蒙派火锅涮出草原味道

源:经济日报

秋日草原对很多旅游爱好者来说是个不错的选择。“草绿羊肥、气候宜人，到了晚上还有点凉，去尝尝正宗的草原涮羊肉是个不错的选择。”在位于内蒙古自治区锡林郭勒盟锡林浩特市的春卉火锅店里，来自福建的游客于晴告诉记者。

春卉火锅店经理徐红梅告诉记者，随着草原旅游旺季的到来，店里生意越来越好，“店里从5月份开始就热闹起来，来的游客越来越多，很多还是回头客”。

在内蒙古包头市的额尔敦传统涮火锅店里，一位店员说，从6月份开始店里就没有闲过。

锡林郭勒盟额尔敦食品公司总经理孙洪涛说，额尔敦火锅的特色是清水涮草原羊肉，最大限度地展现草原羊肉的清香鲜美。近些年，绿色健康的草原火锅很受市场欢迎，尤其是得到年轻消费群体的青睐。“目前我们在全国有80多家火锅店。包括川渝地区的好几家店，到今年年底，全国门店数有望达到100家。”孙洪涛告诉记者，公司现有5家屠宰场，还有1家正在建设当中。“过去我们年最高屠宰量为60多万只，今年预计可达到70万只。”孙洪涛说。

蒙派火锅主要以羊肉为主料，辅料有白菜、粉条、豆腐等，当地人俗称“涮羊肉”。小肥羊、小尾羊、额尔敦等都是典型的蒙派火锅。在内蒙古餐饮与饭店行业协会会长郎立兴看来，蒙派火锅是蒙餐的重要组成部分，也是草原上独具特色的美食。

“在草原上，游牧民族将羊肉作为主食已经有几千年的历史。我们草原上很有名的一道菜叫‘手把肉’，做法是把带骨的羊肉按骨节拆开，放在大锅里不加盐和其他调料，用原汁煮熟。蒙派火锅主打的‘涮羊肉’就是把羊肉先剔下来，在大锅里涮，然后再选用蘸料蘸着吃。‘手把肉’很可能因为某个偶然因素就变成了‘涮羊肉’。”郎立兴说。

草原上关于涮羊肉的传说很多，流传甚广的一则与元世祖忽必烈有关。传说当年忽必烈率军远征，人困马乏，伙夫宰羊割肉时，探子报告敌军逼近。厨师急中生智，飞刀切下十多片薄肉，放在沸水里搅拌几下，待肉色一变，马上捞入碗中撒下细盐。忽必烈连吃几碗翻身上马率军迎敌，旗开得胜。上世纪80年代，内蒙古赤峰市敖汉旗一座辽墓考古发掘中发现的壁画再次验证了草原火锅历史久远：画中，三个契丹人围着三足火锅席地而坐，中间一个人正在调拨着火锅，旁边一人拿着筷子。千年前草原游牧民族涮火锅的场景呼之欲出。

“不管是忽必烈与涮羊肉的传说，还是契丹人吃火锅的壁画，都证明了蒙派火锅源远流长。早在2000年左右，包头市的小肥羊火锅就已经开始在全国进行连锁经营。”郎立兴说。

据不完全统计，去年内蒙古火锅行业的销售额约为300多亿元，其中大部分是蒙派火锅。郎立兴告诉记者，蒙派火锅的主原料是原生态的草原羊肉，辅料食材也多来自草原，比如野韭菜花、黄芪等，不仅鲜香，营养价值还很高。此外，蒙派火锅背后的草原游牧文化味道也很浓，有的蒙派火锅店里还有献哈达、唱草原歌曲等仪式内容。

“客观讲，目前火锅市场上还是川派火锅更强势些，餐饮百强企业当中的火锅企业也是南方的居多，蒙派火锅可提升的空间还有不少。我们希望内蒙古多走出一些好企业，打响蒙派火锅的品牌。”内蒙古小尾羊餐饮连锁股份有限公司董事贾丁川说，虽然小尾羊是做火锅起家，但目前公司的重资产已投在牧业养殖和食品加工等方面，积极打造从草原牧场到餐桌舌尖的羊肉全产业链，确保食材的正宗与安全。“蒙派火锅的最大卖点就是羊肉，但是其他火锅也有从内蒙古采购羊肉的，各家各派都在融合。我觉得蒙派火锅在保持传统优势的基础上也要注重融合和创新，把多元的好产品呈现给消费者，让他们自己做选择。”贾丁川说。

内蒙古哈木格文化传媒公司董事长李丽婵认为，蒙派火锅尽管发展态势良好，但在品牌打造和营销推广上还有提升空间，可以跟一线城市的营销公司或品牌传播策划公司多接触多合作。她说，这些年内蒙古积极打造“内蒙古味道”，以美食为切入点，挖掘饮食文化内涵，保护和传承内蒙古传统饮食文化遗产。“希望政府、企业、协会以及相关专业机构通力合作，充分挖掘蒙派火锅的独特魅力，让内蒙古不仅成为绿色农畜产品的生产加工基地，更成为好味道的输出基地。”李丽婵说。

“从田间到舌尖、从牧场到餐桌，把好食材变成好菜品，让好菜品卖出好价格，从而实现它的价值归宿，是提升绿色农畜产品附加值、推动相关产业高质量发展的根本途径。”这是郎立兴多年来一直坚持呼吁的观点。他说，一般羊肉的市场价一吨也就几万元，可是一旦上了餐桌价格就能变成原来的3倍到5倍，所以餐饮业是推动乡村牧区振兴的金钥匙，内蒙古建设高质量绿色农畜产品基地的落脚点就是要上餐桌、入舌尖。

“相信不断发展的蒙派火锅能加速从好食材向好味道转化，推动内蒙古牛羊肉及相关产业再上一个新台阶，让涮羊肉涮出大产业，涮出大效益，涮出兴区富民。”郎立兴说。（经济日报-中国经济网记者 余 健）

读：在郑州东站附近，有一家让人一试难忘的火锅店——郑东新区额尔敦传统涮。走进店内，仿佛穿越时空，回到了那片广袤的大草原。

古朴典雅的装饰，蒙古文化的缩影：店内装饰透露出浓厚的蒙古文化气息，古朴典雅，让人仿佛置身于草原之上。

选材讲究的牛羊肉，自然赠予的美味：额尔敦坚持选用乌珠穆沁和苏尼特草原的优质牛羊肉，肉质鲜嫩多汁，口感醇厚，是自然的最佳馈赠。

现场切割，刀工精准：师傅们现场切割牛羊肉，熟练的刀工和精准的力度，让人赞叹不已。

滚烫火锅，特制酱料：将鲜嫩的肉片放入滚烫的火锅中，蘸上特制的酱料，美妙的滋味让人陶醉。

味觉享受，文化氛围：草原的鲜香、肉质的细腻、酱料的浓郁完美融合，形成独特的味觉享受。同时，店内浓厚的文化氛围，热情周到的服务，让人倍感亲切。

蒙古歌曲，草原魅力：耳边响起的蒙古歌曲，让人仿佛置身于广袤的草原之中，感受草原的独特魅力。

如果您是火锅爱好者，或者想要体验正宗的草原美食和文化，额尔敦传统涮绝对是您不容错过的选择。在评论区分享您的体验，让我们一起探索郑州的美食之旅！

#郑州本地好用攻略#

公草原位于四川省甘孜藏族自治州康定市塔公镇境内，距康定市区113公里，海拔3730米的高原地带，川藏公路穿境而过。塔公草原广袤无边，在这海拔3730米的辽阔原野之上，经常会看到有牧民们在驱赶牛羊，有一种悠扬但又粗犷的原生态美感。

而在这一风景优美的高原草原上放牧的牛肉会是什么口感呢？（我是一个没有感情的干饭机器，干饭人的精髓就是看啥都觉得，你看起来真好吃）。在塔公草原上就有这样的牦牛火锅可以吃！这些牛儿一身壮硕的蛋白质，真的是好吃又有营养！而且本来牦牛火锅也是指专用青藏高原牦牛肉为主料的很有藏族特色的火锅，牦牛生活在无污染的高原上，食草而生、肉质细嫩、自然清香、鲜嫩，牦牛肉含蛋白较其它肉都高，而脂肪较其它肉中脂肪含量都低，且矿物质元素含量丰富，氨基酸结构比例更与人体相近，更加有利于人体吸收，所以一直以来牦牛肉都有“肉中之冠”、“营养之皇”的美誉！所以这次在塔公草原吃牦牛火锅，真的是get了牦牛火锅的正确打开方式。

牦牛火锅超级入味，牛肉中都饱含了汤汁的鲜美，牛肉嫩滑爽劲，再配上酱料，简直好吃到打鸣。而且冬天高原的草原上寒风瑟瑟，我还披上了小披肩，但是能在这里吃上一锅热气腾腾的铜锅牦牛肉火锅，真是全身都暖了起来，感觉在进行一场很有仪式感的冬日进补活动。

在大快朵颐的时候还能看着窗外塔公草原一望无际的美丽风景，和朋友们围坐在铜炉前，涮着来自大草原上的牛羊肉，真的是一件特别惬意的事。