移动互联网深度改变国民消费习惯的当下，餐饮、零售类服务业中仍有90%以上的企业处于信息孤岛状态。为改变这一状态，餐饮大会自今年三月正式启动以后，截止到目前为止，已经如燎原之火般在全国范围内展开，目前已经在武汉、深圳、沈阳、杭州、上海、成都、广州、西安等城市成功举办。11月21日，客如云郑州餐饮大会如期举行。
客如云创始人兼CEO彭雷先生作为东道主出席了本次会议，同时受邀出席的嘉宾还有钱包金服高级市场战略总监刘洺语先生、蜀海供应链北区总经理李强先生、大咖餐饮运营部总监马寅先生、宴秋餐饮总经理李鹏先生以及76人老烩面品牌创始人张海童先生。
【客如云：用黑科技引领行业变革】
彭雷先生认为，任何新事物的发展都会经历一个前期孕育到中期爆发的过程，从孕育期到爆发期，会有一个明显的拐点，而2017年，正是智能餐饮管理系统发展的拐点期。近年来，随着网络发展速度的加快，使用移动支付的消费者在不断增加，同时外卖市场渐趋成熟，这也直接影响了当前餐饮市场的发展格局。对于智能餐饮管理系统来说，这既是一个完善自我、快速发展的契机，又是一个引领行业变革的风口。
客如云自2012年成立以来，一直在智能化道路上不断前行，从软件研发中心的成来到硬件研发中心的诞生，实现产品系统软硬一体化完美发展只用了短短五年时间。到目前为止，除了融合预订、点餐、收银、外卖等餐饮经营环节于一体之外，客如云智能收银系统还针对商家需求，推出了智能语音助手、近场感知及门店健康度自检等黑科技功能，有效提升商家经营效率。
在郑州餐饮大会现场，客如云咨询服务部总监赵永城先生还对当前客如云发展规模进行了详细介绍：客如云总部位于北京，并在武汉设立销售中心，在成都设立软件研发中心，在深圳设立硬件研发中心，目前已在北京、上海、广州、深圳、成都、武汉等34座城市设立39家分公司，员工总数超过2000人，全国拥有超过100家授权代理公司，服务商户超过40000家，2016年营业收入同比增长640%。2015年12月公司挂牌新三板，并于2017年5月进入新三板创新层（835268.OC）。在产品体系搭建方面，客如云通过软硬一体、云端结合的SaaS模式打造了涵盖提升效率的SaaS产品群、整合餐饮上下游资源的开放平台、大数据增值服务共计三个层次的产品生态链。
餐饮大会的召开，既是客如云用黑科技引领行业变革的一大标志，同时也是客如云行业地位和企业实力的象征。
【连接“人财物客”打造餐饮开放平台】
此次郑州餐饮大会上，钱包金服高级市场战略总监刘洺语对与客如云的金融合作进行了详尽阐述。客如云开放平台联合钱包金服、民生银行等金融贷款机构，致力于帮助商家摆脱“贷款难、门槛高”等困扰。目前客如云“流水贷”已为数千家餐饮商户提供几亿元贷款，以解决资金周转问题。
彭雷先生在大会现场还为广大商家介绍了客如云开放平台。客如云开放平台旨在通过连接“人财物客”等餐饮上下游资源，组建一个属于餐饮人的开放型共享平台。目前客如云开放平台已经搭建完成，并且还在不断完善的过程中。在“物”端，平台对接多家供应商，方便商家比价下单，为餐饮企业提供跨平台比价、采购账期等便利服务。此次郑州餐饮大会现场，蜀海供应链北区总经理李强先生从产品优势、仓储物流服务以及高效信息系统等方面讲述，为餐饮同行们展示了一个完整的蜀海运作系统。蜀海供应链已经正式入驻客如云开放平台。
【现场一览：餐饮大咖们的生意经】
除客如云相关合作伙伴外，出席本次餐饮大会的还包括郑州当地的餐饮龙头企业。大咖餐饮是一家集美食研发，原材优购，培训推广，连锁加盟，品牌孵化，市场营销为一体的餐饮企业，特色餐品有招牌炒花甲、炒虾尾、大闸蟹等，意在为消费者提供传统与市场相融合的创意快餐服务。
宴秋餐饮是郑州十大浙西系餐饮品牌之一，主营杭帮菜，旗下拥有五家门店，餐品以正餐、团餐为主。在本次餐饮大会现场，宴秋餐饮总经理李鹏先生还为大家讲述了宴秋餐饮与客如云智能收银系统的不解之缘。
76人老烩面品牌创始人张海童先生也在会上进行了发言，76人老烩面秉承着“简单工艺、良心做面”的企业宗旨，实现了烩面快餐流水化生产、统一配送的流程创新，以高效的运作体系打造出了极具地域特色的连锁品牌。
结语：
2017年是餐饮SaaS发展的一个风口，不论是对于餐饮SaaS品牌来说，还是对于当下的餐饮企业来说，要在互联网时代稳步发展，融入平台、友好合作是共赢之道。客如云餐饮大会的步伐不会停止，下一期将在北京召开，敬请关注！
< class="pgc-img">情的发生，严重影响了商业经济和大众生活，对餐饮行业更是冲击巨大。
行业的触底反弹，对于餐饮行业的长远发展来说并不完全是坏事。只要做全面化、标准化、规范化，加强“免疫系统”，就能打好这场突如其来的攻坚战。
在此之前，一则广东餐饮协会喊话美团的新闻在餐饮圈沸腾起来，同时也将所有人的目光聚集在粤菜上。
橘子餐厅，在经过产品结构重组提纯后，主打新派粤菜。疫情中，通过下文的自救方式，在2020年3月21日全面开放的时候，营业额翻5倍，从3000元/天直接飙升到1.5万元/天。
采访获悉，4月份单店营业额累计近140万2元，劳动节期间，橘子餐厅门口更是人流不断，甚至排起了长队。
头部品牌的做法也许不好效仿，但橘子餐厅的方式却非常有参考价值。
粤菜在广东本地覆盖率很高，但是在全国体量占比较小。
与川菜的百菜百味、粗犷豪放不同，粤菜口味清淡，讲究精烹细作，尤其讲究食材新鲜度。这也直接导致了粤菜成本高、耗时长。在一段时间之内，粤菜都被消费者定义为高端餐饮的代名词。
随着人们生活水平的提升，养生意识逐渐强烈，粤菜渐渐被大众认可。而在市场的不断变化中，粤菜也出现了许多小而精、适合大众消费的粤菜品牌。
数据显示，以粤菜为核心菜系的门店总量约9万多家，占全国餐饮门店总体量的2.1%。在这9万家门店里，将近一半的门店在广东本地。
粤菜的市场价值被越来越多的人认可，也成为了很多资本看准的潜力股，粤菜慢慢走出了本地的背后，是机遇，也是挑战。
机遇：粤菜市场平稳发展，目前还未出现拓展高峰，市场缺口大，发展空间大。“新”派粤菜崛起，消费者喜欢吃也吃得起，品牌回本短平快，势头可观。
挑战：由于基因限制，部分菜品不适合外卖。近几年粤菜外卖虽然呈上升趋势，但整体较弱。部分菜品食材要求较高，供应链成为粤菜馆子的七寸。
在这样的情况下，想要入局粤菜的餐饮老板更需要做好成本规划，对产品结构进行调整，研发适合外卖的产品，使品牌多渠道、多场景、多业态抢占市场份额，为品牌增收。
地方菜系走出本地都会遇到这样一个问题：做正宗了，消费者吃不惯；稍微改一改，又会被指责不够根正苗红。
这样的困惑，同样出现在了橘子餐厅。
爱优味餐饮管理公司旗下的橘子餐厅主打融合菜，菜品里有很大一部分属于粤菜系，目前在河南有4家分店。
由于产品丰富多元，口味囊括中西，面市后，橘子餐厅迅速成为区域内家庭、朋友聚餐的优选。8年中，因为始终坚持将最好最优的产品带给消费者，积累了一批忠实粉丝和客群。
疫情的突然出现，橘子餐厅也陷入了品牌的反思当中。
1、赛道选择错误，品牌一直在“打野”。
融合菜菜品本身没有文化积淀，与消费者黏性较弱。
融合菜博百家之长，食材、技法繁杂，食材成本、人工成本、后厨管理复杂，难以形成标准化。
2、品牌定位不清晰，传达理念错误。
品牌缺少核心理念，原本是售卖融合菜，最后传达给消费者的却是主题餐厅的概念。
销售渠道单一，没有堂食+外卖+社群等多元销售渠道的支持，品牌抗风险能力较弱。
相信很多餐饮人都遇见过橘子餐厅的问题，消费者无法感知到品牌最初的定位，品牌逐渐脱轨。那么，面对这种情况，品牌究竟要怎么做呢？
橘子的品牌基因源于创始人对粤菜24年的不变追求。
他们决定，将品牌整合，将体系统一，提升产品标准化、专业化，利用独有发展理念，累计业内资源，整合粤菜品类，为橘子制定全新跑道。
疫情的出现成为了橘子餐厅无形的助攻。
数据显示，近年来重油重盐重辣口味偏好明显降低，以健康为特征的甜鲜口感备受消费者喜爱。疫情的出现，食品安全被重视，将大量淘汰“脏乱差”的小餐馆，要求食材可溯源。
追求健康安全，将成为餐饮经营主流。而粤菜的菜系基因，正好迎合了市场的需求，为品牌带来了新的机遇。
橘子餐厅利用品牌原有优势，打造“新”粤菜概念，增加粉、面、饭、粥这类可以进行外卖的产品，同时增加下午茶时段，从而提升销售额。
制定了品牌战略和产品战略，如何让消费者眼前一亮呢？橘子餐厅携手子然设计，进行了品牌的升级打造。
提炼粤式文化、建立情感连接，找到品牌差异化，提升品牌核心竞争力。
从四个层级夯实品牌定位，实现品牌最大化:
第一层级/品牌名称：橘子（物理层面表清新自然纯粹健康，粤菜主旨本味至上，新鲜健康）
第二层级/品牌定位：粤味专门店（粤味专属品质保证）
第三层级/品牌文化：桔=吉（逛花市，买年桔广东民风民俗之首，金吉（橘）者 吉祥满财）
赋予品牌文化专属特性，因“橘”和“吉”同音，为了祈求吉利，广州人买得最多的是金橘，象征发财吉利；从物理层面到精神层面融会贯通。
第四层级/品牌产品：爆品打造：陈皮烧鹅（陈皮，广东三宝之一）产品上将橘子餐厅+粤菜属性紧密结合。打造产品差异化。
随着消费者对于体验和服务的需求日益强烈，越来越多的中餐正餐经营者转变了思维，不再局限于菜系和菜品口味，而是从多个维度进行升级，注重用户的综合体验感，利用场景打造、消费唤醒等满足消费者对于美好生活的向往。
因此我们希望呈现出“所见之处皆橘子”。重新打造重塑品牌，整个品牌的视觉围绕品牌理念应用和表达，同时通过有趣而多元的延展强化品牌体系。
升级前：颜色辨识度不够，色彩搭配活跃，但与菜系关联性不大；突出了品牌，但没有给消费者传达产品信息。
升级后：将橘子的外形特征、“橘子”品牌的文化含义和传统的吉祥纹章、门窗雕花做抽象组合，并结合“满洲窗”这一地域特色抽象整合而成。
整体装修简约清新，门头的橘子发光字清晰明了，小编个人特别喜欢橘子餐厅家的LOGO，暖心橙+清新绿，看起来清爽可口。
图形以橘子剪影形象搭配英文组合，细看又觉得似是一个的可爱小朋友的刘海，充满童趣。在橘子，食物不是被贴上标签的消费品，也不仅传递着味道，更多的是真诚与专注。
店面整体围绕着“橘”和“聚”做主题来贯穿整个空间，意在营造一个温暖人心的欢乐聚会空间。
空间大量运用了原木色元素，比如大面积的原木色铝方通吊顶及原木色的柜子及座椅凳子，来保证整个空间的一个温暖有质感的基调；
又提炼出橘子的橘黄色来做点缀，比如主背景墙、卡座背景以及金属隔断上的橘色喷涂文案字体；
为了让空间更灵动，店面门把手、镜子以及门楣下面的装饰镜子都采用了橘子剪影LOGO的图形设计方式。
除了这些，主入口卡座区仿真度超级高的橘子树造景，卡座背景的快乐相聚百人笑脸墙，还有属于橘子的私人定制主题橘色金属滚筒墙也增加了和来此就餐顾客的互动性。
以上面元素的充分融合，造就了橘子餐厅时尚温暖而又极富趣味性的就餐空间。
橙色是暖色系中最温暖的色。
充满着金色的秋天,丰硕的果实,让人富足、快乐而幸福的颜色。橘子餐厅将橙色大面积运用，契合餐厅主题，作为柑橘类水果的颜色，也传达着夏天、太阳、维他命C和健康的概念。
品牌理念传递，快乐欢聚餐厅，橘子瓣瓣围抱在一起，是团聚欢聚的象征，而散开的橘子瓣又像微笑的弧度，传播快乐主题。
餐厅背景的微笑墙，橘暖色的色调搭配灯光，让心情得到无线放松的同时，持续将品牌的快乐元素放大传递。
说到橘子餐厅的出品，作为一家融合餐厅，自然种类繁多，口味也大不相同。
为了加大橘子餐厅在郑州城市的品牌势能，针对郑州市场情况，占据大卫城、正弘城等郑州一线商圈，帮助橘子餐厅面对不同商场，打造符合属于其自身品牌定位的店面形象，促进橘子餐厅成为郑州一线餐饮品牌。
橘子餐厅熙地港店
橘子餐厅大卫城店
橘子餐厅正弘城店
1、内炼凝聚力，外炼品牌力
疫情期间，品牌创始人深入各个门店，与员工共同直面当下的困局，给员工以士气激励，提振团队信心，激发企业凝聚力，凝练出更强大的凝聚力和企业文化，强化员工对企业的认同感。
- 多渠道品牌推广：抖音团队，私域流量池，外卖平台，社区；
- 企业文化全面培训，准时发放工资，提高工作餐标准，积极正能量茶话会；
- 节流降耗，灵活排班排休制度、长短期结合的人力成本结构、央厨供货店内简便加工、改月盘点为周盘点；
- 重视全方位安全，全年常态化抗疫；
- 参加新乡市电视台-新乡餐饮协会的“抗疫助力”活动；
- 2020年4月8日，特殊时期第一次线下高管会议，提振团队经营信心。
- 坚持规范化与连锁化、线下与线上集体发力。
2、产品不涨价
承诺菜品不涨价！回馈橘粉！重塑产品结构，打造烧腊爆品！
扩充经营范围，堂食产品+外卖产品+下午茶产品+社群营销。
3、让消费者吃的放心
- 线上线下营销措施，提振消费信心，增设外卖单元，无接触自提外卖，全程无接触收银点餐系统，做放心、安心餐厅。
- 做安心餐厅，超标准消毒防疫，每天彻底酒精消毒，进店全员测温，喷酒精，客人间距1.5米，明厨亮灶，保证就餐安全。
- 所有餐具执行“200+200+90”标准，（200度以上全自动洗碗机消毒清洁，怡宝纯净水200度高温蒸煮90秒）严格确保安全卫生。
- 全员佩戴口罩，测量体温，登记上岗。
- 为员工配备医用一次性手套，安全传递每一个餐具。公筷公勺从不缺席，包房分餐顾客放心。
- 品牌人格化互动，创造有“温度”的餐饮品牌。
- 配备餐垫、鲜花、蒸汽餐具、互动标语、30分钟限时漏斗、菜品承诺不满意立刻退。
危与机并存，战略才是制胜关键。
丘吉尔曾说，不要浪费一场危机。因为危险总是与机遇相伴，在大家都困难的时刻，如果可以抓住产业大洗牌，头部集中的战机，就有可能赢得解放战争。
但抓住机遇背后又靠什么支撑呢？答案是战略！
时代在变化，每个企业都会在发展的过程中遇到各式各样的挑战，只有随着市场的发展不断地去变化、革新，寻找适合品牌升级优化的方法策略，抓住机遇，直面挑战，才能在这个变化多端的市场中生存下来。反之，则会被时代的洪流淹没。
月17日以来，一场罕见的持续性强降雨突袭河南，本地餐饮企业也遭受严重损失。店面如何重整维修、如何安全科学复产、如何缓解经营现金流，是当地餐饮商户复工面临的现实问题。
据记者了解，7月26日河南省餐饮与住宿行业协会联合美团推出六项举措，重点从灾后修缮、安全复产、缓解经营负担三个方面，帮助受灾地区餐饮商户复产复工、助力城市复苏。
设“灾后装修基金” 免费维修换新设备
连续多日暴雨，让餐饮商户的经营店面受到不同程度破坏。据介绍，美团外卖设立“灾后装修基金”，为郑州、新乡、安阳等重点受灾地区中店面受损严重的外卖餐饮商户，提供装修基金。美团商户可通过外卖商户端App填写《“灾后装修基金”问卷》并提交申请，审核通过后即可获得基金补助。
“除店铺需要装修，商户经营所需的收银机器等设备也受到冲泡损坏。”美团相关业务负责人表示，对此美团为受灾餐饮商户免费更换美团外卖“云打印机”和“智能取餐宝”等智能硬件；为郑州市美团收银系统的商户，提供免费上门维修、更换受损硬件等服务。
发10000个复工消毒包 上线食品安全课程
目前场所卫生消毒、食品安全卫生等方面是餐饮商户复工中面临的挑战。美团联合艺康集团向河南受灾地区餐饮商户发放1万个“复工消毒包”（包括消毒粉、消毒液、厨房专用毛巾等），定向推送培训手册及服务指南，保障商户复工的环境卫生清洁、人员健康防护安全。
美团还联动中国连锁经营协会，邀请国家食品安全风险评估中心、科信食品与健康信息交流中心等机构权威专家，上线《安心开工》食品安全系列科普培训课程，保障安全、科学复产。
设8000万“灾后复苏基金” 免费延长商户通有效期
复产复工阶段，受灾地区餐饮商户要修复店铺、要置办设备、要采买食材等。为助他们减轻压力，美团外卖设立8000万元“灾后复苏基金”，通过外卖满减活动、配送优惠、复工消费券等多种补贴形式，为商户增加订单，实现更快复苏。同时启动外卖商户停业保护政策，商户评分及排名不会因“灾情停业”受影响，平台承担赔付所有灾后商户受损订单。
此外针对河南受灾地区，凡7月“商户通”合作在线的到店餐饮商户，全部免费延长年费有效期1个月。美团也为有资金周转需求的受灾地区餐饮商户开通专项融资服务，提供1个月免息贷款服务，用于店铺维修、食材进货采买等。
目前美团外卖正联合河南省餐饮与住宿行业协会、爱心餐饮商户展开“救援专供餐”公益活动，每天免费为参与救援的人员提供2000余份“救援专供餐”，保障一线救援人员吃到“安心饭”，助力城市抗险救灾。
【如果您有新闻线索，欢迎向我们报料，一经采纳有费用酬谢。报料微信关注：ihxdsb，报料QQ：3386405712】
