创作者：一城一叶

【爱茶之人，茶行业从业者】

中国作为茶叶的发源地，茶叶种类十分的丰富。

按照发酵程度的不同，可以分为6大类，一千多个小品种。

今天小编给大家分享的，就是其中香气最为高扬的半发酵茶：乌龙茶（又名：青茶）。

一些耳熟能详的品种，比如武夷岩茶（大红袍、水仙、肉桂）、铁观音、凤凰单丛、冻顶乌龙等等，都属于这一类。

中国6大茶类简述：

【绿茶】发酵度：0%。代表品种：西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖等

【白茶】发酵度10%。代表品种：白毫银针、白牡丹、寿眉等

【黄茶】发酵度20%。代表品种：君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等

【乌龙茶】发酵度15-70%。代表品种：大红袍、铁观音、凤凰单丛、冻顶乌龙等

【红茶】发酵度70%以上。代表品种：正山小种、金骏眉、祁门红茶、滇红等

【黑茶】发酵度100%。代表品种：普洱茶、茯茶、六堡茶等

1、乌龙茶的定义

经过以下工艺制作而成，具有半发酵特点的茶叶，我们称之为“乌龙茶”。

工艺流程：萎凋——做青——杀青——揉捻——烘焙

其中“做青”“烘焙”作为乌龙茶的核心工艺，赋予了乌龙茶高扬且变化多端的独特香气。

1.1【做青】分为“摇青”“晾青”，人工或者使用机器，不断地翻转叶片，使叶边缘组织摩擦、碰撞，从而在酶的参与下进行局部的氧化反应，生成多种香气物质。

1.2【烘焙】分为“电焙”“碳焙”，通过控制焙火的温度、时间，使得各种香气物质产生进一步的反应。

2、乌龙茶的特点

绿茶完全不发酵，口感最为天然，清香鲜爽；

红茶全发酵，富含大量的氧化产物，口感浓郁甜醇；

而乌龙茶，作为半发酵茶，可以说既有一部分的鲜爽，也有一部分的醇厚，并且因为发酵度、烘焙程度的跨度很大，香气不仅高扬，而且口味变化非常的多端。

乌龙茶4大分类

3、乌龙茶的4大类型，及其代表品种

3.1、闽北乌龙

主要代表就是武夷山的“岩茶”。

【岩茶品种】大红袍、水仙、肉桂、铁罗汉、白鸡冠、金牡丹等

【工艺】常见的：中/重发酵，中/高焙火

【外形】条索紧实，乌褐油润

【口感】香气沉稳，汤感厚重，层次感强

初次接触武夷岩茶的朋友，可以尝试一些焙火程度相对轻一些的品种，这样比较好接受。而焙火程度更高的品种，因为对口腔的刺激感较强，初次品尝可能会比较难接受，当然，这恰恰是老茶客的最爱。

大红袍

3.2、闽南乌龙

常见的有铁观音、永春佛手、黄金桂、毛蟹等，其中最具代表性的就是铁观音。

【铁观音类型】比较主流的有2个类型，清香型铁观音、浓香型铁观音

【工艺】轻发酵（清香型），中发酵（浓香型）

【外形】茶条卷曲，肥壮圆结。砂绿色（清香型），或黄褐乌润（浓香型）

【口感】清香型香气高扬，浓郁的兰花香，汤色青绿，入口爽滑；

浓香型香气沉稳，明显的炭火香，汤色橙黄，回甘迅速、明显。

清香型铁观音因为其高香的特点，适应人群更加的广泛，特别是喝惯了绿茶的朋友，接受度更高。而采用传统工艺的浓香型铁观音，则是很多老茶客的最爱。

清香型铁观音

浓香型铁观音

3.3、广东乌龙

常见的有凤凰单丛、凤凰水仙、岭头单丛、饶平色种等，其中最具代表性的就是凤凰单丛。

【凤凰单丛】香型比较多，如蜜兰香、黄栀香、芝兰香、桂花香、玉兰香、肉桂香、杏仁香等

【工艺】中发酵

【外形】条索肥硕挺直，色泽黄褐油润

【口感】花香浓郁，甘味十足

凤凰单丛跟其他乌龙茶相比，入口后的甜蜜感更强。

凤凰单丛

3.4、台湾乌龙

【品种】冻顶乌龙、文山包种、东方美人、金萱、阿里山高山茶等

【工艺】主流是轻发酵（东方美人属于重发酵）

【口感】轻发酵带来的优势是鲜爽度更高，香气高扬

台湾乌龙茶虽然师从福建，但也发展出了自己的特色。国内某知名奶茶品牌，就是选用了台湾的金萱作为底茶，因为金萱独特的淡奶香跟奶茶的味道十分的匹配。

冻顶乌龙

今天的分享就到这里了，后续会分享更多的茶叶知识，喜欢就点个关注吧。

有问题可以在评论区留言，小编会跟大家一起探讨哦~~

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鸭鸭带你吃：

一树一叶（宝龙一城店）

地址：思明区宝龙一城3楼

创作者：一城

【爱茶之人，只做原产地好茶】

中国人饮茶的历史非常悠久，当前已经发展成六大类，上千个小品种。

按照工艺的不同，每一类茶的外观、口感、特性各不相同。

有的茶性寒，适合虚火过剩的人饮用；

有的茶性暖，适合肠胃虚弱的人饮用；

有的茶提神效果好，适合昏昏欲睡的下午，却不宜早上起来或晚上睡前饮用。

今天我们就来详细聊一下，每一类茶的口感、特点。

1、分类标准

茶叶主要是根据发酵程度的不同来分类的。

因为茶叶中最主要的营养物质，是茶多酚、氨基酸、各种糖类、芳香类物质等等，都会参与到发酵过程中。

这些营养物质不仅提供了茶叶独特的外观、香气、口感，也会对健康产生一定的促进作用，比如抗衰老、抗辐射、杀菌、提神、助消化等等。

当茶叶按照不同发酵工艺加工后，营养物质会进行一定的转换、分解、重组，从而不仅使香气、口感大有不同，对健康的促进效果也会各有不同。

2、每一类茶的口感特点、营养价值

绿茶

2.1、绿茶

【发酵程度】0%

绿茶工艺的第一步就是“杀青”，高温使茶叶内的酶失去了活性，从而让茶叶不会发酵。

【汤色】清汤绿叶

【口感】清香鲜爽

【特点】绿茶没有经过发酵，含有所有茶类中最多的天然茶多酚、氨基酸、叶绿素等物质。

儿茶多酚具有抗氧化、抗衰老、抗辐射、抑菌等功能。

【推荐人群】经常使用电子设备的人群、中老年人

【茶性】弱寒。不适合肠胃虚寒的人饮用。

白茶

2.2、白茶

【发酵程度】10%

白茶最重要的工艺是“萎凋”，简单来说就是通过一定时间的自然摊放、或者在设备内摊放，让茶叶中的酶在短时间内促进了发酵。

【汤色】新白茶略显杏黄；陈放多年后的老白茶显橙黄，或者橙红色。

【口感】新白茶清甜；老白茶有特殊的枣香、药香、粽叶香等

【特点】白茶的微发酵过程，生成了大量的氨基酸，所以白茶是所有茶类中，氨基酸含量最高的茶类。而氨基酸是人体合成激素、部分维生素的必须元素，同时也是头发、指甲、皮肤生长的必须元素。

【推荐人群】缺乏维生素的人群、发量较多的人群、女性

【茶性】弱寒。不适合肠胃虚寒的人饮用。（老白茶茶性温和，适合各类人群）

黄茶

2.3、黄茶

【发酵程度】20%以内

黄茶对比绿茶的工艺，只多了一步“闷黄”，即在一定温度、湿度情况下进行了短时间的发酵。

【汤色】黄汤黄叶

【口感】相对于绿茶，少了一些苦涩感，多了一丝类似于熟玉米的香气

【特点】“闷黄”工艺产生了部分消化酶，对人的脾胃有一定益处，可以帮助肠胃蠕动，促进消化。

【推荐人群】短期内消化不良、厌食的人群

【茶性】弱寒。不适合肠胃虚寒的人饮用。

乌龙茶

2.4、乌龙茶

【发酵程度】15-70%不等

乌龙茶的工艺是6大茶类中最复杂的，核心是“做青”， 在经过了费时费力的工艺过后，茶叶的香气被最大程度地激发出来。

【汤色】轻发酵的乌龙茶，如铁观音、冻顶乌龙等，汤色青绿；

重发酵的乌龙茶，如武夷岩茶（大红袍、水仙、肉桂等），汤色橙黄

【口感】轻发酵的乌龙茶，胜在香气高扬，泡开后甚至满屋子都是香气；

重发酵的乌龙茶，胜在汤感厚重、回味悠长。

【特点】乌龙茶投茶量较多，一般在8-10克，所以茶汤厚重，提神效果是6大茶类中最好的

【推荐人群】喜欢高香类茶叶的人群，喜欢茶道的朋友

【茶性】投茶量较大的话，有一定刺激性，不适合肠胃虚弱的人群

红茶

2.5、红茶

【发酵程度】70-90%

红茶是在酶的促进下，发酵程度最高的茶类。茶叶内各种天然物质被大量转化成了各种氧化产物。

【汤色】金黄、或红艳

【口感】浓郁甜醇

【特点】红茶经过了重度发酵，所以茶性变得十分温和，并且有一定的暖胃功效。

【推荐人群】体寒、胃寒的人群

【茶性】茶性温和，几乎无刺激性

黑茶

2.6、黑茶

【发酵程度】100%

黑茶的发酵，不仅有酶的氧化反应，还有微生物参与，所以发酵的范围更广，发酵更彻底

【汤色】红浓明亮

【口感】特殊的陈香

【特点】因为有微生物参与，黑茶不仅可以去除油腻，还能改善肠道的微生物环境，对消化产生一定的促进作用

【适应人群】大量食用肉类的人群、消化不良的人群

【茶性】茶性温和，几乎无刺激性

今天的分享就到这里了，后续会更新更多的茶叶知识。

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