近有一个外卖商家披露自己从做外卖到现在，一共赔了30多万，一直在吐槽外卖价格那么低，活动那么大，怎么能挣钱呢？
让我想起了前几年火遍网络的一篇文章《XX，让我赔了66万》。举个通俗例子，斗地主输钱，你怪斗地主这个游戏不好？
一方面是心疼这些外卖商家，辛辛苦苦大半年，一个月回到解放前；另一方面是外卖商家的外卖运营意识不够，特别是在成本计算和外卖菜单体系定价方面。
不想忙忙活活，最后回到解放前的商家，都应该知道外卖的菜品到底怎么做好定价呢？
1/4成本定价法
成本定价法指的是根据成本在整个零售价的比重，考虑到利润后，倒推出来的计算方法。
计算公式：
外卖零售价（不包成本价）=原材料成本价 ÷ 0.25
外卖零售价（包含包装费）=（原材料成本+包装成本）÷0.25
举例：烧茄子盖饭原材料成本价2.5元，外卖零售价=2.5÷0.25=10（元）
作为基础定价数据，为了更好、更接底气的定价，还要参考商圈的定价、门店的定价，做一对比，从而打造更有性价比的产品。
最小单位定价法
目的：利用菜品的最小单位定价法，降低顾客决策成本。规避堂食与外卖的菜品价格不统一，形成差异化定价。
举例子：
大份的烤鸭给拆成小份，搭配小菜一起卖，把价格也进行拆分。这样就降低了门槛，提升了顾客购买意愿，拆分完毕之后，订单量都有大幅度提高。而麻小外卖的小龙虾，同样对于大份的龙虾进行了半份份量的组合拆分。
另外针对烤鸭、烤鸡、鸡翅、鸡爪、肉蟹煲等外卖产品，很多商家都进行了拆分定价。
这就是典型的最小单位定价法的案例，也就是商家依据顾客倾向于降低决策风险的本能，将一个原本比较贵的产品的价格，拆分为最小单位，最终降低用户决策风险，加大决策成功率，最终提升下单转化率。
价值导向定价法
指的是以用户心目中的价值感为外卖的定价。价值导向定价法，就是以你为用户创造的价值为基准，指导你的产品定价。
这个方法，尤其适用于一些比较创新的品类和产品，因为竞对少、参照少，大可以需求作为定价的基准。
计算公式：
原材料成本价 + 包装成本价 + 溢价 + 平台成本 + 售后成本=最终零售价格
在外卖业务上，用户价值感分为三种：
基础使用价值
无非就是吃饱和吃好，没有多大的活动空间，然而大部分商家都还在基础使用价值上徘徊，最终只能陷入低价竞争。
自我定位价值
这就是说一个人始终是在寻找自我定位，这个时候给他一个自我定位就有价值。
自我提升价值
商家要永远追求满足用户的高级需求，你可以简单理解为外卖版本的消费升级。
很多菜品像鲍鱼汁捞饭本来可以卖的很贵，但是很多商家定价很便宜，有价值感的新菜品或者小众菜品比如沙拉等都可以参考此定价法则。
尾数定价法
是基于整数定价之后，做的外卖补充定价，简而言之，就是把小数点后面的数字吃干榨净。
计算公式：
菜品价格设计，原价19元，现在改成19.89元
不计算平台扣点，最终收入：0.88 * 4000=3520（元）
只是在小数点后面加了两位，在顾客心目中19元和19.88元差别不大，顾客感知不强烈。10%可能全都是你的净利率，多少人做外卖这么久，净利率可能都赶不到10%，而你一个动作就能增加10%的净利率！
然而整个外卖平台上把价格设到小数点后面两位的，却只是少数。外卖不就是一毛钱一分钱抠出来的生意，所以尾数定价法，就是把小数点后面的数字吃干榨净。
黄金比例定价法
考察外卖商圈内，考察同样的产品最低价格和最高价格，以及活动力度，推到出外卖菜品的定价策略。
计算公式
最低实付价 + (最高实付价- 最低实付价 )X 0.618=外卖菜品的零售价格
其中实付价格不包含配送费。
外卖挣不挣钱，很大程度上，跟我们整体的菜单规划和菜品定价，以及活动策略有很大的关系，所以当别人都在挣钱，我们就不要再抱怨，多学习，多看报，少吃零食，少睡觉。
本文来源：外卖头条，由餐饮界整编报道，转载请注明来源！
<>017-07-24 虎萌 餐饮老板内参
第 1352 期
不知你有没有注意，麦当劳和肯德基的主打产品价格，大多是整数。
而良品铺子的产品价格，很少有整数，多以9.9、19.9、29.9元这种带小数点的为主。
往小了说，定价是个数字游戏，影响利润。往大了说，定价关乎品牌策略，体现定位。而两种角度里，都包含着餐企运营的商业逻辑。
7月26日，武汉，内参君邀你一起学习“餐饮定价新技能”。
■餐饮老板内参 虎萌发自北京
01
定价的数字游戏
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良品铺子的产品价格中，几乎没有整数定价，而是以9.9、19.9、29.9这样的数字为主。
这种把商品零售价格定成带有零头结尾的非整数的作法，销售专家们称之为“非整数价格”。这是一种极能激发消费者购买欲望的价格，让消费者在心理上觉得零头价格比整数价格低的感觉。（相关阅读：怎么让营收翻番？请收好这3个产品定价技能）
有调查显示，数字在定价中的使用频率排序，先后依次是5、8、0、3、6、9、2、4、7、1。带有弧形线条的数字，如5、8、0、3、6等似乎不带有刺激感，易为顾客接受。而6、8、9，因是吉利谐音，在中国也很受欢迎。
对于高档商品、耐用商品或是品类中品牌势能较强的产品，大多会采用整数定价策略，给顾客一种“一分钱一分货”的感觉，以树立品牌形象。
02
定价是品牌策略
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麦肯的激烈竞争，也体现在了价格方面。
在门店我们注意到，肯德基的两款鸡肉汉堡都是17元，而麦当劳的鸡肉汉堡售价15元（产品线中的中端盈利产品）。定价时，麦当劳与肯德基会参考美国当地的价格，也会相互参考竞争对手的价格。
▲肯德基的主打汉堡比麦当劳贵2元，为什么？
当麦当劳鸡肉汉堡的价格比肯德基便宜2元时，就有了价格优势。而肯德基鸡肉汉堡售价高于麦当劳2元，产品利润更高，虽然会失去部分价格敏感型顾客，却更清晰的锁定自己的消费群。
这背后，还包含了两者的品牌定位不同。麦当劳主打汉堡，除了15元的盈利汉堡，还有10元的走量汉堡和20元的高端形象汉堡。
03
定价关乎餐饮命脉
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定价，对餐饮来说意味着什么？
定价是销售和成本控制的一个重要环节，将会直接影响到餐厅或企业的经济效益。
定价是品牌的产品定位体现，直接决定了哪些人是你的顾客。
定价还是品牌营销的重要手段。无数营销组合的诸多因素中，价格是作用最直接、见效最快的。尤其是在抢夺市占率和推广新品时，有竞争力的前端价格是最常用的营销战略。
· END ·
统筹丨张琳娟
编辑｜李新洲 视觉｜尚冉
人说“定价定江山”，这句话说得有些武断，但也不是全无道理，定价决定了我们的客户是谁，定价决定了我们的利润水平，定价决定了我们服务的水准。定价反映的是我们对自己餐饮品牌的定位?。
但现实生活中，很多老板已对自己的品牌已清楚定位，但对产品如何定价，定价在什么水准，一直没有思路，这篇文章给大家介绍7种方法?，帮助你去给自己的产品定价。
方法一：毛利率定价法
菜品价格=产品成本?（1-毛利率）
?其中成本包括：原材料成本（各种食材成本），固定成本（员工工资，水电费，店面租金等）
这种方法简单粗暴，翻译过来就是你想要多少毛利，改变毛利率就可以到推出菜品的价格。至于说毛利率水平，这个要视产品而定，高的要70%，低的也有40%?。超过这个区间，都不太合理。
?方法二：系数定价法
菜品价格=成本*定价系数
?定价系数：一般是参考同行同品类同产品定价，然后确定自己产品的系数。
?举例：凉皮一份成本是4元，同行卖10元，那么该同行的系数是2.5.如果我的产品跟他没有差异，想打价格战，我的系数就定在2?。
所以我的产品价格=4*2=8元
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方法三：附加常数
菜品价格=原材料成本*定价系数+附加常数
附加常数?：生产和销售该产品，会用到的固定费用?。（平台费用，燃料费用，店铺租金等）
此公式是在方法一的基础上增加一些常规支出。例如我们在平台上销售产品，不是销售多少，就到账多少，而是要扣掉平台的抽佣，而这里面平台抽佣就是附加常数。
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?方法四：数字游戏
不足整数?定价法：
这种方法在各行各业用得非常普遍。满大街都可以看到，99元，199元，1999元等等?。这里面实际上用到了心理学原理，人们对于非整数是不敏感的，大家自己体会下，一个产品报价99元，和报价100元，大家下意识的感觉差别好多哦，但实际上两者只相差1元，别小看这1元，对下单转化率影响非常大?。
?奇数定价法：
?心理学做了很多实验证明，奇数给人的感觉更便宜，所以你的产品尽量定价为奇数?。因为顾客要的不是便宜而是便宜的感觉！
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方法五?：大众标品亏本法
顾客对于我们的产品有个心理价位的“锚点”，如果我们把此产品（标准化，大众化产品）的价格打下来，那么顾客下意识觉得，我们店所有的产品都比较亲民?。
最著名的例子?：外婆家的麻婆豆腐，麻婆豆腐是家喻户晓的一道菜，大家对于此菜品有自己的心理价位，但是外婆家把此产品的当作特价产品来卖，顾客第一感觉，外婆家所有的产品都是便宜的，实惠的?。
方法六?：特色菜定价法
餐饮行业充分竞争，大家的产品都做得大同小异，我们想脱颖而出一定是要做差异化产品，因为只有有了不一样的产品，我们才能把价格打上去?。
特色菜，我们可以从份量，口味，上菜方式，盛菜的器皿?，原材料等角度去思考不同之处。
一般餐厅的餐品结构应该是，高利润产品占比20%（用于提高利润），中等利润占比70%（用于竞争，满足大众口味），低利润产品占比10%（用于吸引顾客）
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?方法七：菜品价格打散排列
餐饮小白在定价时，体现在菜单上就是，菜品安排好分类后，从低价往高价依次排列，实际上这非常不利于餐厅提升营业额。因为?：
（1）容易造成顾客视觉疲劳
（2）顾客极大可能会集中在低价区域点餐，不利于提升门店营业额。
（3）如果顾客不接受此价格，可能直接跳过。
但我们将菜品价格打乱后，顾客会有个大体的感知，知道我们菜品的售价水平，会更早地下单。
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以上是菜品定价的7种方法，掌握这7种方法，然后融合起来去使用，让你的定价?更有据可循。
你在平时的工作中，有什么更好的定价方法么?？欢迎在?评论区互动！
让一部分爱学习的餐饮人先?富起来！
