为什么餐饮创业的成功率那么低?#
这个连锁这件事呢，就是就是美国人发明的干茶叶的，然后呢最早的一个连锁门店呢不是卖东西的也不是卖餐饮的，他是干缝纫机的，1865年做的。然后接下来就是日本也是1929年才有，麦当劳是1955年成立的，沃尔玛是1962年成立的。真正的连锁体系就是麦当劳和肯德基这两家公司和星巴克他们来做的。而我们中国的连锁呢，实际上第一个干连锁的是国美，1987年做的，90年的苏宁。到目前为止，我们中国的连锁百强里边最强的，就不是说门店数啊，是说这个营业额各种收入最强的还是苏宁。嗯，连锁门店最高的这个大家不用猜了，我直接给就是那个中石化下面那个一节一节便利店，那个是门店数量最多的，4万多家，比沙县比那个什么更多。
所以接下来我讲连锁呢，大概就是连锁的方向就是四个：第一个叫直营，第二个叫合伙制，第三个叫加盟制，后边还有一个叫做托管，但这个呢使用的不太多，主要还是以前面三个为主，就是加盟、直营和合伙制。然后我给大家举两个例子吧，直营店呢就是中国直营店现在做的牛逼的也不太多，做的很大的日子现在也不好过，最好的应该是海底捞，接下来西贝最近日子过得最难过的。6大面馆，6大面馆是和府捞面、遇见小面、五爷拌面（五爷拌面是连锁的甚至是加盟的），然后陈香贵、马继勇、张拉拉。
这是中国VI大面馆，分别把这个中国的投资市场的一帮VC大佬们给割得痛不欲生，非常难受。所以呢，这个直营门店呢，我们是不管是各种程度来看都会觉得不是未来的最主要的发发展方向。因为从人性的角度来讲，纯直营你找不了那么多人来帮你做这种打工的业务，你你未来一直在提倡吗，把收入还给劳动者。所以这部分劳动者呢长期的在你直营的这个体系下面是非常非常痛苦的，你也会很痛苦，这个门店里边也会各种各样的事。所以他们有很多内部呢都会做成了这种内部合伙制、内部加盟制或内部联营制。所以联营呢就是我们后边可能会专门就直营、加盟和合伙制分别来讲一个，这个东西就能讲两个小时。
合伙制做的最好的是福州帮，就是福州帮的那个第一名就是华莱士。华莱士2万多家店全部都是合伙的，几乎总部没有一家直营店，每一个门店呢都是开发人员、店长还有认识总部的各种岗位的人来合伙来把这100%的股权分掉的，每一家门店都是这样的。然后比如说半天腰差不多也是这样的，然后加盟的就更多了。那中国加盟的店那就从从割韭菜的到不割韭菜的到做的很好的，这做的一般的大量的都是这个加盟店。但加盟店才是绝对的未来的核心和方向，因为从人性的角度来讲，一个优质的加盟的这个品牌它是要在前期做大量的工作的。
所以我在这个时候最后呢，因为现在失败啊，最后举一个例子啊，你是想开一家饭馆还是想做一家公司，这两件事呢就举一个例子叫做你做的是一个鸡窝还是盖一个大楼。就比如说我我做的第一家店的时候我就觉得他是一个鸡窝，我买了买墙不是买买砖头买水泥垒了一个鸡窝，然后呢买了三只鸡在里边，每天下五个蛋，然后我每天就去拿这五个蛋，然后我发现这每天这五个蛋也挺好的，然后我就开了第二个鸡窝，第三个鸡窝。但你开到五五个、8个、10个鸡窝的时候，你就成了一片养鸡场了。在养鸡场里边的要要实现什么问题呢？每天谁去哪收多少个鸡蛋，然后这里边的这个鸡如果生病了怎么办？如果饲料缺少了怎么办？都是一个系统化的问题。
所以这个鸡窝呢，你累成50个、100个到最后就变成了一个边际效益递减的问题，它不是一个这个由量变带来质变的一个生意。它只能是你开店开的越多你挣的钱挣的越少。我大概就是经历了这个过程，从门店开到20多家，我现在就开始要剪了，剪掉一部分呢，甚至把有些门店转让出去，把有些门店加盟出去，再往回走重新干一件什么事。仍然在我这个养鸡场开始盖一个楼，盖这个楼呢第一件事就有人说盖楼的第一件事是干什么呢？很多人说是挖地机，不是啊，盖楼的第一件事是先找一个设计师，就是我刚才讲的这一套的战略的规划。你要盖多少多少层，盖多么高，每一间楼、每一间房间多么大，这个楼做好了图纸，然后开始挖地机挖地基呢，就是建供应链。
挖地基呢就是去打资本模，这个这个单店模型拉拉完了以后，开始进入到地面以后开始盖往上盖。盖好了以后呢，就三件事比较转比较重要：第一个呢是供应链一定是最重要的供应链，供应链相当于你这个大楼里边的电梯，没有电梯你你爬楼梯上下都是很麻烦的。第二个呢是信息化，就是如果你开始做到大楼这个水平的话，那你可能要最早的叫建立的信息化，相当于大楼里边的这个上下水电、电信网络、弱强弱电这些。然后第三个呢就是你的运营管理能力，运营管理能力呢相当于是这个大楼里面的物业，有一个好的物业才能把你这个楼管的很好。所以你这个楼盖多高，在你前期的规划，在你下面的地基，在于你的这个规划的过程。所以你要把弄成了以后呢，就是千店连锁，大概率就是这样的事。
就是做成千店连锁的最重要的事是规划，然后地基呢其实地基很非常好理解就是钱，准备好钱。你在挖地基之前你又不可能把地下室卖给别人的，所以下面都是扔下去的钱。 然后呢建供应链，然后做信息化，做运营，这四条建好，大概率来讲你你在本地做个20家、30家、50家这样的门店是很顺理成章的。所以，关于连锁的后边如何去做这种拓展呀、招商啊，那就是更多的话题了。觉得加盟喜茶，第一，他看中加盟商的资格是什么？也就是大部分人如何才能加盟到其他？第二，已经出来了，他那个有一个细则，一会我发到群里啊。第二，他的成功率你估计是多少？80%以上？哎呦，那我们这所有的小伙伴是不是每个人是应该赶紧申请去加盟一个？通过率不会超过1%啊，非常难。就是你现在别说喜茶了，你去加盟古茗的成活率都不会超过1%，因为他的市场已经被完全教育好了。
大多数人只要稍微有一点生活水平，他……他不像蜜雪冰城啊，蜜雪冰城他的对标对象是那个统一冰红茶这些东西，5块、8块的，3块、5块这个水平。他是限制的鲜果茶和限制的鲜奶油、限制的泡茶，他把价格已经从原来的二十八九块打到了十六七块。所以他把喜小茶关掉了吗？喜小茶关掉，喜小茶就是为了给他测试下沉市场，他们这事能不能做成。他发现能做成，他就把喜茶降下来，然后把喜小茶全部关掉，然后开始放加盟，是一个非常完整的理论和逻辑。而且他收购了很多餐饮这个茶饮上下游产业链，以及同行的各种品牌入股，非常非常多。C照他是入股了的那个那个咖啡的品牌，然后野翠山是做果茶的品牌，然后有一个阿玛首作也是他入股了的。
他们其实是做一直在做这个事。我觉得未来市场上可能就剩股民和喜茶会对打。有些品牌未来会消亡的，就是我来看最早的一批台湾过来那个一点点啊、Coco啊，这一部分有可能很大一部分原因就是可能会被翻牌掉。嗯，有意思，好的伙伴们，这个接下来呢，大家如果有什么样的问题啊，可以在评论区打字，也可以去申请跟我们去连麦互动啊。我相信大家在刚才的这一个小时的分享过程中，已经切切实实的感受到我们包子哥真的是一个对整个餐饮行业有详细的研究和深入思考的一位创业者，相信能够帮助到大家。好，那我们现在大家看看谁有问题可以来问了。
童老师你好，哎你好你好你好，我想咨询您一个事情啊。嗯，就是我是做呃北京烤鸭这个产业链的，嗯，呃，就是鸭皮我们可以就是把成品的鸭皮呃，通过简单的操作啊，直接做做成这种像酒店那一种。然后呢，近期也是想想要开一个店，然后开一个店呢，就是你做纯外卖，我们这种做纯外卖的店，呃，不做堂食。然后我们的销售渠道呢，就是线上加线下。嗯，纯外卖店，就是如果你有供应链的话，我觉得做纯外卖店是OK的，但是你要有一个非常强的运营团队。是这样的啊，就是这个小目标哥，你是这样，这个事我深度思考过你，你把它做成单人份，可以单人点餐，客单价定在25块钱到30块钱之内。
然后呢，自己注册10到20个品牌，然后呢，就是疯狂的这样打，就是密集的就像就像人家做矩阵一样的去打外卖品牌。一个品牌做掉了再来一个品牌，一个品牌做掉了再来一个品牌。因为你有巨强大的供应链优势，所以你开店的成本可以达到非常低。你把所有的钱都投在投流上面，未来美团呢，45%的自然流量、25%的付费流量和30%的这个活动流量，这个标准是已经定下来的。所以你们如果有优秀的运营团队，能够成功运营多个店铺，并在每个店铺的生命周期结束后，迅速引入新的品类和品牌，继续采用高效的外卖策略。在此过程中，他们更注重盈利而非品牌塑造，因为品牌塑造往往被视为复杂且风险较高的活动。他们专注于通过有效的运营手段实现盈利目标。（未完待续）
在当今这个快速变化的时代，创业成为了越来越多人追求梦想、实现自我价值的途径。而在众多创业领域中，餐饮行业因其门槛相对较低、市场需求大等特点，一直备受创业者们的青睐。然而，随着市场竞争的加剧和消费者需求的多样化，选择餐饮行业创业是否还有前途，成为了许多创业者心中的疑问。
一、餐饮行业的市场现状
近年来，我国餐饮行业持续保持快速增长的态势。据统计数据显示，我国餐饮市场规模已突破数万亿元，且每年仍在以较高的速度增长。这一庞大的市场规模为餐饮创业者提供了广阔的发展空间。同时，随着人们生活水平的提高和消费观念的转变，消费者对餐饮的需求也日益多样化、个性化，这为餐饮创业者提供了更多的创新机会。
< class="pgc-img">创业,选择餐饮行业还有前途吗
二、餐饮行业的优势与挑战
(一)优势
1. 市场需求大：作为民生刚需行业，餐饮市场具有庞大的消费群体和稳定的消费需求。无论是快餐、小吃还是正餐、特色菜，都有着广泛的受众群体。
2. 门槛相对较低：相较于其他行业，餐饮行业的入门门槛相对较低。创业者可以根据自己的实际情况选择适合的餐饮类型进行经营。
3. 创新空间大：随着消费者需求的多样化，餐饮行业具有较大的创新空间。创业者可以通过菜品创新、服务创新等方式吸引消费者，提升竞争力。
< class="pgc-img">创业,选择餐饮行业还有前途吗
(二)挑战
1. 竞争激烈：由于餐饮行业的门槛相对较低，市场竞争日益激烈。许多餐饮品牌在激烈的竞争中脱颖而出，但同时也存在大量的餐饮店铺面临经营困境。
2. 成本压力大：餐饮行业的成本主要包括原材料成本、人工成本、租金成本等。在激烈的市场竞争中，为了吸引消费者，许多餐饮店铺不得不降低价格，导致利润空间被压缩。
3. 食品安全问题：食品安全是餐饮行业的生命线。然而，近年来餐饮行业食品安全问题频发，给消费者的信心带来了严重打击。如何确保食品安全，成为了餐饮创业者必须面对的重要问题。
三、创业者在选择餐饮行业时应如何考虑
(一)深入了解市场需求
在创业之前，创业者应深入了解当地市场的餐饮需求和消费习惯。通过市场调研和分析，选择符合当地消费者需求的餐饮类型进行经营。同时，创业者还应关注市场趋势和消费者需求的变化，及时调整经营策略。
(二)注重品牌建设
在竞争激烈的餐饮市场中，品牌建设对于提升竞争力至关重要。创业者应注重品牌形象的塑造和传播，通过提供优质的服务和美味的菜品吸引消费者。同时，创业者还应注重口碑营销和社交媒体营销等方式的运用，提升品牌知名度和美誉度。
< class="pgc-img">创业,选择餐饮行业还有前途吗
(三)加强食品安全管理
食品安全是餐饮行业的生命线。创业者应高度重视食品安全问题，建立完善的食品安全管理制度和监控体系。通过采购优质原材料、加强员工培训、规范操作流程等方式确保食品安全。同时，创业者还应关注食品安全法律法规的变化和监管要求的变化，及时调整经营策略和管理方式。
(四)创新经营模式
在竞争激烈的餐饮市场中，创新经营模式是提升竞争力的关键。创业者可以通过菜品创新、服务创新、营销创新等方式吸引消费者。例如，可以推出符合当地消费者口味的特色菜品;提供个性化的服务体验;运用互联网技术和大数据分析工具进行精准营销等。这些创新举措有助于提升餐饮店铺的吸引力和竞争力。
综上所述，选择餐饮行业创业仍然具有广阔的前景和潜力。然而，在创业过程中创业者需要充分了解市场需求和竞争状况，注重品牌建设和食品安全管理，同时加强经营模式的创新和改进。只有这样才能够在激烈的市场竞争中脱颖而出，实现创业梦想。
分钟，全国就有两家餐饮企业倒闭，你敢相信吗？这不是我在危言耸听，而是真实发生的事情。光是2021年，就因为疫情的缘故，有100多万家餐饮企业倒下了。由此可知，这年头的餐饮行业是如何的处境艰难了。
< class="pgc-img">说起来大家可能不信，在疫情最严重的2020年，全国倒闭的餐饮企业也不过才32万家，为什么现在疫情好转，反而倒闭的餐饮企业更多了呢？
原因很简单，因为真的撑不下去了。早在疫情刚发生的时候，餐饮老板们虽然受到了打击，但是呢，毕竟“地主手里还有余粮”，硬撑的话，也是能撑一段时间的。可是这一撑啊，也没撑出个反转来，一直撑到2021年，大家是真的弹尽粮绝，撑不下去了。而且，如今这个疫情，总是在不断地反扑，新一轮的倒闭潮又要来了。
有人问，餐饮行业难道真的没救了吗？
其实不然，现在倒闭的餐饮企业虽然多，但赚钱的餐饮企业其实也不少。在我看来，未来的餐饮行业如果想要赚钱，绝对离不开这7种方式。
一、靠产品赚钱。
这种方式呢，其实现在有80%的老板都在使用，就是开一家单店，靠卖产品赚钱。
比如说，你是一家面馆的老板，顾客来吃面，你就卖他一碗面，顺便让顾客加个煎蛋，多赚个一两块钱的。
这类老板真的非常辛苦，事情多不说，赚的钱还少。但是呢，他们是非常可敬的人，因为他们才是餐饮行业如“基石”般的存在。
二、单店盈利模型。
聪明一些的老板呢，就已经通过时间和自身的经验，钻研出了一套自己的单店盈利模型。然后对这套模型进行复制。
这类老板呢，开了两个店、三个店……利用财务手段和共同的集采优势，让自己的店降低成本，增加效率，增加中央厨房。
这钟老板还有一个特点，就是他们对店面的选址啊，非常有研究。并且，这类老板一定在上一个餐饮时代，得到了非常大的红利。为什么？因为那个时候还没有外卖。
< class="pgc-img">三、靠培训赚钱。
这类老板啊，比较特殊，他并没有管理过很多门店的经验，那他怎么赚钱的？很简单，那就是招学员！
如果你身边有这样的老板，你就会发现，他们有一个非常厉害的能力，那就是“让别人知道，自己的生意有多么的好”。
简单来说，就是自己把一家店经营得很好之后呢，通过一些网络上的推广，或者是一些私域流量的方式去招收学员。广撒网，多捞鱼，抓住一些想要踏入餐饮行业的创业小白之后，教给他们技术，来谋取自己的收益。
你别说，这种方式看起来不怎么样，但是呢，收入确实非常高，一年赚个上千万，真的不是什么大问题。
< class="tt-column-card" data-content='{"url":"","content":"","thumb_url":"https://p1.toutiaoimg.com/large/pgc-image/1557219052251e7aafbe759","title":"从理论到案例讲述老板如何挣钱","author_description":"破点思维教育","price":199,"share_price":0,"sold":588,"column_id":"6688207055905358094","new_thumb_url":"https://p1.toutiaoimg.com/large/pgc-image/1557219052251e7aafbe759"}'>如果你现在经营困难，如果你缺少顾客，如果你的产品卖不出去，不妨可以在专栏合集中找找是否有适合自己的行业，看看聪明人是怎么做生意的。
四、品牌代理。
想要用这种方式来赚钱，你得具备一些条件，比如说，有一些好的门面，手里还有不少的品牌资源，这样的话你就可以开始赚钱了。怎么赚钱呢？主要有两点，一个是加盟费，一个是供应链分成。
并不是每个人都能做品牌，想要把一个品牌做起来，你得要有天时、地利、人和，说简单点，你得有这个命，小富靠脑子，大富靠运气。但是，当你做不了品牌的时候，代理其实也是一个很好的选择。
五、靠加盟费、运营服务、供应链赚钱。
但说实话，这种赚钱方式其实很难。比如说，你想要靠运营服务来赚钱，可是呢，这笔钱也要给到你的团队、你的供应链。
就像你赚加盟费，其实说白了，也不过是赚上游供应商的钱罢了。你以为加盟费能到你手里吗？并没有，如果你去做了，你就会发现，之所以有加盟费的存在，不过是为了让你筛选加盟商罢了。最后这笔加盟费，最后还是会投入到中台运营和团队建设当中。
那做品牌的话，最终赚什么钱呢？
其实啊，是赚资本的钱。当你的体量交易越来越大的时候，你就可以去出售自己的股权或者是分红权，向资本市场进行套现。现在很多网红品牌，最后都是走的这条路。但说实话，市面上的餐饮企业那么多，又有多少家网红店做到了这一点呢？
< class="pgc-img">六、供应链。
如果你能从做品牌转到做供应链，那么我就得恭喜你了，你已经构建了一个稳定的商业模式。现在很多著名品牌的餐饮店，其实都有自己的供应链。
为什么品牌都要有自己的供应链呢？因为啊，当他们的门店达到一定数量之后，他们的供应链就可以出海了，就可以赋能整个行业。除了给自家门店服务，也能去赚其他品牌的钱。
大家想一下，以前我们想要拿货，得倒手过好多次，被那么多人经手之后，还能剩多少利润呢？所以呢，这就是底层老板赚不到钱的原因之一。
而当你有了自己的供应链之后，中间商的利润都被你自己抽取走了，你是不是能获取更多的利益？
七、钱生钱。
穷人需要经过几代人的努力，才能变富人。而富人呢？就不需要这一阶段。这是为什么？说白了，就是因为赚钱最快的方式，就是用钱来生钱！
只要你有关注，你就会发现，众多餐饮品牌到了最后，都会创立自己的资本企业，因为他们要从创业者转化成为投资者。
这个世界上有三种赚钱的方法：
1. 用自己的时间赚钱，被称之为工作者
2. 让工作者用自己的时间来给自己赚钱，被称之为创业者
3. 用钱去投票，去购买创业者的时间，用创业者的时间，来为自己赚钱，被称之为投资者
但是，在我们国家，作为餐饮人想要变成投资者的话，几率还不到百万分之一。能力、头脑、机遇，缺一不可！
我常说，做生意一定要掌握大局观更要掌握小手段！别人想不到的你做了这就是赚钱的机会。当自己不知道怎么办的时候，多看看聪明人是怎么做生意的。
