我们来聊聊海南“吃茶”那些事。

琼海，海南汉族文明在这里得到很好发展，除会山之外，琼海其余地方大多是汉族聚居地。汉族的饮食方式在琼海得到了集中体现，各种古老的饮食习惯在这里得到了保留。比如，喝茶的习惯。琼海人将喝茶说为“吃茶”，水浒里的称法也是如此，由此可以看出古文化在琼海这片土地的保留。茶文化曾经在华夏民族的文明史上占据重要位置，那么在琼海，人们都怎样喝茶；来了琼海，这样的茶文化会怎样改变一个外地人的饮食习惯呢？本期专题，让我们来聊聊琼海“吃茶”那些事。

琼海人除了在一些必要场合，其余地方大多不爱碰酒，一是由于酒伤身，二则是由于炎热的气候实在不适合喝酒。因此茶就成为了替代品。琼海人爱喝茶，讲究的人家饭前饭后都要泡上一壶。不仅自己喜欢喝，家里每逢来了客人，都必须泡上一壶好茶。沏茶、饮茶有一套较严格的礼仪，主人沏茶必须用滚烫的开水把茶叶、茶杯洗过，谓之“洗茶”。然后加入开水，待茶叶泡开后再慢慢倒人茶杯中。茶水不能倒得太满，最多只能倒七分满，否则就是要把客人赶走，怠慢了客人，俗话称为“茶半酒满。一壶清茶注入杯中，开始的是慢悠悠的叙话。如果没有好茶，一盒立顿红茶，或是袋装的茉莉花、菊花茶都可以代替，茶平淡，人情浓，琼海人更看重后者。

有清茶，自然有浓茶。可不要以为琼海的浓茶就是将茶泡得浓些，其实不然。浓茶就是特指琼海的bi 滴（咖啡奶茶）、奶滴（红茶奶茶）等。被称为浓茶，自然是因为它的能量值，一碗浓茶远比清茶更能让人饱腹。

琼海人的茶文化，影响了来自外地的游客。早集的茶店，每家都挤满了吃早茶的人。这其中不仅有琼海本地人，一些外地的游客和来琼海居住的人也爱上了这里的早茶，一碗早茶让人一天活力满满，再配上店里的糕点、茶点，一碗早茶就是一个美好的早晨。

既然有早茶，那当然会有下午茶了。在街头巷尾的树荫或凉棚下，亲朋好友聚在一起，沏上一壶茶，叫上一两个糕点或其

他小食品，边饮边聊天，是琼海人最大的享受，很多地方的人们把这种喝茶的方式叫做“老爸茶”。老爸茶其实指的就是大众茶的意思，而且喝茶的群体大多数是中年男人，故此得名。老爸茶在海南汉族居民生活中占有不可替代的重要地位。

灿烂的茶文化在琼海不断发展，现在的琼海，已经不是只有琼海人爱喝茶了，越来越多的外地人爱上了这里简简单单的一碗茶，也爱上了这里有茶的慢态度生活。

海有12大各具特色的风情小镇，每个镇都有自己独特的建筑和风味美食。一镇一风情，一镇一美食。为大家盘点每个镇的特色美食，先从咱们的老嘉积说起吧~

★　嘉积鸭

嘉积最受欢迎的美食，当属海南四大名菜之一的嘉积鸭了。不仅名气响当当的，味道也是数一数二的!来琼海的游客，嘉积鸭绝对是必点的一道美味佳肴!嘉积鸭产于琼海嘉积镇。相传加积鸭是300多年前由华侨从马来西亚引进的良种鸭，故称“番鸭”，是琼籍华侨早年从国外引进的良种鸭，最早在琼海市加积镇养殖繁衍。养鸭的方法特别讲究，故其脯大、皮薄、骨软、肉嫩、脂肪少，肥而不腻，营养价值高。

★　公道餐

公道在海南农村历史悠久，是琼海人挥之不去的怀旧情结。琼海的“公道”文化起源于上世纪七十年代末，当时老百姓物质匮乏，生活较为艰苦，能吃饱饭都成问题，但人们却抵挡不住美味的诱惑，于是就想出了一个办法，几个人合伙出钱买一只鸡、鸭或鹅，分着吃解解馋。为保证每份分量均等，大家会推举一个品性公正的人来主刀操持，这个人叫“公道头”，由他买回一只鸡、鸭或鹅宰杀煮熟好后进行分割，并做到公平、公正、公道。因此，民间把这种方式称为“做公道”和“吃公道”，一直延续传承至今。

★　温泉鹅

温泉鹅不知从什么时候起，琼海人已经把温泉鹅与海南四大名菜之一的嘉积鸭并列为这里的两大美食，而且在当地，其实温泉鹅的知名度以及受欢迎程度已经远远超过了嘉积鸭。要品尝正宗的温泉鹅，问当地人得到的答案几乎是一致的：到温泉新村墟一条二三十米长的僻静小巷的那家海星鹅肉店，小店在当地名气很大，但店面却是看似不起眼的平房，再往里走，眼前又是一亮，原来别有洞天，后院正中一棵几十年树龄的老榕树把整个院子撑得满满的，食客可以在下面从容就餐。

★　老爸茶

老爸茶起源于西方，西方人喜欢喝点加上糖或者淡奶的红茶，配以西点。后来这些习惯传到了新加坡、马来西亚等国家及香港等东西方文化结合的地方，而在这些地方，当时聚集着许多从海南出外谋生的海南人，在回乡时也将这些生活习惯带回海南。一杯茶滴，一个酥皮包，三两好友围坐一桌，或激情交谈，或铺开奖表开始打奖，不管是何种交流方式，老爸茶是刻印在琼海人骨子里的乡间文化。寻一老店，呼朋唤友，围坐一桌，召唤服务员喝上老爸茶，体验一把接地气的琼海文化氛围。

★　清补凉

椰奶清补凉(Sémbǎoliō)，在海南话中清补凉的“凉”字会读成阴上声，与用作重量单位时的两字同音，是夏天清热祛湿的老火汤。炎炎夏日，在外求学的孩纸最想念的便是这碗浓浓椰香味的清补凉了。在外地上学的时候，经常有商家噱头说售卖正宗清补凉，但是亲自去品尝总是令人失望不已。回家之后迫不及待的第一件事，就是约上许久未见的好朋友，去琼海最好吃的冷饮店，点上一碗清凉扑鼻的浓浓椰香的清补凉，不得不感叹，清补凉的味道还是琼海好啊!

★　芒果肠粉

肠粉芒果椰子本身是绝妙搭配，口感似啫喱，又比啫喱少了一份晶莹剔透，更多的是滑嫩如丝，柔软沁甜的甜蜜漫天袭来，让人爱不释口!芒果肠粉近几年特别的火，第一家做出来的就是琼海!要想品尝最正宗，最滑口的芒果肠粉，必须只有琼海才能满足你的正宗味蕾!

★　鸡屎藤

鸡屎藤是一种蔓藤类植物，生长于气候温热、潮湿的灌木丛中，生命力旺盛，名虽不雅，但很养人，它具有清热、消炎解毒、润肺醒脑的作用，民间称之为“土参”，是琼海富有地方特色的民间小吃，并在1999年跻身“中华名小吃”之列。

海小吃受早年归来的侨胞带回来的外来文化与技艺的影响，再加上当地盛产的热带水果，琼海的小吃在众多海南小吃中独树一帜，甚至可谓引领风潮。

之于现在的人们来说小吃已不再是饱腹之物，除了可以解一时的嘴馋，品尝当地特色风味小吃已经变成了了解当地风情不可或缺的重要途径。

小吃往往都不会被藏着掖着，吸引人之处就是摊上、店里蒸腾出的香气或是悬挂于墙琳琅满目的介绍图，与老板的片刻攀谈便拉近了彼此间的距离，更是用唇齿间的食物解读出属于一座城市的特殊味道。

众多的小吃可以满足吃货们的馋嘴和好奇心，作为一趟旅程的精彩之处，既暖心又暖胃。

芒果肠粉

在琼海，芒果肠粉当属小吃界一霸。当早茶经典遇上水果之王，一番奇妙的化学反应后，成就了这道经典甜食。

一副白色的肠粉外衣包裹着已成熟的香甜芒果块，再加上打发的淡奶油，使得口感细腻滑润；细心淋上自制的芒果酱，画出细致好看的花纹，似啫喱般弹滑的芒果肠粉，在炎炎夏日里配上一杯清茶或是咖啡，都是一阵令人欢欣愉悦的下午茶时光。

参考价格：15元一份

鸡屎藤粑仔

夏日时分，毒辣的日头晒得人烟急火燎，有一件法宝可以解燥去腻——鸡屎藤粑仔。鸡屎藤原是一种野生藤本植物，琼海人摘其叶，按比例合在大米里磨成粉，再和粉捏成大豆般的“粑仔”，下锅汤煮后再配上甜丝丝的糖水或是椰奶水、姜汁水下肚，可谓消暑凉夏圣品，冷热皆宜既吃又喝。

参考价格：8元一份

脆皮高粱卷

琼海人青睐掺入米浆来制作美食，另一个值得推荐的小食便是脆皮高粱卷。高粱面饼卷着椰丝、花生、芝麻、冬瓜糖等佐料配制，采用“一面煎”的做法，约10多分钟高粱面饼熟后，再均匀撒上拌馅，快速将其卷在一起，主味微甜带有花生油的清香。在高粱卷刚出

锅尚留有余温之时入口，轻轻一咬，表皮酥香爽脆，混着椰丝的淡淡椰子特有的油脂椰香，薄香松脆。

参考价格：9元一份

椰奶清补凉

清补凉是闻名全岛的小吃，之所以叫清补凉，是因为里面大多数是凉食。而这当中椰奶清补凉相传最早起源于琼海。琼海的清补凉，椰奶风味的最具知名度也最为受欢迎，配料搭上了醇香的椰奶，口口生香。

有人形容：“一碗清补凉就是一幅晃动的画。大红的西瓜、暗红的枣、米白的通心粉、饱满的鹌鹑蛋……每样都是一种跳跃的颜色。”这一碗的热闹驱除了夏的暑气，也满足了口福。

参考价格：9元一碗

绵绵冰

听到这个名字的时候是不是自己的心和身体都软了下来呢？一向以制作杂粮出名的琼海，制作绵绵冰也是技术一流，所以就有了众多海口等其他市县的人慕名而来，一尝琼海绵绵冰的味道。

在琼海的凉爽冷饮店，最吸引人的便是榴莲绵绵冰了。浓郁的榴莲香融入口感绵密细致的冰中，入口即融，榴莲甜香残留口齿鼻间。偶尔吃到小块的榴莲果肉，让人忍不住咂吧嘴，想更深地汲取出那股香浓。无论冬夏，只要来到琼海，绵绵冰是绝对不可以错过的。

参考价格：10-15元一份（价格依据不同水果定）

白粑炒

海南的每个地方似乎都有属于自己的“代表粉”海口海南粉、文昌抱罗粉、万宁后安粉陵水酸粉……而琼海的代表就是白粑炒了。

在琼海塔洋，“白粑”是当地人生活中非常重要的食物。塔洋的“白粑”选用当地的优质大米制作，粑质坚韧，耐炒不烂，口感特别好。加虾米、切细的鱿鱼丝、胡萝卜、青菜、香葱、瘦肉和淀粉勾芡炒出后，淋至事先炒好的粉条之上，点缀上葱花，一盘色香味浓郁、色彩明艳的“湿粑炒”便被摆上餐桌勾引你的味蕾了。

参考价格：7元一份

猪肠粑

所谓猪肠粑，可并不是用猪肠制作的。实际上是用糯米椰子与糖等为主要原料制作的小吃品，因为它较长较大，似猪肠，所以得名猪肠粑。糯米饼烤制成金黄，外酥内香的薄饼，将饼平铺，一层层均匀撒上馅料和花生，然后卷边切片便统统搞定。

参考价格：2元一小块

地瓜甜汤

海南人爱喝甜汤，各种原料的甜汤都爱。而这地瓜甜汤属于入门级别的甜汤款了。用红皮黄心的地瓜煮出来的汤又甜又润。地瓜削皮后切成小块放进水中炖煮，等快煮好时加入几片姜片和红糖就可以了，简单更容易成就经典。

若想寻找旧时的记忆，嘉积镇爱华东路的爱华冷热甜品店是个好去处。丰富的甜汤种类每天轮换一种都需好一段时间。

参考价格：7元一碗

白粿卷

最为琼海人街知巷闻的就是椰丝白粿卷了。据传已有悠久的历史。白粿卷的制作技艺一点都不复杂，把米磨成粉后与水均匀搅拌后成稀糊浆，然后倒一点在热人的平底锅中，很快就熟透，呈两面透明后铲起来，在里面撒上刨好的椰丝，就可以卷起来了。与椰丝一致通身洁白故名白粿卷。

参考价格：10-15元一份

酥皮包

这里的酥皮包推荐源自于琼海当地人。值得一提的是琼海嘉积爱华路的新椰城专卖店，它是琼海人想品尝面包时的不二选择。外表酥脆，面包蓬松而带面香的特色酥皮包在这家店是可遇而不可求哒~吃酥皮包可以配冻柠茶，酸甜滋味碰撞上奶油酥香，堪称下午茶经典一绝。

参考价格：6-8元一份

如此丰富的美食总是能刺激到幸福的味蕾，我在琼海，你来呗，一起尝尝幸福的味道！