者 | 餐饮老板内参 内参君
2023年，茶饮咖啡两大赛道最“活跃”
不被“价格战”击垮，要有品牌护城河
加速开店、布局海外、联名营销、创新产品、寻找新增长点、新模式...是2023年餐饮品牌们不断展现活力、做出差异化、筑造护城河的行为，尤其体现在茶饮和咖啡两大品类。
从市场规模看，《2023新茶饮研究报告》显示，2023年全国新茶饮市场规模预计达1498亿元，到2025年国内消费市场规模有望突破2000亿元。其中蜜雪冰城已经是全球第五大连锁快餐品牌，目前全球布局门店超2.5万家。
在咖啡赛道中，瑞幸作为国内本土头部咖啡连锁品牌，门店数已经超出1.3万家，预计年底将突破1.5万家，同时一款“酱香拿铁”跨界营销堪称典型模仿案例。随着国内咖啡消费热度的持续攀升，有电商平台数据显示，2023年4月-6月，咖啡店的团购订单量同比去年增长250%，是各类饮品中增长最快的品类。
当赛道玩家增加、规模扩大，各家品牌实力也不尽相同，头部品牌蒸蒸日上，中小连锁企业加快追赶的步伐，茶饮咖啡大大小小的品牌玩家都在竞争中凸显自身优势，分食一杯羹。
比如，库迪咖啡入局茶饮行列，推出奶茶品牌“茶猫”；乐乐茶推出早餐屋及24小时营业门店；喜茶联合深圳市标准院发起真茶应用研究，推动行业茶叶原料品质升级；君乐宝战略入股茉酸奶；更有茶百道和霸王茶姬前后成立两家合资公司，这在疯狂内卷的茶饮行业，两家“竞品”的合作倒是第一次见，公开信息显示，双方合作是建立工厂，生产可降解包装材料等配套产品。
不管怎样说，热度极高的茶饮咖啡赛道，是机会和内卷并存的现状。对于品牌们来说，他们需要更优质的原料做出更具品质和差异化的产品；通过选择优质的合作伙伴，互相提升实力和技术等等，来进一步提升品牌优势，在消费环境中永葆品牌活力。
2023年年关已近，餐饮品牌除了要回顾和总结过去一年的经营，更要抓住时机看破未来布局机会，而现在，他们更需要这样一个专业平台，提供一场丰富、深度的行业交流平台。
2023HOTELEX深圳展，升级成为上海展的姊妹展，将于2023年12月14日-16日在深圳国际会展中心（广东省深圳市宝安区展城路1号）举办。展会规模预计将达到20万㎡，汇聚酒店餐饮行业上下游1000+优质展商，涵盖涵盖咖啡与茶、饮品综合、餐饮设备、烘焙甜点及轻餐、食品综合、酒店用品以及咖啡茶饮节等板块。
2023HOTELEX餐饮及酒店系列展，覆盖华东、西南、华南、华北等国内经济核心区域，成千上万的品牌参展、数十万计的专业观众前来观展，是酒店和餐饮行业从业者商贸配对的优选平台，是他们观察市场趋势、了解新品发布的重要窗口。
会展赛相结合，脑力激荡碰撞
专业赛事、行业论坛轮番登场
挥师大湾区，HOTELEX酒店餐饮展即将首次登陆深圳。
在这座城市，有强大的产业能力，在新茶饮、咖啡、烘焙等品类上，他们用优秀的产品、出众的品质，支撑起当地消费市场的创新变革，同时也需要通过全国性的商贸展示平台，释放出更多产能，带动国内酒店和餐饮行业的整体发展进步。
在这里，创新能力强大，华南是国内经济创新发展的重要引擎。不乏有喜茶、奈雪的茶等新中式茶饮头部品牌、柠檬茶头部品牌Linlee、主打小锅现炒的中式快餐品牌小女当家等优秀标杆。从美团、大众点评等平台收录饮品门店数量占比看，今年6月，新茶饮门店在饮品总门店中占比约57.7%，广深等城市的新茶饮门店在6000家以上，其中广州新茶饮门店数超过12000家。
同时，随着中餐出海已成主流趋势，这里具有国际化优势，作为国内外交流的重要窗口，华南地区的国际影响力，和2023HOTELEX深圳展的国际化背景，成为餐企走向国际化的重要跳板。
本次展会上，除了展商展品的展示外，更有各类热点品类知名赛事、专业主题论坛以及人气C端集市活动等丰富多彩的展示形式，从多维度来满足商贸配对、趋势观察、行业交流、新品研发、市场调研等系列商业需求。
>>>"十年有成，经典重现"2023潮饮创新者大会即将拉开序幕
12月15日，拟邀请甜啦啦、益禾堂、悸动烧仙草、7分甜、挞柠、桂桂茶、茶话弄等20+茶饮头部品牌的研发负责人/创始人共同参与“2023潮饮创新者大会”，将以独立嘉宾分享、圆桌会议等形式展开，一起探讨未来创意饮品趋势、未来调饮市场前景规划、未来茶饮如何破圈等话题，围绕“创新”展开研发思路探讨与分享，向行业展示具有趋势性和前瞻性的主题内容。
同时，在12月15日下午，第十四届中央厨房（预制菜）建设与发展高峰论坛由众联中央厨房研究院、中国烹饪协会中央厨房技术研究院、中国安全食品中央厨房研究院联合上海博华国际展览公司共同举办。
12月14日下午，2023咖啡饮品新媒体营销大会，聚焦咖啡饮品行业的市场环境，集结具有商业实战力的资深大咖、同行优秀创业者，邀请到王力精品咖啡学堂创始人君羊、晓咖传媒创始人晓晓、知名品牌零售、餐饮、消费品和商学院等领域人才发展专家朱文杰，为观众输出品牌如何通过新媒体创新、突围等经验和干货内容。
论坛清单如下：
2023第四届中国绿色消费节(深圳站)
品味不同酒米带来的味觉体验—日本国税厅清酒分享会
2023咖啡饮品新媒体营销大会
2023中国食品产业集群创新发展论坛
2023潮饮创新者大会
GCEF大中华区咖啡产业精英论坛
第十四届中央厨房 (预制菜）建设与发展高峰论坛
2023文旅投资峰会
2023大湾区酒店业高质量发展大会
深圳清洁物业高质量发展论坛
山·海·城-酒店设计的在地文化解读
2023购物中心年轻力创新论坛
2023中国酒店创新力论坛
CCE·深圳·物业管理高峰论坛
新服务 新技术 新物业--物业管理创新者论坛
共享.共生--这个时代，我们需要怎样的工作和生活空间
中国酒店投资与发展高峰论坛暨萨维尔酒店品牌项目发布会
商业零售专题培训-如何在逆境中创造全新未来的商业奇迹
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>>>近10场国际专业赛事，致力于展现专业能力和为提供行业人才。
在本届展会筹备的近10场国际专业赛事中，包括世界咖啡系列赛事、潮饮、烹饪、披萨、巧克力等，集结尖端人才，展示细分赛事领域的高超水平，让观众有机会近距离观摩高手竞技的同时，也为更多技术的传播，更多新颖产品应用的落地、行业人才的培养提供平台。
赛事总览：
2024世界咖啡拉花艺术大赛中国区选拔赛（深圳分区赛）
2024世界咖啡冲煮大赛中国区选拔赛（深圳分区赛）
2024世界咖啡烘焙大赛中国区选拔赛（深圳分区赛）
2023世界咖啡与烈酒大赛中国区总决赛
ALL Star冠军表演秀
“十年有成 经典重现”潮饮全明星赛
CFCA中国精品巧克力大赛 深圳赛区
2024上海国际披萨大师赛 华南赛区
2023HOTELEX国际厨师精英赛（深圳）
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值得注意的是，在展会上即将举办的2023HOTELEX国际厨师精英赛（深圳），“将是深圳历史上规模最大、规格最高的一次专业烹饪赛事”深圳市烹饪协会会长刘永忠表示。本次赛事由上海博华和深圳市烹饪协会共同主办，打造全球各地厨师向社会展示大师风采和精湛厨艺的舞台。
本场赛事时间是2023年12月14-16日，赛事分为团体赛和个人赛两大项目，囊括正餐、精致餐饮、海鲜姿造、蔬菜水果雕塑、中式热菜、创意简餐、中式点心、西点点心、面塑9大类别。
今年，中餐现炒的品类更受到消费者们追捧和喜爱，这不仅仅是现炒的烟火气，更考验餐厅后厨餐品口感和烹饪技术，尤其是中餐厅来说，优秀的后厨团队是餐厅菜品稳定出品的最大保证，虽然餐饮行业正在趋于智能化，但是厨师依旧是餐厅不可或缺的核心人员。
只是，他们也需要与时俱进，除了具有熟练的过硬的烹饪技巧，还需要有创新研发能力。而这次厨师精英赛的推出，便是为优秀的厨师们提供了一次专业且广阔的舞台，尽情展现技能的同时，在现场与参赛选手们展开学习交流。
此外，为确保赛事在公平公正透明的环境下展开，让参赛选手们得到公平的展示，邀请到95位行业内资深专业大师们组成赛事委员会和赛事裁判团。
>>>咖啡茶饮美食节，汇聚100+头部优质供应链端咖啡品牌
目前，该活动全国极具影响力的C端咖啡美食集市活动。作为HOTELEX酒店及餐饮业博览会旗下的高端集市活动，2017年3月首次以咖啡集市的形式登陆上海，入驻了世界各地超200家精品咖啡馆的参与。之后又吸引茶饮店、咖啡馆、甜品店的连锁店或单体店的加入，展示自己的网红产品和周边产品，同时和现场的大量投资人、上下游供应商，建立商贸合作。
同期举办首届博华深圳联展
总面积超20万平米
2023深圳国际酒店及餐饮业博览会，是HOTELEX酒店餐饮全国系列展之一，拥有30多年的办展历史，是酒店餐饮行业影响深远的盛事，汇聚来自全球的酒店及餐饮业精英，通过展会赛市集活动相结合的形式，促进行业商贸配对与交流，推动行业新科技、新理念、新模式、新产品的发掘和应用，助力酒店和餐饮行业的持续健康发展。
同期举办：
深圳国际酒店及商业空间博览会
CBE深圳国际烘焙甜点及轻餐展
HOTELEX深圳咖啡茶饮美食节
生活方式深圳秀
而主办方上海博华国际展览有限公司，本次更将集聚旗下几大优势资源，在HOTELEX展会同期举办总体规模达20万平方米的博华深圳联展，打通酒店餐饮、咖啡烘焙、商业空间、定制软装、营养健康、生活方式全产业链上下游，联通粤港澳大湾区，辐射区域大市场。
2023年12月14日-16日，深圳国际会展中心（广东省深圳市宝安区展城路1号）举办，2023HOTELEX深圳展，与您相约，不见不散。
借强劲的餐饮创新实力，深圳将愈发成为餐饮人了解前沿动态、观察行业风向的“高地”。
< class="pgc-img">本文由红餐网（ID：hongcan18)原创首发，作者：何沛凌，编辑：王秀清。
国家统计局数据显示，2023年1-9月，全国餐饮收入37105亿元，同比上升18.7%，照此发展趋势估计，餐饮业5万亿时代正触手可及。
一线城市的餐饮市场由于活跃度高、消费群体年轻化，是驱动餐饮业走向5万亿时代的关键力量，而论起餐饮消费的活跃度、品牌进化速度及背后资本实力，那么必然要提及深圳。
这个诞生了奈雪、GAGA、探鱼、四季椰林等网红品牌的城市，近年来其餐饮行业动向越来越受到业内关注，深圳有何特殊之处？
< class="pgc-img">Q3新注册餐企数量超北上
深圳餐饮厚积薄发，引领消费新趋势
就在几年前，深圳还时不时上榜网友评选的“美食荒漠”。
但如今这种声音已经越来越少，事实上，深圳已经成为全国餐饮消费最为活跃的地区之一。
企查查数据显示，今年前三季度深圳市餐饮相关企业新注册量达到了5.45万家，超过了北京、上海，相比2022年同期增长了42.3%。
< class="pgc-img">深圳夜景 △图片来源：红餐网 摄
深圳餐饮还呈现出年轻化、多元化、跨界融合的消费趋势。
美团发布的《粤港澳大湾区餐饮消费报告》（以下简称“报告”）显示，深圳市餐饮消费主力人群是25-30岁年轻人，占比高达31.4%，报告指出，这一数据高于粤港澳大湾区内其他城市及北京、上海的水平。
报告还指出，深圳融合菜餐厅数量在粤港澳大湾区中排名第一；近年来多元化的国际美食也在深圳加速落地，拉美烤肉、东南亚菜、泰式小吃、墨西哥菜等餐饮门店快速增长，丰富了本地餐饮业态。
更为重要的是，深圳餐饮凭借出众的创新性、前瞻性，正引领着全国餐饮行业消费趋势。
新茶饮之于深圳，就如咖啡之于上海。在新茶饮赛道，深圳近年来涌现出了一批引领行业发展趋势的品牌。
比如奈雪，2015年于深圳创立以来，一直位居新茶饮头部品牌梯队；tea’stone开启了连锁新中式茶馆赛道，在茶饮界掀起一股纯茶风尚；今年夏天椰子水品类走红，而2020年成立于深圳的品牌蔻蔻椰，也在现制椰子水饮这一品类中夺得头部品牌的位置。
在其他餐饮品类，深圳也跑出了乐凯撒、木屋烧烤、农耕记、胡桃里、探鱼、gaga鲜语等一批知名品牌，持续推出创新性的产品或业态，并从深圳走向区域乃至全国。
< class="pgc-img">△图片来源：红餐网 摄
也有不少非深圳本土餐饮品牌选择在深圳开设区域首店，并借势在全国范围拓展影响力，以引入餐饮首店最多的深圳万象天地为例，仅今年上半年，商场就拥有了6家华南或全国首店，如“黑珍珠餐厅”海上潮的华南首店、璞树全国首店。
此外，在餐饮数智化方面，深圳餐饮也依托当地制造业、信息工业的禀赋，不断推进智能化设备在餐饮领域的应用。今年以来，炒菜机器人、智慧餐厅等新业态都在深圳相继“试水”；8月，星巴克中国创新科技中心也“落户”深圳福田。
从被网友戏称为“美食荒漠”，到如今成为诸多餐饮品牌的孵化基地或者“声量放大器”，深圳餐饮的发展模式值得餐饮人一探究竟。
有餐饮业内人士指出，深圳餐饮市场之所以有如此活跃的景象，与其链接餐饮上下游资源的能力密不可分，未来，想要在华南乃至全国范围内更进一步的餐饮品牌，或许都需要到深圳来找找“灵感”甚至“答案”。
但深圳市场这么大，如何才能更有效率地了解餐饮行业的前沿信息、找到信得过的合作伙伴？
红餐网注意到，这个月有一场酒店及餐饮业的重磅展会将在深圳举办，这是场怎样的展会？展会有哪些亮点？
< class="pgc-img">超16万平米展区、1000+展商参展
一站式掌握行业新趋势
2023年12月14-16日，2023深圳国际酒店及餐饮业博览会（以下简称“HOTELEX深圳展”）将于深圳国际会展中心（广东省深圳市宝安区展城路1号）举行，赋能新形势下的餐饮经营。
< class="pgc-img">展会由上海博华国际展览有限公司主办，中国轻工企业投资发展协会、全联烘焙业公会、广东省酒店行业协会、深圳市烹饪协会、深圳市酒店业商会联合主办。
据悉，HOTELEX酒店及餐饮系列展会深耕酒店及餐饮产业链30余年，积累超80万买家资源。作为HOTELEX上海展的姊妹展，此次深圳展的展馆及布局将全面升级，新板块、新活动，面积更大，展品类别更丰富。
本次展会预计展出面积达16万平方米，汇聚酒店餐饮上下游产业链1000+家优质展商，届时将为粤港澳大湾区带来一场更聚集、更专业的酒店和餐饮一站式采购盛会。
展会同期还将举办多场专业论坛及国际级赛事，不仅邀请了业内大咖畅聊行业热点、共探行业趋势，还有来自世界各地的餐饮精英带来极具观赏性的技艺比拼，并激烈角逐国际级赛事头衔。
优质前沿的产品展示、丰富多元的采购资源、目不暇接的精彩活动……相信逛完这场今年末的大展后，餐饮人必将收获满满。
具体有哪些亮点，红餐网对重点展区、论坛赛事、同期联展等亮点也分别进行了梳理：
1、四大展品板块亮点颇多，行业新趋势一站式掌握
本次HOTELEX深圳展的展品涵盖咖啡与茶、饮品综合、餐饮设备、烘焙甜点及轻餐、食品综合、酒店用品以及咖啡茶饮节等细分类别，其中，咖啡与茶、饮品综合、食品综合、餐饮设备这四大板块值得大家重点关注。
< class="pgc-img">咖啡与茶展区：跳出“内卷”，一站式掌握咖啡与茶流行趋势
咖啡和茶饮堪称是餐饮行业的“内卷之王”，品牌之间的比拼已经从下游卷营销，变成上游卷食材、卷研发、卷稳定，并促使产业链愈发多元化、细分化。
在咖啡与茶展区，来自产业链上下游的企业和厂商将带着自己的拳头产品、首发新品参展，囊括咖啡及茶饮制作设备、包材封装设备、器具、咖啡豆、乳制品等。
< class="pgc-img">通过体验产品、与展商们交流经验，餐饮人能够更直观地了解到咖啡和茶饮行业的最新流行趋势和研发热点。
今年茶饮赛道“追香”趋势盛行，不少茶饮供应商便带来了他们独具一格的茶香产品，比如在骏荼家的展台，观众们将有机会体验其风味独特的新品“鸟王绿茶”和“古香乌龙”。
< class="pgc-img">咖啡领域头部展商云集，三豆客、意利咖啡、咖博士、香季、泰摩等品牌将带来自己的拳头产品，比如在香季的展台能看到其新品金奖豆“胜利者拼配”系列；在品克的展台，参展观众则能一览曾获得世界咖啡机设计大奖的BEZZERA复古咖啡机等一流设备。
乳制品、糖浆方面新品的亮点也不少，比如晨非食品则将展出其首款100%生牛乳厚奶“生萃牛乳基底”；凯利威则将带来涉及风味糖浆、固体饮料、浓缩饮料等方面的体系化解决方案。
饮品展区：饮品创新升级的动能“补给站”
新茶饮市场进入下半场，产品创新、口味升级已经成为如今茶饮行业的主流趋势，各大品牌围绕产品创新展开竞逐，同时也对上下游供应商的产品品质、稳定性提出了更高要求。
在哪里能找到更丰富的茶饮小料？果汁的口感如何才能更饱满？茶饮的包装还可以如何创新？这些问题都可以在饮品综合区找到答案，展区包含茶饮原材料及设备、软饮料、果汁、包装等领域的上下游供应商。
< class="pgc-img">参展品牌阵容强大，饮品原料方面汇集了生合生物、逅唐、鲜活饮品、速品、德馨食品、壹糖天下、广禧等品牌；设备方面则有创历、领航、冰翔等品牌，参展餐饮人可以在饮品展区一站式解决饮品的原料采购、创新研发、设备升级等问题。
比如，如果想寻找发酵饮品的解决方案，可以到生合生物的展台走一走；如果想了解饮品小料、果蔬汁、果酱，也可以到鲜活饮品的展台探访，相信会有所收获。
食品展区：寻找提升餐厅出品质效的解决方案
餐厅出品效率和稳定性，是餐饮人永恒关注的话题，近年来随着食品工业的飞速发展，食品产业链上下游相关产品也在快速迭代，掌握食品领域的最新产品动态有助于餐饮人破解效率难题，丰富餐厅的产品线。
< class="pgc-img">本次展会的食品综合展区涵盖各类食材、农产品、预制品和成品，睿辉食品、蒸烩煮、麦西恩、海融等食品领域的重点品牌都将带来自己的拳头产品，比如睿辉食品的“香肠焗棒”、麦西恩的“拉瓦斯薄饼”、海融的植物基坚果奶等，参展观众从中将了解到源头食品企业的最新产品动态，掌握研发新动向。
餐饮设备：提供先进设备与技术解决方案
随着餐饮竞争日趋激烈，餐饮设备越来越成为品牌之间拉开发展差距的关键因素。
本次展会的餐饮设备展区将包含传统精工及智能化设备，涉及生产加工、厨具清洁、冷冻保鲜等多个餐饮设备领域，重点参展企业有英联斯特＆高达、越好、久景、凯普顿、雪村等，展商们都将带来各自的最新设备和拳头产品。
< class="pgc-img">除了各式各样的设备，参展商们将围绕食物生产流程优化、厨房效率提升、客户体验优化等问题提供一系列解决方案，为餐饮人提供全方位技术支撑。
/ 展区品牌一览 /
10号馆
< class="pgc-img">11号馆
< class="pgc-img">12号馆
< class="pgc-img">13号馆
< class="pgc-img">14号馆
< class="pgc-img">15号馆
< class="pgc-img">7号馆
< class="pgc-img">8号馆
< class="pgc-img">9号馆
< class="pgc-img">*具体以现场为准
2、名家论道、精英竞技，同期重点论坛&赛事前瞻
以展带赛，以展带会，会展赛三结合，是HOTELEX系列展会的特色，本次深圳展会同期还将举行多场专业论坛及赛事，帮助参展观众发掘行业机遇、把握行业风向。
< class="pgc-img">7场专业论坛，解读潮饮、咖啡、预制菜等领域热点问题
本次展会与行业协会、行业媒体、社会专业机构联袂组织了一系列酒店及餐饮行业论坛，来自餐饮、咖啡、茶饮、食品、酒水、预制菜等领域的行业专家，将在论坛上开展头脑风暴、分享对于行业趋势和发展问题的深度见解，欢迎参会观众到场一起交流探讨。
/ 论坛活动一览 /
2023潮饮创新者大会
2023中国食品产业集群创新发展论坛
2023第四届中国绿色消费节（深圳站）
咖啡&饮品新媒体营销大会
2023GCEF大中华区咖啡产业精英论坛深圳
第十四届中央厨房（预制菜）建设与发展高峰论坛
日本国税厅清酒分享会
*具体活动及议程以现场为准
咖啡、烈酒、巧克力、披萨……各领域精英竞逐国际赛事大奖
本次展会将带来9场国际专业赛事，涵盖咖啡、潮饮、烹饪、披萨、巧克力等领域，这些领域的精英人才将在赛场上同场竞技，届时参展观众可以一饱眼福，近距离观摩各领域顶尖专业人才对新产品的开发和新技术的应用。
其中，有4项赛事值得大家重点关注：
ALL STAR冠军表演秀
好的咖啡制作堪称一门艺术，本次展会组织了一场ALL STAR冠军表演秀，邀请中国冠军咖啡师现场表演咖啡制作技艺。咖啡爱好者除了能够欣赏到精彩绝伦的表演外，还可以面对面与冠军咖啡师交流、学习经验，开拓思维和眼界。
< class="pgc-img">“十年有成 经典重现”潮饮全明星
潮饮全明星赛是本次展会的重磅赛事之一，过往十届潮饮大赛全国总冠军、往届潮饮大赛优秀选手代表及寻味赛获奖选手将齐聚一堂，轮番奉上精彩的演出，现场制作2款创意潮流饮品——一款是对获奖饮品的经典复刻，另一款以“十年有约”为主题，进行创意前瞻的潮流饮品制作。
此外，这些精英选手还将现场分享他们的潮饮研发秘诀、职业生涯故事和职业规划经验，值得关注潮饮研发、饮品趋势的餐饮人士到场聆听。
< class="pgc-img">2023世界咖啡与烈酒大赛中国区总决赛
有别于其他分赛区赛事，本次展会期间举办的2023世界咖啡与烈酒大赛为中国区的总决赛，最终将诞生该项赛事本年度中国区的总冠军。参赛选手还有机会走向世界舞台，与全球选手同台竞技，展现中国咖啡行业的专业风采。
世界咖啡与烈酒大赛这项赛事要求选手将咖啡饮品与烈酒进行完美结合，选手们需要在10分钟比赛时间内制作4杯咖啡与酒的创意饮品，这对他们的想象力、技艺应用、艺术创作力都将是极大的考验，现场他们将展开创意与实力的对决。
< class="pgc-img">2023HOTELEX国际厨师精英赛(深圳)
本次展会期间，还将举办深圳历史上规模最大、规格最高的一次专业烹饪赛事—2023HOTELEX国际厨师精英赛(深圳)。
据了解，该项赛事由上海博华国际展览有限公司和深圳市烹饪协会共同主办，参赛者是来自全球各地的厨师精英，展会期间，他们将用自己精湛的厨艺为观众带来极具观赏性的比赛。
本次精英赛共分为团体赛和个人赛两大项目，囊括了正餐、精致餐饮、海鲜姿造、蔬菜水果雕塑、中式热菜、创意简餐、中式点心、西点点心、面塑9大类别。
< class="pgc-img">/ 赛事活动一览 /
2024世界拉花艺术大赛中国区选拔赛深圳分区赛
2024世界拉花艺术大赛中国区选拔赛深圳分区赛
2024世界咖啡烘焙大赛中国区选拔赛深圳分区赛
2023世界咖啡与烈酒大赛中国区区总决赛
ALL Star冠军表演秀
“十年有成 经典重现”潮饮全明星赛
CFCA中国精品巧克力大赛-深圳赛区
2024上海国际披萨大师赛-华南赛区
2023HOTELEX国际厨师精英赛(深圳)
*具体活动及议程以现场为准
< class="pgc-img">同期举办首届博华深圳联展
预计超20万专业观众观展
2023年12月14日-16日，同期深圳国际会展中心还将进行首届博华深圳联展（Connexion ShenZhen）。
据悉，该联展由上海博华国际展览有限公司举办，汇聚了博华旗下多个知名品牌展会，旨在打通酒店餐饮、咖啡烘焙、商业空间、定制软装、营养健康和生活方式等六大产业链上下游，面向粤港澳大湾区及周边地区，打造一个深度垂直和广度互联的产业联展平台。
< class="pgc-img">本次联展将举办多场高峰论坛、专业会议活动、精彩赛事、创意特展，汇聚产业精英、行业大咖、品牌大佬、专家学者等业内人士，一起共话发展、共启未来。
可以想见的是，首届博华深圳联展将与HOTELEX深圳展形成联动效应，预计两场展会共计吸引到场专业观众20万人次，通过对资源、人才等要素的链接，为企业跨界拓展新客群、寻求业务增量进行深度赋能。
12月14日-16日，深圳国际会展中心，期待共赴盛会！
本文配图由HOTELEX深圳展会主办方提供，红餐网经授权使用。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">第 3906 期
作者 | 餐饮老板内参 孙雨
变相打“价格战”？
菜市场火锅来了
最近，到“菜市场”吃火锅的人越来越多，小红书上“菜市场火锅”的讨论笔记，超过4万+。
一年前，“菜市场餐饮”被曝光在大众视野，在菜市场里卖烤肉、咖啡、日料、火锅......
而今年，菜市场火锅，荣升热门榜C位，许多城市跑出来了“菜市场火锅”店。
尽管这些门店名里都带有“菜市场火锅”或者“菜场火锅”，但在目前的这个新兴模式里，大概有三种：
其一，火锅场景打造成“菜市场风”。把装修风格升级改造为菜市场主题火锅店，直接把菜市场元素搬进火锅店，正如此前的市井风、破烂风、地摊风等等，属于纯粹的门店场景升级。当然，为了给顾客营造还原菜市场的真切感受，除了装修风格，还采用现场选菜称重方式、底料现炒现卖的方式。
一位武汉老板就把地摊老火锅升级成了菜市场摊摊火锅，二者相结合也是一种创新。而当一切从简，就会创造出一种高性价比的体验。
成都的“九门红菜市场火锅”，自标榜为“全国首创菜市场主题火锅”；重庆“观窑菜场火锅”自称“首创菜市风”，把火锅开成了菜市场，吃顿火锅全靠顾客自己选菜，称斤论两卖。
其二，直接把火锅店开进菜市场，一家浙江温州的菜市场火锅老板介绍，他们是把1000㎡的菜市场重新做了升级改造，空间布局是由火锅堂食区域和菜市场区域构成，消费者现场采购涮菜涮肉，拿给厨师现洗现切现摆盘，营造一种沉浸式体验感。此前就有一位老板说，自从把火锅店开进菜市场，每天都有洗不完的菜。
比如，杭州“食久鲜·菜场火锅·鲜活牛肉店”、温州“牛十三菜场火锅”，实打实的把门店开在了菜市场，这些都在小红书上的热度非常高，吸引了许多网红博主前去打卡，带火了菜市场火锅模式。
“牛十三菜场火锅”洪老板介绍，他们门店选在了1000㎡的农贸市场里面，前期投入15～20万。他们门店的核心点在于牛肉火锅，“涮菜一类都是顾客自己去菜市场摊上现买，我们后厨负责自有肉品，主要是贵州黄牛肉。我们一共有店长、服务员、负责主切肉的以及副厨四人。”
其三，火锅店选址位于社区农贸菜市场附近，归属于菜市场火锅，利用门店选址地理位置优势和便利，可称之为社区火锅，又或是定位菜市场火锅，两个称呼听起来都有道理。
菜市场火锅，火在哪儿？
菜市场开火锅店，本就是最大营销点。顾客在菜场吃火锅，主打一个新鲜实惠，用餐体验新鲜、菜品丰富新鲜、吃的好还不贵，高性价比恰好满足了消费降价下，人们渴望吃好不贵的需求。
一方面，传统农贸菜市场陆续翻新升级，不再是老破旧，开始融入年轻文化元素，让菜市场颇具“网红”感，主动拥抱年轻人。比如，武汉的地铁站平价菜市场，清晰地划分蔬菜区、鲜肉区、水产区、水果区、冰鲜区、烘焙区，蔬菜区里增加了俏皮幽默的语言招牌，如芝芝菜大理、世博群菜、菜香世家等，适合打卡拍照，颇具“网感”。重庆的银鑫楼菜市场，某些摊位上增加“一座菜市、半城烟火”、“致敬厨房里的优雅女王”等字幕这样独特时尚的设计。
另一方面，年轻人逛菜市场早已成为潮流，处在极具治愈感、烟火气、轻松的氛围环境里，让他们褪去一天的疲劳感。小红书上“菜市场漫游指南”的笔记超过2万篇；豆瓣上的一个“菜市场爱好者”小组就聚集了15.7万年轻网友，《舌尖上的中国》总导演陈晓卿说过“了解一座城市最好的方法是逛菜市场”。有网友表示“有一种潮流叫逛菜市场，City walk的尽头是菜市场。”
菜市场风格的火锅店，凸显模式新奇，是火锅场景的探索创新，也是年轻餐饮创业者带来的品类新思考，他们更清楚的掌握眼下年轻消费群体的需求和流量密码。
社区火锅的进阶版？
火锅赛道竞争内卷，创业者不得不积极寻求创新路，寻找生存之道。
如今，头部火锅品牌都开始拼价格、场景、服务、产品、营销......
卷细分品类。比如，渣渣牛肉全国走红，人均三四十就能吃的非常好；贵州酸汤火锅爆红，被海底捞、小肥羊、巴奴等连锁品牌看重，前不久海底捞推出了一款“雷山酸汤锅”，在酸汤火锅赛道跑出了“滇牛”为代表的连锁品牌。
卷场景创新。菜市场风火锅店，属于火锅场景创新，近年来火锅场景的差异化维度已经越来越多元，例如防空洞火锅、火锅便利店、火锅超市、或是以废墟风、市井风、破烂风、复古风的这些新奇的场景风格，曾激起过众多创业者的欲望，吸引年轻消费者们进店，这些都和菜市场风火锅店相媲美，他们都属于火锅创新细分方向。
据内参君观察，市场上的许多“菜市场火锅”门店选址，围绕在社区周边，这里客流更聚焦和固定。此前社区餐饮生意一度被看重，社区火锅抢先跑出来。
或许，菜市场火锅，是在社区火锅之后的，一种火锅进阶版模式。
开启价格战。降价这阵风，已经卷进火锅赛道。前不久，怂火锅喊出“锅底8元起，荤菜9.9元起”的口号；而“高冷”的巴奴对菜品做降价，推出点评团购套餐；呷哺呷哺更是宣布套餐单价普遍下调10%以上；而海底捞的平均客单价在2023年已经降至百元以内......
火锅竞争根本停不了，火锅老板的CPU怕是要烧坏了。而菜市场火锅能够成为新顶流，反映了万亿级火锅市场的大约12万家火锅店，或处在焦虑之中，火锅老板继续寻找新的盈利机会点。
只能说，餐饮市场都越来越卷，不仅菜品味道要出彩，连装修风格也要独树一帜。
说一千道一万，火锅赛道的创新越来越难，只要还没有关店倒下，就要努力做好能做的一切。
菜市场火锅爆火？
大概是短暂的假象
关于菜市场火锅，现在我们看到的是热度和营销，是博主打卡和网红效应，无论是菜市场风格的火锅店，还是直接把火锅开进菜市场，既是机会，也同样都面临着响应的问题和挑战。
菜市场对火锅店来说是个不错的载体，却也要考量做餐饮生意更关心环境和卫生。
比如在夏天，在没有空调的菜市场里面吃火锅，绝对是一个巨大的挑战，不仅要面临巨热的天气，还会有蚊虫围绕在周边，只能说选在这里吃火锅，也是真爱无敌了；反之，在北方寒冷的冬天，来菜市场吃火锅，确实可以取暖，但也要捂着大棉袄。
有顾客坦言，“我应该不会想在这么嘈杂人来人往的菜市场用餐，就像当年太古汇旁边的文和友一样，体验感很糟糕”。有人觉得菜场有一股子味道，能在那里搞开放式火锅的都是勇士。
比如，你的复购率和回头客，是否能有保证？虽然菜市场的房租成本低，而一旦房租和人工成本上去，门店盈利是否堪忧？传统菜市场有严格营业时间，在里面开火锅店，意味要延长时间…
洪老板表示，菜市场火锅对于选址和环境的要求更高。
而如果只是单纯的火锅店场景升级，菜市场主题店实际上与此前爆火的地摊风、市井风属于一类，仅仅是对门店和用餐场景上的改变，而真正内核还在于产品、运营等方面。
目前来看，菜市场火锅门多以单店居多，这样的单店很难形成品牌势能，甚至如果没有营销也不会被市场发现，现在这些露头的菜市场火锅店，网红博主打卡后，营造的网红即视感。
回头望去，那些曾火爆一时的破烂风火锅店，现在已经悄无声息。
短暂热闹的背后，餐饮人始终要回归理智，真正的餐饮生意，除了有创新能力，更需要有强大的品控能力和运营能力，餐饮是一门长期生意，并不是靠网红和噱头就能轻易取胜的。
