先我们从“诸葛烤鱼”的名字入手，为什么叫诸葛烤鱼？为什么很多的餐饮老板喜欢用诸葛先生的名字给自己的商品命名？

1、粉丝经济：就好比很多的明星开餐馆，前期完全是依靠一些老残粉捧场，老板们赚的都是一些粉丝的钱呀，最主要的是还不需要什么代言费，现在随随便便请一个三线明星都需要一笔不少的花费。

2、而在中国历史上能够以姓氏代表一个人的，无非就只有那么几个：诸葛、司马、孔、孟等等。所以餐馆用这些姓氏命名，本身就具有很高的辨识度和传播性。

比如：诸葛烤鱼，我们只要看到之前的两个字就知道是诸葛亮；左宗棠鸡就更加不得了了，直接连名带姓一起代言，独一无二，你想不记住都很难。

北方人吃饭的时候，时常会说这么一句：“老板，给我整两道硬菜”！

何谓硬菜？

这个“硬”，指的就是要好吃，能够拿的出手的美味佳肴。

纵观中国八大菜系，能够称得上是硬菜的永远都逃不过这两样食材：鱼和鸡。

接下来百通就给大家分享一家做烤鱼比较好吃的店面。

他家的烤鱼，香嫩可口，热气腾腾，夏天在清凉的空调下吃烤鱼简直不要太过瘾。

“诸葛烤鱼”曾经在中国第六届美食上荣获“金鼎奖”，一时间重庆诸葛烤鱼火遍大江南北，几乎在每一个市都会有很多的分店。喜欢吃烤鱼的小伙伴吃过没？

百通这次拜访的是一家重庆本地的诸葛烤鱼店，可以说这是百通吃过味道最正宗的烤鱼，整体的环境也是比较优雅的，服务也很热情周到。

这家店面约200平米左右，通过调查得知，这家店老板前期总共投资了约50万元左右开店。投资成本主要包括：设备费用，房租，装修，人员工资，水电杂费和流动资金等费用。

据观察，这家店生意还是比较火爆的，还没有到饭点就已经很多的人了，来晚了的就只有在外面排队等候。烤鱼店人均消费也不是很高，约50元左右。日客流量一天至少可以达到90人左右，日营业额就是4500元。

一个月下来，扣除房租、人员成本、水电杂费和其他费用，一个月至少可以赚到4万元左右，一年就是48万元左右，这样算下来基本上上一年就可以回本了。（以上利润分析为预估，仅供参考，实际盈利情况会根据地区、面积和成本等不同）

最近两年烤鱼店简直是如雨后春笋的开起来了，无论你走到哪一个城市的购物中心，基本上都会有烤鱼店，而且生意都比较火爆。比较有名的店面，有些人甚至愿意等两、三个小时去吃个烤鱼，原本不能理解等这么久就为了吃一个烤鱼的人是怎样想的，到最后才知道这就是美味的诱惑。

对于想开类似店面的朋友，可以关注微信公众号：创业小百通（chuangyeydt）回复烤鱼，获取相关开店信息。

华社济南7月29日电（记者孙晓辉）中午11点半左右，山东省沂水县诸葛镇东河西村76岁的村民郭连芹准时来到“暖心食堂”就餐，餐厅的志愿者主动上前询问她想吃的菜品。几分钟后，盛有炒鸡蛋、芹菜炒肉和热馒头的餐盘就端到了郭连芹面前。

“人上了年纪就愁着做饭，有时候图方便做一次饭吃两天，不好吃还容易坏。在‘暖心食堂’吃这么多菜才花两块五毛钱，比自己做饭强多了！”郭连芹说。

山东省沂水县一处“暖心食堂”。受访者供图

去年以来，位于沂蒙老区的诸葛镇在党支部领办志愿服务队基础上，聚焦破解农村老年人“做饭愁、吃饭难”等养老问题，因地制宜建设村党支部领办的“暖心食堂”，打通了农村居家养老“最后一公里”。

据诸葛镇党委书记刘涛介绍，为了打造“暖心食堂”，东河西村对村内废旧小学教室进行改造，并配备了相应的厨具、炉灶、食材储存加工设施以及消毒设备等，共计投入20余万元。

“除厨师和面点师外，其余工作人员都来自由村‘两委’干部、党员和群众组成的党支部领办志愿服务队，他们每天分组在‘暖心食堂’为老年人提供志愿服务，腿脚不便的老年人还可以提供上门送餐服务。”诸葛镇党委组织委员、政府副镇长胡顺超说。

山东省沂水县的志愿服务队队员在“暖心食堂”为老年人提供志愿服务。受访者供图

作为沂水县探索以农村党支部创办的具有公益属性的餐饮服务项目，“暖心食堂”的数量已经达到23家。今年年底前，沂水县拥有“暖心食堂”的村居数将占总村居数的10%。

许家湖镇十里堡村专门建设“暖心食堂”无公害果蔬园，从源头上保证饭菜质量，受到村民一致好评；四十里堡镇依托村级组织阵地和村内合适场所，高标准打造“暖心食堂”，为村内“三无”、留守老人免费提供爱心午餐；沂城街道解家官庄村的“暖心食堂”为本村70岁以上鳏寡孤独老人提供一日两餐的服务……

沂水县委组织部分管日常工作的副部长谭卿表示，目前沂水县已全面推广农村党支部领办的“暖心食堂”为载体的农村养老模式，结合每月开展的党建引领“关爱老人·情暖夕阳”寸草心志愿服务，不仅为农村基层养老提供了可复制、可借鉴模式，而且在全社会营造了孝善敬老的良好氛围，真正让在外工作的儿女安心，让在家养老的父母享福。

重庆诸葛烤坊跟着火遍大江南北，分店开到各个省市。菜品的最大特色就是运用了烧烤和老油，先把原料腌渍入味，再上烤架烤至八九成熟，最后浇上老油、鲜汤，使成菜不但具有原料本身的鲜香味，还有一种独特的焦香和料香味，而且成菜带酒精炉上桌，可以起到很好的保温作用，食客吃完主料后还可以根据个人口味继续涮食蔬菜、面条等，风味独特。“诸葛烤鱼”在中国第六届美食节上荣获“金鼎奖”

原料：
鲤鱼（其他种类的鱼都可以）1250克，芹菜节15克，黄瓜15克，香菜、红椒丝、香葱丝各5克（也可加入洋葱丝、魔芋条、魔芋丝、大葱段等能增香和水分充足的原料）。
调料：
干辣椒100克，干花椒15克，郫县豆瓣酱100克，老油200克，味精、鸡精各10克，料酒10克，盐5克，鲜香鸡膏（鸡肉味浓，浓缩性强，不可多用，最多10克）10克，白糖5克，永川豆豉10克，姜、蒜米各15克，料油100克，孜然20克，鲜汤250克。

特制老油的配方和制作：
原料：
菜油2500克，牛油1000克，色拉油2000克，鸡油1000克，干辣椒1000克，青花椒500克，猪油1500克，郫县豆瓣1500克，生姜100克，大蒜200克，大葱300克，冰糖150克，醪糟汁500克，八角100克，山奈50克，桂皮50克，小茴香50克，草果25克，紫草25克，香叶10克，香草10克，公丁香5克。
制法：
１、菜油、色拉油、鸡油分别炼熟（炼熟后再使用口味更香）；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成蓉即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、山奈、桂皮掰成小块；草果拍破。
２、炒锅置中火上倒入菜油、色拉油、鸡油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱爆香，接着下入郫县豆瓣、糍粑辣椒、青花椒，转用微火慢慢炒约1-1.5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，捡出锅中葱段不用。
３、随即下入八角、山奈、桂皮、小茴香、草果、紫草、香叶、香草、公丁香，继续用小火炒约15-20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发（即没有水蒸汽时），这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，面上浮的一层油即是老油。

料油制作方法：
净色拉油50斤，郫县豆瓣酱10斤，在小火上慢慢熬出香味（要求把豆瓣炒香散籽、有一句口诀：煵香不煵糊，时间到了香味颜色自然出），熬的时候注意，油不要求色泽很红，只要把郫县豆瓣酱的香味熬出来就可以了。待油冷却后，沥出净油。再将油放入铁桶中置于火上，在五成油温时放入用白酒泡软干辣椒和花椒，小火慢慢的熬出辣味和麻味，然后离火加盖闷置冷却，最后沥出油（此时的油色应该是深黄色的）即为料油。

制作方法：
（1）鲤鱼宰杀去鳞、从背部开刀（这样可以保证形状完整而且受热均匀，如果从腹部开刀会造成腹部烤糊而背部还不熟的情况）去内脏冲洗干净，打一字花刀，加料酒、盐、味精5克，腌渍10分钟。
（2）鱼上烤架烤10分钟至九成熟，刷一层老油和料油的混合油（可根据实际操作情况改变刷油的次数，一般掌握在两次最好，第一次在鱼烤至五六成熟时刷，第二次在即将烤熟时刷，这样可以保证油的香味充分浸到鱼肉中），撒孜然粉再上烤架稍微烤1分钟，装入垫洋葱丝的不锈钢盘内备用。
（3）炒锅加50克料油下姜、蒜米、豆瓣酱，豆豉中火炒香加剩余的老油、鲜香鸡膏、鲜汤，再下入鸡精、白糖调味，最后下芹菜节、黄瓜节大火烧开倒在装鱼的盘中。
（4）另起锅放30克料油，烧至五成热下干辣椒、花椒中火炒香，淋在鱼上加葱丝、香菜、红椒丝点缀即可。