婆家、绿茶等餐厅因为其功能强大的中央厨房，实现了高翻台率。
而正宗的潮汕砂锅粥全程需要人工搅拌，通常情况下，出品的速度会受流程制约，热锅上桌，客人用餐的时间也会相对较长。
即便在双重考验下，潮粥荟依旧能够做到较高的平均翻台率。
“潮粥荟”是一家以潮汕砂锅粥、特色潮州菜、港式点心和潮州特色小吃等为特色的中餐连锁品牌。成立于2013年11月27日，目前北京共8家门店，天津有1家门店；2016年底至2017年1月，随着最新开业的两家万达店和天津大悦城店，潮粥荟正式以全新形象入驻一线商业体。
先前开业的新世界店虽然只有150平米，但凭借高效的出品能力和高翻台率，创造了单店月营业额记录和单店日营业额记录。
▲ 潮粥荟从门头到店内环境都具有南洋怀旧风格。
潮粥荟的创始人皆出自世界500强企业，曾先后服务于可口可乐、百事可乐、雀巢等知名企业，也曾带领团队取得过骄人的成绩， 4年前涉足餐饮时，郭鹏以及他的合伙人们都是餐饮行业的菜鸟。3年多的时间，潮粥荟取得这样的成绩，实属不易，也是先前多年的管理经验和快销品经验为他们成功跨界打下了坚实的基础。
在郭鹏看来，他们选择了正确的品类和店址，这是成功的基础。
他们有一个正确的团队和企业文化，这是成功的保证。
他们善于分析数据，用匠心做产品，这是成功的根本。
第一、品类选择正确。
潮汕砂锅粥以其独特的文化内涵和健康的饮食理念，深受食客喜爱。
正因为如此，潮汕砂锅粥拥有较大体量的优质消费群体。面对这么大的客群，这个品类却还没有一个知名度很高的大品牌。
从北京市场来说，目前北京有50家左右砂锅粥品牌，很多都是潮汕的夫妻店。虽然味道很好，但是离做成标准化、连锁店还有很大的距离。
当时郭鹏和他的合伙人都在深圳工作，经常喝潮汕粥。回到北京以后，吃遍了当地大大小小的潮汕粥店，但都不满意。
同时他们也发现，尽管潮汕粥市场很大，但是很多人不愿意进来，原因有几个：第一，潮汕粥对食材的要求很高；第二，规模化经营太难，门槛相对高。
郭鹏说，选择这个品类，当时是玩票的心态。现在看来，他们的选择是对的：第一，砂锅粥有文化根源可循。第二，砂锅粥口味清淡，饮食健康，适合要求日益提升的消费者。第三，这个品类是一片蓝海，虽然有几个竞争对手，但是还远远没有到你死我活的程度。
第二、选址完全正确。
2017年潮粥荟的新店全都在Shpping Mall里，在郭鹏看来，潮粥荟已经完成了第一轮商场的布局，同时也标志着，这个品类和品牌已经得到了市场认可。
潮粥荟的第一家商场店是位于北京朝阳五彩城店，由于口碑、营业数据都不错，不断有Shpping Mall向潮粥荟抛出了橄榄枝。2016年潮粥荟和万达达成协议，将进驻到整个万达系统。
这是潮粥荟的一个重要布局。
在郭鹏看来，路边店的客流大多都被商场吸走，入驻商场，是潮粥荟抓住了未来的趋势，这也是同品类的餐厅所不具备的优势。
第三、有好的运营团队。
潮粥荟的管理层都是郭鹏在可口可乐任销售总监时的同事。
郭鹏在百事可乐、可口可乐共三年半时间，负责区域销售。这期间他运营了多个项目，都取得了成功。这也为郭鹏的餐厅管理提供了资源分配、人员调动、执行流程、质量管控的经验。
这是一支年轻的队伍，团队中分工明确，在自己擅长的领域各司其职，其中包括：品牌运营、商务开发、采购、市场、出品把控等部门。
▲ 潮粥荟的膏蟹粥因味道鲜美深受顾客喜爱。
郭鹏他们有时候还是把餐饮当快消品来看，因为两者三个共同点。第一，都是快速提供消费品。第二，都是劳动密集型企业。第三，都有成功图像。也就是说，所有的操作流程都有执行标准。店长其实就是在管理这个成功图像。
有现代管理理念的一个团队，促成了潮粥荟稳健快速发展。
第四、优秀的企业文化。
郭鹏觉得，一颗种子长出来是草还是树，是取决于这个基因。企业文化能决定潮粥荟走多远。
在潮粥荟创始之初，几个创始人就商量，要让这家公司有不一样的地方。郭鹏他们想让潮粥荟变成一个参天大树。
▲ 潮粥荟的菜品“全家福”。
所以，他们制定了八个字的企业文化。
热爱。进入潮粥荟，你一定是喜欢餐饮，喜欢潮粥荟这个品牌和团队。
快乐。你工作、生活时，一定是快乐的。
成长。公司从无到有，慢慢壮大时，员工也需要不断学习，不断成长。
分享。分享经验、快乐、成果。
第五、保持匠心。
郭鹏正在寻找规模化和差异化的平衡点。郭鹏认为，随着开店增多，会逐步标准化，但是砂锅粥的标准化却挑战了匠人精神。
砂锅粥不能像其他中餐品类一样做料包。米爆开的时候，熬粥师傅要靠眼睛辨识，先下干贝，把味提出来，后放海鲜，每个原材料煮的时间又不一样。这些东西全靠熬粥师傅经验来把握，不可能靠标准化来完成。
郭鹏感到，门店越来越多时，品类的出品管理难度会变大。为此，郭鹏将潮粥荟的煮粥的师傅工资定的很高。另外，潮粥荟也经常要做一些评比，以此促进竞争和提高。而且还引入了消费者点评机制。每一个顾客，都可以扫描放在桌上的二维码，针对门店的服务、出品做问卷调查，来改进不足。
第六、用数据说话。
郭鹏在外资企业工作的经历，让他养成了用数据说话的习惯。
潮粥荟每天，每周，每月，每季度，每年，都会有数据汇总。这些数据的分析，就像指路明灯一样，能找到店面运营的问题，以及解决方法。
潮粥荟每个月至少有三个报表要分析，包括：损益表、营业报告、KPI考核表，这三个表是潮粥荟经营管理的重要支撑。
▲ 潮粥荟的店面一角。
损益表是用来看成本、利润的管控。营业报告能反映潮粥荟运营的基本数据。KPI表是营业数据状况。
在损益表中，收入包括所有的营业额收入。支出则详细标注了原材料成本、固定成本和折旧成本。损益表中有当月所有店面的收入和支出数据。管理者很容易通过横向比较，找到问题，并且让店长分析原因，提出解决方法。
在营业报告里，可以清晰的看到同比，环比的增长情况，以及分配指标和任务。
KPI表里，包括到店人数，客单价，外卖，营业额，大众点评，门店检查，翻台率，人员离职等数据。
这些数据构成了管理层管理的基本依据。
目前，潮粥荟正在建立IT系统，这样能让这些工作变得更智能、更方便。
潮粥荟的创始人之一郭鹏的愿景是，把潮粥荟打造成一个最受消费者喜欢，能覆盖中国大部分一线城市的潮汕品类的品牌。
尽管潮粥荟取得了不菲的成绩，但是郭鹏一直把自己看做一个创业者。他每天他大部分时间都在思考和处理品产品控制、人员培训、流程管理、数据分析等专业问题。他把所有的资金都用于新店的扩张。
他说，人不能只有眼前的安逸，还应该有诗和远方。他带着潮粥荟正走在通向远方的路上。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">京正宗老牌17家连锁店
「源香砂锅粥」来了！
粥 | 精心熬制
菜 | 正宗粤式
01
· 火遍全国的8年老店 ·
— — — —
< class="pgc-img">它是南京老牌的砂锅粥专门店，专业熬粥近十年，一锅粥够3个人喝饱，份量超足！专治夏季胃口不好星人，一碗粥养胃暖心。
8年老店，门店遍布全国，从第一家门店走到今天全国连锁，让大众喜爱，凭借的是“每一份粥都是手工搅拌、慢火细熬、专心品质”的匠心坚持。现在随手打开一家门店都是满满的好评！
下个月就是源香9周年生日哦，听说要搞事情！秘密福利大放送，真爱粉们记得留意下哦～
02
· 源香砂锅粥好吃的秘诀 ·
— — — —
=东北珍珠大米=
一锅好粥，原料是关键，精选东北珍珠大米，又香又糯，煮出来的粥会自带甘甜，所有的米都是提前浸泡的。
=打粥过筛=
每一份粥都要过筛，人工将米粒分离，这样的粥出来会更加香浓绵密。
=小火慢熬，现点现熬=
店里的每一份粥都是现点现做的，煮制过程中还要不停搅拌，让每一粒米都均匀受热，才能出一锅合格的砂锅粥，而且不加任何添加剂、只靠本真食材烹饪出来的鲜香！
03
· 喝粥！ ·
— — — —
=虾粥=
、
STEP 1
只用新鲜大虾下锅！
STEP 2
大虾超多，随便挖一勺子都不能错过它！
STEP 3
每一只大虾都是开背去虾线的，清理的非常干净！
" 虾粥是必点的！ "
一口虾粥，鲜到忍不住惊叹，吃起来特别的清爽，咸口粥很解腻，一次喝个两三碗都不撑，反而觉得整个人都舒服起来。
=皮蛋瘦肉粥=
皮蛋瘦肉粥在砂锅粥里相当经典了，又绵又滑的皮蛋瘦肉粥，轻轻舀起，米粥挂勺，滑过舌头，到了胃里，有一种说不出的舒畅。
=每一口都有料=
变蛋和猪里脊都被切成细小的丁，这样熬煮出来的粥会更加入味，口感也更好。一丁点腥味都没有，实力好评！
04
· 招牌粤菜，匠心品质 ·
— — — —
源香可不是只有招牌砂锅粥才是王牌，正宗粤菜早茶道道经典好吃！谈及广东的传统文化，早茶是其中浓墨重彩的一笔。每逢周末或假日，广东人便扶老携幼，或约上三五知己，齐聚茶楼“叹”茶。虽然名为饮茶，但茶并非主角，真正的重头戏在点心。粤式点心发展至今，至少已有上千个品种。
=紫金凤爪=
紫金凤爪，底下铺了一层花生，鸡爪蒸的很烂糊，感觉骨头都能吃掉！口感弹牙清新解腻。满口的胶原蛋白，每根骨头都要嗦干净才罢休。
=鸡丝春卷=
鸡丝炸春卷也是充满惊喜，广式的春卷和魔都的春卷完全不同，金黄酥脆的表皮里，内馅是裹着酱汁的鸡丝、笋条、木耳，别一番风味~
=潮式花椒酱汁蒸鲈鱼=
喜欢清淡口味的同学可以选择ta，清蒸的做法保留了鱼肉的原汁本味 ，十分考验食材的新鲜程度和厨师的功力，时间多一分少一分都会影响肉的口感。
拨开鱼身上的姜末子，轻轻扯开弹力十足的鱼皮就能翻到雪白嫩滑的鱼肉，无刺的鱼肉紧致细腻 、鲜美到不行，完全可以一口闷到嘴，老少皆宜
=贵妃流沙包=
这个圆敷敷的小奶包竟然是咸蛋黄流沙的！太惊喜啦，包皮软糯，流沙中咸蛋黄颗粒感十足，一定要点它！
=叉烧包=
广东叉烧包面皮松软而不粘牙，口感细腻香滑，由于馅料配方独特，出来的叉烧馅汁浓肉香。
入口一小股肉汁浮上舌尖，把舌头淹没在鲜香之中，半肥半瘦的叉烧，略一咀嚼就已化了开来，肥甘如饴却又不腻口。
=白灼广东菜心=
广东人餐桌上不可缺少的这一抹绿，看似寻常却最舍不了。清甜爽口的菜心，配上那鲜甜的酱汁
爽脆的口感更显得菜心的甘甜。
04
· 古典大气的环境 ·
— — — —
///
全国连锁，光南京就17家店
中国人爱喝粥，不分季节，源香每到饭点总有络绎不绝的客人进出，生意红火。
全南京17家门店，不仅招牌砂锅粥的魅力，更是地道的粤式美食俘获了一颗又一颗美食家的心。
///
原木色的搭配，尽显典雅
原木色装潢，简约又清爽，座位间隔适当，坐着吃饭很是舒适。店内还有卡座和多人圆桌可以选择，不论是聚会还是约会都非常合适哦。
值得一提的是源香砂锅粥南京16家门店中有7家都是夜宵门店，也许是深夜归家、也许早起约好、也许是天热没胃口、也许是小病初愈，来上一碗源香砂锅粥吧。···
一碗粥，承载了满满的温暖，治愈人心，温暖着每个人的胃。9月19日江北龙湖天街店盛大开业！敬请期待哦！
源香砂锅粥使用门店
「南京+张家港」16家门店通用
新街口店
地址：羊皮巷15号
汉口西路店
地址：汉口西路20号
数街坊认可潮汕风味，绝对是品质的保证！作为一家二十几年连锁品牌老店，佛山人都知道，专注潮汕海鲜砂锅粥，是必吃榜上唯一 一家海鲜砂锅粥！没有“网红”词时已是网红，“粥”作为养生佳品，自然就受到了佛山市人民的广泛喜爱，并逐渐在人们饮食生活中占据着重要的位置。
< class="pgc-img">靠海为生的潮家人有着对天购丰泽的感思也有着对朴实生活的向往。潮汕关于海鲜砂锅粥的传承，恰恰也在这平凡的生活里把粥点得水米融洽、柔膩如润，把蘄火相传的感悟熬进了粥里，岁月歌睛。那就不得不提几乎是半个佛山的人都认识的名字-如轩海鲜砂锅粥以经营特色海鲜砂锅粥为主，南北风味点心，凉、热菜为辅的特色餐饮连锁品牌；目前，如轩已经开始辐射全国，在全国已有近100+家连锁分店，并以强劲势头向全国粥店连锁第一品牌的目标迈进！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">这一碗从佛山走出的砂锅粥，已是佛山当地的一张美食名片，也是佛山外卖餐饮商户追逐模范的标杆。当初国内的餐饮市场还处在萌芽时期，整个餐饮市场几乎还处于空白状态，创始人坚信兼具美食与养生功能的砂锅粥，会成为未来市场的宠儿。时至今日，如轩这碗粥打响了名号，连续被评消费者评为“广东地标美食”和“食在广东人气餐厅”，全面开启全国的大连锁之路。现如今能取得的这样的市场地位和成就，早已印证了创始人罗龙明当年的准确判断。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">堂食店就要把服务和品质做到极致，而外卖店就把效果和产品的匹配度做到极致。伴随着互联网经济的不断发展，越来越多的消费者想要足不出户、便捷地享受到美食服务，并逐渐形成了一种全新经济——懒人经济，外卖因应需求而生，成为了越来越多“懒人”们的首选，传统商户也纷纷搭上了这列互联网快车。
< class="pgc-img">获得飞速增长的如轩不断更新迭代产品和提高系统化管理，从试水外卖，到深度运营，再到人才和数据不断赋能得到快速增长，成为众多同行学习模仿的范本。
