日前，专注于新餐饮的大数据研究与测评机构NCBD（餐宝典）发布了《2020中国卤味熟食差评大数据分析与研究报告》，报告对几个主要卤味品牌（周黑鸭、绝味、煌上煌、紫燕百味鸡以及廖记棒棒鸡）的差评作了研究分析。（卤味差评报告：周黑鸭、绝味、煌上煌、紫燕、廖记棒棒鸡，谁最差 ）
分析显示，廖记棒棒鸡最受争议的是其“价格太贵”“性价比太低”，差评超过三分之一；价格的标识不清晰与“可能存在欺骗行为”两项的差评占比在几个品牌中是最高的，需要重视。
1 廖记棒棒鸡概况
廖记棒棒鸡总部坐落于成都，成立于1993年，由廖氏三兄弟创建，现在全国拥有门店600多家。廖记棒棒鸡的影响力目前主要还是局限于西南区域，怎么走出西南，打入一线城市，成为全国性的品牌，对它而言是一个较大的挑战。
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">△图自餐宝典
公开报道称，根据创始人原来的规划，廖记棒棒鸡要在2020年开遍全国主要城市，同时筹备公司上市，但目前的发展情况离这个目标还有不小的距离，廖记棒棒鸡与其他几个卤味品牌的差距也还比较大。
在大众点评等平台上，针对廖记棒棒鸡“性价比低”“猪蹄太贵”等有不少差评。
从客单价来看，廖记棒棒鸡的客单价较高，达到36.33元，仅次于周黑鸭。
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">2 差评分析
NCBD（餐宝典）发布的《2020中国卤味熟食差评大数据分析与研究报告》显示，在针对卤味的差评中：差评主要集中在服务与产品方面，且整体比例相当；与餐饮其他品类相比，卤味的整体评价较少，消费者点评意愿不足，这或许是因为在很多用户眼中，“鸭脖”还不属于严格的“餐饮”，线上评价习惯暂未养成。
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">从总体评价来看，廖记棒棒鸡的整体表现较好，口味方面与周黑鸭有一定差距，但在环境和服务方面得分较为优异。
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">在差评率方面，廖记棒棒鸡的差评率为5.11%，比周黑鸭与紫燕百味鸡要高，处于中间水平。
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">从总体满意度来看，廖记棒棒鸡的满意度达到8.26，在对比的5个品牌中仅次于周黑鸭。
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">3 主要槽点
通过对廖记棒棒鸡抽样门店的差评开展大数据分析，NCBD（餐宝典）发现，针对廖记棒棒鸡的差评主要包括：太贵/性价比太低、产品不行、服务不行、价格标示不清晰以及存在“欺骗”行为等方面。
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">具体如下：
1、“太贵/性价比太低”的相关差评超过1/3
“性价比出奇的（地）低……没有明码标价……买之前问一直不正面回答……真的是非常非常贵”
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">“推荐的什么猪脚，两只快90块，加上一点毛肚和夫妻肺片，买单170？”
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">“差评！猪手178一公斤！……不知道这是什么物价”
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">“结完账发现一个猪蹄89块钱！！！妈呀简直是抢钱！！！”
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">2、产品不行/不新鲜/馊的
在廖记棒棒鸡的差评中，28.4%认为产品不行，2.0%认为食物不新鲜，1.7%认为产品疑似过期或馊的。
“串串没啥味道，就是油……猪脚硬的（得）跟砖一样”
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">“馊的！变味的！……来货之前就变味了，差评！”
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">“猪蹄放久了，就做辣的卖，口感很差”
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">“严重怀疑龙虾尾不新鲜”
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">3、价格标示不清晰/标价误导
“明码标价”是对商家的基本要求，而在廖记棒棒鸡的差评中，有2.3%的差评给了“无标价/标价误导”。
“没有标价，问的时候说的便宜，实际买单很贵”
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">“怪不得猪蹄价格不敢写在柜台上，看来骗了不少”
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">“它家的价格表太狡猾了……特别容易误导大家，太不地道了”
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">4、存在欺骗行为
有4.6%的差评认为廖记棒棒鸡的门店存在欺骗行为。
“店员说活动打5折……买单的时候……都是按着原价算的……收银员说没有打折，这是欺骗消费者吗？”
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">“太黑了，太黑了……生意不是这么做的吧，只做一次生意的嘛？”
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">5、服务不行
有17.5%的差评认为廖记棒棒鸡的门店服务不行。
“服务超级差”
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">“评价低主要是因为服务……他们就好像推销推荐都站在自己商家角度，能坑一个算一个的态度”
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">“服务差到极致”
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">4 结语
作为在客单价方面能与周黑鸭比肩的卤味品牌，廖记棒棒鸡确实在价格方面很“棒”；与周黑鸭等其余4个品牌相比，廖记棒棒鸡在性价比方面的差评比例之高，也称得上是“一枝独秀”。
其实客单价高本身没什么问题，海底捞的客单价也很高，但高的客单价一定是要求提供相应的服务或产品，或者产品有优势，或者服务有优势，消费者才愿意为此买单。
如果是靠一些小的营销手段或者技巧，而让消费者感觉受到了欺骗或者误导，让消费者感觉自己上当了，那就有点“不地道”了。借用一个消费者的评价来说就是，企业没有站在消费者的角度，去为消费者考虑，而只顾着自己的利益。如果是抱着“能坑一个就一个”的态度，这样的企业很难长久，这样的企业想要走出区域、走向全国，成为全国性的品牌，也可能会比较困难。
企业需要发展，尤其是餐饮企业，差评虽然不可避免，企业也该正视差评，杜绝如食品安全方面的低级问题，积极听取消费者的声音，把差评作为提升管理能力和运营水平、改善消费体验的一个重要支点。
对于任何一个企业，任何一个差评都不仅是一次小型危机，也是一个鞭策、一个反馈、一个沟通。对于任何一个差评，都应该予以重视。
