漫画 学知识
餐饮服务食品安全操作规范
第二课
设计与布局
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">都记住了吗？
来自测试试看看吧！
1.室内空间不够了，食品处理区放在室外也没关系。
A 正确 B 错误
2.店铺太小，所以把拖把、扫把就放在食品仓库里也可以。
A 正确 B 错误
3.食品加工处理时使用了燃煤，炉灶应为（）。
A 隔离烧火的外扒灰式 B 大小适中的隔离炉灶 C 就地取材，直接在燃煤上烹饪
都答完了吗？
来看看正确答案吧！
< class="pgc-img">正确答案是B、B、A 哦！
< class="pgc-img">今天的学习就到这里啦！
每天10分钟
轻松掌握餐饮后厨操作规范
让我们下期再见~
-END-
< class="pgc-img">来源：上海静安食事药闻、国家市场监督管理总局
编辑：黄克树
一审：姜豪
二审：陈华
三审：杨宏
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在这个位置就是餐厅，正南门位置，上面清清楚楚的写着水上人家农家院，这个位置是非常的哇塞了，小灯光、小氛围已经拉满了。再过个十天半拉月的所有配套设备设施全部配备完毕之后，再带你们看一看灯火霓虹的小效果。
今天铁锅炖大鱼，野生的小鱼，这东西带不带劲？跟随我的脚步一起来次过，录可以录上。现在晚餐陆续都已经上齐了。
< class="pgc-img">首先是当地特色，东北那杆有铁锅炖大鹅，来到内蒙有铁锅炖大鱼，这也是当地的特色，这个东西叫哈拉海炖土豆，是多伦独有的东西。最主要的这边是羊肉炒黄花，黄花都是当地现摘的。还有一个特色，今天这个是特色，神秘嘉宾老四，我是老四。这个就是当地的特产，来到内蒙一定要喝这个东西，这东西就是草原闷倒驴，草原闷倒驴吗？不草原闷倒驴，这个没差不了的。
< class="pgc-img">跟我讲，今天的晚餐吃多伦的水库鱼，喝着草原闷倒驴，吃完老四高低不能犯驴。欢迎远方的你来到美丽的多伦诺尔。
饮服务提供者场所的布局至关重要，它不仅影响食品安全和卫生，还影响顾客的用餐体验。以下是一些餐饮服务提供者场所布局的基本要求：
- 卫生区划： 将场所划分为不同的区域，包括食品准备区、储存区、服务区和顾客用餐区。确保不同区域之间有明确的界限，以防止交叉污染。
- 食品准备区： 食品准备区应设在卫生条件良好的封闭房间内，以防止外部污染。在食品准备区内，应设立不同工作站，用于不同食品的处理，如切菜、烹饪、烘烤等。每个工作站都应保持清洁，并定期进行消毒。
- 储存区： 食品储存区应设在远离食品准备区的地方，以避免交叉污染。储存区应具备适当的温度控制和湿度控制，以确保食品保持新鲜。食品应根据种类和保存需求储存在合适的容器中，并标记清晰的保质期和日期。
- 服务区： 服务区应设在顾客用餐区附近，方便服务员将食品送到顾客桌上。服务员需要受过培训，以确保他们了解食品安全的重要性，包括正确的食品携带和服务方式。
- 顾客用餐区： 顾客用餐区的座位布局应合理，确保顾客之间有足够的间距，以维持隐私和舒适感。桌椅应保持清洁，定期清洁和消毒。此外，餐具、纸巾、调味品等物品应摆放整齐，以方便顾客使用。
- 卫生设施： 提供足够的洗手池和洗手液供员工和顾客使用，以确保手部卫生。卫生间应定期清洁和消毒，并保持充足的储备纸巾和肥皂。
- 通风和空气质量： 餐厅应具备良好的通风系统，以确保空气流通，并排除厨房内的烟雾和异味。定期检查和清洁通风设备是必要的。
- 紧急出口和安全设施： 确保场所内有明确标记的紧急出口，并定期进行紧急演练。安装火灾警报器、灭火器和其他紧急安全设施，以应对突发事件。
- 无障碍设施： 如果可行，提供无障碍设施，以满足身体残疾人士的需求，包括坡道、无障碍卫生间和宽敞的通道。
总之，餐饮服务提供者场所布局的合理性和卫生条件的维护是确保食品安全和提供出色用餐体验的关键因素。遵循相关卫生法规和标准，定期进行卫生检查和培训，有助于确保餐饮场所的卫生和安全。
