言酸汤兔是一道以兔肉为主料，配以多种中草药和调料熬制而成的传统川菜。它的特点是口感酸辣爽口，汤汁鲜美浓郁，营养丰富，被誉为是川菜中的经典之作。酸汤兔不仅味道美味，而且还具有很高的营养价值。兔肉中富含优质蛋白质、多种维生素和矿物质，能够提高人体免疫力，增强体质。而且，酸汤兔中的中草药和调料也具有一定的药用价值，能够起到调理身体的作用。
< class="pgc-img">寓言酸汤兔（中华坊店）
< class="pgc-img">寓言酸汤兔（中华坊店）
兔肉肉质爽滑有嚼劲，而且高蛋白质、低脂肪、低胆固醇，被称为“荤中之素”。目前四川、重庆、广东、福建等地区是主要的兔肉消费地区，有传统兔肉消费习惯。近年来，北京、内蒙古等北方城市的兔肉消费也在快速增加。但就现阶段来说，吃兔，还是得看川渝。川渝人对吃兔的热爱一直让外省人迷惑，但他们毫不畏惧，因为花式吃兔的方法的确是太多了。
在重庆只有两种食材，可以火锅的和不可以火锅的。大概每种食材入渝的第一步就是检验能不能火锅以及放进火锅好不好吃。兔肉有个特性，久煮不烂，因此是个火锅的好菜。兔火锅类似于鱼火锅，兔肉直接带皮带骨煮入锅，不裹嫩肉粉不假嫩，就吃个新鲜柔韧。菜籽油与辣椒、花椒、香料熬的红油锅底香气扑鼻，越煮越辣。蒜泥、小米辣、香菜等配料相伴，引得你胃口大开。吃完兔肉再加蔬菜进去煮，菜也带上了兔肉味，这就是正经的火锅了。
< class="pgc-img">寓言兔（宫保兔丁）
< class="pgc-img">寓言兔（尖椒酸菜兔）
吃兔肉之前，先喝如牛奶一样白稠的汤汁，入口酸度刚刚好，开启人生好胃口。迫不及待来上一坨兔肉，沾着秘制的小米辣酱料，酸、辣、香、嫩，一股脑地溜进嘴里，轻飘飘的，如跳脱的尤物摄人心魂，忍不住地吃下去、吃下去。
<>< class="pgc-img">姜兔火锅(另附秘制底料及老油炒制配方)
此款火锅从“仔姜兔丁”改良而来，因为兔肉的土腥味重，所以仔姜、泡姜、青红辣椒用量均较大，以压住兔肉的腥味。
特点：仔姜的清辣味突出。
原料：
兔肉800克，豆芽、青笋片、魔芋条、鸭血、炸薯条各50克。
调料：
仔姜100克，泡红辣椒50克，泡姜50克，青红辣椒共200克，蒜米、姜粒各20克，秘制底料40克，鸡油50克，干青花椒25克，干红辣椒15克，高汤800克，鸡精30克，味精15克，大厨四宝味香素3克，胡椒粉5克，藤椒油20克，秘制老油150克。
秘制底料及老油的炒制：
原料：
色拉油250克，菜籽油500克，冰糖3克，老姜块10克，葱段50克，郫县豆瓣50克，糍粑辣椒100克，干辣椒节50克，蒜片15克，白酒20克，青花椒50克。
香料A：
砂仁5克，草果（去籽）5克，八角3克。v4vyn _"fi@=UUL{Nk
香料b:
蕨麻5克，景天3克，佛手参3克，均磨成粉。
香料C：
白蔻2克，桂皮3克，灵草2克，肉蔻2克，山奈3克，小茴香5克。
< class="pgc-img">制作：
1、锅内下人色拉油、菜籽油，大火加热，使菜籽油彻底熬熟，关火，待油温降到五成热时，下入老姜块、葱段、冰糖，大火浸炸出香，炸干香后捞起。
2、锅内油加热到六成热，下入郫县豆瓣，加热至豆瓣内的水分完全炒干，炒的时候要不停地用勺子翻动，防止糊锅，炒约30分钟，加入香料A，炒约20分钟，然后放入香料B，再炒约20分钟，待其香气慢慢溢出来后，再加入香料C，慢炒约20分钟，加入蒜片，淋入白酒，加入青花椒、糍粑辣椒、干辣椒节，翻炒均匀，炒约30分钟，此时油呈红色，香味溢出，起锅入盛器内，用保鲜膜密封，使其在里面自然发酵，最佳使用时间是一周之后。
特点：汤汁红亮，香辣醇厚。
注：
1、冰糖要在烧热油后放入，此时放入冰糖容易上色且能使得味道更醇厚，起到调和滋味的作用，与鲁菜中熬糖色的手法类似。
2、药料炒制有先后，砂仁、草果、八角等香气不易散发的药料要先放，使之充分融合到油中，其余的药料要后放，以免香气过早挥发。
制作方法：
（1）兔肉800克，切成丁后放盐5克、木瓜蛋白酶10克、鸡精5克、胡椒粉2克、生粉腌制3-4分钟，入七成热油内滑约1分钟至定型。
（2）仔姜切丝，泡辣椒剁细，泡姜剁细，青红辣椒切寸段，豆芽、青笋、魔芋、鸭血汆熟后与炸薯条垫在铁锅底待用。
（3）起锅放老油100克，加蒜米、姜粒炒香，然后下入秘制底料、泡红辣椒炒香，下入干辣椒、泡姜、仔香，下入干辣椒、泡姜、仔姜丝，炒一下，下入兔肉，炒至兔肉快成熟时加入鸡油，当炒出香味时加入高汤800克、鸡精30克、味精15克、胡椒粉3克、藤椒油20克及味香素，烧开后起锅倒入垫底菜上面摆成形，撒入青红辣椒段、蒜苗。
（4）锅内加入火锅老油50克，烧热后入青花椒，小火炸香后一起倒入锅内的兔肉上面，点火上桌。
食用方法：
1、铁锅上桌后开微火，既可保温也能使垫锅底的菜品更入味。
2、锅内菜品吃完后，可以直接添鲜汤涮食其他菜品。
川渝以外的城市，兔肉多是以主打菜的形式出现在川菜馆中，外地人基本上都是通过这些川菜馆尝鲜兔肉。麻辣口味的川菜系早已经覆盖全国，占据了很大的餐饮市场份额，而兔肉菜是川菜的特色菜式，依附于此向外推广，也是非常大的优势。
< class="pgc-img">寓言酸汤兔（中华坊店）
< class="pgc-img">寓言酸汤兔（中华坊店）
刚出锅的麻辣兔丁，在辣椒的映衬下红艳欲滴，饱满的小肉块，透着一丝诱人。晾凉后，更加入味的冷吃兔，肉质愈发紧实、细腻，入口后，辣椒混着麻椒的味道，在舌尖流转循环。趁着麻辣味道的轮播，兔肉在齿颊间撕扯，充盈口中的鲜香愈发浓郁，比起嚼牛肉干，更有一番滋味。当然，若你喜欢甜口，自贡人也可以在烹调过程中，加入糖、醋、白芝麻等，将麻辣的冷吃兔变成糖醋味的冰糖兔。
兔肉含有丰富的优质蛋白质，含量高达21%，超过猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉的蛋白质含量。兔肉所含兔肉脂肪含量低，远低于猪肉、牛肉、羊肉的脂肪含量。兔肉的矿物质含量较多，尤其是钙的含量较高。兔肉的胆固醇含量每100克仅含有60~80毫克，不仅比一般肉类低，比鱼类也低。的8种人体必需氨基酸的含量和比例接近人体需要，而且吸收率高。兔子肉是可以有补充钙质的作用的，而且还可以促进氨基酸的补充和吸收，对于增强免疫力和体质是有很好的作用和效果的，而且还可以强健筋骨。
< class="pgc-img">寓言兔（鱼籽兔肉）
< class="pgc-img">寓言兔（招牌烧椒兔）
兔肉肉质爽滑有嚼劲，而且高蛋白质、低脂肪、低胆固醇，被称为“荤中之素”。目前四川、重庆、广东、福建等地区是主要的兔肉消费地区，有传统兔肉消费习惯。近年来，北京、内蒙古等北方城市的兔肉消费也在快速增加。但就现阶段来说，吃兔，还是得看川渝。川渝人对吃兔的热爱一直让外省人迷惑，但他们毫不畏惧，因为花式吃兔的方法的确是太多了。
