语：创业开设餐厅是一个挑战性的任务，但正确的规划和决策可以帮助您实现成功。本文将为您分享一些关键步骤，帮助您从零开始创建一个成功的餐厅。

一、市场研究与目标定位

在创业之前，进行充分的市场研究非常重要。了解当地餐饮市场的竞争情况、顾客需求以及消费习惯，选择一个有潜力的市场空白点。然后明确定位您的目标顾客群体，并根据他们的需求和口味来制定菜单和服务。

二、制定详细的商业计划

一个详细的商业计划对于创业餐厅至关重要。它应包括预算、资金筹集、经营策略、人员配置、运营模式等方面的规划。商业计划不仅能够帮助您更好地管理和控制风险，还能吸引潜在投资者或合作伙伴的兴趣。

三、寻找合适的场地与装修设计

选择一个合适的场地对于餐厅的成功至关重要。考虑交通便利性、人流量、租金成本等因素，并确保满足相关的法规和安全要求。同时，注重装修设计，营造出符合品牌形象和消费者需求的就餐环境。

四、雇佣专业团队与培训

成功的餐厅离不开一个专业的团队。招聘经验丰富、热情和有才华的员工，并定期进行培训，以确保提供高质量的服务和一流的菜品。

五、精心策划推广与营销

通过多种方式进行推广与营销，吸引更多的顾客。可以利用社交媒体、网站、线下宣传、合作伙伴关系等渠道进行推广，并注重提供优质的顾客体验，通过口碑带动更多的客流量。

六、持续改进与创新

餐饮行业竞争激烈，持续改进与创新是保持竞争力的关键。定期进行菜单调整，关注顾客反馈，引入新菜品或服务，不断推陈出新，满足市场需求。

结语：创业开设一家成功的餐厅需要充分的准备和规划。通过市场研究、商业计划、场地选择、团队建设、推广营销以及持续改进与创新，您可以增加成功的机会并打造出一家受欢迎的餐厅品牌。记住，创业路上会有挑战和困难，但坚持和专注是成功的关键。

什么别人一家几十平米的小店偏偏能屹立几十年不倒，还成为行业学习的标杆？为什么看着不起眼的街边店，营业额却比很多在商业中心的餐厅还要持续稳定？

红餐网刊发了一篇《我想开一家小餐馆，到底应该怎么做？》引发了很多读者的共鸣，很多读者留言问：

“我想开一家特色面店，怎么做？”

“我打算开一家冰淇淋店，求指教”

“我打算开一家米粉店，要怎么操作？”……

这些留言都凸显了一点：大家都很急切并且有点急于求成了。餐饮开店创业，如果那么简单地靠一篇文章或者某个行业人士几句话的指点就能成功的话，那就不会有那么多开了又关门头换了又换的店了。

那么，要想成功开一家餐厅并且活下去，到底需要做到哪些呢？以下几点，各位准备或者正在创业的餐饮人可以参考一下。

01

菜品

要么做大众口味，要么做特色

好吃的概念怎么界定？你和你的朋友觉得好吃，是不是就行了？如果你是以自己的口味来做标准的话，那估计很难开得长久。

众口难调，有人觉得咸有人觉得淡。你觉得不辣，顾客可能已经辣到掉眼泪了。所以大家开餐厅不要追求什么绝对好吃，要让大部分人觉得适合就行了。

△大众口味最容易被接受

就拿麦当劳、肯德基来说，他们的汉堡和鸡翅会很好吃吗？大部分的人都不觉得，但说难吃也不至于，他们的标准化生产和中央厨房使得出品相对比较稳定。当然，我们不能和这些国际餐饮巨头来比，所以我们的菜式还是要有点特色，也就是你主打什么。

比如，你是做家常菜的，那么量足，味够，价格还很实惠，这就是你的卖点。如果你是做面馆的，那么面做得够劲道，汤很浓郁，那是实打实的骨头汤。这又何尝不是你的卖点呢？

当然，如果你够底气那么可以死磕特色！

广东佛山顺德就有一家只卖煲仔饭的店，店只有十几平米，虽然一个煲仔饭至少卖50元以上，老板经常赶客，但是生意很好。煲仔饭在广东地区很常见，街边店也就是10-25元左右，为什么这家店却能卖那么贵呢？答案是有特色。

首先他们的米饭做得很好选用的是最好的丝苗米，先用猛火煮沸之后小火焗，最后放上广式腊味，即使是饭焦也入味喷香。其次食材选用也很新鲜地道，老板每天都要亲自去市场采购。另外，他们没有菜单，顾客不能帮点菜，甚至连用筷子还是勺子吃老板都会“指手画脚”，顾客稍不遵守“规则”随时被老板骂。

△煲仔饭

这样的店，当然是网上差评无限，但是老板依然我行我素，生意一如既往地好。老板为什么不怕差评？那是他坚持了十几年做煲仔饭的底气——我说的就是对的，就是好吃。

如果你能做到，那你也能牛气。

做餐饮，特别是开小店重在菜品的品质和口碑，你的菜品符合大部分人的口味，经济实惠却又有自己的特色，坚持总能赢得生存的机会。

02

服务

让顾客觉得舒适，人情味是亮点

服务，对于小店来说什么海底捞之类的就不用学了，没这个财力和人力，你的顾客也吃不消。我们能做的是什么呢？少点套路，多点人情味。

想想我们经常会光顾的小餐馆是怎么做的？进门，老板会给你倒上一杯水，实在是忙不过来也会说一声“不好意思，比较忙。水在那边，你自己倒一下吧”。熟客来了，一声自然的打招呼，问上一句“今天想吃啥？”是不是比那些公式化是“欢迎光临”要亲切得多？

日本就有一家拉面店，店里只有30个座位，但是却能连续15年都保持60多万的营业额。他们成功的一点就是：让顾客宾至如归。

顾客进门就能感受到店员充满活力的问候声，即使是在忙碌的时候，顾客也不会有种被忽略的感觉。

开一家小店服务不需要多好，但是千万不要让人觉得受怠慢。多一点点有温度的人情味，也许会是你的出路。

03

环境

做不到精致，起码要干净卫生

开一家小店，资金是有限的，装修都是简单的。但是再简陋的装修也不要忽略了一点：干净卫生。如果一家新开的店，连窗明几净这个要求都不能达到的话，那么千万不要做餐饮。

就拿最近发生的事情吧，很多名气很大的餐饮品牌因为食物中毒、吃出虫子、苍蝇等一夜之间被整顿停业，最后元气大伤也不知道什么时候能缓过来。

△干净整洁卫生，是餐厅最基本的要求

何为干净呢？桌子上的残羹剩菜顾客吃完了记得要赶紧收走，不要留着养苍蝇。地上做不到立马打扫，起码那些纸巾、骨头什么的不要有。还有洗手间，没有异味，干净是必须的。

至于食材，受成本所限买不了最贵最好的，那你起码得保证新鲜。最重要的就是厨房的食品安全，变质过期的东西扔了，生熟加工流水台要分清。最后，你餐厅做的东西自己要敢吃。如果连自己家的东西都不敢放心吃，那么你也不用做了。

如果做餐饮连最基本的干净、安全卫生都做不到，那就是没有责任心，可以趁早滚蛋了！

04

忠告

餐饮创业要有吃苦的心理准备

大部分选择开小店的人，都不会是什么富二代，玩票性质，要么是为了养家糊口，要么就是想尝试创业。无论是哪一种，都一定要做好吃苦的心理准备。

开一家小店就别想着像大店那样人手充足了，你就是身兼多职的人。采购、服务、派传单……都是你的活。更可怕的是，辛苦了可能并不会立竿见影，也可能落得一场空的下场。

餐饮创业这条路，风险与机遇并存。大富大贵有点难，但是小富即安还是可以的。最后，愿大家有开连锁品牌的梦，也有跌倒重头再来的勇气。

你认为，餐饮创业还需要做好哪些？欢迎留言补充与红餐小编分享。

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作者：李晓，本文由红餐网记者原创，转载请注明。红餐网，头号餐饮新媒体，百万级订阅量。趋势、实战、菜谱，你们关注的，我们都提供。

家好，我是柯九思。

前阵子有一个朋友联系上我，说是自己在北京开的饭店生意不是很好，希望我帮助他的烧烤店想想办法、出出主意。

案例问题分析

柯老师的这位朋友姓张，老张的饭店是在11年的时候正式开业的，到现在也算是经营得很久，属于当地的口碑老店了。按照正常的商业逻辑来说，一家开了这么久的8年老店，是不可能会无缘无故就生意不好的，所以我就追问了老张事情的缘由。

听老张说，由于地段好，这些年很多商家都在当地开了新的餐厅和饭店，虽然饭店靠着8年老店的口碑，没有构成很大的竞争和危机，但是竞争对手似乎从来不肯善罢甘休，利用降价营销等手段，不断蚕食饭店的原有市场份额，抢占饭店的精准客户。为此，老张没少因为这件事而头疼。

制定营销方案

也是实在想不出应对的办法了，也逐渐意识到事态的严峻性了，所以老张才联系上柯老师，希望我能够帮助他的这家饭店制订一套相对完善的营销方案，作为抵挡同行恶意竞争、争夺市场的武器。

在听完老张对当地市场经济情况进行判断和分析，我在实地考察之后，给制定了一套相对完善的营销方案，这套方案共分为引流、锁客、裂变这三个维度来分析。

正是运用柯老师的这套营销方案，使这家8年口碑老店在短短7天的活动时间里，就已经成功斩获600多名精准用户，并因此成功盈利收款31万，做到起死回生、扭亏为盈。

那么看到这里，也许你要问了，究竟是什么方案这么神奇？别着急，下面柯老师就将这套方案分享给大家，我们接着往下看。

免费模式引流

2020年开始，所有人都宅在家中休养生息，对于工薪族来说，权当作一次额外的休息日。但是对于工商个体户来说，形势就不容乐观了。所以，柯老师专门制定了一套几乎可以说任何实体业都通用的引流方案，帮助各位商家共渡难关。

在对饭店进行考察调研之后，我给设计了这么一套引流方案。首先，我们针对饭店8年老店的品牌定位扬长补短，先找广告公司打印了2000张宣传海报，然后通过自家员工、小时工、兼职工在市场上大量分发，目的只有一个：

重新刺激市场经济，恢复往日辉煌。

那么问题来了，海报上印上什么内容呢？只需要印上一句话。这句话非常的简单，也非常的重要，那就是：

饭店凯旋归来，凭海报到店吃饭，一律免费吃，每人限1次，有效期7天。

看到这里你也许要问了，本来就元气大伤，现在还要免费请消费者吃饭，这不是疯了吗？其实不然，这里面有很多商业小门道，我们接着往下看。

扫码预约锁客

对于消费者来说，这家饭店在渡过难关之后，凯旋归来，又是免费的东西，那么不吃白不吃一有机会的话，我肯定是要到店进行消费的，哪怕是付费我也心甘情愿，这是我们的第一个商业门道，利用同理心进行营销。

当然了，这时一定会有很多贪小便宜的用户想要进店享受我们的霸王餐，那么饭店怎么办？其实非常的简单，只需要在活动中设立一点小小的门槛就行了，比方说限时限量的预约程序。

想要在饭店享用本店的霸王餐？当然可以，但是需要先扫描海报上的二维码，在成功添加饭店好友之后，再进行霸王餐的活动预约，饭店每日推出3位可以免费享用霸王餐的用户，诚信经营、童叟无欺。

我知道同学们想要问什么，这么做饭店不是肯定亏本的吗？其实不然，只不过你不懂其中的营销之道，不懂其中的商业运作，不懂其中的资本秩序。

不过没关系，下面柯老师会对最终饭店的盈利手段进行讲解和分析，只有盈利才是最重要的一步关卡，我们接着往下看。

人与人之间裂变

前面我们讲过，为了庆祝本店海选归来，并尽快恢复元气，所以现在特别推出本次活动，只要扫描海报上的二维码添加饭店好友，即可预约本店的霸王餐活动，在宣布中奖名单之后，参与中奖者即可享用本店的任何产品，并且承诺绝对不收取任何的其他费用。

无论从哪个角度来说，消费者都是最终得利的一方，但是本次活动的主要制定者是商家，也就是饭店，没有到底消费者得利赚到便宜了，但是商家却失利大亏本吧？当然不会让这种事情发生。

由于本店每天只推出3位免费享用霸王餐的幸运者，那么除了幸运者之外，势必会重新流失大量的潜在客户，所以为了不让这种闹剧重新发生，饭店也制定了锁客裂变机制的方案。

但凡没有中奖的用户，不能够享受本店霸王餐的用户，也不要心急、不要气馁，只要是预约失败、享受不到霸王餐的消费者，都可以通过截图“预约失败”的界面，转发给饭店之后，即可到店领取3元现金，或者赠送3元无门槛代金券（自选），作为本次活动的补偿和安慰。

方案一出，是不是就能够在吸引消费者的前提下，还能够刺激他们进行积极预约？对于消费者来说，反正很熟都是划算，中奖了可以享受霸王餐，没中奖还有现金拿，这么好的事情，这么“笨”的商家，现在上哪去找。

当然了，买的永远没有卖的精，在不考虑霸王餐中奖者的情况下（哪怕不中奖也没人知道），我们只不过是利用小小的3元现金，就成功让用户到店，并在有可能进行消费的情况下，帮助饭店成功盈利。对于真正的引流营销来说，3元买一个精准的不能再精准的用户，无论对于商家还是消费者来说，都是非常划算的买卖。

也正是这样，在成功利用线下的宣传海报，并利用大量分发的形式激活市场、刺激经济之后，利用霸王餐、免费吃的营销方式大量引流，再通过限时限量来控制自身的营销成本，最后通过现金、现金券的大量放送进行最终人与人之间的裂变，达到盈利的目的。

无论你现在从事什么行业，无论你参加过多少次学习培训

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