店肯定是为了挣钱，对于餐饮行业来说，低成本高利润菜品是控制经营成本的核心产品，那么串串香火锅店哪些菜品成本低，利润高呢？下面小编将火锅店菜品分为：易存放菜品、不易存放菜品、高利润菜品。

易存的放菜品

对于店家来说生意好，把准备的菜品全部卖完那是再好不过的，但现实肯定不会那么理想化。菜品卖不完坏掉要扔，这无疑是一重大损失，因此多选择易存放的菜品。以下的这些荤素菜品都是可以存放很久的：

荤菜：午餐肉、火腿肠、丸子、郡肝、冻鳕鱼、肥牛卷、鸡爪、翅尖、鸭脚、冻鱿鱼、冻虾、耗儿鱼等。

素菜：干木耳、干黄花、干海带、干笋、干贡菜、豆皮、腐竹等。

不易存的放菜品

串串香火锅店菜品中不易存放的菜品怎么选，比如新鲜的鸭血，毛肚，鸭肠、黄喉等。对于这类鲜货菜有两种处理办法，一种就是干脆不上或者少上，另一种就是限量供应，每天供应20份或者30份，根据每天销售的桌数来决定。

外地很多地方其实都买不到鲜鸭血，鲜毛肚那些因此也就干脆不上了，免得徒增困扰。

低成本，高的利润菜品

从外行来看，很多人肯定都会觉得菜品中肉类卖价高所以利润肯定高，其实不然，真正利润高的是素菜。

例如一斤土豆几毛钱，但至少能做2份菜，每份单价基本上在6元以上，还有冬瓜也是几毛钱一斤，能做至少3份，一份冬瓜的价格在6-8元，还有像白菜，萝卜，豆芽，南瓜等素菜基本上都是这个利润。因此在选择新鲜蔬菜的时候尽量选这些利润相对较高的品种。

当然，每个店的地理位置不同，针对的消费人群就不一样。因此在菜品选择上也是略有出入，上面列举的菜品中店家可以根据自己店情况来进行选择。

题：29岁，我在串串房里发霉了

哎哟，告诉你们啊，29岁那年，我这不是在串串房里发霉了吗？别小看这些串串房，背后的水深着呢。今儿个，山鸡哥我就给你们娓娓道来。

首先得说，串串房这东西，真是让人爱恨交加。啥叫串串房？就是那些炒房的家伙们把房子低价收过来，随便弄一下，然后高价租出去。听起来简单，但这里面的利润和风险，大着呢。

看看我那会儿，不就是被这串串房给坑了吗？租了个貌似不错的小窝，结果住进去才知道，这里漏水，那里断电的。为啥？因为这些串串房的装修和翻新，都是怎么便宜怎么来，质量嘛，可想而知。

但不得不说，这些炒房客还真是有两把刷子。他们往往选择那些地段不错但又老旧的房子，低成本

入市，然后稍微打扮一下，转眼就能租个好价钱。对于我们这些不懂行的租客来说，一不小心就掉进了陷阱。

可这串串房不仅仅是租客吃亏那么简单。想深一层，它们对整个租房市场的冲击也不小。正常的租房市场应该是公平交易，但串串房的存在，无疑是扰乱了市场的正常秩序。房东和租客之间的关系，变成了一场没有硝烟的战争。

再说说法律风险。这些串串房，很多时候都是处于法律的灰色地带。比如合同上耍滑头，装修上偷工减料。作为租客，一旦出了问题，你发现维权比登天还难。而对于那些炒房客来说，虽然短期内可能赚到快钱，但万一被查，后果也是不堪设想。

兄弟情谊，在这事儿上也能体现。很多受害者聚在一起，互通有无，共同揭露串串房的真相。我们这些曾经的受害者，现在成了彼此的支持力量。

总的来说，串串房这事儿，真是让人又爱又恨。对于租客来说，了解清楚再决定，别让自己辛苦赚来的钱打水漂。对于潜在的投资者，别只看利润忘了风险，更别忘了做人的根本——诚信。至于政府和监管机构，也得加强监管，维护好租房市场的健康发展，别让串串房这样的现象愈演愈烈。

好了，今儿个的话就到这。记住，无论是租房还是投资，都得擦亮眼睛，别让自己陷入不必要的麻烦中。山鸡哥我先撤了，咱们后会有期！

们书接上文，上文书说到怎么搞一个挣钱的烤面筋摊，在好多烤面筋摊子旁边多半还会有一个油炸串串的摊子，咱们今天就来说说油炸串。

咱们还是老规矩，先做油炸串的成本核算，并且谈一谈如何开源节流和增加营收。

油炸串串的成本分析：

油炸串串摊位可能是推车形式的，也可能是三轮车载车载的，或者是拖车形式的。

其中推车形式的比较常见，另两种虽然贵一点，但是摆放地点则可更灵活，换地方更方便些。

篇幅所限，咱们只讲推车的形式。

固定成本：

【必要】带定时的双油榨槽（6升每槽）、操作台、展示台及货柜：2500元；

【必要】各类辅助工具：200元；

可变成本：

油炸饼：

0.5元进货，售价1元。

1元时蔬类，成本如下：

油菜，3.2元每斤，一串成本0.3元；

圆茄子，1.8元每斤，一串成本0.3元；

绿尖椒，1.8元每斤，一串成本0.25元；

土豆，2元每斤，一串成本0.25元；

平菇，4元每斤，一串成本0.3元；

鲜香菇，5元每斤，一串成本0.25元。

2元豆制品，成本如下：

吉烧大串，44串，38元，0.86元一串；

鱼豆腐串，40串，36元，0.9元一串；

豆皮串，300串，27元，可以5串一扎，0.45元一扎；

3元肉串类，成本如下：

千丝万缕虾：30只，42元，一只1.4元；

盐焗鸡：15串，24元，一串1.6元；

川香鸡胗：20串，27元，一串0.65元；

骨肉相连：50串，42元，一串0.84元

羊肉串：30串，26元，一串0.87元；

油：

每16升100元，每天用12升（生意好的话一天一换油），相当于一天75元。

液化气：

每月6罐，100元一罐，相当于一天20元。

有几点要提醒大家注意：

第一点，这里写的菜价是北京八里桥批发市场2020年8月24日行情价，强调一下！是行情价！不是你去了就能用这个价钱拿货的，拿货还有拿货的技巧，不会的自己赶紧补课去！

第二点，各地菜价都不一样，再加上今年是反常天气，菜价变动较多，蔬菜成本不易控制，虽说做好了还是不少赚的，但多数人不会搞，所以很多摊子都减少了时蔬的量；至于你自己要不要搞，你自己想好。

第三点，一元时蔬这块利润率最高，而且是买家拿起来不太会犹豫的，如果品种多些的话，可以轻松拉高利润和营收；如果觉得每次拿得少不值得跑一趟批发市场的话，那么可以多找几家一起去批发。

第四点，两元串和三元串这两块要起到的作用你自己要盘算好。安排好了，既可以起到丰富品种的作用，又可以抬高你摊子的档次，对，你没看错，小摊子也是有档次的。具体到品种搭配和客源统计如何互动，就属于高级内容了，我会留到收费专栏里面讲。

第五点，好些做油炸食品的摊位都会把一大锅油反复用好几天，就怕费油。这里再说一下怎么省油的。前面成本构成里面说了，做这个要找用两个六升的油炸槽。为什么是两个呢？省油省火啊！

盈利情况预估

因为油炸串是客户自选模式，所以最低消费通常会高于需要先问价后下单模式的小吃，不过也不会高很多，粗略统计可以高出10-20%左右。

我上次观察过的那家烤面筋旁边就有一家油炸串串，所以人流量和消费能力都是一样的。

相对吃烤面筋的略挑剔，买油炸串吃的大部分是以吃饱为主，绝大多数都要了烧饼。

根据我的观察，大约有七成的人消费在10到20元，两成在30到40，一成十元左右。

同样计算比较理想的情况，每天有50人消费，那么每日营收925元。

先减去油气成本75，余850元。

油炸串串摊子的目标成本利润率是在2到3之间，按照低的2来计算，850之中，成本是283，利润是567，高于烤面筋。

一天五百多，一个月多少呢？

提高营收的技巧

由此可知，想要提高营收主要靠抓住高利润率的品种。

一方面是1元时蔬，尽可能的增加品种即可，要让顾客这个想拿那个也想拿。

其次是3元肉串类，一方面要多找新品种，另一方面要根据客户的口味进行调整和筛选。

客户口味如何把握，我在上一篇讲烤面筋的文章里说了，主要就是要掌握交易明细，想仔细了解的可以去翻看。

地沟油问题

在我观察这两个摊子的时候，卖烤面筋的还一个劲儿的暗示我说，隔壁炸串家用油不好，可我明明在看到了炸串家用的是起酥油。

因为大家在超市里看到的食用油都是十几块一升，所以可能就会觉得，如果炸串想挣钱就得用地沟油，其实并不是这么回事。

如果你真出来摆摊的话，就会发现，其实用地沟油真的不划算。

为什么呢？因为成本和风险。

地沟油，或者说在批发市场里看起来“比较可疑”的，号称是“豆油”的油，大约是5800一吨，两顿起批！这种油的比重是0.93，相当于一吨差不多是1075升，由此可知一升是5.4元左右。

或者你要是不想囤货，就得自己回收自己买设备提炼，提炼成本虽然不高，但是设备贵，需要场地，还可能被公安同志们盯上；你说你就摆个摊，为了用点便宜油折腾这些个，值不值？

我国著名的三家洋快餐，正某鸡排，以及各路正经卖油炸食品的店铺里，东西卖的都不贵，他们用的什么油大家想过没有？谜底揭晓！人家用的是起酥油！

起酥油15公斤（16升）起批，每16升100元，折合每升6.25元，多买还能便宜。

就这点差价值得你去冒险和囤货吗？

好了，今天的分享就到这里，祝我的粉丝们2020都能发财。