所皆知,日本是一个非常注重标准化和细节化的国家。有人说日本服务业的认真程度可以用“夸张”来形容,尤其在他们的餐饮业服务体系下表现得淋漓尽致。
在日本餐饮业,一切细节的初衷,都是在考量客人的需求,虽然看似单调又微不足道,却是理所当然又至关重要。
在这里为大家总结20个温柔到令人惊艳的服务细节~
01
踏进门,连鞋都被善意对待
我们常说礼节要从“待人接物”上看,“待人”我们尚且好礼节,“接物”往往会忽视。
这一点日本做得很好:日本很多餐厅就餐要脱鞋,服务员会马上细心把鞋子整理好,有的还放进保温箱里。你可以想象到一踏进门,从“鞋”开始的至尊服务是一种怎样的体验,这样不经意的举动,让很多异国宾朋印象深刻。
02
为等位的顾客做好细节服务
日本餐厅在客人等位时,也需做好相应的细节服务,能够奉上一杯水或者一块水果,或者为顾客提供打牌下棋和免费上网冲浪的机会,让顾客在等待中可以放松心情。
03
搭配冷热毛巾,14道卫生工序
当你坐下来后,服务员会立刻送上一条冷和一条热的毛巾,任客人喜好使用。别看这么小小的细节,这可是个性化服务的极致表现。
在日本,之前就有综艺节目去探究餐厅的卫生情况,注意是考验式拍摄!发现安全系数简直高到炸裂!
餐厅白毛巾清洗过程:10个滚筒14道工序,每条毛巾都经人工确认。因此,在大部分的日本餐厅,你几乎从来不会看到有人因为餐具配套设施的体验不佳而做出差评。
04
随叫随到的管家级服务员
在日本餐馆用餐,从来不会听到有人大声吆喝“服务员,快点!”、“我的菜好没好啊!”此类的声音。
因为所有的服务人员都会尽量站位到离客人最近,但又不会让你用餐尴尬的位置。
这种管家级的贴身服务让人觉得非常舒适惬意,当你需要点餐或其他需求时,只要轻轻叫一声服务员,他们立刻随叫随到,即使手里忙着事情也从不懈怠,把顾客的每个字都放在心上。
除此之外,如果同时间的需求实在太多,需要您重复时,那么服务员都会处在一直道歉的状态。
05
勇于道歉,将矛盾降到最低点
前面说到了道歉,日本餐厅当面对客人抱怨时,不论事情对错,服务员总会先道歉,然后也代表团队道歉。
接下来,才来与顾客协调问题,尽量把矛盾的气氛降到最低。这样的方式,就算你有多大怒火,相信你也会不好意思再发脾气了。
毕竟礼多人不怪,谁能忍心对着一直点头道歉的人发火呢?
06
时间观念超强,开店准确到秒
在日本餐饮界,即使是小小的“准时开店”,也是评判这家店的口碑之一。
所以,每天服务员都会保持超强的时间观念,甚至精准到每一秒,换好工作服列队,等待秒针指到开店时间,让顾客陆续进来。
07
让顾客觉得是“上帝”的跪式服务
我们常说,做服务,就要把顾客当成上帝,但要做到“上帝”的程度,相信日本的跪式服务就确实让人心悦诚服,连递杯酒,上个菜,都热情到让你觉得有点不好意思。
08
“唯唯诺诺”不是服务的宗旨
说到服务态度这里,也许你会觉得日本餐饮服务那么温柔太过“唯唯诺诺”,服务员就像奴仆一样。
但你误解了,他们在服务好的同时,是用一种“对等的关系”跟客人交谈,比如将厨师对料理的理念传达给顾客,用贴切而具体的语言向顾客进行介绍并推荐,这才是最佳服务的精髓。
09
营业时间不可以拖地、扫地
餐饮店,是最害怕扬尘的场所,所以,在营业的时候是绝对不可以扫地或拖地的。一般在开门前后完成。有一些餐饮店甚至进货都不能在营业时间,尽量让顾客看到服务员服务状态的最好一面。
10
给顾客一个专属“surprise”
曾听闻一个故事,有个女孩说自己是一家日本餐饮店的忠实顾客,熟悉到店内每个服务员都记得她,有一次,她去吃饭时,打开餐巾时,她发现上面竟然绣着自己的名字,瞬间被打动了。
你很难相信,这是餐厅里的员工一针一线绣上去的。惊喜虽小,但足够细水长流。
11
洞察顾客的喜好
当客人不知道点什么的时候,员工如果可以洞察出顾客的喜好,熟练说出推荐的菜和推荐原因,会大大提高点菜效率。
可以多准备几种组合,比如吃辣,不吃辣,有小孩,肉菜,素菜,饮品的推荐等。
12
时刻保持桌面整洁
日本服务员时刻注意顾客的桌面,如有空盘便及时撤下,所剩不多的菜品换成小盘。这样,不仅上菜会很方便,还能保持桌面的整洁。
13
给生理期女性的关怀
有一些餐饮店的卫生间里放了个小卡片,男生看到大多一头雾水,但是女生却都了然于心。
需要生理用品的女性可以拿着卡片向工作人员求助,就像下图中的粉色卡片,直接递给工作人员就能心领神会。这样的设计既避免了女士尴尬,又保护了客人隐私。
14
不经意流露出的“小体贴”
如果这几天骤冷,一些餐饮店会事先准备各种暖宝宝,在您结账的时候,顺便送给你一个暖宝宝,然后里面写着“感谢您光临本店”。
这会立刻觉得暖心,毕竟,把一种产品做成一种服务,才是最佳走心的餐饮店。
15
充满人性化的卫生间
在餐饮店,除了吃饭,顾客最频繁的举动就是上卫生间。这一点,日本简直就把卫生间当作VIP包间来打扫,气味清新,灯光柔和,洗面台一尘不染,镜子上没有水滴或者其他痕迹。
有些还根据需求不同加上各种设备:比如无处不在的扶手防止你滑倒,比如会在女厕里面加上可供宝宝换尿布的婴儿床什么的,当你第一次进来,还以为到了VIP包间。
16
会微笑的服务员,运气不会太差
日本的店员非常注意情绪管理和表情管理,在客人面前出现的时候都是面带微笑的。
有的人可能觉得这一点大部分餐厅都可以做到,但是此微笑非彼微笑,日本餐厅工作人员不仅微笑神态上要得体,并且佐以亲切的鞠躬和手势让你仿佛是明星。
这样的微笑服务已成为日本餐饮业服务的基本要求之一,他们对微笑服务的解读是一定要发自内心的。
17
上菜时无微不至的关心
日本服务员上菜时会立刻提醒客人,现在烫,请不要碰触盘子,或者现在烫嘴,请小心吃/喝。
也许很多人会觉得不以为然,但当你享受到这种服务,你会觉得有一种瞬间的走心感。
18
服务员的手和头发是平行线
日本服务员认为用手碰触头发会给人不干净的印象,所以要时刻保持头发清爽,手和头发宛如永远不相交的平行线,从来不会触碰,无形中给人一种干净利落的印象。
19
服务者时时刻刻体现出的自律
在日本店铺里,除了工作时需要用到之外,几乎看不到店员玩手机。即使没事做也不会聊天,站立和姿势都经过管理,不会歪歪斜斜。
20
迎接走三步,送客走七步
看到客人进店,至少向客人方向走三步迎接,送客时到店门口,再走出七步,直到客人不会回头或者消失在视野里才回去。
总的来说,上述这些服务都是让人感受非常自然、真心,不会套路化流程化,这才是极致化的真谛。
本一家餐厅推出“猎奇”服务,有偿扇顾客耳光,生意居然还爆火!
本文由红餐网(ID:hongcan18)原创首发,作者:萧霖;编辑:王秀清。
“网红经济”时代,怪异、猎奇也能制造流量,近期,日本一家餐厅想出反向“奇招”,号称“待客服务最差”,让顾客掏钱买“扇耳光”服务,吃饭前先要被服务员扇巴掌,这是怎么回事?
01.
看不懂!
日本某餐厅推出打耳光服务,一巴掌15元
你敢相信吗?有人居然愿意花钱雇人打自己耳光!
据《每日邮报》《纽约邮报》报道,日本名古屋的一家餐厅Shachihoko-ya推出了一项惊掉人下巴的服务:付费请服务员给顾客一巴掌,售价只要 300 日元(约合人民币 15 元)!
< class="pgc-img">>△图片来源:《纽约邮报》相关报道页面截图
从各大媒体发布的视频来看,美女服务员们一个个身手敏捷,拍起巴掌来响亮清脆,有的还会反手来一记,甚至有服务员把顾客从座位上打下来。打完巴掌后,服务员会很有礼貌地向顾客鞠躬致意,而顾客们则会用欢呼和掌声来表示感谢,不少顾客表示这样的服务“很解压”。
< class="pgc-img">>△图片来源:《纽约邮报》相关报道页面视频截图
这家餐厅的“厉害”之处在于,如果顾客想要指定的女服务员来打耳光,还得额外支付500 日元(约合人民币24元)的附加费。
据了解,这家餐厅于2012 年开始运营,曾一度面临倒闭的危机,为了挽救生意,餐厅经营者灵光一现推出了这项奇葩服务,并称之为“名古屋小姐的巴掌”。该项服务推出后大受市场欢迎,餐厅生意突然爆火,慕名前来的顾客络绎不绝,餐厅甚至需要临时加招服务员才能满足顾客的需求。
< class="pgc-img">>△图片来源:《纽约邮报》相关报道页面视频截图
日本社交网站上的网友们也玩出了新花样,他们把扇耳光服务的视频剪辑成了一个总集,还评选出了表现最亮眼的“扇耳光小姐”,以及潜力无限的新人特辑。
除了这家Shachihoko-ya店之外,东京的居酒屋“醉手羽”也提供类似的服务,还鼓励顾客把被打耳光的纪念视频上传到社交网站上,这样就能获得商家提供的免费赠饮。
除了“扇耳光餐厅”之外,日本还有监狱餐厅、机器人餐厅、忍者餐饮,甚至在一家“精神病院餐厅”中,食客们可以体验戴着镣铐用餐!……这些奇特的餐饮服务成为了日本餐饮业中的一大特色,吸引了不少猎奇的游客前来体验。
02.
“监狱”餐厅、猛男餐厅……
这些奇葩餐厅服务秀下限
事实上,国内也出现过不少以猎奇、搞怪甚至“擦边”餐饮服务博出位的餐厅。
“监狱”主题餐厅,沉浸式“吃牢饭”体验
几年前,西安、北京等城市一度流行过“监狱风”主题餐厅,这类餐厅的装修风格可谓是让人“眼前一黑”。从网传视频来看,铁链条、铁床、铁窗、铁桌子、铁板凳一应俱全,还有囚服和手铐,堪称1:1还原一间真实的牢房。
更有“沉浸感”的是,餐厅里的菜品都从铁窗中递给顾客,让消费者在品尝美食的同时,也能体验一把“坐牢”的感觉。
< class="pgc-img">>△图片来源:大众点评截图
细品一下装修发现,这些店为了打造“监狱风”着实花了不少心思,有一位餐厅老板介绍,他的“监狱”主题餐厅足足用了40多吨钢板用于焊接。据说,老板开这家餐厅是为了警示大家要珍惜自由,远离犯罪。
不过,除了冲着猎奇体验而来的顾客外,大部分消费者对于“吃牢饭”这种餐饮体验似乎并不买账,而后这类主题餐厅也慢慢淡出市场。
西双版纳“猛男餐厅”,嘴对嘴给顾客喂食
今年,云南西双版纳一家“猛男餐厅”也曾经引发广泛关注。
今年4月至7月期间,这家餐厅雇佣了多名身材健硕的男性演员,在餐厅里嘴对嘴地喂食消费者,并做出“舔杆”“贴身热舞”等具有挑逗性的表演动作,画面相当“辣眼睛”。
< class="pgc-img">>△图片来源:澎湃新闻视频号截图
经网友曝光后,终该餐厅很快引起了当地文旅部门的重视,并被官方定性为“涉嫌危害社会公德”,由当地警方立案调查。最终,该餐厅被处以没收违法所得1万多元,10倍罚款,吊销《营业性演出许可证》等处罚措施。
在这家餐厅之前,利用“肌肉男”吸引顾客的餐厅此前还有过不少。西安曾出现过一家“猛男火锅店”,服务员均为“肌肉型男”,上身仅穿着围裙“大秀肌肉”;上海一家餐厅曾因为“猛男上餐”火出圈……
而从评论区来看,大部分消费者对于这类小众餐厅的评价比较统一,“只想好好吃顿饭,别整些没用的”。
当然,也不乏少部分好奇心特别强的消费者,愿意为这些餐厅买单......
结 语
餐饮服务可以冷门,但不能邪门,可以离奇,但不能离谱!好吃的产品、暖心的服务才是餐饮店的立身之本。