餐饮行业，小吃的品类开发还有很大的市场，如何把小吃品类推上台面无疑是对小吃挖掘最关键的一环。那么，在充满竞争的餐饮市场，怎样才能让小吃脱离低端、走向高端呢？这就关乎到一个小吃如何升级的问题，要想让小吃走到高端路线究竟应该如何去做呢？

要说小吃最长出没的地方就是街边的小店和路边摊位了，从门槛来说非常低，几乎人人都吃过各种不同的小吃，同时低廉的价格，以及糟糕的环境也是人们的固有印象。虽然小吃天生有着低端、粗糙的劣势，但是它所拥有的优点成为了赢得商机的最重要优势。

优点一：小吃的认知度高，这个就源自于随处可见的小吃摊了，一个是低门槛另外一个是低价格，让人们都吃过不同的小吃，对小吃应该是什么口味，是什么做的都了如指掌，不需要多余的产品解释。

优点二：小吃的大众化也是高频消费的潜在因素。例如豆浆油条或者肉夹馍之类的小吃，一周吃个三四次再正常不过了，如果你换成烤鸭的话，估计半年才吃一次，所以小吃的这一点是值得深挖的。

优点三：太多的小吃品牌有待挖掘，小吃市场开发空间巨大。

综合来看小吃的优点，是很具有升级的价值和空间的。相比已经成功升级的小吃品牌，有品类无品牌才是小吃升级的最大问题。现在的餐饮行业，把小吃做成品牌的餐饮企业其实不算多，要想抓住这个机遇就要做好品牌化、做好小吃升级，让人们从观念上接受你。

如何让小吃走上高端路线

1、发掘别人没做过的小吃

如果是别人已经做成功的小吃品类，你再想升级做大，相对来说比较困难，比如你现在做成都小吃，就很难做过宽窄巷。你做煎饼，也很难有黄太吉的品牌知名度和影响力大。

所以，发掘市场空白是第一要素，做别人没做过的，自然要比做别人做过的容易的多。找准市场卡位，抢占先机很关键。

2、相同品类的不同表达

很大一部分餐饮品牌在拥有一定的知名度后，会把注意力放在产品的优化上。优化主要是把品牌的知名度转换为品牌溢价。

在优化的过程中，相同品类的不同表达就很关键，这一点也可以称之为创新。比如桃园眷村的烧饼，就像中式汉堡，里面可填充猪排、炒蛋、金枪鱼、三文鱼色拉等，让人眼前一亮。

所以，对于小吃来说，升级不一定非要与别人做的种类不一样，只要有创新，用不同的方式表达产品，效果也是非常好的。

3、品名不仅要接地气，最好有互联网元素

好的品牌名字，不仅能让人快速的记住你，还能帮你省下很大一笔的宣传营销费用。

例如小米、蚂蚁金服这种名字，就很有认知度，而且很好记。"小而美""接地气""互动感强""个性化"的起名风开始占据消费者心智。

再来说餐饮行业中的名字，拿卖豆浆油条的永和大王和桃园眷村来对比，你认为哪个更加有范儿呢？又或者遇见小面和重庆小面对比，你认为哪一个逼格更高。

说白了，起一个好名字，也是更好的适应年轻人的市场，文艺一点的名字总比普通的名字吸引人吧。

4、颜值一定要高，要有品牌故事

小吃要想让消费者改变低端、路边摊的固有印象，首先就是要换包装。俗话说的好：人靠衣装。小吃也是需要颜值的。而且，不仅仅是颜值，最好能有自己的品牌故事，让你的餐厅看起来文艺十足。

拿桃园眷村来说，豆浆的碗底写着"我愿意为你，磨尽我一生"就很有文艺气息，逼格很高。人们来此就餐，不仅吃的是味道，更感受的是文化。

心理学家表示：一身新装会让人挺胸抬头，心里更加自信，气质得到升华。放在小吃升级上也是，毕竟，没有人愿意透过你邋遢的外表去探究你的内在，"脸"好看了，才愿意多了解你一点。

5、小吃想要升级，选址首先要升级

要想摆脱小吃的固有低端印象，只换了外表也是不够的，关键在于能不能拥有一个高消费的场景，毕竟升级的目的是为了更大的收益。

所以，小吃能否开进商场里就是很关键的一步。可以通过商场的品牌放大效应，起到锁定年轻消费群体，扩大品牌势能的目的。

6、打造品牌知名度

既然想升级，那么知名度一定不能低，升级的过程自然不能离开营销宣传。在互联网时代，互联网肯定是品牌宣传的第一平台，宣传内容一定要创新，最好能把握潮流，get到消费者的点，那么你的小吃升级也就更加的顺风顺水。

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网上传的都是假的，我目前正在配合有关部门进行谈话。4月14日16：40许，张广兵回复电话采访的记者

坚持九年五元抗癌厨房，却深陷诈捐炒作风波，被指靠卖惨赚三套房

一、事件起因

近日，在河南省郑州市，省肿瘤医院旁边的一家抗癌厨房，又一次登上了各大平台的热搜榜首。与前几年宣布倒闭后大批网友进行募捐的情况不同，这一次越来越多的质疑声在网络上也伴随着募捐的情况引起了轩然大波。

4月10日，在这个网红抗癌厨房的门口再度贴出了一封“告别信”。对此，抗癌厨房的店主张广兵对记者谈到，因为房租、食材、人工……各种方面的涨价。他们已经没有预算来维持这个抗癌厨房的运营。

在消息一经发出后，不仅有大批网友们对老板的钦佩，更有着大批的热心人不远千里来进行捐款和食材。郑州本地一个做餐饮的女老板，直接捐出了1000斤的大米。也有着从成都专门赶来网友捐献出了20万人民币。

不仅于此，在郑州当地的一名大哥也是一口气捐赠了5000斤大米，对此张广兵回应道“他已经捐过太多次了，我真不好意思张口。”而大哥也是豪气的回应道“小事情，我能扛得住”

在一批批捐赠的救助者中，不乏曾经在这里艰苦奋斗的人们，他们也希望能够在这里将他们对抗病魔的勇气和坚强传递下去。

随后越来越多的人专门赶向了这里进行捐赠，希望用他们的爱心接龙，来将这个寄托着众多病人希望的抗癌厨房给维持下去。更有着网友不止一次地在这里进行捐款，希望在人间传递的温暖能够战胜病魔。

在4月11日，一大清早就撕下了那个关门通知的张广兵发布视频回应道，需要的捐款已经够多了，非常感谢众多网友的捐赠，维持后续营业的食材和资金也已经充足，不再需要网友们的募捐。

短短几天的时间就收到了众多热心网友几十万的捐款和大批食材物资。对此，也是有着网友提出了质疑。因为几乎在过去的每一年时间中，这个“五元抗癌厨房”都会发布一次倒闭声明。而每一次的声名都会引起众多热心的网友进行大批募捐。

随后，有专门赶到这里的网友在网络上发布了抗癌厨房消费的具体价格。原来，与号称“五元一顿饭，九年不涨价”的口号不一样是，五元并非一份菜的价格，而仅仅是一份素菜的加工费，如果是肉类加工，那么这个价格还要贵上一些。

仅仅加热一个饭菜的价格就到达了3元，煲汤的价格更是到达了十到十二元，而这些都是在食材自带的情况下的收费标准。随后有去过共享抗癌厨房的网友表示，店内蔬菜的价格更是高于市场价。

对此事感到不可置信的网友，进一步对这件事情进行了深度的调查，但这次的调查，却引起了更大的波澜。

随后有网友扒出，张广兵的家中有着价格不菲的车辆，更是在郑州本地有着惊人的三套房。而这些购置车房的钱，大多都是他从号称五元不涨价，一直在赔钱的抗癌厨房中赚来的不义之财。

有网友发图指出，而张先生的妻子已经将开着豪车炫富的账号设置为私密账号。但这些事件的真假性仍需考证。

随后，越来越多的惊人消息也是纷纷被网友爆料出来。成立于郑州市金水区的一个共享厨房合伙门店，“郑州市金水区小魏餐饮服务部”。

地址在郑州一个商业广场的“公享食膳坊”成立于2022年的5月份。在这上边有着明确的餐厅加工费标准。

4月11日合伙人魏先生表示道，“随后抗癌共享厨房将公布所有的捐款账目”。之后有细心的网友发现。

在2021年曾经报道“五元抗癌厨房”即将倒闭新闻的《小丽帮忙》，更在上边公布有关张先生的视频，但现在也找不到这条新闻。

《大河报》、《郑州吃喝玩乐》等媒体也发布过有关其捐款渠道。

二、官方认证的大爱无疆

与之形成鲜明对比的是更多未曾被人们熟知的真心做事的英雄。在南昌的“一元厨房”中有着一对相伴多年的夫妻，夫妻二人坚守抗癌厨房长达二十年之久，炒菜的费用只收取一元钱，受到无数人尊敬的老夫妻二人更是在2020年，被评为“感动中国2020年度人物”。

万佐成、熊庚香，哪一个听到他们夫妇的名字都情不自禁的在心中为他们竖起来大拇指。

在这个物价飞涨的时代，他们还在坚守着他们心中最大的善念。并且，他们也相信他们的善意会传递到每一个和他们接触的人。

几乎每天从天还不亮的四点，再到彻夜黑暗的晚上十点。每一天，他们都重复着如此辛苦的作息，繁重的任务量压的这对善良的夫妇苍老的更加迅速。但他们从未有过抱怨，反而更加担心那些在病房中与病魔作斗争的艰难人。

在这里的每一天，他们不仅细致入微的对厨房进行清洁，以此来保证病人饭菜的干净和健康。哪怕这么累的劳动量，夫妇二人还是每天鼓励着那些处在情绪低谷的病患和家属。

他们不仅为病人提供了良好的做饭环境，更是给他们的精神送去了巨大的鼓舞和支持。

病魔无情人间有爱。万佐成、熊庚香夫妇被评为全国道德模范，成为我们学习的榜样。

在《感动中国》栏目组给他们的颁奖词是这样写的，“微弱的灯，照亮寒夜的路人，火红的灶，氤氲出亲情的味道。这陋巷中的厨房，烹煮焦虑和苦涩，端出温暖和芬芳，看惯了悲欢离合，你们总是默默准备好炭火。”

在这个小小的窄巷子里，我们才看到了真正的人生百态。在这里，有着身患癌症的父亲，作为一家人经济支柱的他，已经在这里一年多了。

在这一年多里，都是身有残疾的妻子在照顾他，昂贵的病症治疗也让王大哥不止一次出现了崩溃的行为。

他无比痛恨自己，作为一个父亲、一个丈夫。他不能够再为家里赚钱，反而一直拖累着这个本就不富裕的家庭。高昂的针对癌症患者的饭菜，价格更是高的吓人。家庭贫困的王大哥每次吃饭都只敢吃一点点。

可是吃不饱饭菜，营养又怎么跟得上呢。同样被这件事深受困扰的王大嫂在一次偶然间也是知道了这个一元抗癌厨房。

有时候家庭周转不过来的王大嫂会在家中做一些特制的饭菜带过来，但长时间的车程不仅使得饭菜凉了，还有的都失去了饭菜的营养。

在知道这个一元抗癌厨房后的王大嫂，每天能够在附近买些新鲜的蔬菜来给自己的丈夫做一顿爱心饭菜。再次吃到妻子做的熟悉味道的饭菜，王大哥感到在惊喜的同时也是好奇妻子是怎么做的。

在妻子的讲述中，王大哥也是被这个一元抗癌厨房夫妇的事迹深受感动。他的心中也是重新燃起了熊熊烈火，他不能让这么爱自己的妻子、孩子感到失望。他不仅要努力活下去，也要努力将爱传递给世间。

重拾信心的夫妻二人也是约定，在自己病情好了之后，他们也要做一对传递爱的夫妻，让这个世界变得更为温暖。让那些与病魔做斗争的人勇敢坚强的走下去。

在郑州当地也同样有着几家身为抗癌厨房的门店，却从未和“五元抗癌厨房”一样三年募捐三次，而他们在为病人提供方便的同时，自己也是一个盈利单位，不喜欢将利益和道义进行捆绑。

抗癌厨房的出现对于众多患有癌症、不能够摄入众多调味且不方便做饭的人提供了极大的帮助。更能够在众多方面给人们帮助。比如：

提供丰富的营养：抗癌厨房强调使用富含营养的天然食材，如新鲜的蔬菜、水果、坚果、全谷物和健康蛋白质，这些食材含有丰富的维生素、矿物质、抗氧化剂等营养物质，有助于增强身体免疫力，降低患癌症的风险。

减少致癌物质的摄入：抗癌厨房强调使用新鲜、天然的食材，避免使用加工食品、含有大量添加剂和防腐剂的食品，可以减少致癌物质的摄入。

促进身体代谢：抗癌厨房强调使用低脂、低盐、低糖的食材，可以促进身体的代谢，降低患慢性病的风险。

增强心理健康：抗癌厨房注重营造温馨、舒适的烹饪环境，有利于减轻患者的心理压力，提高心理健康水平。

综上所述，抗癌厨房有助于提供营养、降低致癌物质摄入、促进身体代谢、增强心理健康等多方面的好处，对癌症患者的康复和预防癌症都有积极的作用。

面对如此庞大的舆论声势，作为当事人的张广兵还未做出具体的进一步声名。在事件的真相未曾水落石出之前，我们可以选择质疑，但要在合理合法的范围内进行举证。

三、诈骗善良，是最大的恶

并非网友们不相信善良的行为，只是近年来越来越多的诈捐事件无不在消耗着人们的善心。

在2021年的安徽，有着一个严密组织的诈骗团伙。伪造了一份诊断书，还谎称家中为了救这个8岁的女儿，已经变卖了家中所有的物件，花费了80多万还有60多万的缺口。看着照片上稚嫩的孩子，动了恻隐指引的村民纷纷捐款。

虽然该诈骗团伙最终被人识破，警方更是将这批违法犯罪的诈骗团伙一举抓获。村民们的血汗钱虽然追了回来，但那颗善良的心受到的伤害还能让他们相信别人吗？

在2021年12月23日的湖南岳阳，当地岳阳楼警方发布了一篇通告，一男子在水滴筹公众募捐平台上伪造病例，筹集款项20000元。在准备提现时被警方抓获。

据当地警方公布的详细案件称，犯罪分子王某，在2021年的3月份，在网上找到了一份湖南省肿瘤医院的食道癌证明，随后更是将图片利用技术手段将其伪装成自己的病例，更时配上了自己酒精中毒时的照片。

在王某提现时被水滴筹工作人员发现问题，在之后的12月份进行报警处理。此次事件后，平台表示后再度加强监管机制，但那些真正需要紧急救助的病人，危险也就更多了一分。

编者认为

在事件的真实结果还未出来前，我们要保持合理的质疑。不能因为一时的跟风而伤害了那些坚持做善事的人们。同样，我们也应该坚决制止那些打着慈善名义而消耗人们善心的行为。

以一灯传诸灯，终止万灯通明。也希望我们的善意能够早日点亮万家灯火。

月18日，在由支付宝和媒体等生态伙伴共同发起的“天下码商成长计划”结束后，成都“十大优秀码商”之一的魏远生接受了华西都市报-封面新闻记者的采访。采访中，魏远生不仅谈到了自己多

年的经营之道，也谈到了移动支付下老字号店铺革新的种种感悟。

事实上，在移动支付普及的今日，移动支付给商户带来的远远不只是一种支付方式，更多的也是一种生活态度。据了解，新开业的年丰巷巷面不仅没有流失老客源，也凭借其现代化的风格得到了不少年轻白领的喜爱。

“小面馆”面临大挑战两代人产生经营分歧

在众多饕客的眼里，成都是一座名副其实的美食之城。在这座城市里，有一种特殊的餐饮店铺，被许多人称之为苍蝇馆子，苍蝇馆子的特点是其师傅手艺超群，饭菜味道较好，但店铺装修简易，环境小而破旧，备受资深吃货的喜爱。

年丰巷巷面便是其中一例，它的主人魏远生现年55岁，2003年从红旗玻璃厂下岗后便开设了这家面铺，一晃15年过去了，年丰巷巷面生意火爆，客源稳定，在当地也有一定的名气。而随着年龄的增长，老魏最大的心愿是将来女儿魏娜能够收心，接手这家店铺。“她上学的时候比较粗心，经常逃课，所以她妈妈让她回来，她打料打得还比较好，客人们满意她的手艺”，老魏向记者谈到。

但随着周围新开写字楼越来越多，新生的店铺不断开设，在年轻白领们的午餐选择里，巷巷面因为店铺破旧，在新生的店面竞争中，越来越落了下风。

而就在这种竞争中，老魏小魏关于面铺经营理念之争日益加剧。老魏认为，因为店铺的名气已经打出去了，客源稳定，没必要装修。而小魏认为必须装修，否则自己不接手，又因为没有余钱装修，父女二人产生了矛盾。

女儿借移动支付说服老爸凭借科技“面面俱到”

“老汉儿的手艺，传给我七七八八喽。但是巷巷面，还不是我做主，所以虽然不喜欢现在的摊子，但是没得办法。”由于无法说服老爸，魏娜也产生了一些的情绪。

一次偶然的机会，魏娜发现支付宝有免费设计、生成招牌海报的功能，便决定试图说服老爸。于是魏娜拿着手机打开支付宝的店招设计给老爸看，她输入年丰巷巷面，支付宝界面自动生成招牌和海报，老魏看后虽仍有犹豫，但想着毕竟不需要任何成本，不妨让女儿试一试。

店铺的装修就这样被提上了日程，魏娜随后开始对老爸进行现代化“培训”，这些改造之后，年丰巷巷面生意越来越好，除了老客户之外，也多了一些新的白领顾客。在与不少老客户的交流中，老魏也逐渐明白装修这件事的重要性，日渐认同了女儿的经营想法。

装修过后，年丰巷巷面还开展了外卖服务，扩大了生意的范围，也增加了店铺营收。老魏看在眼里，乐在心里，于是他默认了女儿的想法，打定主意把面馆交给女儿，面馆的改造提上了日程。

华西都市报-封面新闻记者高杲实习生刘念忻小松

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