庆火锅百强争霸赛
第一名
重庆火锅五十强
人气前三强
< class="pgc-img">< class="pgc-img">重庆火锅的雏形，被认为民国初年在较场坝（较场口）街头上的民间小吃“水八块”，在经历担上、摊上及桌上三个发展过程后，民国十年（1921年），重庆城内在较场口，有了第一家毛肚火锅。珮姐老火锅由家传秘方调制，麻辣适口鲜香回甘、厚重而不干辣、入口温和、回味悠长，不上火不伤肠胃。
< class="pgc-img">好看的锅底千篇一律
好吃的锅底万里挑一
< class="pgc-img">< class="pgc-img">都说好的锅底是火锅的灵魂，因此在用料的选择上我们十分用心。能炒制出最纯正的味道的定制辣椒，且它最大的优点是”不辣心“；独特气候和地理条件出产的花椒，保证醇香麻味足；锅底用的是优质牛油，能够很好的锁住食材本身原有的鲜香。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">熟悉珮姐的人一定知道，珮姐之所以能够受到大众的喜欢，秘诀就在那一口老锅底里，锅底红油色泽厚实，漂浮着辣椒和新鲜花椒，光这一眼就知道：味道绝对八九不离十。
< class="pgc-img">再配以定制油碟，小半碗亮晃晃的调合油，加入一勺蒜泥和些许嫩葱，清香的口感就瞬间点燃你的味蕾。
< class="pgc-img">一次性满足你吃肉的欲望
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">吃火锅肉质很关键，本店所用肉品均选自本地高寒地区的优质畜类，经检疫检验部门检测认证，确保肉品健康安全。口感自不必说，纹理细腻，韧而不散。
< class="pgc-img">一次性满足你吃肉的欲望
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">鸭肠、毛肚重庆火锅必吃的涮品之一，也是最能检验火锅是否正宗、食材是否新鲜的涮品。来个“七上八下”，待食材卷起，便可以放入蒜泥香油碟里沾上一沾入口了。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">小郡肝、黄喉、鸭舌、牛肝、菊花鸭胗，这些重庆火锅特色菜品在这里都可以品尝到。
< class="pgc-img">各色美食应有尽有
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">火锅之乐，在于意趣，亲朋好友，宾客同伴，围着火锅，边煮边烫，边吃边聊，可丰可俭，其乐无穷，正如清代诗人严辰写的“围炉聚饮 欢呼处，百味消融小釜中”。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">珮姐力盟店
地址：五四大街力盟步行街17号楼2楼珮姐老火锅
日也不可放弃的火锅，
热也挡不住我们吃货的步伐。
难过、伤心、郁闷……
走，约起来~
没有什么是吃一顿火锅解决不了的！
如果有，那就来两顿！！
那么
问题来了
火锅店遍布菏泽的大街小巷
到底哪家店的火锅最好吃？
别着急，往下看
这条微信告诉你。
▼▼以下图文可上下滚动浏览▼▼
推荐1：潮汕特色牛肉火锅
潮牛潮汕特色牛肉火锅，火锅界的一股清流，文艺界的一股泥石流，传统牛肉的新门派终于把这股洪荒之力，带到了菏泽地区。夏天跟大排档（地摊）抢生意，秋冬跟羊肉汤较高下。开业以来，在众多美食中独得菏泽人恩宠。
特色推荐：正宗牛骨汤锅底、新鲜现切牛肉、特色汕头牛肉丸、正宗潮汕沙茶酱等。
地址：中山路华英路路口往北200米路西
网友评论：经常来他家吃火锅，喜欢潮汕牛肉火锅的新鲜正宗，尤其是他家的牛肉和牛肉丸，肉质鲜嫩，配上特色沙茶酱，简直完美，强烈推荐给菏泽的广大锅粉们。
推荐2：川江巴號火锅
一年前横空出世的火锅黑马，迅速成为菏泽火锅届的经典，凭借自有的养殖基地保证牛羊肉食材的新鲜供应。从辣开始，到一味解千愁，到各种带领全城的特色菜……环境优雅、食材新鲜、价格亲民等特点在菏泽的大街小巷人尽皆知。寒冷冬天，来川江巴號火锅，红的诱惑，享受味蕾上绽放的麻辣之美。
特色推荐：菌汤+麻辣+骨汤锅底、金牌毛肚、川江山羊肉（自制）、肥牛一号、牛黄喉、金牌鸭血、川江虾滑、姜汁松花蛋、蓝莓山药等。
地址：成阳路牡丹区公安局南300米路东
网友评论：味道好，环境好，服务态度好，经济实惠，芝麻酱也很好吃，总之很划算！
推荐3：深巷火锅
深巷火锅，源自于正宗的重庆莽子火锅，正宗好吃的火锅底料是他们家的核心竞争力。除了好吃以外深巷正在打造菏泽餐饮届全新的服务模式，与海底捞的服务有的一比。
特色推荐：必点毛肚、鲜虾滑、一定吃小香肠、牛肉菌汤鸳鸯锅。
地址：牡丹区和平路银座西门汉庭酒店南邻
网友评论：服务好到真是没话说，菌汤鲜美，底料正宗，毛肚和巴奴简直一样，虾滑更是好吃到爆。值得吃货们品尝哦。希望店家解决排队问题哦。
推荐4：月满大江火锅
菏泽讲究吃火锅要环境安逸的店有很多，但是人均超过50大洋，还要排队的，我只服这一家。从移步换景的环境设计理念开始，死抠吃火锅的每一处细节，你可以就喜欢街头小火锅，但你不能否认它的拥趸之多、人气之高… 确实够厉害！月满大江火锅作为成都火锅的领军品牌，是基于成都传统老火锅文化的传承和改良。开业至今，宾客盈门，人气长期高踞前三位。
特色推荐：红油鸳鸯番茄锅、鲜切牛肉、大江鲜毛肚、手工鲜虾滑、红酒牛肉、宜宾小香肠、草原千层肚、鲜鱼片、冰鲜鹅肠、鲜鸭肠、草原羊肉卷、上脑雪花肥牛、三秒海带芽、竹海鲜笋尖等。
地址：牡丹区中和路与中秋巷交叉口路北，金达金河湾东门
网友评论：环境颜值够高，锅底够味，菜品特色够多，服务够好，我个人对它的喜爱点还是蛮多的，必须推荐！
推荐5：两江大舍重庆鲜品火锅
两江大舍是典型的重庆鲜品火锅，几年来一直稳居重庆人气火锅前三强。先从锅底开始说，固体锅底以麻辣鲜香著称，锅底只用一次，为健康美味而生。肉质和菜品力求绝对新鲜，牛羊肉当天早晨采购，蘑菇、豆苗等菜品现采现用，看得见的新鲜。店内各地域的特色菜品让顾客尝尽大江南北的美味。
特色推荐：牛油番茄排骨鸳鸯锅、鲜切牛羊肉、芭比肥牛、极品鲜毛肚、特色精品土鸭肠、活杀鳝鱼、活杀嘎呀、拼三省土豆（云贵川）、蜂窝煤黑豆腐、紫大脚菌等，还有帅帅的舞面表演哦！
地址：菏泽市人民路中央公馆西门北50米（两江大舍重庆鲜品火锅）
网友评论：很喜欢他们家的特色新鲜菜品，是正宗重庆火锅的味道，不愧是人气火锅前三强，虽然排队的时间有点长，不过为了吃顿美味火锅还是值得的。大爱啊~
推荐6：鑫顺带皮羊肉火锅
鑫顺带皮羊肉火锅自成立至今，已经历了五年的风风雨雨，现自创推出一款本市独一无二的带皮肉火锅。本店所有羊肉全部采用本地优质山羊现杀现烫、剔骨、过水、经过传统工艺流程炖制，汤白而不稠、油而不腻，清香爽口，肉质鲜嫩，吃一口便令人回味无穷。
特色推荐：经典手切带皮羊肉、特色鲜切羊肉卷、各种纯天然无公害蔬菜新鲜供应。
地址：中山路与育才路交叉口南路东
网友评论：很喜欢他们家的带皮羊肉火锅，经常带朋友过来聚餐，听过他家火锅开分店了，下次到新店尝尝去~
火锅看过来
哈喇子流了一地有木有！
上什么班！
减什么肥！
要什么自行车！
我就只想吃火锅！
综合自网络
编辑：潘敬敬
<>转载请注明“菏泽市旅游局”(hzslyj)
时光荏苒，陪你走过
菏泽夏日黄河风情，清香四溢，景色迷人！
带你一览菏泽初夏6点多钟的美景！处处是惊喜……@在外地的菏泽人，心有归宿，遇见未来！家乡敞开怀抱等你来~
郓城唐塔广场“燕子飞”！增添了几分神秘的色彩……
菏泽真没什么好吃的、好玩的！千万别来......
如果给我48小时，我要到菏泽这样玩！
-菏泽市旅游局-
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在9月23-24日举办的“第三届中国餐饮营销力峰会”上，“2021中国餐饮（品类）十大品牌”正式揭晓。
火锅和特色火锅品类各有哪些品牌获奖？已经进入白热化竞争的火锅市场，还能玩出什么花样？还会有下一个爆发点吗？我们就从榜单出发，去看一看。
< class="pgc-img">本文由红餐网（ID：hongcan18）原创首发，作者：陈漠。
火锅依然是我国餐饮的第一大品类。据中国烹饪协会公布的《2020中国火锅百强企业发展报告》显示，2020年火锅产业销售收入占整体餐饮收入的29.6%，继续保持行业的主力产业状态。
然而品类进入红海市场，竞争加剧也是不争的事实，并且随着品类市场发展，后端产业链也逐步完善，相应地，同质化开始显现。这些都在制约着火锅，特别是川渝火锅的再上一个台阶。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
可以说，近一两年对很多火锅品牌而言是艰难的。但对一些火锅品牌来说，又仿佛看到了后来居上的机会。也许在不久的将来，就会有品牌能给市场带来新的刺激，带给消费者新的惊喜。“2021中国火锅十大品牌”和“2021中国特色火锅十大品牌”榜单也呈现出了这样的趋势。
< class="pgc-img">头部品牌状态下滑，但仍有较大优势
2021年9月23日，“2021中国餐饮品类十大品牌年度盛典”在北京国贸大酒店隆重举行。盛典现场重磅揭晓了“2021中国餐饮（品类）十大品牌”奖项，20大品类共200个餐饮品牌获此殊荣。
在“2021中国火锅十大品牌”榜单中，海底捞以980.2的品牌指数高居榜首，小龙坎、巴奴毛肚火锅分列二三位，呷哺呷哺、大龙燚火锅、德庄火锅、东来顺、蜀大侠、珮姐重庆火锅、季季红则紧随其后，获得“2021中国火锅十大品牌”殊荣。
< class="pgc-img">在今年新推出的“2021中国特色火锅十大品牌”榜单中，马路边边、黄记煌三汁焖锅、钢管厂五区小郡肝串串香则荣登三甲，捞王锅物料理、贤合庄卤味火锅、大斌家串串火锅、虾吃虾涮、左庭右院鲜牛肉火锅、哥老官美蛙鱼头和润园四季椰子鸡也凭借各自特色登上榜单。
< class="pgc-img">结合两张榜单和市场情况来看，无论是以巨大优势再登榜首的海底捞，拿到特色火锅十大品牌第一的马路边边，还是另一个上市品牌呷哺呷哺，又或是曾引发现象级话题讨论的贤合庄卤味火锅，近一两年，特别是疫情后的发展，都遇到一些问题。
据海底捞2021年半年报显示，虽然海底捞净利润同比上升110.0%，但上半年平均3.0次/天的翻台率，较疫情最严重的2020年的3.3次/天更低。
< class="pgc-img">△图片来源：海底捞官方微博
同时，其门店数翻了近3倍，营收却只增长了1倍。也就是说，如果菜品的成本、价格不变，其2021年上半年的扭亏，主要是因为门店的扩张，同时现有门店的营收在下降获得的。资本市场也表现出了些许担忧：2020年疫情期间一路逆势上涨的股价，在今年一月之后不断跌落，到现在其市值已缩水约3倍。
另一边，呷哺呷哺曾在8月对外公布，预计2021年上半年亏损4000~6000万元，将关闭200家亏损门店。其半年报也显示，上半年亏损4992万元，尽管较去年大幅收窄，但仍未转亏为盈。而且自今年2月起，呷哺呷哺的股价便持续下跌，到8月24日已跌掉77.2%。另一个不好的消息是，高瓴资本、摩根士丹利等大股东，都相继清仓式减持呷哺呷哺。
< class="pgc-img">△图片来源：呷哺呷哺官网
除了这两个“大佬”，不少头部火锅品牌也都面临着业绩下滑的压力。
获得十大火锅品牌的大龙燚火锅、蜀大侠，十大特色火锅品牌前三的马路边边、黄记煌三汁焖锅、钢管厂五区小郡肝串串，贤合庄卤味火锅，以及未上榜的谭鸭血，大火过的潮汕牛肉火锅，还有以十大火锅品牌东来顺为代表的老北京火锅，也或多或少面临着各种各样的问题。
这些都在说明，目前以川渝火锅领衔的火锅市场，确实进入到了竞争加剧的红海阶段。而且随着品类市场发展，后端产业链也逐步完善，同质化也开始显现。消费者对头部品牌出现了一定审美疲劳，加上火锅店不同于快餐店，管理压力相较更大，越多的门店的同时，就必须考虑管理模式的迭代。
< class="pgc-img">△图片来源：小龙坎官方微博
但从另一方面来看，这些品牌即使出现一定业绩或势能下滑，依然能上榜，甚至拿下榜首，足以说明其综合实力的强大。经营遇到阻碍并不意味着实力的下行，它们也在努力求变，通过创新菜品、创立子品牌、向食品端倾斜、调整战略规划以及市场下沉等方式，保持着竞争优势。
就像十大火锅品牌中的德庄火锅，尽管其门店数、消费者认知可能不及一些品牌，但它深入后端，拥有自己的研发、生产线，产品也早已进入了大流通渠道。
< class="pgc-img">特色差异化突围，后来者冲击力十足
而在头部品牌的另一边，是冲击力十足的后来者。
比如拿下特色火锅十大品牌第4，主打猪肚鸡火锅的捞王锅物料理，已经开始了IPO冲刺。尽管全国只有136家门店，但捞王2018～2020年的营收逐年上升，由8.71亿元上升至11.25亿元，而且营收增速明显快于粤式火锅行业整体增速。
一直对标海底捞，在火锅品类率先举起单品爆款战略大旗的巴奴，在极短时间内杀进中国火锅三强，而当海底捞、呷哺呷哺经营开始下行之时，巴奴却依然保持着强劲势头，虽然门店数不过百，但是其从出道伊始便将剑锋直指海底捞，今年更是有消息称其完成了超5亿元融资，可见其实力和野心都不可小觑。
< class="pgc-img">△图片来源：巴奴毛肚火锅官方微博
除此之外，此次火锅十大品牌中新上榜的珮姐重庆火锅和季季红，都势头强劲。
来自火锅发源地重庆的珮姐重庆火锅，在火锅大多走加盟连锁发展道路的情况下反其道而行之，在去年的珮姐7周年庆典上宣布暂停加盟，全面直营，并成效显著。它在传承正宗重庆老火锅味道的同时，将重庆文化融入自己的品牌文化中，在深圳、上海两个超一线城市连连开店，而且每个门店都要排队到晚上10点后，成为为数不多真正从重庆走向全国的火锅品牌。
另一个上榜新贵季季红则坚持直营20年，在江西全省直营店超过200家，并在近一两年通过年轻化的门店，符合年轻人喜好的线上线下活动，在各城市当地的大众点评、美团、口碑人气榜迅速蹿升，向全国铺开。
< class="pgc-img">△图片来源：季季红火锅官方微博
获得特色火锅十大品牌的大斌家串串火锅，这些年一路高歌猛进，并在去年8月宣布以全新的“全托管”的模式坚持全直营，目前在全国已经开出400多家门店，其中，有将近100家门店是在2020年新开的，实现疫情期间的逆势上扬。
左庭右院鲜牛肉火锅也凭借“鲜牛肉”的定位，在既不脱离牛肉这个主体联想的情况下，又给予消费者新的刺激，加上营销运营，从众多潮汕牛肉火锅中脱颖而出，展现出强大的发展势头。譬如其2021年为期一个月的鲜牛肉火锅节，就吸引了线上线下超百万人参与，仅通过互动游戏获得福利的顾客就达到了21641桌，超10万人。
< class="pgc-img">△图片来源：左庭右院鲜牛肉火锅官方微博
在川渝火锅占据火锅大部分市场的大背景下，火锅的品质、口味好已成标配，不足以成为品牌杀手锏，一味提高营销成本又非长久之计，一旦超过盈亏平衡点，就会迈入营销陷阱，所以近两年开始出现各类微创新。
此次上榜的诸多“后起之秀”，也都未采用传统的火锅套路，都有自己的创新点。珮姐以重庆文化为载体承载品牌积淀，趁着重庆的网红效应，靠味道、文化两把剑大杀四方；大斌家以直营的方式做加盟，保证资金的情况下也能确保门店的运营；左庭右院“放弃”潮汕牛肉的品类招牌，用鲜牛肉突出新鲜定位，并经营起了自己的私域流量。
< class="pgc-img">△图片来源：珮姐重庆火锅官方微博
此外，有的品牌将卤味和火锅结合的卤味火锅，有的品牌发力甜品，有的将毛肚、鸭肠、鸭血、酥肉等基本每桌必点的菜品，以小份套餐的形式呈现，单价不贵，也满足了消费者的需求……
< class="pgc-img">有料火锅会是下个爆发点吗？
此次榜单也传递了一个讯号——有料火锅的崛起。
相比此前以川渝火锅为主，搭配老北京火锅、潮汕火锅的格局，今年的榜单除了老牌劲旅黄记煌三汁焖锅、主打猪肚鸡正准备IPO的捞王锅物料理，还有虾吃虾涮、哥老官美蛙鱼头、润园四季椰子鸡等有料火锅，也展现出了良好的发展势头，纷纷上榜。
相对无料火锅，有料火锅是上桌时锅中不仅有锅底，还自带吃食，后续还可以像川渝火锅一样，不断在其中加入各种菜品进行涮烫的火锅。
< class="pgc-img">△图片来源：捞王锅物料理官方微博
随着无料火锅竞争日趋激烈，不少餐饮人将目光转向了种类更丰富、花样更多的有料火锅，很多有料火锅都被挖掘出来，成为单独的细分品类。
登上特色火锅十大品牌的虾吃虾涮是以虾为主的干锅，开创了虾火锅品类，全国打下千余家门店。
作为2009年便开店的老大哥，有着“深圳美食名片”之称的润园四季椰子鸡首次登上十大品牌榜单，它在11年间开出20家门店，虽然门店不算很多，但一直是椰子鸡品类的领头羊。而椰子鸡品类尽管还没有出现严格意义上的全国性品牌，但在消费者大健康意识不断增强的前提下，发展呈上升趋势。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
重庆秉承重口味传统的美蛙鱼头也在这两年开始火热。其中哥老官美蛙鱼头以60+家门店，成为品类领头羊，登上特色火锅十大品牌榜。
此外、肉蟹煲、鱼火锅、肥肠鸡、翘脚牛肉、酸汤鱼火锅等有料火锅都分化出了细分品类，并培育出自己的市场。
一边是无料火锅，特别是占据火锅市场最大比例的川渝火锅进入红海，同质化严重、刺激点减少、消费者兴奋点升高，另一边是有料火锅能给消费者带来的新鲜感更足，而且在消费预算收紧的背景下，锅里“有料”会带给消费者不同的性价比感知。
所谓盛极必衰，并不是说火锅这个万亿市场会走向下滑。相反，消费者对火锅的热情有增无减，火锅依然会在相当长的时间内占据餐饮“头把交椅”。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
但随着无料、有料火锅的发展，火锅的“释义”、发展格局都极有可能发生改变，火锅这个超大型品类，正从以川渝火锅为主的狭义的概念，走向包容众多有料火锅的大火锅格局。
从这个角度来说，未来的火锅会逐渐成为像中餐、西餐、快餐这样，拥有无料火锅、有料火锅、川渝火锅、干锅等诸多强势细分品类的超大型品类，整个火锅市场也会因为更多品类的发展而更加壮大、更有活力。
