抖音上做“晒”的三大法则：
今天我来分享一下在抖音平台上是否应该晒富的问题。其实我的投资项目中也包括了20多个餐饮品牌，门店数量也至少有2000家。但我为什么不经常提及这些呢？例如，我的一个合伙人总是炫耀他的豪车，但这有什么用呢？
今天，我非常荣幸地邀请到著名餐饮企业家韦小宝老师来到现场，感谢各位的到来。
< class="pgc-img">其实，大家都知道我上个月刚刚完成了上海的课程，而今天是直播不到10天的时间，能够在成都聚集这么多的餐饮老板，真的让我感到非常惊讶。大家来到这里，不仅仅是因为我的魅力和能力，更是因为这个行业的魅力。大家觉得餐饮行业竞争激烈吗？是的，确实很激烈。那么，这种竞争是如何产生的呢？主要是因为越来越多的新人涌入到这个行业中，他们的加入不仅带来了新的活力，同时也促进了行业的发展和迭代。
除了行业的竞争，还有一个因素是平台的迁移。因此，我们开设了抖音、大众点评和小红书等课程，主要是为了帮助大家更好地掌握流量的思维。
那么，做抖音的终极秘密是什么呢？其实，这个秘密已经写在了抖音的主页上。我们每天打开抖音都能看到那句话：“记录美好生活”。但是，这句话的真正含义是什么呢？没错，就是晒。
< class="pgc-img">那么，我们应该如何晒呢？很多餐饮老板最擅长的就是晒自己的产品。但是，这种方法真的有效吗？答案是否定的。我们应该晒出产品的情绪价值。下午的课程中，我会详细介绍如何通过优质内容来激发用户的情绪价值。也就是说，我们应该让产品变得有趣、好玩、独一无二、稀缺，让用户有分享的欲望。有时候，我们会看到一些餐饮老板分享自己的故事。例如，我的一个合伙人出生在一个小村庄，通过自己的努力和双手，实现了开豪车、住豪宅的梦想。
但是，这种方法真的有效吗？答案是肯定的。因此，我们应该晒出情绪价值、悲欢离合。
< class="pgc-img">那么，晒的第二个关键词是什么呢？有没有人知道呢？其实，晒的不仅仅是个人形象，更重要的是晒出自己的生活和成长，以及自己的价值观。当然，我们也可以适当晒出自己的财富。
< class="pgc-img">例如，我的一个合伙人总是炫耀他的豪车，但是这种方式真的有效吗？答案是肯定的。晒出财富可以帮助我们吸引更多的粉丝和关注度。
< class="pgc-img">因此，晒的第三个关键词是什么呢？当然是晒出自己的财富。我们可以在直播中展示自己的房子、车子和其他奢侈品。当然，这种方法需要适度使用，不能过度炫耀。近年来，随着自媒体平台的转换，豪车、豪宅的销售情况有所改善。这是为什么呢？因为购买这些物品不仅是为了炫耀，还可以用于创作内容。
< class="pgc-img">其实我非常清楚抖音平台的流量规则，但是我从来没有在公开场合炫耀过自己的财富。抖音上的一些网友对我的评价最多的是：“你一个没有做过餐饮的人，为什么要教别人做餐饮？”我真的没有做过餐饮吗？实际上，在我从事美食节目和主持人工作的十年里，我一直从事餐饮品牌的营销策划和推广，从未公开提及。今天，我想告诉大家，我投资了二十多个餐饮品牌，并参与了它们的品牌营销策划，其中包括一些知名品牌，如火锅、奶茶、咖啡、米线，以及砂锅菜，它们的门店数量至少达到了两千家。
< class="pgc-img">但是，我不会在抖音上反复提及我的经历，因为我认为这种炫耀方式吸引的老板质量不会很高。因此，今天在座的每一位老板，都和我实现了一次同频共振，我们在寻找品牌差异化的道路上实现了双向奔赴。再次感谢大家的光临。第三个关键词是“差异化”。今天我们这堂课的主题是IP差异化定位。希望各位同学能够认真听讲，积极思考。好的，开始上课吧。
<>文以三线城市湖南株洲为例，回答了关于到三四线城市做餐饮的问题。
作者行文非常实在，希望对你能有所启发。
第一问：高端餐饮在回暖吗？
答：是的，虽然几乎每个人都在抱怨餐饮越来越难做，但不可否认的是，餐饮的营收大数据每年都在递增，递增的份额其实大部分体现在一高一低两端，即高端餐饮及各种单品小模式小店面，然后就是外卖。最难做的依然是人均40~70的中端大众餐饮业态。
类似株洲这样的三四线城市的中高端餐饮会呈现出一个很鲜明的方向，即除非徐记海鲜这样强势的全国性连锁品牌，今后的发展主流肯定不会再是湘江一号，湘鄂情这样的路边式餐厅，一定会往晴溪庄园、上橙、闻雨小院这样的庭院人文餐饮倾斜，毕竟，现在的商务和高端聚餐，已经过了‘吃什么’这个土豪式初级阶段了。管家式的服务，亲近自然的环境氛围与文化品味的设计营造才是决定顾客脚步的首选因素。
第二问：怎样看待今年的夜宵市场突然火爆？
答：很正常，正餐市场的产能饱和必然倒逼各位苦逼老板向早餐，夜宵，外卖开发坪效。今年夜宵的貌似火爆实质上是一个悲伤的故事，不是嫖客的多了，而是小姐过剩了，以前的天上人间红牌都出来站街拉客了，不然没饭吃啊。
这不是正常的市场扩容，入场者宜多考察斟酌为妙。
< class="pgc-img">第三问：做夜宵要认清哪几个大坑？
答：第一、在一个城市还没有出现垄断性的夜宵品牌或者差异化并不明显的前提下，顾客对夜宵的选择一定是往扎堆的夜宵街习惯性流动，也就是所谓的货卖堆山。孤零零的一两个店面开夜宵基本上是俏媚眼抛给瞎子看，没什么用，所以夜宵的选址成败远远大于其他因素。
这也就是滨江南路一线几年来开夜宵都做不打起来的原因。顾客要么直奔老株洲这样的强势品牌而去，要不还是习惯性地往过去的江边夜宵一条街打方向盘。当然，你坚持要这天不能遮你的眼，这众生都遂你的愿，要满天神佛都灰飞烟灭，我没意见，做人最重要的就是开心啦，你开心就好。
第二、有小朋友聪明的认为把自家的夜宵店加进调性是差异化竞争的良策，所以还在玩摆红白机用美式田园风地中海装修风各种文艺范的努力，这路子根本走反了，夜宵应该给顾客的用餐导向是放松，随意，减压，九成九的宵夜顾客需要的是大瓶吹啤酒大声说荤段子，而不是轻声细语扭扭捏捏?
切记，不要给顾客进店后有消费压力和拘谨感，你能省装修，顾客能省心。这年头，大家都很忙的，夜宵是为了发泄减压，简单粗暴才是王道。
第四问：哪几种餐饮模式已经不宜往里面扎了？
答：1、单品龙虾馆。
去年就警告株洲市场了，小龙虾如果用来做单品，一定不是好主意，挺多人还不以为然，今年出现了七百平米以上的某某虾城，然后不到两个月服务员晚上最大的消遣就是组队玩王者农药了。小龙虾的季节性死穴一直得不到解决，这两年出来的急冻龙虾技术又远远不到能满足市场需求的地步，株洲这种四线城市，市场小，用户消费实力弱，基本不可能如武汉，潜江，长沙一样，赚四个月龙虾钱关半年店，所以小龙虾的正确解读方式，是用来做个产品线的季节性爆品，可上可撤，可攻可受，要比在招牌上直接标上‘某某龙虾馆’要聪明得多。
2、音乐餐吧。
三四线城市的跨界餐饮投资者，习惯性语境是“不让我跟风，我就去死”。株洲这样一个鸡毛大的地方，从东到西，从大汉悦中心到大润发，一家伙出来一片“香瓜里”，“核桃里”，林林总总，全是模仿胡桃里的。好吧，我已经看见，一出悲剧正上演，剧终没有喜悦。
胡桃里的模式，是餐饮+酒水+音乐+消费/社交的，硬件投入和营运成本极高，为了分摊成本，必须从上午一直做到半夜，把正餐，下午茶，夜宵，清吧的营业时段一网打尽，才能以酒水的高毛利和高坪效赚钱，而在株洲这样的三四线内陆城市，人均收入不到3K，午餐不用指望，下午茶根本是个屌丝们自己编出来的的伪概念(别被朋友圈里那票绿茶妹发的什么‘岁月静好，浅啜光阴’骗了，内陆小城市的工薪族，哪来的什么下午茶群体)，真以为靠晚上请几个工大学生唱几曲《七月半》，哦不，《七月上》就能客来如云?
正牌胡桃里几天后就要开了，以株洲的客群基数和消费层次，这种模式一到两家足矣，各位老板，保重。
第五问：潮汕牛肉火锅在株洲能做好吗？
答：严重不看好。事实上在江浙地区，潮汕牛肉火锅模式已经呈跳水式溃败。不要以为这个东西能做什么降纬打击，不存在的，人均100以上的单价和清淡型的口味差异注定了它在湖南是小众模式，而株洲这种城市的客户基数根本不可能做到‘一天卖出一头牛’的运转效率。做不到这种新鲜度就是个伪概念。体育路口曾经有家《×棵树》去年年底开始在本地媒体上吹潮汕牛肉火锅概念，当时我们就预言这家店从家常菜馆BIU的一下变身牛肉火锅，转身的画风如此清奇，悬。果然，三个月后，树杈都没了。
第六问：餐饮创业，哪几种模式在株洲还能做？
答：1、烧烤。火盆，铁签，湘西小串，岳阳烧烤，表面上看株洲已经满坑满谷，其实危机并不大，毕竟株洲目前还谈不上有烧烤的强势品牌，而且烧烤类投入小，利润高，又是屌丝城市居家旅行，杀人灭口的不二之选，各做各的一公里营销，只要选址不是特别作死，还是可以用来练手的。
2、串串，麻辣烫等锅类产品。串串和小龙虾在株洲目前都是红海，但是相比来说串串要船小轻便得多，越是三四线城市，越是流行“六块钱麻辣烫啪十三次”文化。重口味，低售价，轻投入是株洲这种城市做餐饮创业应该记住的几个关键词。
锅类产品易于标准化，入门门槛也不高，做串串与做烧烤差不多，一公里营销，很难有跨区跑去涮个串的。打肯定是会打得头破血流，但是最终会被市场筛选出几个本地人气品牌，谁能熬到做本地婆婆那个阶段，日子还是比较好过的，从全国各地区的餐饮数据来看，锅类产品一直在加速增长。
3、蒸菜小门面。蒸菜这个类别多年来一直生命力比较强，它吻合现在轻餐饮要求的一切特征，同时也有市场刚需，最适合的一点是本地市场也还处于原始竞争的阶段，没有过于强势的品牌。其实蒸菜这个品类好好包装下，是适合做商超店的，这里尚有商机。
第七问：时尚餐饮在株洲会是什么样的走向？
答：时尚餐饮在株洲始于零花钱，三年一个周期，目前已到了市场重新转型的节点。原来那批以铁艺绿植做为标签的路边时尚餐厅将很快被淘汰，但时尚餐饮随着95后，00后登上消费舞台，依然拥有刚需的空间，后劲也依然强劲，不过在呈现方式上会体现出商超化，单品细分化，文化升级化的几个标签。
直接的概括就是，时尚餐饮会全部依附于各大商圈的CBD存活，而且品类会越来越丰富，越来越细分。路边店餐饮的主流，将是社区店和宴会店。凯撒的归凯撒，罗马的归罗马。
第八问：综合性社会餐厅该往哪几个方向发力？
答：1、产品聚焦。目前做餐饮，必须牢牢的把握住两个点，记忆点和传播点。
互联网时代对餐饮顾客群体的最大改变，就是信息透明化和资讯爆炸，换言之，顾客已经无暇在无数新老餐厅里去细细甄别适合自己的那家了，因此属于哪家餐厅的标签是什么，去哪家餐厅吃什么，必点什么，是原来的综合性餐厅必须重新审视和设计的成败关键点。韦小宝跑去少室山下逛窑子，劈头一句就是问老鸨，有没有大同府的姑娘?就这么一句，老鸨顿时面有惭色，低声答道“有是有一个，不过是冒牌货，她是山西汾阳的，只敢骗骗冤大头，可不敢欺骗行家”。
炊烟时代做的风生水起，为什么跑去开坛宗剁椒鱼头，同心开得一帆风顺，为什么咬牙把招牌改成‘费大厨辣椒炒肉’，做的都是同一个理念，产品聚焦。你要让顾客有个明晰的认知。
按原来那种菜单上满满当当八九十个菜，顾客吃了几年还记不住到底来你家吃个神马玩意的打法，与这个时代背离了。炊烟食代戴老板有个观点我很赞成：做市场，永远要前瞻半个身位，放在今天的株洲餐饮，谁先做好产品聚焦谁占便宜。
2、外卖。其实真正的餐饮人都知道，外卖的蓬勃发展，从长远来看对餐饮的实质是莫大的伤害。这里咱们先和绝大部分老婆都快养不活了的餐饮人谈生存，保持情怀和坚守的事情，交给那些活得滋润，菜做得好，市场也认的店子去做。
大多数餐厅都面临着同样一个难题，午餐上座率不足，这几乎是个全国性无解的痼疾，而与此同时，屌丝们和小白领，小生意人，却对午餐外卖有着依赖性的刚需。因此把过剩的厨房产能往外卖方面作投放，做好了，不但能有效的弥补餐厅的营收，而且在很大程度上能培养忠实顾客群体。毕竟在本地顾客心目中已经拥有一定认知度的实体餐厅做的外卖，卫生也好，味道也罢，比起外面那些租个民房支口锅就开干的妖艳贱货，还是有着蛮大优势的。
当然，综合性实体店怎么样操作好外卖，毛利率怎么把控，后台怎么维护，怎么样把外卖做为堂食的延伸而不让外卖冲击堂食，这里面是大有玄机的。
产品聚焦和外卖技巧，各可以写一篇四千字的专题技术帖，这里只说大方向，不展开论述了。
第九问：综合性社会餐厅的散点和酒席能做到两全其美吗？
答：很难。餐饮市场的必然趋势是细分，术业有专攻。
顾客的大型宴席首选一定是万豪，希尔顿等高端酒店的品牌，这是与很多餐饮人认知里‘竞争首要做好酒席味道’截然不同的需求取向。同样，正常顾客也一般不会三五基友跑高端酒店点几个菜吃饭。一个道理，今后酒店餐饮也好，综合性社会餐厅也罢，对于散点和酒席，要有明晰的认识，基本上会是熊掌与鱼不可得兼，不用太幻想面面俱到了，不太现实的。
而且即算要做好宴席，原来那种粗放式的理念也过气了，必须在主题，氛围，流程，菜品，餐具，文化等方面做系统化，精细化的设计。事实上我认为株洲类似的三四线城市近几年里一定会出现大型化的主题宴席餐厅，一站式的全程服务和婚宴，寿宴，升学宴，宝宝宴各自专属的硬件投入才是符合未来市场的刚需，这个市场非常大，而且生存周期是比较强悍的-------当然，投入也大。
第十问：真的是味道为王吗？
答：真不一定，近几年都在鼓吹‘匠人精神’，有点滥了大街了。
其实对于大多数传统餐饮人来说，这里有个很大的认知误区，很多味道确实做得很牛叉的店子，不一定最后生存下来了。味道是个很私人化，没有固定标准的评定，你和一班95后去聊不打水的新鲜黄牛肉，谈锅气，说不定人家会暗翻白眼嗤笑你们这帮土鳖大叔，这哪有某某烧烤的孜然牛肉串味道好吃。
每个群体对味道好坏都有属于她们自己的语境和标准。互联网时代，一定是做得好还得会吆喝的。因此餐饮竞争的终极比拼，味道和品质做好只是最基础的要求，客户如何培养，菜单如何设计，产品怎么透出来，毛利率怎么整体把控，呈现方式如何给顾客以记忆点，体验感如何，怎样打造聚焦产品的概念及故事，都必须有成体系的设计。你们一定感觉到，我在这篇文章里多次使用了‘设计’这个词，是的，这是专门说给传统餐饮人听的，味道好，现在对于餐饮业是个必要条件，但不一定是决定性因素，就跟长得好不一定嫁得好一样。
<>这诸多的城市中，有一座城市和金庸有不解之缘，这就是镇江。
火星人hj/摄
1
不知道是吃过“镇江肴肉”，还是金庸博览群书，对淮扬菜有很深的了解，在《鹿鼎记》中，金庸不仅提到并赞了“镇江肴肉”，笔下还有很浓郁的镇江菜肴的描写：
韦小宝将饭菜端到房中，将小郡主嘴上的毛巾解邢，坐在她对面，笑道：“你不吃，我可要吃了。嗯，这是酱爆牛肉，这是糟溜鱼片，这是蒜泥白切肉，还有镇江肴肉，清炒虾仁，这一碗口磨鸡脚汤，当真鲜美无比。鲜啊，鲜啊！”他舀汤来喝，故意嗒嗒有声，偷眼去看小郡主时，只见她泪水一滴滴的流下来，没半分馋意。
这一来韦小宝可有些兴意索然，悻悻的道：“原来第九流的小丫头只爱吃第九流的臭鱼，臭肉，臭鸭蛋，我这些好菜好点心，原是第一流上等人吃的。待会我叫人去拿些臭鱼，臭肉，臭鸭蛋，臭豆腐来给你吃。”
小郡主道：“我不吃臭鸭蛋，臭豆腐。”志小宝点头道：“嗯，原来你只吃臭鱼，臭肉。”小郡主道：“你就爱瞎说。我也不吃臭鱼臭肉。”
韦小宝吃了几筷子虾仁，吃了一块肴肉，大赞：“味道真好！”见小郡主始终无动于衷，便放下筷子心下盘算，如何能使她向自己讨吃。
“镇江肴肉”，原称“硝肉”，又名“水晶肴肉”，亦叫“水晶肴蹄”。它精肉绯红，虽凉但酥嫩易化，食不塞牙；肥肉去脂，食之不腻；胶冻透明晶亮，柔韧不拗口，不肥不腻，据说已经有三百多年历史，让这道美味进入清廷皇宫的御厨，也是合理的。
在金庸的笔下，借韦小宝的口夸赞道“味道真好！”说明金庸对淮扬菜及镇江风味是倍加夸赞的。其实，这还远远不够，他还熟悉其中真正的镇江菜肴。
和“镇江肴肉”一起夸赞的“清炒虾仁”，这道菜足见镇江风味的功底，这不是一味简单的炒虾仁，原料得是用葱姜汁喂养一夜的活虾，出锅虽只三五秒钟，但锅子颠几下、用开水还是凉水、薄芡还是浓芡、盖不盖锅盖、盖多长时间，都是很有说法的。可以说，金庸是识得淮扬菜三昧的。
酱爆牛肉、糟溜鱼片、蒜泥白切肉等等美食，其实在韦小宝刚进北京的时候，就有很多片段有了镇江“京帮菜”美食的影子。
< class="pgc-img">小说的第三回，在讲到韦小宝进京于赌钱后误进一个房间的时候，金庸这样写道：
只见桌上放着十来碟点心糕饼，眼见屋内无人，便蹑手蹑脚地走了进去，拿起一块千层糕，放入口中。只嚼得几嚼，不由得暗暗叫好。这千层糕是一层面粉夹一层蜜糖猪油，更有桂花香气，既松且甜。维扬细点天下闻名，妓院中款待嫖客，点心也做得十分考究。韦小宝往往先嫖客之尝而尝，尽管老鸨龟奴打骂，他还是偷吃不误。
这段话就情节而言，讲的是韦小宝偷吃千层糕的过程以及他这“偷吃”毛病养成的缘起。但“千层糕”（千层油糕），也是镇江面点中很有名的一道美食，直到现在，宴春这样的老酒楼还在坚持传统美食文化，还有白案点心大师精心制作。
2
金庸写的《侠客行》，石破天为原是双胞胎的石中玉背黑锅，当上了江湖中一个大门派“长乐帮”的帮主，完成去“侠客岛”赴宴的任务。 这个江湖大门派的长乐帮，总部竟然是在镇江。
长乐帮中的神医贝海石治疗好石破天后，石破天从丫鬟“侍剑”口中，得知当地名叫“镇江”，地当南北要冲，是长乐帮总舵的所在。
——“长乐帮”，下分内三堂、外五堂，统率各路帮众。帮中高手如云，声势实力非同小可。
其中有一段，在雪山派杀上长乐帮时，贝海石表示客气，对雪山派高手白万剑说：
“不知各位到镇江已有几日了？金山焦山去玩过了吗？改日让敝帮帮主作个小东，陪各位到市上酒家小酌一番，再瞧瞧我们镇江小地方的风景。”
谈笑间，已是刀光剑影。
初读这段的时候觉得平平无奇，但再读时候，发现金庸对镇江真的非常了解，镇江，自古以来就是交通要冲客商云集、餐饮发达，水好，盛产好酒，酿酒的历史有记载的可以追溯到三国时代。
镇江丹阳封缸酒素以“味轻花上露，色似洞中春”声名远扬，北魏孝文帝南征前与刘藻将军辞别，相约胜利会师时，以“曲阿之酒”款待百姓。另据《晋书》记载：“京口兵可用，酒可饮”。梁代《舆地志》中述：“镇江出酒，号曰‘京清’，黄者为‘百花’，黑者为‘墨露’。”近代的百花酒，还是地方上向朝廷进贡的贡酒。
百花酒
金庸对镇江美食的了解，源自于镇江一直以来，就是淮扬菜中重要的一枝：“江帮菜”。（历史上也称过“京帮菜”一说。）
地处江苏，晚清时代淮扬地域的菜系风味已具鲜明特色，加上南北交流和文人总结，提高了镇江菜的技艺水平和文化内涵。在徐珂所辑的《清稗类钞·饮食类》中，留下这样的记载：
“肴馔之有特色者，为京师、山东、四川、山西、广东、福建、江宁、苏州、镇江、扬州、淮安。”
由此可见，镇江菜在晚清即有盛誉。
清末民初，为袁世凯称帝出了不少力的学者型政治家杨度，曾撰的《都门饮食琐记》一文，里面写道：
“淮扬菜种类甚多，因所代表之地域亦广，北自清江浦，南至扬镇……”
如今，镇江肴肉已经走进千家万户的餐桌，
越来越多的人通过品尝肴肉，
认识了镇江，
感受到了镇江味道。
来源：文旅镇江
