果说决定“麻度”的花椒是火锅的外表，那么决定“辣度”的辣椒，一定是火锅的灵魂。而石柱红辣椒，一定是所有灵魂中最有趣的那个。
石柱县，位于重庆东部，地处北纬30度，境内海拔119-1934米，早在100多年前，石柱就是重庆地区重要的辣椒产地。
石柱辣椒种植历史悠久，品质优良。据《石柱县志》和《石柱县供销合作社志》记载，石柱的辣椒在民国时期，除了自食，每年还运销万县等地，在20世纪50年代，还出口到韩国、斯里兰卡等国家和地区。
目前，石柱县已建成川渝最大的辣椒种植基地，产出的辣椒也被赞誉为“石柱红”。如今，石柱四分之三的乡镇和街道都在种植辣椒，三分之二的农户从事着和辣椒相关的农活。石柱县种植约30万亩“石柱红”辣椒，年产辣椒达到27万吨以上。“春天一片白，夏天一片绿，秋天一片红。”这是石柱县的椒农们对辣椒从育苗到收获最形象、最直观的描述。
石柱县的辣椒品质之所以好，得益于该县境内独特的气候和土壤，以及不断的农业科技改革创新。而且，从源头开始把关保证每颗辣椒都是最好的，首先是对辣椒标准化种植。根据《石柱辣椒标准化生产技术手册》，辣椒种子发芽的适宜温度是25至30℃，温度超过35℃不能发芽或者发芽不好；椒苗的标准是15至20厘米，有8至10片真叶；株距的栽植密度在20至23厘米之间，夏季的栽植密度在20至25厘米之间；栽种辣椒时，最好选择地势高燥、排水良好、土层深厚、富含有机质的壤土或者黏土。
后期加工制作干辣椒，也有严格标准。按照《无公害辣椒生产技术规程》。辣椒干分为三级，一级辣椒长度不足2/3和破裂长度达椒身1/3以上的不得超过3%，不允许有黑斑椒和虫蚀椒。
石柱红辣椒无论是辣度还是香度，在全国众多辣椒品种中都处于领先。皮薄、肉厚、色红、个匀、辣味重、光泽好、油分含量高、香味浓、硬度高、籽粒少的石柱红辣椒，就成了重庆火锅的首选原料。并且营养丰富，每百克“石柱红”辣椒维生素C含量高达198毫克，并富含维生素B、胡萝卜素以及钙、铁等矿物质。
来源：实厚商贸微信公众号、重庆渝真味食品有限公司微信公众号、南岸文旅微信公众号、重庆日报
于对心仪已久的一家网红火锅店“下手”了！刚开始被吸引是因为他们家门面的装修风格，从外面看就好像复古的一座红色宫殿，确实与“辣子千红”这个店名很般配。因为他们家的门面装修比较有特色，所以在我们当地很快成了“网红火锅店”，其实它本身就是一家源自成都的连锁火锅店。
< class="pgc-img">众所周知，川渝一带的火锅店在国内可以说是颇为有名，湖南、四川、重庆等城市火锅店布满了大街小巷，“辣子千红”打的就是四川成都老火锅的旗号，火锅注重“麻辣”。对于我这样一个火锅爱好者来说，不前去打个卡也太对不起自己的味蕾了。4个人吃火锅一共花了380元，人均消费快100元了，菜的分量也不算少。不过就像老婆说的，总感觉没吃饱。大伙儿来看看到底是怎么回事吧！
< class="pgc-img">番茄红油鸳鸯锅底
考虑到4个人有两个人不能吃辣，所以就选择了番茄、红油鸳鸯锅底，红油麻辣老火锅锅底看着辣椒和平常吃的火锅差不多，不过我发现花椒的数量多到让我有点害怕，因为我们外地人没办法像四川人一样，花椒直接嚼着吃，我已经预想到会是重麻重辣的锅底了。而番茄锅底就显得很温和了，几片番茄、香菇等食材。
< class="pgc-img">火锅“四宝”拼盘
都说涮火锅没有鸭肠、毛肚、黄喉等食材根本称不上一顿地道的火锅。翻菜单的时候无意发现他们家有火锅“四宝”拼盘，比起毛肚、黄喉单点自然会便宜不少，不过根鸭肠、片毛肚、牛百叶、黄喉4种食材寥寥无几的分量确实有点牵强。不过干冰摆盘颜值颇高，看着有一股仙气儿。
< class="pgc-img">手切牛肉羊肉
一直有小伙伴跟我说，涮火锅别只会吃牛肉卷和羊肉卷，应该吃新鲜现切的牛肉羊肉更实在。所以这次我就接受了建议，点的手切牛肉片和羊肉片。不得不承认，新鲜的牛肉、羊肉吃着确实和冷冻的肉卷口感会更好。不过总觉得没有羊肉卷、羊肉卷缺了点什么，想必是习以为常了吧！
< class="pgc-img">海带苗
之前涮火锅吃的都是海带，海带苗还是头一回吃。海带苗这盘菜的分量是真的足！吃过大大小小的数家火锅店，从来没有哪份菜的分量能超过这盘海带苗。就冲着这样的分量，好感度瞬间得到了不小的提升。
< class="pgc-img">千页豆腐
不知道为什么一块冻豆腐会有如此好听的名字！其实就是我们烧烤摊常吃的那种豆腐片，口感Q弹有嚼劲，整体来说味道还是挺不错的。10块豆腐的分量在火锅店里也算是正常分量了。
< class="pgc-img">蛋饺
往常涮火锅的时候一般不太会点水饺、蛋饺这类的食物。不过老婆说想吃蛋饺，正好放在番茄锅底煮着吃。这个摆盘颜值还是挺高的，分量看着也还行。
< class="pgc-img">泡面、油条
把泡面和油条摆在一起，看似格格不入，其实说到底它们都属于油炸食品，放在一起并无违和感。涮火锅的时候我偏爱吃泡面，油条是老婆的心头好。吃火锅的时候还发生了一个小插曲，老婆吃油条的时候还被烫着了，也是太粗心大意了。
< class="pgc-img">香菇、白萝卜、茼蒿
蔬菜摆在一起合个影，茼蒿是我个人吃火锅一定会准备的蔬菜，白萝卜和香菇其实也适合涮火锅的时候吃，尤其是香菇，被麻辣火锅底料“洗礼”过后没有了那股食用菌独特的味道，就算是吃不惯新鲜香菇的人也能接受。
< class="pgc-img">虾滑
如果要论涮火锅必点的食材，想必虾滑的呼声会很高吧？这家火锅店的虾滑我个人对它的评价还是挺高的，肉眼可见好多虾肉，可见是真材实料。这样的装盘设计也比较人性化，有个手柄正好方便刮虾滑。
< class="pgc-img">羊肉卷、牛肉卷
刚开始点的所有食材基本吃完了，不过总感觉没吃饱，所以我果断点了心心念念的羊肉卷和牛肉卷各一份。分量还算合适吧！不算太多也不会让人觉得太少。这两盘肉下肚，7分饱还是有的！
< class="pgc-img">鸭血
鸭血是和牛肉卷、羊肉卷后面追加的三盘涮菜。鸭血比平常火锅店吃的要薄一些，不过口感特别嫩滑，我们一致对这盘鸭血给予了赞美！
< class="pgc-img">总体来说，这次打卡网红火锅店“辣子千红”的体验中规中矩吧！成都口味的火锅口感让我们感觉太注重那股“麻”！甚至可以说麻大于辣。菜的分量尚可，与平常吃的火锅店分量差不多，比起一些所谓的明星火锅店会实诚不少。再有就是价格方面，4个人花了380元，可见菜品的客单价并不算低，毕竟也没有太多菜，怪不得我们会觉得没有吃饱！你们觉得划算吗？
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柱红，是重庆石柱县特产辣椒，是由重庆市自主选育的品种。石柱红辣椒被广泛用在重庆江湖菜中，火锅、水煮鱼、麻辣小龙虾都有它的身影。
经研究表明，石柱红的辣度等级为10级，其辣椒素和二氢辣椒素的含量高达4.882g/kg，刺辣感强烈，如果直接食用，大多数人可能无法接受。由于太辣，这类辣椒只适合做加工型辣椒，可干制加工、油制加工、发酵性腌制加工等，加工出的产品具有红艳的色泽，且辣感高。石柱红辣椒的主要挥发性风味成分包括反式-橙花叔醇、1-己醇、桃醛、2－己烯醛、5－甲基邻氨基苯甲酸等，是其独特刺激性气味和香气物质的主要来源。
< class="pgc-img">如今，市场上出现一类新品种辣椒——川椒221火锅椒，逐渐取代了石柱红这类传统辣椒在火锅业界的地位，已被众多火锅门店和供应商纷纷选用。
据了解，川椒221是专用于火锅底料炒制的朝天椒新品种。川椒221火锅椒的特点是植株抗性强，产量高；干椒颜色鲜红，易干制，辣度强，香味浓。与石柱红相比，川椒221既有同石柱红一样的高辣度特点，但又不会过于辛辣，同时在香气浓郁程度上也要优于石柱红。除此之外，根据多家店商描述，川椒221在火锅中的色素溶出率更高，煮制之后火锅汤底颜色红亮，香气四溢，辣度也丝毫不弱于传统辣椒炒制的火锅底料，耐煮性好，深受商家们的喜爱。
< class="pgc-img">除了这些特点外，川椒221目前在全国广泛种植于贵州，云南，新疆等地区。以新疆阿克苏地区为例，该地区川椒221单株挂果达到400个，平均每株挂果260个；最大果重10克，顶端尾果重6克，平均果重达8克，单株产鲜椒2080克。按照每4600克鲜椒烘烤出1000克干椒的比例计算，每株产干椒为450克，亩栽2500株，亩产干椒重量达到1.13吨。与石柱红相比，川椒221高产量，易干制的优势，大大节省了种植成本，为农户和供应商带来了更多的便利。到2024年，川椒221火锅椒预计新增种植面积约10万亩，并与多家大型供应商达成合作。随着川椒221客户口碑的升级，该品种开始逐步占领市场，确实是不可多得的好产品。
