臭鳜鱼变打边炉？火锅到家掀升级战，深圳首发定制版有料火锅

作者：小吃加盟· 发布时间

2025-10-13

核心提示：都讯记者陈盈珊臭鳜鱼、脆肥肠、榴莲鸡，这些听着有料、有味道的名菜，还能变身火锅新品？随着全国各地陆续入秋，盒马宣布今年

都讯记者陈盈珊臭鳜鱼、脆肥肠、榴莲鸡，这些听着有料、有味道的名菜，还能变身火锅新品？随着全国各地陆续入秋，盒马宣布今年火锅季正式“开锅”。而鹏城作为最爱尝鲜的消费市场，深圳盒马也为深圳人量身定做，首发定制版“有料火锅”。

在深圳盒马门店的火锅专区，20种上新的锅底和套餐中，有11种特色火锅由深圳本地团队研发。牵手农耕记、六少猪肚鸡等连锁餐饮品牌，深圳盒马推出香辣臭鳜鱼、石门肥肠煲、榴莲鸡煲、猪肚鸡煲等联名款新品。

近年，疫情催旺“宅家做美食”的消费需求，快手菜、预制菜兴起。快手火锅，也随之红火。2019年率先入局火锅到家场景，盒马今年9月底开始更是一口气上线了900余种鲜品食材。从打造火锅到家新场景，再到升级推出“先吃料再涮菜”的“有料火锅”新品类，新零售再掀火锅到家升级战。新品类能否成功筑起护城河？本期试客观察，走进快手火锅。

小白都能做的“有料火锅” 联手餐饮大牌定制

随着臭鳜鱼、肥肠臭豆腐、榴莲鸡等火锅锅盖陆续掀开，整个餐饮区飘散着“特殊”的味道，店小二还贴心地给消费者提供头套、围裙，甚至搬来了空气净化器。

掀开锅盖，浓郁的榴莲香气扑鼻而来。金黄色汤底融入细腻榴莲果肉，清远走地鸡鲜嫩弹牙，呈现在食客面前的便是由深圳盒马联合六少猪肚鸡打造的“霸气榴莲煲”。先喝汤再吃料，最后开启涮锅模式，一道广东名菜榴莲鸡妥妥变身“打边炉”。而这样一顿可以吃料的火锅，并不用专门下馆子。只需要在盒马上下单，169元一盒便可以把全部食材配送到家。重达500克的霸气榴莲鲜果、搭配168天出栏的清远走地鸡，消费者根据烹饪小卡片的三步指示，放入食材、汤料，懒人小白就能复刻一锅美味。

从黄金色泽的榴莲鸡煲，转向“黑金”色泽的臭鳜鱼火锅，这是由盒马联合农耕记开发的“臭臭香”系列快手火锅之一。跟随烤盘送到家的臭鳜鱼，只需要加热便可以复刻美味，浓浓鱼汤再配上涮菜，“烤鱼+火锅”的跨界吃法即刻达成。

据盒马深圳区域运营总监张玲玲介绍，此次20款上新的特色火锅套餐中，有11种是专为深圳消费者研发。前述牵手农耕记、六少等深圳餐饮大牌所打造的臭鳜鱼火锅及霸气榴莲煲等，均是为深圳人量身定制的特别款。

“深圳人爱尝鲜，而且年轻消费群体居多，加上工作忙碌生活节奏快，快手菜、预制菜自然大受喜爱。这当中，火锅又成为冬季到来下的香饽饽品类。”张玲玲表示，包容四海的深圳，是广东广西“两广”，以及“湖南湖北”两湖人群的重要聚集地。也因应聚集人群的口味偏好，结合深圳年轻消费者爱尝鲜的特点，盒马特别联手湘派、粤派餐饮大牌，研发打造深圳专属的火锅套餐。

借新品类升级，能否筑起“火锅到家”消费护城河？

作为“火锅到家”场景头批入局者，2019年盒马火锅在全国门店悄然上市，近年持续加码。2020年9月，“盒马火锅”品牌注册诞生。从初时潮汕牛肉、海南椰子鸡、北京羊蝎子、泰式冬阴功、浓汤海鲜锅等特色锅底，到今年初上新900余款鲜货食材等火锅周边，再到近期联手开发极具地域特色的有料火锅，盒马持续刷新火锅消费的到家体验。

“相较于普通的涮锅，有料火锅更有难度。除了汤底的美味和食材的新鲜，有料火锅它本身就是一道菜，而这些菜的制作十分考验手艺厨技。对于普通的消费者而言，要想完美复刻这种下馆子的味道，很有门槛。”张玲玲表示。为了让深圳消费者能够在家也做出高级菜式，盒马今年着重研发出有料火锅。

疫情催生“宅经济”，在家做饭成为新需求。火锅作为美食界的热门分类，各大选手也入局这场火锅外卖大战。“目前，火锅外卖主要有三种模式，一为以海底捞为代表的大型火锅餐饮连锁自行开发和配送到家；二为依托美团、饿了么等渠道模式；三则为盒马、叮咚买菜等新零售平台打造的自营模式。”在业内人士看来，传统火锅相较于其它特色餐饮，其标准化门槛相对更低；多以锅底、食材、调料等出品，对于烹饪的要求相对较低。也正因如此，火锅、简易家常菜，成为快手菜赛道里的香饽饽。

竞争激烈，如何打造护城河？在盒马相关负责人看来，火锅作为最易标准化的餐饮品类之一，锅底、涮菜、调料等标准化并不难。但挑战点在于，第一能否保证各项食材新鲜味美，第二研究开发的创意新菜品能否快速实现标准化、量化生产；这些都需要强大的供应链实力作为支撑。而依托过去几年在全国范围内打造的生鲜直采基地和供应链能力，盒马也从源头搭建自己的火锅食材标准化供应链体系，让火锅外卖轻松实现餐饮品质、商超价格。

依托线上赋能与线下零售能力，盒马在”火锅到家“赛道升级新体验，打造区域特色的有料火锅，创意研发、迅速量产。“盒马深耕火锅的逻辑没有变，就是希望给消费者带来更多的优质体验。未来，除了潮汕牛肉火锅、椰子鸡火锅等基础品类外，还会推出更多新口味的火锅外卖，既有经典传统也有创意创新”，盒马相关负责人表示。

一家火锅店

重口味火锅代表方队正踏着整齐的步伐

向贵阳广大吃货袭来，

准备好钱包，准备好肚子，吃起来！

九尺鹅肠重庆火锅店

她家是自创品牌，主厨在重庆开火锅店10余年，现在来到贵阳。自制锅底，香料与底料全是来自重庆，里面有提味的豆母子、又麻又香的茂汶花椒、还有七星椒等等，加的汤是老鹰茶，清火去热。九尺鹅肠是先由重庆店的人去购置九尺镇的鹅肠，再从重庆专门发过来，价格是本地鹅肠的4倍，当天运来之后现加工，很干净！毛肚梗子也是特色，由于处理起来麻烦，许多店没有这道菜，店家买来原材料之后，一部分做成鲜毛肚，另一部分就是毛肚梗子，添加香料之后再用高压锅来压，口感类似千层肚，但更有嚼劲。

地址：小河区万科金域华府金街13号（珠显路口）

电话：83876663

重庆沈家洪城老火锅

吃着重庆火锅，如果有大美夜景相伴，是不是会更有食欲。这个来自重庆的品牌，店家特别注重舒适度，每一个座位是隔开的。他家锅底很有辨识度，自带一种藏在味道里的香，似有似无。麻辣牛肉爱吃辣的朋友必点，用重庆辣椒腌制，聚集了麻辣香的优点，煮熟以后吸收了红油锅的汤汁，再加上本身的辣味，吃起来不要太过瘾！从外到里都非常够味。耙牛肉是牛肉卤了以后再炖，非常入味而且有嚼头，但同时又不会老，吃起来会起丝。

地址：水东路中天未来方舟售楼部往保利温泉方向100米

电话：17708510758

熬家鲜菜火锅

他家底料是加了中药的秘制配方，红汤十字格，主打一个“鲜”字。手切大刀老肉片不错，猪是每天进定点宰杀，用的是梅子肉，瘦肉很多但不柴，中间有一层细细的肥肉很糯，每一片肉厚薄肥瘦都很均匀。牛肉香菜丸子用的是牛的里脊肉加鸡蛋香菜和一定比例的水和盐保证丸子的嫩，无论煮多久都不会老。肉质好，质地紧密，有弹性。

地点：金阳新区北京西路金源街口龙泉村（龙泉汽车美容中心旁）

电话：13996297977

九牛一毛

店面装修很具有贵州特色民族感觉，服务员也穿少数民族衣服。味道很浓烈，不管怎么煮，煮多少东西，都不会变的没味道。

锅底就只有两种，每次去必点牛三宝（有牛肉，牛黄金，牛肚），牛黄金的口感不想肥肉那么油腻反而有股浓浓的牛油香，值得一试

地址：云岩区盐务街老凯俚酸汤鱼旁

电话：0851-86865699

?蜀九香

红灯笼、中国结，古典且别致的装修风格，将巴蜀文化淋淋尽致的展现了出来。他们加是来自成都的重庆火锅，全国十佳火锅品牌，味道自然不在话下。为了方便各种食材的烫煮而用四方小格子隔开的锅底令人耳目一新。佐料丰富、新鲜的汤底，使得汤香浓郁、醇厚，再将分量足够的菜品往里面一涮放入嘴里，齿颊留香。

地址：南明区文昌南路113号

电话：0851-85611122

小清新火锅代表方队也不急不缓的走了过来，

清新自然，同时又散发着勾人口水的香味。

鹅村长

最近天气开始对吃货们“冻手冻脚”，这种时候来一顿热气满满的鹅火锅，冬季进补，且脂肪含量低不易长胖，实在是让人大呼过瘾！肚条鹅火锅，适合喜欢品尝原汤的吃货，店主强调端上桌后，你一定要先喝汤，店家采用矿物质泉水和原生态养殖的放养鹅，加入6、7味中草药，小火慢炖5小时才完成，肚条也是店主亲自挑选，汤香味纯，回味无限。酸菜鹅火锅就比较符合贵阳人的口味，汤底不变，只是加入了自己腌制的酸菜，搭配玉米与胡萝卜，非常开胃，是不同的风格，再配以用遵义辣椒作为原料，自己炒自己舂的蘸水，顿时觉得冷天也能很美好！

地址：曹状元街中段

电话：85847614

煮意潮牛

这里是怕长肉的肉食爱好者福地：潮牛不一样的就是锅底，牛骨汤锅底使用新鲜牛骨长时间熬制，配有玉米、白萝卜等，而主角们全是牛肉，你要知道牛肉富含氨基酸，脂肪少，想长胖？难！

这里健康卫生，是一家人聚餐的好地方：潮牛的牛肉却是每天现宰杀现购买的，所以不要担心吃到封存很久的僵尸肉，一家人带上老人小孩来吃再适合不过了，口味不重食材健康，居家必需品。

地址：贵阳市南浦路17号（在水一方旁）

电话：85881777

妙厨老爹泉水蒸汽石锅鱼

蒸汽石锅是云南汽锅鸡的改良做法，以石为器，以草帽为盖。她家石锅鱼共有原味、椒麻藤椒、酸菜、香辣四种口味，会根据不同的味型跟客人推荐不同种类的鱼。酸菜花鲢鱼肉嫩肥鲜，酸菜锅底味道纯正，既提鲜又解腻，汤鲜鱼嫩。

地址：小河黄河路300医院旁黄浦国际逸街区

电话：83838068

黔香园大姨妈清汤鹅馆

店家选用纯土鹅，用老式土罐炖制，色香味俱全，不放味精，不放添加剂，店主中有人从医，所以格外注意。不论是本地人还是外地人都常来吃，很多外省的想要加盟，但店家担心无法保证品质没同意。他家火锅的鹅汤不油不淡喝起来刚刚好，有很浓的香味，鹅肉卤味也是原汁原味，不放添加剂。店家做的盐菜肉也是招牌，很受欢迎，来他家的客人常常是一家人，老人、小孩都很喜欢吃。

地址：宝山北路中医一附院旁

代记筒子骨清水烫

这家店如今已经有二十多年的历史了，它的存在完全印证了“酒香不怕巷子深”的真理，用九曲十八弯来形容它的地址绝对不为过，你需要“过一个路口，问一个人”，不过，千万别被复杂的地址给吓退缩，经历过多大的考验就能享受到多大的美味，它家的味道特别美味，至于有多惊艳，那个中滋味只有等你亲自去体会。

地址：贵阳市安云路金筑巷27号

最食代泰式海鲜火锅

繁华的都司路上，各家餐饮齐放，但这一家，最食代泰式海鲜火锅，又显得尤为特别，泰式？海鲜？怕上火？怕身上有火锅味？妹子不怕，泰式海鲜火锅，绝对保你一吃就欲罢不能

地址：贵阳市南明区都司路65号中天商务港3楼最食代餐厅

电话：0851—85814333

十三家鱼店

鱼厂之来自星星的烤鱼

进入鱼厂，数吨钢材打造的“飞碟”（烤鱼炉）一定要去看看！360°立体碳烤，300℃极速锁嫩，6种鱼20种口味带给你极致体验，被称为“来自星星的烤鱼”。与一般的烤鱼不同，他家大大减少了油烟的熏烤，最后上桌是以汤汁慢熬的方式来呈现，更加清爽。且不管你点哪种口味，你是能吃到鱼的鲜美本味的，之后再随着慢熬口味越来越重，蘸着汁吃又是另一种感觉，这也是店主强调的核心。因为是工厂式烤鱼餐厅，无处不在的铁艺、涂鸦、霓虹灯相互辉映，营造出别具一格的硬派工厂风，非常适合和朋友小聚。

地址：观山湖区【世纪金源购物中心】C栋4楼

电话：84855900

香遇见对的你之德国烤鱼

它家是贵阳本土品牌仟纳集团旗下的子潮牌店，厨师团队成熟，味道上自然是有保证的。“鱼是和紫苏相遇”这道菜是用的进口的德国蒸烤炉，最大限度的锁住营养和水分，消除传统烧烤不健康的因素，鱼肉吃到嘴里，是还有汁水的鲜甜味！大把的花椒重口味没在跟你客气，紫苏和青红双椒提味又多了层次。他家德国技术的自酿鲜啤很有记忆度，强调低糖，目前为止在贵阳，只有他家的设备能够自酿最大规模的啤酒且泡沫细腻持久，厚重的口感超赞！每天下午营业到半夜，是晚餐和夜宵的好选择。

地址：陕西路14号此印酒店2楼贵阳银行旁

电话：85895000

俊儿烤鸡之遵义烤鱼

他家烤鱼和我们平时吃的不大一样，多了一分鱼本身质朴的本味儿。选用1-2斤左右的鲤鱼，端上来时还噗噗冒着热气，鱼皮被烤得酥脆，泛着油光，鱼肉很是细嫩，有熏烤的焦香，辣椒的麻香！当然，他家的遵义风味烤鸡，才是铁打的招牌，请去了后，左手鸡，右手鱼，同时开动。下午6、7点营业到半夜哦，别去早了！

地址：小十字世纪星光停车场（王记香酥鸭巷子最里端）

电话：18685003224

義氣海鲜之臭桂鱼

如果你是爱臭豆腐的吃货，臭味相投这道菜请你必点，采用臭桂鱼做原料，桂鱼天然人工腌制以后从安徽发过来，用油将其煎到酥脆。非常考验主厨对于火候的掌握，配有青柠，把汁挤到鱼上后，再蘸辣椒面吃。由于她家的营业时间是17:00—凌晨1:00，所以更多人是来吃夜宵，所以他家的绝杀都是下酒好菜。比如烤鱿鱼，直接将鱿鱼干放在网架上烤，撕成小块蘸着芥末酱料，一条鱼可以吃很久，酒鬼懂的！除此之外，他家各种快炒海鲜，走的是本土调调，道道出彩。

地址：瑞金南路河滨公园对面省杂技团内

电话：85820827

阿杜家之本土新派烤鱼

他家是【阿杜】他家开新店，就在他们家【青云路店】的楼下。烤鱼一共有【香辣味】【麻辣味】【黔式怪噜味】【糟辣酸汤味】【青椒味】【豆豉味】6种味型，在烤制方法上有着自己的讲究和创新，和你吃到的传统烤鱼是两回事。他家每天下午营业到凌晨，烤鱼先要把鱼腌制五分钟左右，接着刷上店家秘制酱料，每一种口味的酱料都不同，然后再上火烤，最后还要挂汁。在鱼的表面上要先刷上一层店家的特制青椒酱再烤，再配以线椒和大葱。青椒香味浓郁，存在感很强，连鱼皮也入味了，非常赞。

地址：青云路57号阿杜炒蟹楼下电话：85599977

胖姐自助烧烤之烤大剥皮鱼

店家最开始是卖手撕豆腐的，后面又以牛肉、五花肉打出名气。在小河的珠江路夜市活跃了7、8年，积攒了大把熟客，牛肉和五花肉是特色，有在贵阳难得吃到的烤粉肠。她家大剥皮鱼是烤出来的，肉会很透，再淋上剁椒折耳根，自成一种风格，下酒非常合适。如果你吃不了辣，剥皮鱼也有原味的。

地址：小河区珠江路夜市，万科大都会对面

电话：13985512895

木子记之贵阳传统烤鱼

这里依旧延续着贵阳传统烤鱼的方式，但是口味多种多样，除了传统的麻辣、香辣外，还有泡椒、番茄、鱼香、豆豉、糟辣、五香，而他们家的香辣鱼菌更是一绝，很多地方未必能够吃到！开业多年，生意一直长红不衰。除了烤鱼，烤虾、牛蛙等等各种形式的菜品也很多，整体味道不错，再加上环境OK，是升级版的贵阳传统烤鱼。

地址：南明区青云路（公交公司旁）

电话：85821581

妙厨老爹蒸汽石锅鱼之石锅鱼

蒸汽石锅鱼，好嫩，好鲜，好有趣。这是大多数食客对于她家的第一印象，这个品牌起于成都，如今在全国已经发展达到40多家分店。主营鲜鱼料理，蒸汽石锅是云南汽锅鸡的改良做法，以石为器，以锅炉蒸气加温，以草帽为盖，颠覆了传统耗时长，工序繁琐的做法，蒸鱼的过程很奇妙，使得肉质更加细嫩，成都风格的味型也更加贴近贵阳人的饮食口味。

地址：小河黄河路300医院旁黄浦国际逸街区

电话：83838068

鱼之味大湖有机鱼馆之柴火鱼

他家是贵州首家快时尚柴火鱼餐厅，紧跟时尚风格，店内的装修年轻化，同时菜品兼顾传统与创新，不仅他家的铁灶柴火煮鱼在贵阳很少见，你还能吃到许多特色湘菜，好比卤的大闸蟹。性价比高超出你的想象，人均几十元，却是高品质服务，适合朋友小聚。店家的鱼都是来自大湖的有机鱼，鱼的吃法起源于洞庭湖，既鲜美又不失辣味，让你在满足重口要求的同时又能品尝到甘美的鱼汤，一锅两吃，吃鱼喝汤两不误。

地址：云岩区贵乌路80号（贵医附院住院部后门）

电话：86747718

老凯俚酸汤鱼民俗村之酸汤鱼火锅

说起酸汤鱼，吃货们想到的第一家应该就是那熟悉的“老凯俚酸汤鱼”了吧，它始创于1993年，至今收获了大批粉丝。现在这个品牌开了新店，相比起现有的店除了规模扩大之外，更将贵州9个地州的非物质文化遗产、民族风情文化与贵州美食全景融合，让你在品尝美食的同时更感受到贵州少数民族的迷人魅力。

地址：龙洞堡营盘古堡山脚兴业西路“多彩贵州文化创意园”内

电话：85841116 85841117

川渔坊老灶鱼头火锅之花鲢鱼头火锅

最有特色的必须是他家的锅和灶，锅是原来的那种老灶锅，下面点柴火，他家的鱼头火锅有好几种鱼可选择。花鲢鱼头火锅，一个鱼头大概一两斤左右，饭量小的女生两个人可以分一个，男生完全可以一个人搞定。锅底是川味红油锅底，辣得巴适，配上他家特有的沾水，不摆噢。

地址：观水路电力医院左侧

电话：85930086

重庆椒麻鱼火锅之椒麻黄辣丁

重庆麻辣味，不会腥，且一吃就停不了筷！他家汤底都是用骨头熬出来的,强调无添加,味道要比去年时做了改良，要更辣一些，味道调重了。他家主要是吃草鱼、黄辣丁、江团，端上来鱼就直接可以吃了，有点像吃冷锅鱼，当然也可以直接开火煮。蘸水是他家一大特色,辣椒酱是自制的,再加上现炒的花生,香菜,白芝麻,葱等等,上桌是热的，用来拌米皮很开胃。他家酥肉一直在我个人心目中国占着举足轻重的地位，以麻辣酥肉和五香酥肉两种口味来呈现！

地址：醒狮路消防大队旁（迪尔宠物医院下）

电话：85566400

张记凯里酸汤之酸汤鱼

如果你喜欢吃酸汤鱼，真心不能错过。她家米酸每天要换新的，酸汤鱼里加排骨或肥肠会更好吃。米酒非常好喝，是店家从凯里车站背来的，像醪糟那么甜，不喝酒的人也会喜欢。他家口碑在当地非常高，道行深的老饕都找去过，他家还有两道自创的特色菜，一个是用米酒炒的花生米，有甜甜的回味且不油闷，秒杀鱼皮花生。另一个是泡萝卜，配着酸汤鱼吃非常解腻。还有到他们家吃酸汤鱼，一定要加肥肠！

地址：新添寨0八三家属区A28一层门面（251终点站中铁五局旁巷内）

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真的好吃吗] 是由长沙美食小分队打造的一个独立餐评栏目，每期由一名队长带队，参与的成员包含美食编辑、吃货达人等。自掏腰包实地探访话题店铺，只为给你们带来客观真实的美食参考和消费指南。
它，也许是好吃的，也许是不好吃的
但，它一定是我们尝过的
是我们愿意拿来与你分享的

最近，小分队连续写了几家私房湘菜馆，加上以前探过的，有近20家店，遍布长沙各个角落。

一家私房菜馆想长存，一定要有一个特色菜，让人们一想到这个菜就与店名挂钩。其实，这个道理在餐饮界是通用的，叫“品牌+品类”概念。

而位于韭菜园的巧嫂私房菜，就做的很好。一提到去吃臭鳜鱼，吃货会想到他们家。队长卡特表示，以前在媒体工作，同事们就经常来巧嫂吃鱼、打打牙祭。

本期【真的好吃吗】就去巧嫂，吃一吃这里的特色菜。

【真的好吃吗】第七十四期

巧嫂私房菜

地址：韭菜园路117号(近五一大道)

人均：60元+

本期参与测评的队员

【队长】面面酱 / 探得了店、下得了厨房

【队员】

卡特 / 乐于发现市井美食的中年大叔

小玮 /经常“爆料”美食的情报员，单身

傅哥 / 爱到处找吃的长沙“老口子”

接下来的文章你将看到
1、并不私房的私房菜，多年坚持不扩店
2、招牌臭鳜鱼必点！出品精致，小吃不例外
3、巧嫂私房菜各项评分及总结
阅读全文大约需要5分钟时间
如果你实在很急，可直接拉至文末总结

并不私房的私房菜馆，多年坚持不扩店

环境评分：7.2分

服务评分：7.2分

巧嫂虽说叫私房菜，但不是遮遮掩掩的开在高楼里，韭菜园路靠近五一大道临街店铺，除了不好停车，离芙蓉广场很近。前段时间，街道市政还统一了装饰一下门头，变得古色古香。

小门面，三层楼。一楼紧凑的摆了几张大大小小的桌子；二楼两个包厢，一大一小，赶上节假日、周末是肯定要预定的；三楼就是厨房。

“接待量不算大，紧凑型滴格局让我明白到：周末只怕是还要排队……”——小玮

“之所以叫私房菜，并不是因为地理位置，是源于菜品的味道，上一辈的老长沙人做菜每个人心中都有一个哈数，家家都有一道特色菜。经常有朋友问我市中心家人聚餐去哪里吃？我都会推荐巧嫂，因为我心里也有数，这个店稳定，不得框瓢。”——卡特

听说，巧嫂私房菜前身是个酒家，90年代初期就开在了韭菜园。中间休息了几年，08年改成了现在的名字，算下来也有20多年的时间。

（网络截图）

上过电视、做过采访，小有名气之后，生意再好，巧嫂的老板也坚持在老地方，没有扩店，或者开分店。这也代表了一类老餐饮人的理念和想法：守着一亩三分田，做好手中的事就够了。

服务员都是阿姨，中规中矩。倒是老板娘，典型的长沙阿姨，做事麻利，语速较快，能清清楚楚的介绍店里的特色菜。当然咯，肯定会让你自己点菜。

臭鳜鱼必点！出品精致，连小吃不例外

菜品评分：7.5分

性价比评分：7.3分

打开巧嫂的菜单，品种丰富，既有家常小炒，也可以做家庭聚餐的大菜、预定菜。与众不同的是，有一栏叫电视台推荐。但是，似乎电视台的朋友不晓得呷，竟然没有推介臭鳜鱼！

我们点了7个菜，有4道菜是得到了一致的好评，也有2道菜表现中规中矩，其中还包括了电视台推介的菜。最后上了一道新菜，有点争议。

特色必点：干锅臭鳜鱼 78元

准确的说，臭鳜鱼其实是徽菜。巧嫂家的臭鳜鱼是少数用自然发酵的方法腌鱼的，每天只提供一定数量。做法属于改良后的湘派，油炸后加了辣椒、洋葱做成干锅，没挂什么汁水。鱼皮焦香，鱼肉淡淡的臭香，筷子一夹，呈白色蒜瓣状，鲜嫩紧实。

“以前不论在哪家饭店，只要有一桌在呷臭鳜鱼整个店里都是臭味，而且臭味很浓，让不喜欢呷臭鳜鱼的人受不了，而这家的完全不同，臭味不是弥漫在空气当中，呷到嘴里臭味相当合适，长沙话讲就是透鲜滴列，很鲜列。”——傅哥

“很多商超店会有臭桂鱼这道菜，因为菜品的统一标准化，这道菜往往停留在形色上。巧嫂的臭桂鱼以传统而复杂的程序去料理，偷不得一点懒。你会发现整道菜不会有强烈的刺鼻性味道，臭味温和，不令人厌恶。鱼肉紧实，刺少，干锅越煮越入味。来到巧嫂，我觉得臭桂鱼是必点的。”——卡特

“众所周知，很多餐馆是拿猫鱼汤煮鱼，把整杂菜搞得味道很重，甚至是猫鱼腐败的味道都融入了鱼肉，真的一口下去有点放多了盐和味精滴苦涩。巧嫂的臭鳜鱼不一样，我包办了两个鱼头，鱼头焦脆的部分是我个人觉得的精华。”——小玮

皮蛋拌牛肉 58元

牛肉选的牛腱子肉，还能看到漂亮的筋络，片得整整齐齐，码在皮蛋上。

“一道老长沙人喜欢搞的菜。这道菜的牛肉够嫩而且有些嚼劲，搭配皮蛋的绵柔口感，也是韵味。”——卡特

“卤水是冒点空话讲滴，皮蛋质量也不错，完全呷不出一点碱味。而且里面滴大蒜子应该是浸泡过滴，完全不是那种一颗颗完整滴生大蒜子滴味。”——傅哥

咸蛋黄茄子夹 28元

这也是一道做法麻烦的小吃，吃得多的是藕夹，茄子夹还是第一次吃。并不是简单的裹着面粉炸，还加了咸蛋黄来解腻，油炸却不油腻，不比日本的天妇罗差。

“茄子做成螃蟹身体的大小，裹上咸蛋黄经过油炸后，外皮酥脆。为了不让味道过于干闷单一，茄子里面夹了一坨肉丸来调和。不会下饭，很像一道小吃。”——卡特

“都晓得茄子吃油，冇搞熟那根本吃不得，时间过了容易烂～这道菜对厨师火功还是考究，口感上没什么挑剔，咸蛋黄冇咸得抢走里面茄子的味，因为如果咸，别个入口就不得在往里面咬了，油沥得也比较干净，内里滴含油量已经非常低。”——小玮

全家福大杂烩火锅 68元

蛋卷、肉丸、猪皮、墨鱼、笋子、木耳……份量超多的大杂烩，暖黄的汤汁不忘加红椒丝、香葱来点缀。

“个人top 1推荐，汤浓料足胡椒多。胡椒味融入了食材，炸丸子里面都去了胡椒，这种细节很多商家已经几乎忽略了，猪皮完全浸透，口感顺滑，蛋卷，肚条，墨鱼等等一样都冒少。汤头很鲜，基本人均可以吃两碗以上，作为火锅，如果不愿意吃炒小菜，还可以煮些小白菜，主食可以煮粉丝进去，这真长沙冬天下馆子滴一道硬菜。”——小玮

“杂烩火锅好吃的关键是食材，你要是是外面超市买的各种丸子，那会食之无味。巧嫂的一吃就是正宗的家常味，自己手工制作的合种杂烩，绝对是不同的。”——卡特

表现中规中矩的两道菜

油泼脆皮鸡 68元

这是菜单第一道菜，电视台推介的。一整鸡炸得金黄，上桌卖相好看。服务员还会当面帮你切散开。

“鸡皮还算脆，要连着鸡皮一起吃，或者用他们秘制蘸酱蘸着吃，因为鸡肉本身有点柴，肉汁不是很多，口味没有卖相那么让我惊艳。”——小玮

“酱料调得味道不错，咸辣都适中，要是能再加点陈醋放里面会更好呷。”——傅哥

炒河蚌肉 38元

韭菜花炒河蚌肉，讲究一个“鲜”字，但是这个肉偏硬，有点难嚼，火候没处理好。

“我点的下饭菜，有点失败，因为大家都冒试到味，河蚌肉切得太细，肉其实不少，但是让人一看整碟都是辣椒，有点尴尬。”——小玮

口碑不一的争议新菜

酸辣牛蹄筋 58元

点菜的时候，老板娘推荐了这道还没来得及上菜单的新菜，据说有两种做法，红烧和酸辣。上桌后，由榨菜丁、香菇丁、萝卜丁炒的酸辣末很香。牛蹄筋切小块，还算软糯，回味有点“牛nao味”，并不是很多人能接受，看着点吧。