近，杭州市春晖小学准备在新学期更换食堂菜品，于是发起了一场投票，让学生选出最喜欢的各类美食菜肴，学校将用末位淘汰的方式更新对应数量的菜品。参与投票的菜品包含40种荤菜，30种半荤半素菜，25种素菜，24种汤品，17种水果，22种点心。
这两天，统计结果出来了，却让老师们感到有些意外：蒜爆黄鳝、特色甲鱼汤、龙虾海鲜汤等“高档食材”居然排在末位，反而是红烧大排、肉片花菜、粉丝娃娃菜等家常菜获得了最高票。
参与投票的菜品大部分都是上学期孩子们吃过的。人气最高的当属红烧大排了，在参与问卷调查的240人中，有239人把票投给了它，堪称“团宠”，学校的红烧大排有什么魔力？王老师笑着说，我们食堂的大厨比较用心吧，在红烧之前会先油炸一下，使得大排的边缘比较酥脆，肉质也更滑嫩。
荤菜最后一名是蒜爆黄鳝，得到了161票，支持率为67.08%。素菜的得票比较均匀，最高票得主为粉丝娃娃菜，拿到239票。最低票选手是蒜泥蒿菜，获得195票。水果类别的PK中，车厘子、沙糖桔、阳光玫瑰葡萄等名列前茅，老师笑着说，看来学生们的嘴巴都挺“刁”的。
最让人意外的排名来自汤品，排名后三位的分别是金针鳝丝汤、特色甲鱼汤、龙虾海鲜汤，在我们眼中的“高档食材”，居然不敌番茄蛋花汤！春晖小学负责食堂管理的王必豪老师感慨道：“不调查还真不知道，大人喜欢的所谓高档食材，小孩子不一定喜欢。”
王老师说，上学期学校食堂在经费充足的情况下，尝试了黄鳝、甲鱼、龙虾等食材，不过也只吃过一两次，效果好像不如预想中好。“比方说龙虾海鲜汤，我们做的比较清淡，老师们觉得蛮鲜美的，但学生却不买账，估计孩子比较敏感，嗅到了海鲜的腥气。”
前期，学校为了更好地了解学生的口味，还让学生主动推荐爱吃的菜品。这次问卷调查的数据回收上来后，学校将各个类别排名后三位的菜品罗列出来，进行末位淘汰，取而代之的就是学生提交的推荐菜。“我们打算以后每学期都调查一次，不断更新菜单。”
针对部分孩子只爱吃荤不爱吃素的情况，学校也有“招数”应对。王老师介绍，学生每天的菜品中都会保证有一种叶菜，有时荤菜是鸡米花、大排等受欢迎的“人气菜品”，学生想要添菜时，老师会要求，蔬菜吃完才能添荤菜。学校食堂还安排了剩菜称重，鼓励学生光盘。
此外，春晖小学的午餐时间还有一个特别的存在——营养小博士。每天总会有一个孩子带着扩音器站在餐厅最前面，大声地演讲。“莲藕和排骨一起吃有助于肠胃的排毒、吸收，非常滋补……”每天中午， 营养小博士会给同学们讲解当日午餐里的每一道菜，在了解菜肴的丰富营养和菜谱搭配的科学设计后，孩子们挑食、偏食的情况好了不少。
王老师介绍，学校的大厨陈师傅和膳管会的家长、老师们会按照营养学要求，每周对菜谱进行合理安排和科学搭配，并随着季节变化不定时增加粗纤维辅食、应季蔬果等，平衡学生的膳食结构，保证营养均衡。
通讯员 张永爱
业要少做客户调研反馈。更不要照此就贸然改变自己的经营。
1，因为反馈信息一旦脱离当时语境，环境，场合，就脱离了原有的含义。就好比客户反馈口味一般，这那的，实际上他有可能是觉得价格贵。即便当面给你反馈口味不错，反手可能就在点评网上骂你一通。
2.更不要客户说你价格贵你就真觉得自己价格贵，同样一瓶酒，在餐厅陪朋友喝，可以花一百，在酒吧泡妹子喝，可以花一万，人不一样，场景不一样，顾客对产品的价值判断是不一样的。
3.再一个是角色转换问题，你让顾客给你提建议。这个问题立马就把顾客代入决策者角色。角色一变，立场就变，思考问题的方向就变，答案自然就变。顾客就开始点评江山，激扬文字了，“什么菜品不够丰富，口味太淡，出品一般，摆盘....”产品口味是否有亮点，在市场是否有卖点，结构是否合理，定价是否符合目标客群，这些都是企业决策者自己思考并设计的，怎么能问计于顾客来搞经营。顾客说Lv贵了，明天LV就弄个200元一件的LV？那还是LV么？很多老板还乐此不疲，觉得这是以顾客为准，站在顾客立场。这叫战略拿不稳，决心还大大，主意拿不准，办法还多。如果是这样简单的话，靠问计于顾客来经营，那当老板是不是也太容易了！
4，再有就是错误的问题，只能得到错误的答案。昨天我见过一个问题是，本餐厅您最在意哪点：A:菜品价格，B，菜品质量，C，服务态度，D，店面环境，这问题能咋选？妥妥的选B啊。再说了即便你知道顾客都看重质量，对你也没有任何意义，难道你还能拿土坑酸菜给顾客吃么？价格跟这些也不是同类别选项，顾客是先有预算，然后才去消费。顾客分儿钱不带，也不敢去吃炒菜。本质上，价格超越其他所有因素，但你放到这个选项去让消费者选，价格肯定排在后面。
5，大部分的调查反馈都是员工在做，员工能有这么专业么？说句大实话，80%以上员工，都是在机械式完成公司给派的指标任务而已。洞察客户需求，搞调研这些关键活儿，一定是老板亲自干，亲自到现场多观察，少提问。不要相信几张脱离了语境，场合，干巴巴的调研反馈。更不要借此就贸然更改自己的经营策略，这样是会出问题的。
题：开餐厅必备：7个选品秘诀助你一臂之力！
在餐饮业竞争激烈的今天，开设一家成功的餐厅不仅仅需要优秀的服务和独特的装修风格，更重要的是精心挑选的菜品。选品不仅关系到餐厅的定位和形象，更是吸引顾客的关键所在。以下是七个选品秘诀，帮助你在餐饮界站稳脚跟，赢得食客的青睐。
一、了解目标市场
在确定菜单之前，必须深入了解你的目标顾客群体。这意味着要研究他们的饮食习惯、口味偏好以及消费能力。通过市场调研，你可以发现潜在的需求，从而设计出符合顾客期望的菜品。
二、突出特色
每家餐厅都应该有自己的招牌菜，这不仅能吸引顾客，还能让餐厅在众多竞争者中脱颖而出。选择那些能够代表餐厅特色的菜品，确保它们具有独特性，无法轻易被复制。
三、注重食材质量
优质的食材是美味佳肴的基础。选择新鲜、当地供应的食材不仅能保证菜品的品质，还能提升顾客对餐厅的整体印象。同时，使用当季食材可以确保食物的新鲜度和营养价值。
四、平衡菜品结构
一个合理的菜单应该包含各种类型的菜品，以满足不同顾客的需求。从主食到小吃，从素食到荤食，从冷盘到热菜，每一类都应有代表性菜品。同时，注意菜品之间的搭配，避免重复或冲突。
五、创新与传统并重
虽然传统菜品往往更受欢迎，但不断创新也是吸引顾客的重要手段。可以尝试将传统菜品与现代元素结合，或者开发全新的菜式。创新的同时，也要保留一些经典菜品，以维护老顾客的忠诚度。
六、考虑成本与定价
在选品时，必须考虑到成本因素。选择那些既能满足顾客口味又具有较高成本效益的菜品。合理的定价策略可以帮助你吸引更多顾客，同时保证餐厅的利润空间。
七、持续优化菜单
菜单不是一成不变的，它应该随着市场的变化而调整。定期收集顾客反馈，分析销售数据，及时淘汰表现不佳的菜品，加入新的受欢迎的选项。这样可以让你的餐厅始终保持活力，适应不断变化的市场需求。
总结：
开餐厅的选品过程是一个综合性的挑战，它涉及到市场调研、特色突出、食材选择、菜品结构、创新与传统的平衡、成本控制以及菜单的持续优化。通过遵循上述七个选品秘诀，你可以为你的餐厅打造一个既有吸引力又能盈利的菜单。记住，成功的餐厅不仅仅依赖于好的食物，更依赖于对市场的深刻理解和对顾客需求的精准把握。
在餐饮业这片热土上，每一个细节都可能成为成功与否的关键。因此，作为餐厅老板或经营者，你需要不断学习、观察和创新，以确保你的餐厅在激烈的竞争中立于不败之地。通过精心的选品，你的餐厅将能够提供独一无二的用餐体验，吸引并留住顾客，最终实现业绩的飞跃。
