海底捞宣布开放加盟模式，加盟门槛高达千万元，引发火锅行业人士关注。】
3月4日，海底捞国际控股有限公司宣布将实行加盟特许经营模式。这一消息在火锅行业引起了广泛关注。据悉，海底捞已成立加盟事业部，负责加盟模式的细节和商务合作流程。
王闯，一位曾经的火锅品牌加盟商，对海底捞的加盟模式表现出浓厚的兴趣。十年前，王闯曾因缺乏经验而选择加盟一家火锅品牌，但最终未能成功。他认为，如果当时加盟的是海底捞，或许结果会不同。
海底捞的加盟门槛不低，官网的加盟合作申请显示，最低投资资金要求为1000万元。此外，加盟商还需认同企业文化，具备多店发展的财务基础和地方物业资源，以及企业管理经验。
业内人士分析，海底捞此举意在下沉市场。海底捞在下沉市场有很大的门店拓展空间，且品牌影响力强，未来有望支撑更多门店。然而，加盟海底捞需要加盟商承担门店盈利与否的风险。
海底捞的加盟模式也引发了网友热议。有人期待海底捞能进驻自己的县城，也有人担心加盟会影响品质和服务。在县城餐饮圈内，许多从业者认为这是一个难得的机会，因为海底捞的品牌效应和市场空间具有很大吸引力。
海底捞在公告中表示，将确保加盟餐厅与自营餐厅在营运和品质上保持统一标准。加盟餐厅将获得统一的人员培训、供应链系统、管理经验等服务，以确保食品安全和顾客体验。
海底捞的加盟模式背后，是对下沉市场的竞争和供应链的再造。尽管海底捞在资本市场面临压力，加盟模式有望降低成本，提高运营效率。然而，加盟模式也存在挑战，如何确保加盟店的服务质量和产品品质与直营店一致，是海底捞需要面对的问题。
海底捞能否在加盟模式下保持其品牌形象和市场地位，还有待市场的进一步检验。
和讯自选股写手
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京报讯（记者于桂桂）3月18日，新京报记者从珮姐重庆火锅了解到，珮姐重庆火锅宣布开放特许加盟，并坚持直营管控全维助力。珮姐重庆火锅创始人颜冬生对新京报记者表示，目前，除重庆和四线城市外，其他区域都开放了加盟。直营管控模式则是指由珮姐品牌的总部团队直营管理，减少由传统加盟模式下引发的各种运营问题带来的损失，确保门店的稳定持续运营。
新京报记者了解到，珮姐重庆火锅对加盟商的要求包括具有长期共同发展的意愿及规划；具备多店发展的财务基础；拥有良好的地方人脉资源等。“此次开放特许加盟，不仅是在寻找具有各种优势资源的加盟商，也是在寻找真正愿意携手并进、志同道合的合伙人，希望能够一起在餐饮这条赛道上做出成绩。”颜冬生说。
今年以来，伴随餐饮市场的强势回暖，头部餐饮企业开放加盟趋势愈加明显，不少品牌选择开放加盟扩充市场。3月4日，海底捞在港交所发布公告称，将着手推行海底捞餐厅的加盟特许经营模式，以多元经营模式进一步推动餐厅网络的扩张步伐。2月3日，九毛九宣布，自2024年2月1日起，将逐步开放旗下太二酸菜鱼和山的山外面酸汤火锅的加盟与合作业务。有观点认为，开放加盟有利于品牌在轻资产运营的前提下进行迅速扩张，占领更多市场份额，提高品牌知名度和影响力，但品牌同时应注意对加盟商的管理。
编辑 郑明珠
校对 柳宝庆
< class="pgc-img">< class="pgc-img">第 3804 期
作者 | 餐饮老板内参 内参君
后火锅推“后浪”计划
3500万补贴加速拓展
“决胜之年，没有体量，就是扯淡！”
“重庆火锅是千载难逢的发展契机，要跳出来看。”
“重庆火锅&重庆啤酒，两个IP的强强联名，这是多么美妙的事情。”
……
访谈在后火锅杭州首店内“VIP包房”进行，一个脚手架&塑料膜搭出的空间，贴满了创始人出镜的复古海报，创始人牟建频频爆出金句，关于品类势能与品牌发展。
当下的餐饮环境，加速发展成了强者共识 ，下沉市场成了高手的必争之地。后火锅更是推出了“后浪”计划破局新市场，豪掷3500万补贴新模型和加盟商，以不破不立的决心面对市场的挑战。
“抢占”下沉市场，是过往的蓄势待发，也决定着品牌的未来。
2019年，后火锅在重庆后堡开业，主打的烧菜成了火锅新灵魂。3层独栋小洋楼，以“旧”迎新，八仙桌、旧灶台、大吊扇、断壁残垣…… 年代记忆扑面而来。
携重庆基因生长的品牌，产品扎实，“有根有魂”，根深才能叶茂。这是后火锅的第一阶段，以细分品类撕开市场，强势入局。
转战成都，组建团队，完成品牌梳理，随后高点布局，在北上广深的核心商圈开店，完成品牌势能的积累，红色魔方席卷全球。这是第二阶段。
从产品打造到品牌建设，再到势能积累，历时5年的积淀后才有了第三阶段——下沉市场的扩土增量。
谈到后火锅2024年的发展策略，牟建的解读关键词是规模，是体量。下沉市场巨大的发展潜能正适合品牌的体量扩展。
“当下的餐饮环境，两极分化越来越严重，专业的越来越专业，强者也会越来越强。
这个过程中，强者要多元发展，业务多元化，结构多元化，还要将体量拉大。没有绝对的体量，很多事情是不成立。不管是业务形态，还是降本增效，这些都是需要体量才能体现出来的。”
因此，后火锅带着必胜的决心，向着更大体量冲刺，“一个品牌的黄金期就是这2—3年，就是看这段时间内谁作战能力强，攻城拔寨能力强，所以要快，要提速。”
“3500万不是一个概念，或是数字游戏，是真金白银把这么多钱拿出来，不要加盟费，还给补贴。整个品牌的发展要加速，原来的加盟商要增速，要开多店，新的加盟商也要增速，今年计划新增100家门店。”
正沸腾的杭州首店，便是后火锅交出的第一份“下沉答卷”。店开在杭州热门的湖滨商圈，离西湖不远，商圈繁华，人流量巨大，人挤人的场景常有。
首店开业就有不错的成绩，275平方的店面，128个餐位，平均日营业额就能到45000元，投资回报周期差不多为8-10个月，坪效更是跑出了4600元/平的优秀成绩。
回归到后火锅所在的重庆火锅赛道，同期出道的品牌颇多，在百舸争流中将重庆火锅带入到前所未有的热度，这是难得的时代机遇。
想要紧紧抓住这份机遇的后火锅，已然起跑，门店模型已经打磨完善，3500万的强势补贴正给所有人注入一股强大的信心，破局市场“倒春寒” 。
降成本、提效率
如何跑出4600元/平的优异成绩？
下沉市场的拓展并非简单的复制粘贴，将一线城市的门店挪到下沉市场。
“下沉市场第一要考虑建店成本的问题，二是价格带的问题，三是结合品牌定位、产品定位，输出一个比较精准的门店模型。
下沉市场肯定是好吃不贵的，同样价格给到更优食材，或者食材性价比更高，这都与后端供应链息息相关，也需要绝对的规模体量才能做到。”
杭州首店，后火锅交出的“下沉答案”，第一“斧”就是砍建店成本。
“这家店的建店成本差不多是对半砍的，原先是1200~1500元一平，现在到了700~800元一平。”
建店成本的降低并不意味着品牌表达的淡化。杭州首店以重庆烟火夜市主题，脚手架、复古海报、红色塑料椅、冒着泡的啤酒灯牌，复古时髦，又满是烟火气，让人联想起第一家门店那复古的三层小楼，品牌内核一直延续。
通过设计手法、RPC集成和品牌定位，打造出色彩鲜明又极具传播属性的门店。统一的品牌输出，更有记忆点。如果选址原为火锅串串店，直接敲墙加软装入驻，翻新店铺成本更优，店铺的适配性更高。
建店成本的降低也大大缩短了投资回报周期，以杭州首店为例，275平方的店面，约128个餐位，平均日营业额达45000元，投资回报周期只需要8-10个月。
第二“斧”便是砍去不必要的“小摊”“明档”，一切向效率看。
复古氛围外，新店显得更加紧凑，没有营造氛围感的炒饭摊、小吃摊，出餐路径更短，出餐等待时长也会减短，有助于翻台率的提升。
在牟建的思考中，这些满是烟火气的“明档”，在高流量的一线城市中，是绝佳的营销内容和打卡点，但来到下沉市场，流量回归正常，将不断阻碍门店效率的提升。
所以，一切以效率为目标，这或许就是杭州首店跑出4600元/平坪效的秘诀。
第三便是锚定好价格带，好吃不贵。
红亮的火锅沸腾着重庆味道，红烧耙肥肠、红烧耙牛肉、虎皮鸡脚，道道烧菜软烂入味，还有让人眼前一亮的甜品，如草莓鲜果桶、芒果鲜果桶，搭配火锅更是绝配……
后火锅多年在产品端的成功打造经验，正在下沉市场强势输出，出品效率更高，成本更低，出品速度不断优化，对后厨要求也在降低，产品力越发强大。
建面成本降低、效率提升，再加上产品价格带的设定，三个维度下仔细打磨的新店型，才能在下沉市场跑通，跑出高营业额。
重庆火锅X重庆啤酒
“重庆”策略打透心智
“重庆火锅的崛起是千载难逢的机会！”
借品类崛起之势，下沉市场加速拓展是一方面，另一方面则是消费者心智的占领。
走进杭州的这家后火锅，“吃重庆火锅，喝重庆啤酒”的口号在门店最显眼的位置，硕大的“国宾醇麦”闪着光，冒着微醺的气泡，复古海报上写着“先干杯，后火锅”……
早在2023年3月，后火锅&重庆啤酒联手打造的体验店就在上海南京东路正式开业，两个IP的强强联动自此开启……
“有一次我和朋友去吃新疆烤串，大家想点酒，自然而然地想到了要点乌苏啤酒。”
品牌与品类的联想成了自然而然的事儿，“吃重庆火锅，喝重庆啤酒”也有着相同的逻辑。
‘吃重庆火锅，喝重庆啤酒’在场景上是合情合理的。
在重庆火锅这样一个快速发展的时代机遇面前，一定要有品牌跳出餐饮看餐饮，做一些创新。两大IP的结合，正充分展示它背后的商业价值，也不断占领消费者的心智。”
借助重庆火锅的快速腾飞，这句口号将更加深刻地印入消费者心智中，消费者也将记住口号的提出者——后火锅。
重庆火锅&重庆啤酒的势能也将延续至品牌，即便拓展至下沉市场，品牌的影响力仍在发挥作用。背后的动力源是两大强势IP的不断推动。
独特的“重庆”策略正打透心智，建立品牌壁垒。在未来，后火锅&重庆啤酒还会在线上互动、线下活动以及资源共享等多个方面合作，共同提升品牌影响力，来吸引更多消费者。
狭路相逢勇者胜，但下沉市场的争夺不光要“勇”，更要“智”。0加盟费！3500万补贴是后火锅的毅然决然，是勇，但更在智，基于下沉市场的精准洞察，输出精准、高效的门店模型，有节奏，更有优异的数据表现。两者结合，或许才是下沉市场的破局之道。
