厅QSC评估表餐厅：餐厅经理：得分：等级：品质：提供给顾客与标准图片一致、热而新鲜、且足量的产品产品：（共计56项，可得分168，计分：168分扣除减分项，再除168）汤面类项目评估内容分值得分扣分说明外观器皿内外干净，无污渍03　　汤色清澈，无过多浮油或沫子03　　面有序排列，并可以浮在汤的表面03　　辅料足量且码放有序03　　拉面牛肉片（20克):大于5厘米—4片；小于5厘米—5片以上，并有序至于面上03　　青蒜、香菜各5克且没有败叶，分别放置在边缘03　　熟白萝卜片呈菱形20克，压边置于边缘（不能过绵或过硬）03　　牛骨汤500克，温度大于90度，不能少于汤线（碗内黑边) 03　　面量220克水面，即使用定量汤勺加汤后可达到汤线，粗细一致03　　红烧牛肉面牛肉块：配送1份；自制（1.5立方厘米）6块，约60克03　　油菜：1棵（劈成两半，且每半在头部切1.5厘米开口，约50克）03　　胡萝卜片：3-4片（约15克）；养生萝卜：2块（约100克）03　　面量220克水面，即使用定量汤勺加汤后可达到汤线，粗细一致（二细）03　　红油：（香辣牛肉面适用）红亮无浑浊及碳垢1勺（约50克）03　　菌汤拉面菌汤包1份，温度75度（热但芡汁不溜；温度过高溜芡且不易保存）03　　油菜：1棵（劈成两半，且每半在头部切1.5厘米开口，约50克），香葱5克03　　面量220克水面03　　汤：鸡汤400克，温度90度（添加至汤线下1厘米处，不要没过面）03　　酸汤肥牛面 肥牛包1份，温度75度（热但肥牛不碎；高温肥牛易碎且不易保存）03　　黄瓜片4片（必须使用刮皮刀刮出的片，长且薄，略带弯曲）03　　小米辣3克，香葱5克03　　面量220克水面03　　汤：鸡汤400克，温度90度（添加至汤线下1厘米处，不要没过面）03　　得分：产品：（传统餐厅选择炒面评估）炒拌面类项目评估内容分值得分扣分说明外观器皿内外干净，无污渍03　　菜表面无水汽，且有光泽03　　面有序排列，粗细一致，无面头03　　辅料足量且码放有序03　　炒面面：二细，水面264克（扑满盘底且高出餐盘1厘米），沥干水份03　　辅料：洋葱、西葫芦、洋白菜、尖椒03　　牛肉：使用切片机剩余的边料，20克03　　口味：番茄——茄酱适量，不能过酸，可添加少量酱油调色，酸甜口03　　 酱油——使用“老干妈”，咸香口　　　　拌面面：二细，水面264克（扑满盘底且高出餐盘1厘米），沥干水份03　　油菜：1棵（劈成两半，且每半在头部切1.5厘米开口，约50克），围边03　　西兰花：直径2.5-3厘米，3个，围边03　　菜包：公司配送1份03　　得分：产品：（传统餐厅选择宫保鸡丁盖饭评估）饭食类项目评估内容分值得分扣分说明外观器皿内外干净，无污渍03　　菜表面无水汽，且有光泽03　　米饭3/4满碗（要求松散）；传统餐厅使用直径12厘米碗，扣饭在餐盘一侧03　　辅料足量且码放有序，传统餐厅建议用黑芝麻点缀米饭03　　配送米饭300克，保持松散，不结块03　　菜包：配送，温度75度（热但芡汁不溜；温度过高溜芡且不易保存）03　　西兰花：直径2.5-3厘米，3个，围边03　　胡萝卜片：3-4片（约15克）03　　宫保 鸡丁米饭400克，使用直径12厘米碗，扣饭在餐盘一侧03　　菜色鲜亮，无变色（尤其黄瓜丁）03　　鸡丁不少于75克（约20-30粒）03　　得分：产品：凉菜类项目评估内容分值得分扣分说明外观器皿内外干净，无污渍03　　菜表面有光泽03　　确保菜品足量，满盘03　　辅料搭配合理，颜色诱人03　　荤菜酱牛肉、牛筋、肘花不少于100克03　　肚丝、耳丝不少于120克03　　素菜菜品足量03　　颜色搭配合理03　　蔬菜口感爽脆（花生米、芹菜、土豆丝不能过绵软）03　　得分品质得分：　等级：　服务：快速、准确的为顾客提供高品质的产品，为顾客着想，提供超期望的服务1.服务速度（40-55秒/交易）：点餐时间（30-40秒）+收银时间（10-15秒） 排队时间<3分钟（在繁忙时段如有三名以上顾客排队，必须增加点餐员1人，从第三位顾客开始点餐）序号排队点餐收银服务时间六步曲欢迎光临建议点膳收银汇集产品呈递欢迎再来标准<3分钟30-40秒10-15秒40-55秒1分1分1分1分1分1分1　　　　　　　　　　2　　　　　　　　　　3　　　　　　　　　　4　　　　　　　　　　5　　　　　　　　　　6　　　　　　　　　　7　　　　　　　　　　8　　　　　　　　　　9　　　　　　　　　　10　　　　　　　　　　平均　　　　　　　　　　得分：　　2.大堂服务员：与顾客打招呼，帮助并引导顾客，提供超期望服务（黄金一刻)，传餐（不合格的不能给顾客），清洁桌椅及地面　招呼顾客引导顾客传餐随手清洁翻台仪容仪表友善度黄金一刻（加分项）1　　　　　　　　　　2　　　　　　　　　　3　　　　　　　　　　4　　　　　　　　　　5　　　　　　　　　　共计：135项，可得135分得分：　　服务得分：　等级：　清洁：去除看得见的污物与灰尘，为顾客提供便捷、舒适的用餐环境感观：外围灯箱、大玻璃、大门、通道、窗台、餐厅地面、墙面、桌椅、柜台、操作间、卫生间便利：餐具、醋辣椒、纸巾、洗手池舒适：灯光、空调、音响感观项目评估内容分值得分扣分说明外围外围灯箱是否清洁，无破损，照明良好03　　大玻璃无污迹、手印、标贴无破损03　　大门无污迹、手印、标贴无破损、把手无松动03　　通往餐厅的路无纸屑、垃圾03　　内部地面干净无纸屑残渣，有“小心地滑”提示牌在明显位置03　　天花板清洁，出风口无灰尘03　　格栅灯、筒灯照明正常，清洁无油烟灰尘03　　墙面清洁无污渍03　　桌椅无破损，平稳03　　柜台整齐有序，无食物残渣；菜灯箱无破损，证照齐全03　　操作间整齐有序，无个人物品摆放在顾客视线内03　　卫生间洗手池台面干净，镜子明亮无水印03　　洗手液充足，干手机工作正常03　　便池清洁，纸篓无溢满，卫生间无异味03　　地面干净无纸屑残渣，卫生纸充足03　　清洁工具保持干净03　　便利餐具筷子、勺子、碗、盘子充足无破损03　　餐器具无污垢03　　工具（夹子、不锈钢勺）齐全03　　配料醋壶、辣椒缸、纸巾盒物料充足，清洁无污渍03　　舒适度舒适所有照明在营业时间开启（外围灯箱天黑时开）03　　空调：夏季24-26度；冬季18-20度（设定），工作正常，滤网清洁03　　音响正常开启（按公司统一播放），音量适宜03　　　得分　　4.安全安全保全存款记录与营业额相符03　　冷冻、冷藏、货间无过期或变质的半成品,且按先进先出原则03　　无裸露电线，无漏气现象，正确使用点火棒03　　员工了解基本消防、盗抢、投诉等危机处理程序03　　共计：27项，可得81分得分清洁得分：　等级：　

厅督导品控的工作是非常具有挑战性，我们需要为餐厅的标准化保驾护航，同时也为餐厅提供产能梳理，无论是检视餐厅的标准化运营，还是对餐厅进行产能梳理，这都需要您有专业的技能。因此内参君今天提供几份诊断、检查工具表，希望在你的实际岗位运用中能够起到帮助。

工具表一：

这张表格的填写说明：表格内的问题是有关顾客对店的印象，请把左栏你认为最合适的数字圈起来（非常好+2， 稍好+1，普通|0， 稍不好一1，非常不好一2.无法决定是请圈0）

工具表二：

这份《餐厅QSC评估表》，从以下三大方面全面评估餐厅的QSC标准：

品质---提供给顾客与标准图片一致、热而新鲜、且足量的产品

服务---快速、 准确的为顾客提供高品质的产品，为顾客着想，提供超期望的服务

清洁---去除看得见的污物与灰尘，为顾客提供便捷、舒适的用餐环境

工具表三：

这份《5H督导评估表》的督导评估方法说明：每项按重要性给 了相应的分值，满分为100分。附加分10分。督导评估等级：考核90一 100分为优秀；考核80一90分为良好；考核70一80分为合格；考核60一70分为不合格；考核60分以下为严重不达标。

今天内参君带来了三份《餐厅经营诊断/QSC评估表》，希望大家在餐厅的督导、检查工作上有所帮助。

前厅现场管理及厨房现场管理考核评估表（1-3）

店 考核人 时间20年月 日 考核总分 餐厅签字