徐州人最爱吃的是什么?烧烤首当其冲，火锅也不甘落后。
徐州火锅种类繁多，似乎每家都有各自的特色。老王喜欢的这家火锅是本土品牌，与朋友相约就餐的分店就开在市中心的历史文化街区内，环境和装潢都很有腔调。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">五个人要的是三鲜锅，其实老王更青睐的是她家的番茄锅。但客随主便，换种口味尝试其实也很不错。
这一桌子肉菜点下来，结账四百出头，倒也算价格合理。四川腊肠、红糖糍粑等几样菜和甜点，限于篇幅就没拍。有一道双滑个人不推荐，虾滑尚可，墨鱼滑有些发腥，口感稍欠。
感觉这家本土火锅，从环境到菜品和服务，应该能跻身大徐州火锅三甲行列。当然这纯属一家之言，就是花钱吃饭，有感而发，不喜勿喷。
京是有着三千年建城史的古都，悠久的历史不仅留下了许多文化瑰宝，也汇聚了天下美食，足不出户，就能吃到全国各地最正宗的地方菜，但要说最正宗的还得数各地驻京办的餐厅，因为不仅食材好，调料地道，连厨师也是各地的大厨名师，能不好吃吗？
< class="pgc-img">所以在北京想吃到各地美食，“驻京办”才是王道，而且是省不如市、市不如县，行政级别越小，菜的味道越到位，稍显不足的是门面环境一般，胡同里、居民楼下都有它们的身影，那么北京都有哪些好吃的“驻京办”呢？
< class="pgc-img">一、宜宾驻京办
这是公认最好吃的市级驻京办，被称为北京的川菜天花板，而且好吃不贵，别看这里的门面有点小，在一个隐秘在胡同深处，大厅只有九张桌子，却要经常排队，现场取号，排队2、3个小时是常态，难怪被称为是京城最火爆的川菜馆。
< class="pgc-img">辣子鸡，很大的盘子，肉超多，香香辣辣，鸡肉吃起来很酥脆，而且在巨辣中能吃出甜味的那种，十分下饭！
< class="pgc-img">宜宾燃面，这是宜宾最具特色、最出名的小吃之一，调味很香，配料很足，面的软硬也刚刚好，如果想多尝几种面，可以每种只点1两。
< class="pgc-img">干煸牛肉丝，味道做得与众不同，属于偏甜辣口的，很适合不太能吃辣的，有种吃牛肉辣条的口感，酥脆鲜香，入口惊艳！
< class="pgc-img">最推荐的是李庄白肉，小编曾在李庄品尝过，这里做得也很地道，看着很肥，但吃起来香而不腻，片薄如蝉翼，刀工令人叫绝。
店 名：宜宾招待所餐厅
详细地址：西城区西中胡同28号
营业时间：9:00-14:00 16:00-21:00
人均消费：110元
二、新疆巴州驻京办
这里说的是新疆巴音郭楞州驻京办餐厅，又叫金丝特餐厅，导航可以搜索巴州驻京办或巴州金丝特餐厅，这里的好吃是早些年就很出名的，据说连牛羊肉的调味品也都是从当地空运来的，是传说中最好吃的新疆馆子。
< class="pgc-img">巴州驻京办好吃不贵，菜品量足、味道正、上菜快，就是人气有点高，去晚了要排队，这里的烤羊肉串、大盘鸡、馕包肉、烤包子都是招牌菜，抓饭也很有特色，还有馕坑烤鸽子和馕坑烤鱼等都值得品尝。
< class="pgc-img">烤包子是现烤出来的，表皮偏干，应该是馕坑烤的，肉很实在，洋葱味道很鲜，虽然包子馅稍微有点咸，但汁水充盈。
< class="pgc-img">大盘鸡，真的是超大一份，鸡肉爽滑麻辣，土豆软糯甜润，辣中有香、粗中带细，既有西北人粗犷豪气的辣味儿，又融合了老四川的麻味儿。
< class="pgc-img">新疆手抓饭，是他们家的招牌，黄萝卜很甜，里面的羊肉是碎肉但超嫩，就是肉少了点，做得确实好吃。
< class="pgc-img">手工酸奶，做好后用蜂蜜调味，上面撒了一点芝麻、花生碎、葡萄干，香甜可口，酸酸甜甜的，饭后一定得来一碗。
< class="pgc-img">店 名：新疆巴州金丝特餐厅
详细地址：海淀区四道口路皂君庙2号
营业时间：11:30-14:00；17:00-21:30
人均消费：90元
三、漳州驻京办
这里的菜品，被漳州在京人士评价为完全还原了漳州当地的味道，食客们称为整体透露出一股地道正宗的闽南味。推荐姜母鸭、香芋猪手煲、漳浦肉丸汤、白灼东山小管、土笋冻、面线糊等。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">姜母鸭是厦门的特色美食，这里的鸭子炖得恰到好处，不肥不老，肉质不像一般鸭肉那么柴，鸭肉入味醇香，比较软烂。
< class="pgc-img">土笋冻，吃起来有点像北方的肉皮冻，但土笋可不是地里长的，而是海底动物，学名叫“海虫”，香嫩清脆，具有消化健胃、滋补益气功效，更是孕妇老人的清补美食。
< class="pgc-img">漳浦肉丸汤，肉丸很弹很劲道，汤底是用蛤蜊和芥菜煮的，吃起来还会带点海鲜的鲜味和青菜的苦味，完全是小时候贡丸的味道。
< class="pgc-img">海蛎煎，他家的另一个招牌，属于大颗海蛎，料给得很足，处理得也很干净，端上来之后就飘出浓浓的海鲜味。
< class="pgc-img">面线糊，漳州有名的一道菜，面线糊里放了小粒的海蛎，吃的时候可以搭配油条，冬天喝上一碗，浑身通畅。
< class="pgc-img">店 名：一品芗情
详细地址：海淀区恩济西街46号
营业时间：10:30-14:00 17:30-21:30
人均消费：90元
四、湖南永州驻京办
永州雅称“潇湘”，被称为湖南的“南大门，不仅风光秀丽、物产丰富，也以多滋多味的美食名扬天下。永州会馆最早开在丰台六里桥，现在已搬到窑洼湖桥附近。
< class="pgc-img">永州会馆环境优美，装修风格古朴典雅，连这里的店员都是永州人，主打永州地方特色佳肴，招牌菜永州血鸭与南派烤全羊味道一绝。
< class="pgc-img">血鸭是永州传统名菜、会馆的当家菜之一，几乎是每桌必点，黑乎乎的鸭子肉是因为加入了鸭血的缘故， 鸭肠、鸭肝等内脏和鸭血炒在一起，吃起来香辣咸鲜，美味又开胃。
< class="pgc-img">国宴东安鸡，是永州东安的特产、八大湘菜之首，吃着肉质鲜美，口感软嫩，味道酸酸辣辣，特别开胃，不愧是上过国宴的湖南第一鸡。
< class="pgc-img">猪血丸子，被称为“金钱丸”，同腊肉一起炒上一盘，看起来油汪光亮，透着一阵柴火香，吃起来爽口弹牙，十分下饭。
< class="pgc-img">酸辣螺蛳肉，酸豆角、酸萝卜炒螺蛳粉，光听着都流口水，超级开胃下饭，是全北京最好吃的炒螺蛳肉。
< class="pgc-img">菜单上没写的黄焖野猪肉，是服务员的私房推荐，带皮猪肉软嫩入味，脂香饱满特别下饭。
< class="pgc-img">店 名：永州会馆
详细地址：朝阳区窑洼1号磨房小院内
营业时间：9:00-14:00 16:00-21:00
人均消费：125元
五、贵阳驻京办
去过贵阳的人都知道甲秀楼，是贵阳最著名的人文景点，贵阳驻京办餐厅起了个甲秀楼缘餐厅的名字，具体位置在二环内，往东就是有名的赵登禹路和新街口。
< class="pgc-img">甲秀楼缘餐厅菜品丰富，代表了贵州美食精髓，这里不仅有台面上的菜肴，还有豆腐丸子、米豆腐、羊肉粉等贵州有名的小吃，服务也很到位。
< class="pgc-img">花溪牛肉粉，无论是米粉和牛肉汤都很绝，牛肉味很浓郁，一吃就知道不是我们平时吃的那种牛肉。
< class="pgc-img">肠旺面的面是碱面，肠干净，血旺新鲜，红汤清亮不腻口，撒了油渣，对于贵州人来说，嗦上一口仿佛就回到了家。
< class="pgc-img">推荐这里的酸汤乌江鱼，鲜甜的番茄汤底，汤汁浓郁，鱼肉鲜美，房屋整个屋子都飘着香味。
< class="pgc-img">雷家豆腐圆子外焦里嫩，个头不小，记得要配上蘸水吃。
< class="pgc-img">甲秀楼缘餐厅还在楼的侧面开了一个卤味小店，小吃部有点不起眼，知道的人不多，但里面的小吃很有特色，在这里，你能吃到老贵阳卤味、烤鸡等特色小吃。
< class="pgc-img">店 名：甲秀楼缘餐厅
详细地址：西城区西直门南小街国英园5号楼2层(青年宫对面)
营业时间：11:00-14:00 17:00-20:00
人均消费：90元
六、云南大理驻京办
大理驻京办也叫蝴蝶泉宾馆，隐藏在辟才胡同深处，这里相距人潮汹涌的西单商圈步行只有十分钟的距离，是北京最火的云南菜馆。
< class="pgc-img">这里不仅能吃到米线、火腿、野生菌、汽锅鸡等滇菜的标配，还能吃到很多云南的路边小吃，像包浆豆腐、鲜花饼等。
< class="pgc-img">酥炸乳扇，都听说过云南十八怪吧，其中就有牛奶弄成扇子买，指的就是炸乳扇，是牛奶加酸后凉干吃起来像奶酪，放点玫瑰酱最好吃。
< class="pgc-img">喜洲粑粑?，被称为东方披萨，有甜咸两种口味，刚出炉的喜洲粑粑滋滋冒油，香味扑鼻而来，咬上一口外酥里嫩，油而不腻。
< class="pgc-img">永平黄焖鸡，号称云南第一鸡料理，相传发明于滇西马帮时期，为赶路人发明的快手菜，使用鸡枞油大火焖炒，从宰鸡到上桌只要二十分钟，肉嫩油足，非常下饭。
< class="pgc-img">香茅草烤鲫鱼，这是云南很多地方都有的一道傣族名菜，用香茅草把腌制入味的鲫鱼扎起来，用木炭小火慢烤至熟透，自带柠檬香味，吃起来焦香鲜嫩。
< class="pgc-img">泡皮泥鳅?，这里是大理白族过节及宴请贵客的一道下饭下酒菜，泥鳅通过与梅子的组合，变得肉质松软，口感爽滑，更加的鲜美。
< class="pgc-img">店名：蝴蝶泉宾馆
详细地址：西城区西中胡同28号（地铁4号线灵境胡同站D西南口）
营业时间：11:30-13:30,17:30-20:30
人均消费：115元
七、运城驻京办
运城驻京办餐厅在黄河京都大酒店的二楼，位置在胡同里，要跟着导航走，餐厅环境很好，还有电梯，桌子宽敞间隔大，机器人唱着歌上菜也是一大特色，附近还有一个立体停车库，不少山西老乡推荐说这里菜品量大实惠，有家乡的味道。
< class="pgc-img">运城火锅，冬天是吃火锅的好时节，就是制作过程要等半小时，锅比想象的大，食材也非常丰富，有五花肉、猪肉丸子、酥肉，往下翻还有红薯、粉条、大白菜，四个人吃正好。
< class="pgc-img">铁板馍花凉粉，在热凉粉里面加了炸过的馍块，吸饱了酱汁，绵软而香辣，就着凉粉吃，别有一番滋味，是真好吃啊！
< class="pgc-img">老醋茄子，也是它家的招牌菜，绝对山西风味，醋味上头，酸咸混合，烧的茄子烂而不垮，油而不腻，也是下饭的好搭档。
< class="pgc-img">这里的刀削面、猫耳朵、油泼面等各种山西面食也是一应俱全。
宰相面应该是他们家的经典主食了，其实就是手擀面，不过卤比较素，豆腐丁为主，咸淡适中，浓稠调配合理，面条有嚼劲，能体验山西独有的风味。
< class="pgc-img">店 名：黄河京都大酒店晋面聚道餐厅
详细地址：东城区夕照寺中街29号黄河京都大酒店2层
营业时间：9:30-14:00、16:30-21:00
人均消费：85元
八、吉林驻京办
店名：雪松宾馆·吉人缘餐厅
详细地址：马甸南路2号院3号楼雪松宾馆内
营业时间：11:00-14:00,17:00-21:00
人均消费：90元
吉人缘餐厅是北京众多东北菜中味儿超正宗的一家餐厅，因此有好多东北人经常到这里，来回味家乡的味道。位置比较偏僻，但胜在环境干净。
< class="pgc-img">也许是挨着松花江的缘故，这里的鱼特别好吃
< class="pgc-img">杀猪大菜，这可是地道的东北菜，一盆子端上来，热乎乎的酸菜血肠，冬天时节必点的招牌菜。
< class="pgc-img">锅包肉，是闭眼点都不会出错的菜品，东北菜的翘楚，考厨师的经典菜，外脆里嫩，微甜，咸鲜，酸甜汁调得正好。
< class="pgc-img">雪衣豆沙，外面是煎蛋的蛋白香味，里面是豆沙，粘白糖吃更甜，获无数人的好评，许多东北人都说这就是家的味道。
< class="pgc-img">它家的朝鲜冷面也做的不错。
< class="pgc-img">因为有了这些好吃的驻京办，所以即使是非常的口罩时期，北京人足不出户，在家门口就能吃到全国各地最地道的特色美食，所以北京城才是名副其实的美食之都。
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个餐饮人的创业史都是一部血泪史，这话一点不假。
唐盅盅火锅创始人邹普，就是一个活生生的例子。从2012年起连续开店，屡败屡战，终于在开垮了10家店后，迎来曙光。
如今创立的盅盅火锅，迅速开了80多家店，单店日翻5~7轮，还引发了行业跟风潮。
创业近十年，他都踩过什么坑？积累了哪些经验？希望他的创业日记，能成为你的“避坑指南”。（以下为邹普自述）
第 713 期
文 | 田果
开垮10个品牌后
我做了“重庆最难找的火锅馆子”
2012年，大学毕业后，我一心想要创业，开过画廊，搞过美术培训，经营过杂货铺，也开过咖啡馆，卖过豆浆，做过小面......
每次都是信心满满去干，但经过不懈的努力，这些项目始终都没得多大起色。
创业路上，跌坑无数，吃了一肚子亏，有些人被打趴下了，而有的人却在错误中汲取养分，一次一次“向死而生”。
△创业初期的邹普
直到2018年，突然有一天，睡觉睡醒了，不晓得是脑壳哪里短路了，说想去做火锅，不懂技术有没得钱，怎么搞？
只要思想不滑坡，办法总比困难多。我到支付宝上借了2万块，揣上钱，去了北京，上了余奕宏老师的门头和菜单课程，认识到不少餐饮大咖。
回来后，我开的第一家火锅店叫洋马儿火锅，和几个大学寝室哥们合伙，第一家位于解放碑，第二家开在了磁器口。
开在磁器口的这家店，是由一家咖啡馆改造的，我们也是吃了大众点评的红利，当时没太多商户重视这块，我们率先投钱做了平台推广运营，而且前期做游客市场，没想到一炮而红，每天排队的人都坐不下。
还有一个重要因素就是选址，它位于一个老旧的吊脚楼下面，附近根本不通车，必须跟着路标曲曲折折走好久，每个顾客来的第一句话都是：哇，终于找到了！
因此，这家店被称为“藏得最深的重庆火锅馆”和“重庆最难找的火锅馆子”，也是很多游客的第一站打卡地。
一个好的店名，能节约上百万推广费。不管是洋马儿，还是后来连续开的几家火锅店，店名都很简单、好记、易理解。
我起名的原则是，顾客看到店名，脑海中能呈现出一个形象化的物件，比如洋马儿让人联想到马，后面的唐盅盅，能联想到盅盅。
疫情踩了一脚“急刹车”
亏了300万后，新店筹备17天火速开业
刚在火锅业小有成绩，想着马上要到了“迎娶白富美，走向人生巅峰”的时候，没想到，疫情来了，顿时陷入危机。
回忆每个月最难熬的时候，就是支付房租和人工工资，上半年几乎没有任何收入，还亏了300多万，压力非常大，一下瘦了10多斤。
后来就想，能不能开创一种火锅新模式，把房租和人工的成本节省下来，于是，我打算开一家唐盅盅火锅，测试自己的想法。
盅盅火锅，是介于火锅和串串之间的一个经营模式，定位是解决2/3个人吃火锅的需求。因此接下来所有设计，都是围绕这个就餐场景服务的。
第一步，选址，做餐饮找位置难，找到合适的位置更难。
△第一家唐盅盅火锅店
最后敲定了重庆观音桥洋河新村的一间库房，从北城天街走过来，只有200米，典型的“一流商圈，三流位置”，租金便宜无压力。
当时预想的是，开街边店一定选择一楼门面，排队要舒服，走过路过的人都能看见门店在排队，面积控制在80到160平，10到15张桌子。
第二步，菜品，定价、份量设置，都得围绕“毛利”进行。
设计菜品份量时，毛利和食材份量都是经过精心设计的，拿藕片举例，为什么要装5片？一张桌子最多坐四个人，每人吃一片还能剩一片，让顾客得到更好的体验。
别人家吃串串是数签签，我们家吃火锅是数盅盅，定价模式：锅底收费19块8，盅盅，从8毛、1.8、3.8、5.8、9.8元不等，人均50、60元，就能吃得很好。
第三步，模式，半自助化，减少服务员，降低人力成本。
用盅盅装火锅食材，结合了传统“三拖一”的模式（荤菜三块，素菜一块）和串串的模式，把火锅串串化，串串火锅化，省掉了串签签的麻烦。
这家店我只配了6个服务员，在不影响消费者体验的前提下，降低人力成本，培养顾客自己去拿食材，好的是，串串已经培养了顾客自取的习惯。
当然，在梳理所有问题之前，办理好营业执照和食品安全许可证才是关键，这决定着开店的生死。
筹备17天后，在重庆最火热的天气，6月6号，第一家唐盅盅就火速开业了。
复盘→优化→升级
抗住经营压力，我又盘下隔壁店铺
虽然开业期间客流不错，但之前从没人干过这种模式的火锅，我心里也打鼓啊。
每天晚上下班的第一件事，不管多晚，就是和小伙伴们坐下来，复盘白天门店的经营问题，然后马上去优化、整改。
?? 优化菜单设计，让顾客感觉性价比更高。
在每个价格区间设计几款高性价比产品，在9.8元的产品当中，会拿出三款点单率比较高的产品，比如说牙签牛肉，放在5.8元的产品当中，5.8元的会拿出几款高点单率产品，放在3.8元的区间，以此类推。
△顾客会觉得整体性价比非常高
?? 不断升级托盘的尺寸、盅盅的颜色。
之前的托盘太大了，装起来不是特别方便，改完尺寸，刚好一个托盘可以装到8/9个菜，1个顾客拿1个托盘。
盅盅由4种颜色增加到5种，让顾客拿得菜品种类更多......
?? 给员工设计游戏规则，消灭差评。
很多人说重庆火锅店的服务很佛系，我就给门店设计了一套游戏规则，每天在岗的小伙伴都有奖励，但前提是不能获得顾客的差评投诉。
如果有投诉了，店长要做工作复盘，避免同样投诉出现3次。
同时，对门店的小伙伴进行服务流程的考试，当时正休假的小伙伴都踊跃报名，要回来参加考试，因为第一名可以获得王者荣耀的限量皮肤，这远比其他奖励更能打动年轻人。
员工工作时间太长，几天后就调整为下午两点开始做准备工作，4点半接待顾客，晚上12点不接待顾客。
通过类似这些游戏规则，让门店进入一个好的自运转状态。
没过多久，就想着要扩充下店面，目前门店的面积太小，桌子也少，这样顾客的排队体验很不好。
世界上最遥远的距离，是想和做的距离。于是，我找到隔壁的老板，谈了好几次，费好大功夫终于给盘下来了，增加12张桌子不是问题。
虽然不知道生意会怎么样，不管结果怎么样，但始终还是要去做。人生短短几十年，趁着年轻不去拼搏一把，难道等老了后悔呀？
结果证明，这次扩店尝试效果还是不错的，营收也超出了预期。
总结
一路摸爬滚打，踩了很多坑，但是渐渐找到自己的事业方向，后来越来越清晰，我就晓得，未来10年，我就是火锅人！
前不久，我们的二代店也开业了，开在解放碑较场口，周围大牌火锅店云集，对我们来说，又是新一轮的红海挑战。
△唐盅盅火锅“二代店”
相比观音桥店，做了很多优化，花了很多心思，装修简约时尚，配有大量软装和文案，市井风更浓，空间饱和而温暖。
还是原来的运营思路：不断试错，复盘、优化、升级。不仅仅是内部人员发现问题，更要让顾客主动说出问题。
因此，开业以来，每位顾客都送一杯杨枝甘露，服务员会在顾客吃差不多的时候，送给顾客，告诉他解解辣，同时向顾客提两个问题：
＞您是从什么地方知道我们的？这方便做后面的一些决策。
＞您对门店有什么好的建议没？这方便做门店的优化和改进，同时把大多数的差评扼杀在摇篮里。
最后，创业过程中，我也从自己和朋友的案例中，总结出8点失败经验，希望能给大家一些前车之鉴。
1、股份不适合搞平分，我这样搞就垮了；
2、选址定生死，位置不能太偏；
3、店名取得太个性化，反而增加顾客认知障碍；
4、菜单上想卖的东西太多，控制不好毛利，还增加顾客选择难度；
5、运营工作，一开始就交给一个新人打理，是自己“找死”；
6、品控非常重要，否则味道一直不稳定，影响口碑流失客流；
7、餐饮老板完全不懂营销，是万万不可的；
8、提前约定续租，否则承担不必要损失，我就面临过租金从3千直接涨到2万。
未来，试错依然会继续，但只要可以将错误转化为再次起航的经验，就是餐饮人来之不易的财富。
