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最近热播的电视剧《繁花》，爷叔一角引发热议，三十年前他凭济公一角火遍大江南北，如今的荧幕归来，让他再次成为演技“顶流”。

餐饮圈也有这样一个品类，距离它上一次风靡，过去也近三十年，中间虽然也有起伏，但在今年，却大有顶流之势，而它就是韩式烤肉。

从年初开始，一众创新韩式烤肉就在抢占各大城市消费热门榜，诸如西塔老太太、明洞烤肉、安三胖、刘炭长等，都是在传统韩式烤肉的基础上进行了口味和品类升级，此外，还有很多区域韩式烤肉品牌崛起，形成了一股开店风潮……

从风光无二到落寞谢场

韩式烤肉是餐饮品类中为数不多的初代顶流，早在30年前，就已经风靡一时。

而它的风靡，离不开韩流的促能，上世纪90年代，韩流文化的强势输入，一众韩式烤肉品牌接连诞生，迅速打开了烤肉消费的新局面。

彼时的烤肉品牌，大多以韩国本土地点命名，韩式装修风格下，身着华丽韩服的迎宾礼仪也是标配。餐厅内部，要么放映着韩剧，要么循环播放韩国偶像组合的单曲。此外，由于韩式烤肉与中式正餐的明显差异，让其成了当时消费者竞相追逐的新餐饮消费形式。

巅峰时期，韩式烤肉可以说一家独大，热度无人出其左右。

在这股潮流里，出现了诸如权金城、汉拿山、金釜山自助烤肉和新石器烤肉等大型烤肉品牌，制霸全国烤肉市场。

但是在野蛮生长的阶段，韩式烤肉的品牌发展也渐渐种下了许多问题：

1、价格虚贵，性价比低

早期某些韩式烤肉品牌的人均消费在150元。这个价位，即使放在当下的消费环境，也很难拥有性价比优势。

与其对应的是，采用的食材主要是猪、牛、鸡和一些常规海鲜，加上烹饪方式简单，消费价值感越来越不突出，这也让大多数人觉得，菜品数量和质量、口感与定价不符。

毕竟高端的价格吃不出高端的口感，消费者一头雾水，必定不会买账。

2、产品单一， 同质化高

国内韩式烤肉SKU的单一、同质化，以及泡菜饼、酱汤、拌饭等主食和小吃的无差别排列组合，最终使韩式烤肉店只能围绕价格和口味进行竞争。但是这样的恶性循环，只能让商家偷工减料，并且降低品质。

曾经有媒体做过调研，客单价不菲的某韩系知名烤肉品牌在与多个同赛道品牌对比时，收获了最高的平均差评率，服务、口味和环境均得分最低。这也让韩式烤肉更加走上风口浪尖。

3、平替众多，潮流翻新

当初韩式烤肉之所以崛起，就是在体验方面差异明显，但是随着烤肉的风靡，更多细分聚焦创新来袭。随着川式烤肉、湘派烤肉、东北烤肉、炙子烤肉等中式烤肉崛起，烤肉市场发生了翻天覆地的变化，韩式烤肉在流行层出的过程中逐渐丧失吸引力。

但真正让韩式烤肉跌下神坛的，发生在2016年，伴随国内娱乐市场风向生变，若干品牌纷纷撇清韩流身份，韩国烤肉热度就此偃旗息鼓，并开始滑向下坡。

楼塌之时，许多原本隐藏的问题也被拿出来审视，其产品、模式、价值都已经被远远甩在同品类身后。多数韩式烤肉品牌面临着创新力不足，品牌老化等诸多问题。

一批品牌成热门，

韩式烤肉的“翻红”做对了什么？

站在韩式烤肉的赛道看，很多老品牌已经到了原有品类认知的上限，品牌资产在不断减值，但是品类本身是熟悉的，也不需要重新教育消费者，因此创新重做，重新投入品牌建设与品类拓展，这一主流品类可以再焕新春。

几个优质品牌抓住了这一升级机会，快速扩张，形成了一定的品牌势能。

比如，2022年开始，主打朝鲜族风味的西塔老太太就相继在北京、上海、广州、成都、杭州等十几个城市拿下了“烤肉热门榜”的第一名。今年上半年，其新开门店约100家，目前门店数量已经突破340家。

2021年成立的韩式烤肉品牌刘炭长，聚焦三四线城市，定位高性价比，用2年多时间实现全国400+门店，今年以来成为下沉市场中势能强劲的韩式烤肉品牌。

像走纯直营路线的安三胖韩国烤肉，已经开230家门店，门店遍布上海、北京、浙江、江苏、湖南、四川、山东等地，全国版图已然展开，黑马之姿已经显现。

那么，这些韩式烤肉品牌当下走红，底层逻辑是什么呢？

1、去高价逻辑，打造极致性价比

以往传统韩式烤肉是价高逻辑，但仔细发现，韩式烤肉品牌的转型路径之一，就是打造自身的高性价比基因，积极探索下沉市场。

以刘炭长为例，聚焦三四线城市，定位高性价比，成为下沉市场中势能强劲的韩式烤肉品牌。据窄门餐眼数据显示，截至目前，刘炭长品牌三四五线城市门店数占比达到80.23%。

其适应下沉市场的利因就是性价比。

品牌客单价定位在45-55元之间，顾客在享受优质产品的同时，还能享受低价格与高质量产品、服务。此外，品牌的单店模型结合下沉市场的特性，设计了180-300平米，15-21张桌的门店模型，产品组合丰富度高，质高价廉，真正做到了高性价比的顾客体验。

2、差异定位，走融合风

最近在社交平台爆火的韩式烤肉品牌明洞阿姨将品牌名称定位为韩式酱蟹烤肉大排档，更加聚焦的定位，让其与一众烤肉品牌之间形成了差异化。

而刘炭长的定位并非简单的韩式烤肉，而是“西餐+烤肉”新派烤肉的尝试。品牌采用明档式菜单的半自助点餐模式，大大提高了顾客的点餐效率，加强了顾客对好产品的真实感受。

从产品层面来看，眼下走红的韩式烤肉也不是食材的简单沿用，而是将外部流行元素与本土食材不断融合成新品，再经历市场的检验。

安三胖的产品矩阵中，既有越南春卷与火鸡面的组合，也有不断沉淀出的明星产品——妈妈的辣年糕条，更为重要的是，它没有使用韩国年糕，而是采用宁波水磨年糕，更加香滑软糯。

3、紧贴大IP，场景化引起共情

以安三胖为例，真实还原了韩剧《请回答1988》中上世纪八九十年代的韩国街景，通过沉浸式的场景打造，借势热门IP成功引流，最大限度发挥餐饮场景的价值。

而明洞阿姨也是一样的策略，从《请回答1988》中挖掘主题街景，引爆了小红书等网络平台，成为打卡集中地。

实际上，除了产品特色，门店环境、装修风格等同样是年轻消费者比较看中的因素。不少顾客通过小红书等渠道种草，也愿意打卡容易出片的网红店。从年轻人的消费审美出发，对门店进行改造并不断迭代，通过深挖不同城市的风格，在门店中融入地域特色，是门店的核心打法。

4、创新服务，深挖护城河

美团发布的《2022-2023中国烧烤产业大数据》提到，烧烤品类的发展态势正兴，2022年突破了2200亿元，其中烤肉品类占据了烧烤赛道35%的份额。

因此，不单单是在韩式烤肉赛道中竞争，置身整个大烤肉赛道中，如何能挖掘品牌深量，形成护城河，并且保持效率增长，也是一个非常重要的事情。

据安三胖品牌创始人安华栋分享，其每家店都比同等规模的烤肉店多出4名前厅员工，以每月6000的员工工资来计算，每月就要多支出320多万元。

即，助烤模式带来的顾客体验与人力成本两者之间，安三胖选择了前者，“行业标准，它的意义和目标在于提供超值的消费体验，甚至是高于其他品牌的，消费者对这个品牌的好感度和认知，会提升一个档次。”

就像海底捞可以把服务做成品牌特色一样，与传统的韩式烤肉品牌相比，创新的服务模式，正不断构建品牌壁垒。

职业餐饮网小结：

眼下，韩式烤肉的产品边界正被拓宽，消费者的认知被刷新，品牌活力也不断增加。

事实上，任何传统品类都值得重新定义，而品牌唯有打破壁垒，才能跟上时代发展的步伐，实现赛道常青。

-END-

主编丨陈青 统筹 | 杨阳

记录我的2024#

很多人都喜欢看韩剧，在韩剧中，我们经常可以看到，帅气的男主和美丽的女主在吃泡菜泡面年糕之类的食物，或者是去酒吧喝酒，路边摊吃一点烧烤。

除此之外，很少看到韩剧中的男女主人公去吃其他的食物，比如火锅之类的，炒菜之类的，韩国的美食品种比较少，似乎两只手就能够数的过来。

中国的一些小吃美食到了韩国，身份地位直接暴涨，比如油条包子之类的小吃，去了韩国很快就被当地人说成是韩国的特产。

直到我看了韩国人的三餐伙食后，才终于明白：为何他们连油条包子都想抢过去，实在是美食太少了。

韩国人的早餐

在中国，每个城市都有自己的特色早餐美食，比如南昌拌粉，武汉热干面，广州肠粉，杭州小笼包，北京炸酱面，郑州胡辣汤等等。

而在韩国其实没有真正意义上的早餐美食，他们的早餐跟平时的午餐晚餐一样都是以米饭为主，吃的配菜都是以泡菜，泡萝卜，紫菜干，豆芽之类的菜肴为主。

就跟我小时候在农村老家时一样，那个时候早餐也是吃米饭，喝粥都很少，后来随着生活物资的丰富，才开始早餐吃包子，粉条，面条，馒头之类的食物。

米饭是韩国人最常见的早餐主食，不管是平民还是富豪，基本上都是如此，有条件的还会早上煮点骨头汤，来一点牛奶之类的饮品。

早上走在韩国的大街小巷里也很难看到早餐店，除了麦当劳肯德基这种汉堡店之外，有些年轻人不喜欢吃米饭，那么也会跟欧美人一样吃一些面包，咖啡，蛋糕之类的食物。

韩国人的午餐

韩国人的午餐吃的食物跟早餐其实没有多大的区别，一般公司中午会提供午餐，午餐的菜品比较简单，还是以泡菜，豆芽，豆腐，紫菜，胡萝卜之类的为主。

午餐其实吃的荤菜比较少，虽然看起来午餐菜肴并不多，但是只要有了泡菜，那么下饭是完全没有问题的。

条件比较好的中产精英们，午餐会去外面店里吃，比如来一份蛋包饭，来一点鸡块，有一个汉堡，来一点蔬菜沙拉。

当然韩国菜的精髓泡菜也是必须要有的，如果没有泡菜的话，韩国人是吃不习惯的，这样一份简单的快餐都已经属于非常丰盛了。

韩国人的晚餐

韩国人的晚餐吃的菜肴都更加丰富一点，一般家庭到了晚餐都会给全家人做一道丰盛的菜肴，比如有煎鱼，豆腐汤，有炒鱿鱼，有年糕，有土豆丝，有黑木耳，有黄瓜，有香菇之类的菜肴。

一家四口的餐桌上，摆满了不下12道菜肴，但是仔细一看，就会发现荤菜还是很少的，尤其是大块的肉菜几乎没有，基本上都是数量比较少的素菜为主。

不过随着时代的发展，如今的韩国年轻人也不太喜欢一日三餐吃米饭，有的家庭晚餐也会做鸡蛋面给家人吃。

年轻人如果不喜欢在家里吃饭的话，那么就会去街上的烤肉店，酒吧，炸鸡店之类的餐馆吃饭，依然去了餐馆里就餐，但是泡菜依然是少不了的菜肴。

表妹去了韩国留学，之前她习惯了家里丰富的一日三餐伙食，到了韩国很不习惯，半年下来，瘦了20多斤，回到家里便要暴饮暴食好几天。

对此，你是怎么看待的呢？

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国飞机餐差异大：日本精致，韩国泡菜，中餐丰盛，印度一言难尽

世界上的美食太多了，各个国家都有自己的饮食特色和美食文化，想要体验一个国家的特色美食，最好的方法那自然就是吃一顿飞机餐。

飞机餐也成为了很多旅客们了解当地美食文化的最佳途径，这个地方的美食如何，看它的飞机餐就知道了。

今天我们就来盘点一下，中日韩印这4个国家的飞机餐，看看各国之间飞机餐的差异到底有多大？

有网友看完后总结到：“日本精致，韩国全是泡菜，中餐最丰盛，印度一言难尽。”

日本飞机餐

先来看看日本的飞机餐，日本人的饮食偏清淡，菜品追求种类丰富分量少的原则，日本的飞机餐也遵循了这样的习惯。

日本的飞机餐菜品不仅有面包，还有什锦小点心，一份米饭配猪肉，猪肉胡萝卜，还有一小份水果，有一个小番茄，一片梨，还有一片苹果，外加一份凉拌小蔬菜，有土豆丝黄瓜丝等。

在这份飞机餐里，菜品种类超过了12种，每一种分量都很少，但是营养搭配却比较均衡，另外菜品的搭配也让人赏心悦目。

如果是头等舱的话，那么吃的菜品就更加丰富了，面包也变得更大，主食更加丰富，除了白米饭之外，还有红米饭，寿司，鱼子酱包饭，还有各种海鲜，做得非常的精致，菜品营养搭配更加均衡。

韩国飞机餐

看完了日本精致的飞机餐之后，再看韩国的就显得太寒酸了。

韩国人爱吃泡菜，飞机餐也是如此，有泡土豆丝，黄瓜片，胡萝卜丝，还有泡蔬菜和经典的辣白菜，中间还有一小碗韩国特色拌饭酱，韩国人喜欢吃米饭时，放入各种酱，一起拌着吃，要不然这么少的菜品怎么够下饭呢？

除了泡菜之外，也有一份小水果，一片西瓜，两片苹果丁，还有一份紫菜蛋汤，外加一份单独的“国粹”泡菜。

看到韩国这样的飞机餐后，有网友表示：“一点食欲都没有，全是腌菜，没有肉，实在是吃不下去。”

印度飞机餐

韩国的飞机餐全是泡菜，让人没有啥食欲，但是看完印度的飞机餐后，更让你一言难尽。

这是一份印度的飞机餐，可以看到有个牛角面包，一份咖喱米饭，外加一个蔬菜汤，一份小水果，一颗葡萄，一片西瓜，一片苹果，还有两个拌饭酱。

印度喜欢吃咖喱米饭，不管是街边的餐馆里，还是飞机餐都少不了咖喱味的米饭，这份飞机餐里看不见菜品，只见黄色的米饭，这样的飞机餐，你愿意吃吗？

中国飞机餐

中国是一个美食大国，饮食文化源远流长，美食小吃更是数不胜数，而飞机餐都有各地的特色，比如川航的飞机餐，被靠着川菜丰富的美食文化，川航一直被誉为“喂猪航班”，伙食丰富到让客人意想不到。

川航的飞机餐，菜品主要是川菜，品种非常丰富，不仅能够在飞机上吃到水煮肉片，串串香，冒菜，酸菜鱼，酸辣粉，还可以吃到各种各样的四川特色小吃。

这份经济舱的飞机餐菜品可以看到，有白米饭，有一碗水煮面，有肉末茄子，有特色拌饭辣酱等8个菜品，还有一份水果，三个葡萄，连石榴都给去客了，客人可以直接吃，这服务确实很周到，堪比海底捞了。

在吃川航的飞机餐菜品时，辣椒酱管够，之前有个朋友坐川航，表示辣酱不够吃，结果空姐直接给他拿了一瓶未开封的辣椒酱，朋友带回家7天后才把辣椒酱吃完。

中国的飞机餐中餐菜品很是丰盛，跟日本不相上下，追求味道，更加追求营养。

各国的飞机餐，不看不知道，一看差异真大。

看完各国飞机餐的巨大差异后，你是怎么看待的呢？

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