花鱼你应该了解，属于海鱼的一种。黄花鱼又可分为大黄花鱼和小黄花鱼，大黄花一般都是清蒸，红烧。小黄花鱼，以炸为主。
我们这儿有一家做鱼的饭店，平常生意很好。不仅每天都爆满，而且还能翻台。他家的特色就是做鱼，做的是黄花鱼。
前几天请朋友吃饭，我选择了这家饭店。在生意好的饭店请客，不仅仅菜品好，而且很有面子。如果你请客去了一家生意冷淡的餐饮，你的客人都会觉得，你不够重视他们。
后来在席间，谈起了这家饭店生意那么忙，为什么上菜的速度还挺快，点菜之后，没多久鱼就上来了。
为了搞明白原因，我专门去后厨看一下，原来他们是这样做鱼的，我有点太惊讶了。
他们厨房里有8个鱼形的锅，太神奇了，这种锅我还是头一次见到。有头有尾的，就像一条鱼，很逼真。
只见大厨把一条条黄花鱼按照顺序，依次放入锅内。锅内已经放了底油，鱼放进去的时候，瞬间冒起了热气！
厨师一个人能掌控8个锅，先把鱼的两面煎一下，然后放入调制好的秘制红烧汁，慢慢入味。
他这种做菜的方法真是太好了，按照顺序，第一条鱼会先熟，然后依次熟。有顾客来的时候，按照先后顺序直接上菜就可以了！既简单又快速！
这种方法最大的好处就是，不需要赶时间，用心的做菜就可以了。好心情才能出好菜，所以他们做出的鱼，不仅味道鲜美，而且味道厚重，让人回味！
以前我也参加过很多宴席，一次能招待几十桌，虽然上菜速度挺快，但是味道却差强人意。因为他们只注重了速度，却忽略了质量！
亲爱的朋友，你说呢？？？
< class="pgc-img">果一家餐厅出餐速度慢，大家眼中的“罪魁祸首”一般都是厨师。尤其是在一些相对小型的餐馆，老板会认为这是厨师的业务能力不行。其实，这些问题未必都是厨师的锅。
作者：陈兰????????
编辑：王白石
题图：摄图网
< class="pgc-img">餐厅出餐慢，厨师遭殃
最近，红厨网在网络上看到一篇《经营8年的饭店，出餐速度还上不来，是厨师的问题吗？》的文章。文章里提到，有一位开了八年饭店的老板，最近遇到一个难题，就是厨房到了饭点时间，厨师的出菜速度总上不来，客人?总?催菜?，他不知道到底要怎么办才好。
精细化管理专家卢南曾表示：“对于餐饮而言，时间是金钱、效率是生命、品质是灵魂。效率是决定餐厅生存、盈利的重中之重。”所以，餐厅的出餐效率与餐厅的经济效益是直接挂钩的,如果餐厅的出餐效率过慢，餐厅的效益自然也会受影响。
厨师作为出餐的关键人物，自然“难辞其咎”。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
如果餐厅出现了这样的问题，老板一般都会想到是不是厨师的问题，认为是不是要让厨师提高效率或者换厨师。
来自四川绵阳的小吴曾在红厨网（ID：hongchu66）的后台留言，他说他在做厨师的时候，经常会面临被催菜的情况，有的时候是老板，有的时候是客人直接上后厨催。有些客人甚至会因为出餐太慢，点了菜直接不要，走了。每当遇到这样的情况，老板就会找个厨师来担责，他曾经就因为客人嫌出餐慢退单，被老板罚了500元，他真的很不服。
还有一位来自某公司食堂的大厨也表示，他们单位食堂每天大概要准备300多人的饭菜，而他们只有3个人，工作量已经远超负荷，但就因为一次上菜慢了5分钟，领导处罚毎人当天工资额的120%。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
此前，在湖南卫视推出的青春合伙人经营体验节目《中餐厅》中，著名演员黄晓明就曾因为出餐慢而责备林述巍（现任洲际酒店集团大中华区行家主厨大使）。在当天营业的过程中，林大厨一共做了58道菜，而且都是自己洗菜切菜加炒菜，还要做甜点，而黄晓明却指责厨师速度慢，并表示：“我不管，反正这是你的问题！”
很明显，在大部分人眼中，出餐慢的“罪魁祸首”一般都是厨师。
但餐厅出餐慢真的都是厨师的错吗？
< class="pgc-img">出餐慢，菜品速度上不去
真的不都是厨师的错
无可否认，厨师在出餐效率上确实需要承担一定的责任，但是出餐慢的原因很多，并不仅仅是厨师的问题。
来自河南安阳鸿祥晋婆婆酒楼厨师长程海瑞在接受红厨网的采访时表示，餐厅出餐速度慢的主因不能都归咎于厨师，因为出菜速度跟菜单结构和后厨与前厅的配合有很大关系。一旦某个环节出错，就可能影响出餐，都怪厨师这就太武断了。
他举例说，餐厅出餐慢，菜品出餐速度上不去，有可能是服务员点餐的问题。有些服务员在点餐的时候，点的都是一些大菜，制作时间久，但没有和客人沟通好上菜时间，导致客人等餐时间久。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
有的情况是传菜员的问题。一些传菜员责任心不强，态度不积极，工作散漫，明明客人催得要命，却无动于衷，动作慢悠悠的。
还有的情况是菜品本身制作需要耗费大量时间。比如厨师在制作一些需要化冻或者制作流程复杂的菜，时间就会特别久。
除此之外，还有可能是菜品分配不均匀，比如一个厨师分到的菜量多，而另外一个分到的菜量少，自然就会导致厨师有的忙有的闲，从而影响出餐速度。
又或者是菜品结构的问题，比如当天客人点的都是现炒的菜，饭点时间就那俩小时，客人又比较集中，出餐自然快不了。
程海瑞还表示，如果厨师总是遭遇到这样的问题，也有可能是与老板的关系不是很好，或者是老板对厨师早就有意见，想借机让厨师自己主动离职。当然也不排除，有些老板就是故意拿厨师撒火。
来自深圳观澜湖度假酒店行政总厨冯威认为，出菜慢，也有可能是厨师的问题，例如有些厨师闹情绪，故意怠工，或者说有些人工作粗心大意看漏单、下错单，还有的手忙脚乱，做好了菜也不知道叫传菜员上菜。
“但总的来说，出餐速度上不来最本质的问题还是管理的问题。”?
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
冯威说：“如果一个餐厅的出餐速度一直上不来，说明老板或者行政总厨在管理上有问题，从而导致员工的执行力也不够。我们传统的餐饮人常说，一家餐厅想要成功，最重要的是菜品的味道，所以很多老板会全身心投入到食物上，自然注意力就都在厨师的身上。
因此也就导致出现点什么都会认为是厨师问题。但其实，现在做餐饮‘注重顾客体验’这样的无形产品，已经超出食物本身。管理人员如何管理好自己的餐厅，让顾客有好的服务体验才是最重要的，而不仅仅是出餐效率。”
冯威还表示，当天客人太多，或者客人点的菜耗时比较久，都会影响出餐的效率，但这并不代表厨师的个人能力有问题。他认为，作为管理者找出问题，解决问题才是主要的，一味责罚厨师是没有用的。
那如何才能提高出餐速度呢？大厨们也给出了自己的方法。
< class="pgc-img">后厨想要提高出餐速度，
这些办法或许可行
程海瑞认为，想要提高出餐速度，菜品结构、前厅和后厨的人员配置是关键。
“首先是菜单结构，如果菜品结构调整不到位，上菜速度绝对会慢的。”他说，菜单结构不能都是大菜，也要搭配快手菜，比如他们店的比例大概是3:7，七成是出餐快的大众家常菜，其余3成是一些大菜。另外，大菜也大多是可以提前预制的，这样就可以大大提高出菜速度。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
其次是配合，如果前厅和后厨配合不好，就很容易出现上菜慢的问题。他表示，之前他们没有打好配合的时候，就出现过后厨已经出了菜品A，但前厅却一直被客人催单要另一道制作时间更久的菜品B，前厅也不会帮忙解释说菜品B需要花更多的时间，这就导致做菜的师傅一直被催，客人又很烦躁。
经过这件事情之后，他们调整了整个出菜结构。
“首先，我们每天早会会预估时间长的菜品会有多少道，会花费多少时间。在营业后就让前厅去稳住顾客，在点单过程中就告知顾客某道大菜的速度会慢点，同时后厨收到订单后就优先出菜，尽可能提高出菜速度。”
冯威则从后厨人手安排、团队配合方面分享了自己的观点。
他说，想要提升出餐效率，前期的备货、后厨的人员分配很重要。如果前期备货、预估、人手安排不到位的话，就很有可能会造成上菜速度慢，出餐挤兑的情况。
所以，厨师必须对客人常点的畅销菜品做到心里有数，然后根据上座率来配备原料。特色菜方面更是要做到专人、专灶，孰能生巧，大众菜则要做到见缝插针，随时补位。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
“当然，这也要求厨师对于菜品配料、制作流程、摆盘的熟练到位，所谓熟能生巧，熟练度越高，出品越快。”
至于上菜环节，冯威认为，这需要前厅与后厨配合好，前厅必须要提高对餐厅台型以及各色菜品的酱汁搭配及不同菜品所需要配置餐具的熟悉度，这样才能提升上菜速度。
除了上面大厨给出的建议，红厨网认为，作为餐厅管理者还必须要协调好后厨的工作分配。尤其是第一波菜单来时，所有厨师必须都上灶，做到不压一道菜。同时，厨师们要也做到先炒后炖，先走快菜、先走催菜，但这不是说厨师们就可以不管慢的菜，而是要快慢搭配着做。还要认真执行灶分菜制度，谁的菜谁做。
除此之外，餐厅还可以设置每日的优惠菜、厨师推荐菜、折扣菜等，通过这些方式促成客人点购，同时给厨房充分的准备时间，保证上菜速度。当然，前厅的服务员也需要控制好长时间烹调的菜品数量，给客人一些引导，比如某款菜需要多久时间，让客人心里有数，减少被催菜的频率。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
当然，厨房和前厅也可以需要设置专门负责监控出品质量的工作人员，这样不仅能监控出品，还能调度特别要求加快的菜品。
总之，餐厅上菜速度慢和餐厅的菜单结构、后厨的人员配置等有着莫大的关系，这是一个系统化的过程，而不是某一个厨师的问题。餐厅需要从根本上解决问题，才能提升餐厅的整体出餐效率。而不应该一有问题就找厨师，责怪厨师。
关于提高餐厅的出餐效率，大家还有什么建议和经验分享吗？欢迎和我们留言互动。
路边摊最大的好处是什么？我想到的是，几乎不用等就可以马上开吃！
去餐厅吃饭，最讨厌的就是一等再等，催单吧，这又不是快餐店。不催吧，晚饭变宵夜。所以你们有没有好奇过，全球上菜速度最快的餐厅有多快？答案是，几乎与客人点餐同步……
< class="pgc-img">图片翻摄于Kanrne Garibaldi
墨西哥一家提供墨西哥传统料理的餐厅，上菜速度之快简直惊人，说是几乎与客人点餐同步完成。
一点也不夸张，该餐厅在顾客点完餐后，13.5秒后就能将菜希端上餐桌。这是该餐厅在20多年前创下的世界纪录，并且迄今为止尚未被超越！
< class="pgc-img">图片翻摄于Kanrne Garibaldi
据外媒报道，这家名为Karne Garibaldi的餐厅位于墨西哥的瓜达哈拉（Guadalajara），餐厅的服务生于1996年8月31日以13.5秒的上菜时间打破健力士世界纪录（又名吉尼斯世界纪录或金氏世界纪录）。
< class="pgc-img">图片翻摄于Kanrne Garibaldi
据该餐厅的经理洛里斯（Daniel Flores）表示，一开始，他们的服务生在比赛谁上菜最快，没想到这项比赛后来居然演变成挑战健力士世界纪录，而且最后还获得世界第一的头衔。
即使在大约20年后，该餐厅的上菜速度仍然让人惊叹，在顾客下单后，仍可以在一分钟内上菜。可能大家都会有所好奇，上菜速度快，那也得厨师煮得够快才行呀。其实原因是，他们餐厅的菜单上，只有一道名叫Carne en su jugo的主菜。
< class="pgc-img">图片翻摄于Kanrne Garibaldi
传统上，墨西哥的妈妈们，会依据世代传承下来的配方烹饪这道佳肴。当然，每个家庭，每位妈妈的做法都可能略有不同，但是，自从该餐厅在1970年创立以后，餐厅的名称就成了这道菜的同义词了。
< class="pgc-img">Carne en su jugo是一道传统且家常的“墨西哥牛肉汤”。据说最早是1950代时，诞生在一家名为“El Gallo”的餐厅。
这道菜的配料相当丰富，包括豆类、切碎的洋葱、蔬菜等，配以辣椒及大蒜增味，还会加入煎香的培根。味道浓郁可口，与玉米饼搭配在一起吃，光是这一道菜就已经很完满。当然，除此之外，餐厅其他小吃也是卖点之一，只是人气之最还是要数这道经典料理。
< class="pgc-img">图片翻摄于Kanrne Garibaldi
墨西哥料理用到的醒料纷繁，烹饪时间需时长，通常需要几个小时的时间烹调。亦因为如此，该餐厅的菜肴在开店之前就已经准备全部烹调好的了。不过，虽然说菜肴都是预先煮好，但是服务生将食物放到餐盘，并端到顾客的餐桌上，也只需几秒钟的时候。
< class="pgc-img">图片翻摄于Kanrne Garibaldi
匠心的料理加上打破世界纪录的知名度，让该餐厅声名远播，吸引了来自墨西哥、美国甚至欧洲的饕客们，都纷纷前来品尝美食及体验一番惊人的上菜速度。
为了让事情做起来利落不乱，该餐厅会给员工培训如何用手语沟通，当顾客点餐时，厨房旁边的绿灯就会亮起，以提醒相关人员准备就绪哈。
< class="pgc-img">图片翻摄于Kanrne Garibaldi
据说刚加入的新员工也必须先从事幕后工作、或者洗餐盘做起，直到他们被认为有能力服务食客时，才能在餐厅亮相。
如此严格的业务培训制度，难怪自从获得健力士世界纪录以来，至今仍稳坐第一位了！不过话又说回来，能保持纪录至今，Carne en su jugo这道几乎坐下来就可以马上品尝的美味料理也应记一功。
< class="pgc-img">今天分享的“全球上菜速度最快的餐厅，以13.5秒的速度，打破健力士世界纪录！”到这里。本文图片来源于网络，如有侵权，请联系删除，谢谢。
