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随着餐企规模化、连锁化的不断渗透，中国餐饮行业大鱼吃小鱼的局面正在形成。
在许多过去的“零门槛”细分品类里，已经有了大鳄的身影，餐饮人该如何应对？
餐饮老板内参 王菁/文
实力雄厚的餐饮集团
为何瞄上了砂锅鱼这个小生意？
酸菜鱼、蕃茄鱼、烤鱼、砂锅鱼，近几年的餐饮行业，是鱼品类大放异彩的时期，创新品牌层出不穷。
前景可观，竞争自然很激烈。有数据显示，仅北上广深的酸菜鱼店，就达到了4600多家，在众多争夺品类风口的品牌里，内参君注意到了一条“大鱼”。
这个品牌叫辣些鱼，是望湘园集团专为崛起的鱼品类风口专项开发的创新砂锅鱼品牌。
已经有17年历史的望湘园集团，其旗下拥有望湘园、旺池、辣些鱼等众多连锁品牌，构成餐饮品类多元化经营版图，连续多年蝉联中国餐饮百强。
经过17年的发展，集团公司拥有已超过10年的自营中央厨房，为旗下所有品牌输出高标准化的供应链系统。
如此实力雄厚的餐饮集团，为何瞄上了砂锅鱼这个小生意？
据项目负责人介绍道，辣些鱼的门店模型分成三种，的确比望湘园品类矩阵下的其它品牌要小和轻。然而，“杀鸡用牛刀”的好处也是显而易见的。
和单店滚动发展的其它鱼类餐厅不同，辣些鱼依托于望湘园的完善运营管理和供应链系统，在开第一家店时就能做到从内到外的标准化和可复制化，因此，生意虽小，却拥有极强的生存和发展能力。
“这正是望湘园希望和志同道合的餐饮人一起，迅速把握风口，是抢占市场高地的一种发展策略。”
品牌新秀的突围
从商业模式已经开始
内参君观察到，辣些鱼以“砂锅鱼”的差异化路线切入市场，经过4年的直营运营沉淀，目前铺开15家店面，另有多家店面正在筹备中；每年吸引100 多万顾客消费。
以辣些鱼滴水湖商圈店为例，面积仅86㎡，月营业额做到了50万。
近年来，餐饮行业推崇“品类即品牌”，而事实上，品类和店型能否互相承托，这是餐厅的品牌能否立身的关键性思考。
而对于望湘园这样一个企业化进程非常成熟的餐企，在创立新品牌时，从商业模式的高度上已经进行了科学的规划。
辣些鱼品牌从出生那一刻起就是站在望湘园集团成熟的体系之上，这使得辣些鱼的模式从一开始就达到了行业内的高阶水平。辣些鱼始终保持着极高的开店成活率，也是得益于此。
出色的产品规划
是鱼类品牌突围的关键
为了不让产品模式单调，辣些鱼从主推产品开始就在下功夫。他们的主推产品是“一见钟情鸳鸯锅”，包括两种口味：番茄+老坛酸菜、番茄+青花椒。
在其它的鱼餐厅里，顾客就餐时，常常纠结，因为一份鱼常常只有一种口味，点一份有点单调，点两份又吃不完或者花费太高。而辣些鱼的鸳鸯锅就特别契合年轻人的就餐心理。
这种新颖的搭配，立即吸引了众多尝鲜者，是辣些鱼俘获年轻顾客的点睛之举。
主菜品的品质感上，也从汤底的方面加以充实。辣些鱼的slogan是“连汤都想喝光的砂锅鱼”，每一锅骨汤需文火熬制4小时，让骨肉精华彻底融入汤底，满足顾客既想吃鱼，又能品尝鲜美鱼汤的需求。
而辣些鱼的整体菜品组合，则体现了一种“产品分级”的思考。相当多主打鱼品类的餐厅，都只有“鱼菜”这一张“王牌”，消费者在点鱼之余，可供选择的只有一些饮料和佐餐小菜。
这种产品模式，虽然运营上难度降低不少，但是却给品牌的复购埋下了隐患。消费者永远是喜新厌旧的，不可能满足于反复只吃一款产品。
给“王牌”加上“王后”，则是辣些鱼的聪明做法。辣些鱼SKU丰富，在主推“砂锅鱼”的同时，还有口水鸡、凉粉、酸奶、沙拉、卤水双拼、牛肉、鸡排、毛血旺等近20种菜品，以及米粑粑、手工水饺等主食和六七种饮品。
看“店”下菜
三种创新店型将产品威力发挥到极致
目前，国内消费者的就餐需求，大致可以分为商务、家庭、朋友等的“聚餐需求”；满足刚需、快速消费的“快餐需求”；以及更加便捷的“外带或外卖需求”。不同的就餐需求，便会有不同的服务体系。
所以，辣些鱼从店型的设计上，就充分考虑了三种主流场景的用餐需求，打造出三种不同的灵活店型。
辣些鱼的旗舰店型，面积通常在80～150平方米左右，客单价80～90元，瞄准商务、家庭、朋友等的“聚餐需求”。
而瘦身版的“小样店”，面积减半，满足刚需、快速消费的“快餐需求”，面积仅需50㎡，经营模式为“外卖+堂食”，客单价在30~40元。
针对更加便捷的“外带或外卖需求”，辣些鱼更是推出了迷你店模式，面积仅15㎡左右。精准定位“堂食+外卖+外带”消费场景，出品速度提升到新的层次，投资模型更加轻量级。
店型设计好后，再将精心打磨的辣些鱼产品系列，根据场景形成不同的组合，大大提升了门店模型的完整度。
供应链的十全保证
才有长久竞争力
想让鱼类餐厅的产品线更丰富，对顾客保证更强的吸引力，对供应链的依赖大大加强。这是许多类似餐厅的痛点。
目前，辣些鱼依托于望湘园集团，运营所需的酱料、熟制半成品等，都在中央工厂统一生产，通过冷链物流，运送到各个门店，保证产品品质和稳定。
产品的标准化，极大节省了人力。辣些鱼不再需要大厨，一般的厨师，经过简单培训，即可完成所有产品的出餐。
如今，辣些鱼的出餐速度为15分钟，比行业常见的30分钟，时间少了一半。
看准市场机遇
雄厚的实力帮助创业者抢跑
鱼餐厅汹涌的发展态势，使得全行业都看到了机遇。想要真正凭借这个品类在餐饮行业立足，除了考验运营能力，更是在考验创业者与时间赛跑的能力。
辣些鱼正式开启了全国扩张之路后，凭借创新性模式、标准化操作、科学化管理等，在同质化的鱼类餐饮品牌当中脱颖而出，同样凭借成熟运营平台带来的快速落地能力。
因为有望湘园集团的强大基因，辣些鱼在门店管理、供应链建设、产品研发、品牌营销等方面，都具有完善而成熟的体系。
三种门店模型，能够使加盟者根据实地情况，选择最适合的模式。团队能够帮助加盟者从“店面选址、门店装修、人员培训、开业营销、后期运营”等方面，提供全面而持久的支持。
小 结
一道菜开火一家餐厅，一条鱼带火一个品牌。目前，鱼品类仍在爆款的轨道上。想要在这个赛道上抢跑成功，关键还在于选择真正有成长性的品牌。
现在，辣些鱼正式开启全国加盟之路，如果你也想搭上这趟创富列车，了解更多加盟信息，欢迎添加内参严选君微信（微信号：18510934672），或点击“阅读原文”，稍后我们的客服人员会主动与您联系。
现在，内参严选加盟已正式启动。每周更新，严选各品类优质餐饮加盟品牌，梳理品牌关键维度，给各位餐饮创业者做参考。
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轮值编辑｜于聪聪 视觉｜王菁
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转载联系：首席小秘书 微信 neicanmishu
式鱼肴很多，不管是传统鱼肴、曾经流行的鱼肴，还是正当红的鱼肴都数不胜数。不过，一部分传统川式鱼肴由于做法相对复杂费时，或不适合现代人的口味，或不适应现在丰富多样的鱼类品种等原因，已经被食客和餐馆慢慢遗忘，甚至鲜有厨师能制作了。
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泸州凉拌鱼
据记者调查，像豆瓣鱼、豆腐鱼、糖醋脆皮鱼、干烧鱼、大蒜鲶鱼等传统川式鱼肴在某些家常餐馆还有制作和售卖，而像凉粉鲫鱼、五香熏鱼、椒盐鱼卷等，则很难在餐馆里看到，甚至已经绝迹于餐饮江湖。而传统川式鱼肴过去是怎样形成，以及对传统川式鱼肴如何再次开发利用并回归市场，都是值得餐饮人研究和探讨的话题。
对比了传统川式鱼肴与现在流行的川式鱼肴在原料选择、烹调技法、调味特色等方面的传承、发展和变化以后，发现两者的形成和创新的原因，都与当时的食材特性、调味料的品种、烹饪手段的革新以及食客的口味相适应。
由于四川地处内陆，所以制作鱼肴大多是以四大家鱼为主要原料。在以前，由于交通和物流不便，以及养鱼技术落后，人们吃到的鱼肉大多数都不是鲜活现杀的，这就要求用姜葱和料酒码味去腥。而现在多数餐馆制作鱼肴时，都能做到现杀现烹，所以在某种情况下可以省略码味去腥这个步骤。比如，以前的豆瓣鱼必须要用盐、姜葱和料酒码味去腥，而现在则不需要这一个步骤，直接剞刀就可以下沸水锅汆煮，成菜不但没有鱼腥味，反而肉质更细嫩。
在传统的川菜宴席里，鱼肴是与鸡鸭并列的柱子菜，除非鱼体特别大，或是需要做成滑熘、鱼肉泥等鱼肴外，大都要求保持整鱼的形状成菜上桌；而传统川菜烹鱼时又多采用烧、焖、煮等长时间加热并使之入味的烹调方法，所以整鱼均需要下入热油锅里炸至表皮起壳硬挺，以使鱼体适应长时间加热还能保持形体完整，如豆腐鱼。
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盐帮口福鱼
不过，随着各种名贵海鲜产品的登场，鱼肴在川菜宴席里的地位已渐渐衰落，而现在人们更加追求鱼肴的创新、鱼肉的滑嫩度和鱼肴的味道，所以高油温炸制皮酥这一环节就很少使用了。
另外，传统川式鱼肴一般使用郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、泡菜、刀口辣椒等传统家常调料，这些调料的口味比较重，又能去腥压异。而现在的川式鱼肴则是在传统的基础上又增加了野山椒、鲜小米椒、青花椒、子姜、黄灯笼辣椒酱、辣鲜露、蚝油等调料，使得口味更加丰富多样。
在传统川式鱼肴与现代川式鱼肴的交叉和并行中，有几类烹鱼方式逐渐被人们遗忘，比如炸收、炸拌、蒸拌、干炸等。我们有必要重温一下用这些方法烹出的经典鱼肴，以期能对大家开发和创新鱼肴有所帮助。
椒盐土凤
此菜是用热油把小杂鱼炸酥脆的方式成菜，最后随干辣椒面味碟上桌，成菜干香滋润，适合下酒。
制法：
1.把土凤鱼宰杀治净后，用盐、姜葱汁和料酒腌渍入味。
2.锅入熟菜油烧至七成热，下入腌好的土凤鱼炸至表皮定型时，捞出来沥油；待油温下降至四五成热时，下入土凤鱼续炸至表面色金黄且酥脆时，捞出来控油并装盘。
3.随后配用盐、干辣椒面、花椒和味精调成的干碟上桌蘸食。
五香熏鱼
此鱼肴属炸收凉菜，除了在收制时要加香料外，熏制时也要加五香粉提味。另外，最好选用柏树枝和花生壳来熏制。
制法：
1.草鱼宰杀治净并切成条，待用盐、料酒和姜葱汁腌渍入味后，下入七成热的油锅里炸至色呈金黄且表面酥脆时，捞出来沥油。
2.锅留底油，投入姜片、蒜片、葱节、八角和小茴香爆香，掺鲜汤烧沸后，放入炸过的鱼条，调入盐、料酒、酱油、糖色、白糖和味精，用小火收至汁水将干且亮油时，淋些香油并撒些五香粉，出锅装入烤盘并送入熏箱内，点燃柏树枝和花生壳熏制5分钟，装盘即成。
豆豉鱼条
这也是道炸收凉菜，除了为突出豉香味而加大豆豉的用量外，还加有炒酥的猪肉末，以增加脂香味。
制法：
1.把草鱼宰杀治净后，切成大一指条，纳盆用盐、料酒和姜葱汁腌渍入味，再抖散下入七成热的油锅里炸至色呈金黄且表面酥脆时，捞出来沥油。
2.锅里留底油，放入猪肉末炒至酥香时，下入豆豉末和姜米煵香；掺入鲜汤烧沸后，放入炸过的鱼条，调入盐、料酒、酱油、糖色、白糖和味精，用小火收至汁水将干且亮油时，撒入葱花、淋些香油，出锅装盘即成。
椒盐鱼卷
此菜是传统的酥炸菜，配的也是用炒盐、花椒面和味精调成的传统椒盐味碟和糖醋生菜。
制法：
1.草鱼宰杀治净后，取下两扇净鱼肉，再用刀片成大薄片，并加盐、料酒和姜葱汁腌入味（见图1）。
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2.取鱼片平铺于砧板上，抹匀全蛋糊后，在一端放上笋丝、胡萝卜丝、火腿丝和葱丝，卷裹成圆筒状（见图2、图3），然后拖匀蛋糊、粘匀面包糠（以前用的是馒头粉），依法逐一制完，即得鱼卷生坯（见图4～6）。
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3.锅入色拉油烧至五成热，下入鱼卷生坯炸至色呈金黄且酥脆时， 捞出来沥油，然后切成节装盘，随椒盐味碟和糖醋生菜上桌食用（见图7）。
说明：糖醋生菜一般是把莲花白丝或青笋丝加盐、白糖、醋、味精和香油拌制而成。
麻辣酥鱼
此菜本来是把腌入味的小鲫鱼下入热油锅里炸酥脆后，再加麻辣味的调料拌匀而成。由于现在的鲫鱼个头都比较大，所以这里就把鲫鱼斜刀改成大片后再炸制。
制法：
1.把鲫鱼宰杀治净，用刀片成两半后，斜切成大片，再用盐、姜片、葱节、料酒和少量的醋腌渍30分钟至入味。
2.锅入熟菜油烧至七成热，下入腌过的鲫鱼块炸至定型时，捞出来沥油，待油温下降至五成热，再下入鲫鱼块续炸至水分散失且骨肉酥脆时，捞出来控油并装入盆中，然后趁热浇上用盐、酱油、白糖、味精、花椒面、香油、花椒油和红油辣椒调成的麻辣味汁拌匀，晾冷后装盘撒上葱花和芝麻即成。
说明：此菜需把鲫鱼浸炸至酥，并且趁热拌制，这样才更易入味。另外，可在拌制时加侧耳根末，体现另类风味。
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凉粉鲫鱼
此菜属于热菜范畴，它是把鱼先蒸熟再趁热加入调成麻辣味的凉粉块拌匀而成，与现在流行的热拌鱼有异曲同工之妙。
制法：
1.先把鲫鱼宰杀治净，再用盐、料酒、姜片和葱节腌入味，并放入抹有化猪油（或垫有猪网油） 的平盘里，然后入笼用旺火蒸8分钟至熟，装盘并保温待用（见图1）。
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2.把白凉粉用刀切成1.5厘米见方的块后，放入冷水锅里大火烧开煮透（见图2、图3），捞出来沥水纳盆，加入豆豉末、芽菜末和蒜泥（见图4），调入盐、酱油、白糖、味精、花椒面、香油、花椒油和红油辣椒拌成麻辣味，撒上芹菜花和葱花拌匀（见图5），然后浇盖在盘中熟鲫鱼上面，即成。
说明：蒸制鲫鱼，要与拌制麻辣味的热凉粉同时进行，并要求迅速成菜食用，以免菜品放置凉后失味。另外，拌制热凉粉时可加些藿香末，赋予另类风味。
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< class="pgc-img">< class="pgc-img">第 3823 期
作者 | 餐饮老板内参 蔡大柒
37平烤鱼小店，营业额冲到35万
上海日月光中心广场，餐饮品牌登陆、造势的流量高地，一个烤鱼品牌正野蛮生长。
开在商场负二层的江美鲜·烤全鱼，37平方的小店，主做6种口味的烤鱼，或麻辣鲜香，或荔枝香辣。在众多快餐高手的围攻下，以55元人均，拿下每日1万多的营业额，月营业额冲到了35万。
这是“烤鱼老炮”江边城外为下沉市场准备的新品牌，但这家小店并非最终形态：
一是位置，江美鲜是定位在45 - 50元的正餐品牌，商场的正餐区域才是它的厮杀主战场。
二是菜单，店内只有6种口味的烤鱼，外加一部分小吃、炸串，但这并非菜单的最终版。每个拓展区域都有依据城市、价格带的“定制”菜单。
三是布局，江美鲜所要冲击的是广阔、潜力巨大的二三线，这些新线城市。
当然，这家小店背后还有更多“隐藏信息”，关于新线城市的洞察、新加盟模式的探索等等。内参君采访了江边城外联合创始人、运营总裁孟洪波，解读一家烤鱼小店背后的“下沉策略”。
新线城市加盟
不能只谈模式，不谈口味
此时，对下沉市场的深度挖掘，像是餐饮圈的共识，特别是二三线这些新线城市。
有不少餐饮人提到，一线城市的人口正外流，不少开在北上广深的门店，都出现了客流下降的情况，新客减少，老顾客的复购频次也在减少。
相反的是，二三线城市，正展现蓬勃的消费力。没有房贷等生活压力的小城青年，有钱有时间，对日常用餐要求更高。此外，很多从一线城市回流的消费者对“品牌消费”有了更多需求。
像江边城外拓展到江苏常州的新店，月营业额近百万。
一方面是消费需求的增长，另一方面是实战经验的“降维打击”。
扎根在一线城市的品牌，有着多年的“打拼经验”，来到二三线城市，对当地品牌来说可能就是降维打击。无论是供应链、品牌宣传，还是门店形象、产品丰富度，对很多照葫芦画瓢的本地品牌，很难与之抗衡。
此时新线城市的开拓，时机正好，红利仍在，蓝海显现。
“很多加盟品牌，开了两三家店，做了一个模式，没有经过市场验证，就开始往外铺。”
“大家最开始可能跟风一样跟你去做，但到最后，很短期的一两年内，这个品牌就消亡了，还是产品不扎实，用模式来推动了，不是用产品。”
“老炮”开炮，新线城市的开拓，并非头脑一热，时机之外，还要有沉淀。
“连锁餐饮的核心，也是加盟模式，还是要靠产品的生命力来推动的。”
“顾客最终的选择，一定是用他的嘴说话，尤其是加盟性质的餐厅”。
江美鲜的品牌原点是在2021年，发声是在更稳定的研发动作后，2年多的时间里，更专注在产品的打磨上，历经了三次验证。
先是开了一家纯外卖店，验证消费者对口味的认可，即便经过外卖“损耗”，消费者对菜品的满意度仍很高，模式走不同的原因在盈利，过高的配送成本大大降低了盈利点。
第二家店便是开篇提到的日月光店，37平方的小店，外卖+堂食双运营模式，营业额冲到了35万，产品和盈利都没问题。
第三家店是开在上海七宝的台尚创意园，更靠近消费者的街边店，验证了消费者对品牌的感知，会不会把它当成一个日常餐厅，而不是一个快餐厅。
历时2年，才有了此时江美鲜的新鲜发声。但江美鲜的履历应该是20+2，还有江边城外20年的积淀。
“我们选了烤鱼，因为这是我们最有信心的事，无论产品口味，还是食材把控，我相信江边城外是有20年功底的。”
20年的发展，让江边城外有足够的运营经验，下沉到二三线城市，去影响当地消费者的消费习惯，让他们可以吃到一线城市的产品和创造的新品牌。
此外，还有供应链的成熟。
江边城外从10年前就开始打造专属供应链，和“学霸”光明渔场的合作，可以严格把控苗种、溯源、检测三个环节，从养殖源头到餐桌，活鱼现杀现烤，没有中间环节，保证了食品安全，更提高了产品品质。
多年搭建的物流体系已然完善，京沪一线可以完全覆盖，包括江浙沪、河北、山东等地，解决了下沉城市物流无法统一的管理难题。
20年连锁经营的实战经验+供应链、物流成熟+产品的N次打磨，有沉淀，才有十足动能。
< class="pgc-img">江美鲜不是加盟品牌
是餐饮服务公司
如果是对一个加盟品牌的采访，采访的落脚点多会在盈利模式、后期运营、成本优势等等。
但江美鲜不是一个传统意义上的加盟品牌。
“很多人都在讨论说，加盟实际上是在做供应链，做物流，我是真的在做这件事情。”
江美鲜是供应链服务商，是餐饮服务公司。
零售出身的孟洪波将更多零售基因带入到江美鲜这个品牌上。
比如集中采购带来的成本优势。
“这么多年我们做的一件事情，还是回归到鱼身上。”
有了江边城外采购量的支撑，可以极大压低供应链的价格，给到供应商更低的价格、更稳定货源，配合物流体系，可以配送到开放城市的任何一个角落，解决加盟商因起订量太低，价格偏高无法配送的难题。
比如灵活的菜单模式，为不同市场匹配不同的产品。
江美鲜提供给加盟商的，不是一套菜单，而是一套餐品库，类似于20种口味的烤鱼、30种凉菜、30种小吃。加盟商可以根据消费者的口味偏好来选择菜品，菜单不是一成不变的。
比如这个城市喜好吃辣，可以多选一些辣味为主的烤鱼，例如消费客群要扩展到家庭客群，可以选择一些适合老人孩子的口味。
供应链与产品打造外，在前期装修，江美鲜只出图纸，不管装修，除了关键设备统一采购外，其他设备可以当地自行采购，只要符合标准即可。”
“把产品深化到加盟商依赖你，离不开你，从供应链上去赚钱。没有你，就没有这个料包，没有口味研发，市面上拿到的鱼要贵很多，也没有和美团这些平台谈判的能力，这些方面让加盟关系更紧密。这其实是一个更良性的加盟方式。”
再比如，标准化、流程化、简单化。
江美鲜最基础的逻辑是快餐厨房，正餐前厅。
前厅服务和产品是正餐性质的，但厨房是快餐性质的，一个不会做烤鱼的人，来到厨房，一个小时内就能学会，就能出餐，更简单，更高效。
餐饮成本的三座大山，人工成本就可以大幅度缩减，食材成本可以通过供应链来获得更高的议价权，成本更低。
加上依据选品逻辑、价格带逻辑，来选择菜品，生成菜单，开店这事就会简单很多，“江美鲜的逻辑其实就是往一个装修好的房子里去堆软装”。
更高性价比
冲击70元以下正餐价格带
“价格带的清晰，一定是餐饮人自己把路趟出来的。餐饮人正用成熟的模式来定义价格带。”
磨砺多年的餐饮老炮对当下与未来有着精准的判断。如多年前他提出的“快餐上楼，正餐下楼”，此刻成了无数商场的常态。
在孟洪波的判断中，中国餐饮的价格带正逐渐放宽，差距也在放宽。未来中国的餐饮一定是正餐在200元以上，中档是100元~150元，低档其实是要下到70元以下。
江美鲜不是一个开在负一负二的快餐品牌，而是要上楼，去正餐区域，以70元以下的正餐低价正面搏杀，“在同层餐饮的正餐里有最低的客单价，但是你吃到的产品是正餐”。
这一打法是20年前江边城外将烤鱼带进商场时用过的。当时江边城外的客单价是70元，是商场的最低价，竞争力极强，口味又有记忆点，第二个月就用170平米的面积做到了80万营收，坪效超过了商场中地理位置优越的星巴克。
“江美鲜（日月光店）客单价在同层相对是高的，还能保证日流水将近1万块钱，我上楼进到正餐区一定赚钱，因为它的单价会更高，座位数会更多，大家的接受度也会更强。”
或许未来我们可以看到江边城外和江美鲜，同处一层，它们吸引着不同价格带的消费者，对应着不同的用餐场景。一个是120元以上，一个是70元以下，一个是热闹的相聚场景，一个是一人食或同事间的AA聚餐。
看似两方争抢消费者，背后是价格带的清晰，是客群的细分，是中国餐饮正走向更精细化的运营。
为何要收百万保证金？
还不放单店？
当下的加盟市场，0元加盟，大额补贴，比比皆是。江美鲜却反其道而行之，不仅有着严格的要求，还要缴纳100万的保证金。
“对江美鲜的加盟是比较谨慎的，只放给区域的加盟商，不放单店，合作伙伴必须是餐饮经营者，至少在单一城市能一年发展4家店，还有100万押金，1年之内开够4家店就会返还。
理想状况下，江美鲜更适合有较多当地资源的合作伙伴，在当地有门店需要翻新，江美鲜可以提供全新的品牌与完整的支持。当然，这种情况是可遇不可求的。”
100万这个数字背后，我们或许可以解读出江边城外对这个新品牌的珍视，考验合作方后续运营的能力，包括资金，更包含对良性加盟模式的探索决心，开放产品、供应链、物流方面的支持，不在装修、设备等方面赚钱，在盈利之前，也不收取任何营业抽成。
餐饮的下沉之争，迅猛异常，或许攻城略地卷起的烟尘散去，谁能守得住城，长久运营，才是“纷争”的关键，看模式，更看内功。
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