超市有火锅食材卖吗？价格贵不贵？

　现在消费者对于火锅的需求量越来越高，因为疫情影响很多人不愿意出门吃火锅，想在家自己涮着吃，于是便想去超市买食材，那超市有火锅食材卖吗?价格贵不贵?

　　超市有火锅食材卖吗?普通的生鲜超市是没有专门的火锅食材售卖的，但一些专门的火锅食材超市是有卖火锅食材的，就比如说查特熊火锅食材超市吧，产品种类丰富，菜品较多，350+种食材，除了各种肉，还有各种滑滑嫩嫩、种类丰富的丸子家族，都来自大厂家，食材健康有保证，供广大消费者随意挑选!除此之外，查特熊火锅食材超市还有一系列火锅、烧烤相关的器皿，可以说为消费者们提供的一站式服务，让大家更方便、快捷的在家涮火锅!

　　火锅食材超市的食材贵不贵?查特熊火锅食材超市的食材价格不贵，性价比高，可以说是物美价廉，是很多人购买食材的首选!和普通的超市零售不一样，特熊火锅食材超市店内所有商品均为品牌厂家直接配送，价格更优惠，是不少火锅小吃店、工厂、学校、市政单位食堂的首选供应商。从底料区，到小料区，再向涮菜区进军，而后又是烧烤区…火锅、烧烤所需的所有食材在查特熊都能一站式购齐。

　　超市有火锅食材卖吗?价格贵不贵?经过小编的分享已经有所了解，可以看出，查特熊火锅食材超市的出现，确实给不少消费者带来了方便，让大家购物更方便快捷，随时可以在家吃火锅，同时也给不少想创业开店的投资者提供了致富的商机，该品牌0元加盟，开店后总部会为大家提供一系列开店扶持，让大家轻松开店！

情之下，销售火锅食材和预制菜的便利店们凭借在供应链方面的布局，成为了资本眼中的香饽饽。

5月28日，字节跳动旗下的北京量子跃动科技有限公司新增一项对外投资——火锅中餐连锁生鲜便利店懒熊火锅，投资额为数千万元，持股比例达到15%，这也意味着字节跳动成为懒熊火锅的第四大股东。

首家懒熊火锅生鲜便利店在2019年6月开业，该品牌以山西、河南和河北作为大本营，通过加盟的形式快速扩张，目前已覆盖280座城市，门店数量超过400家。

门店主要提供火锅、烧烤和日常用的食材以及预制菜品，同时消费者也可以在线上平台下单购买。

懒熊火锅背后的懒熊集团有15年的火锅行业经验，曾于2014年投入1000万元建设火锅底料生产配送基地，拥有自有的调味料工厂、饮料工厂和肉食工厂，并和供应商合作，为门店统一选品，提供自研火锅底料和特色食品。

目前，懒熊已在山西、郑州和南京布局供应链，食材可从工厂直接配送至门店，其计划将懒熊火锅生鲜便利店打造成火锅供应链的“钱大妈”。

火锅食材超市往往主打高性价比，相比街边火锅店，提供更为优质且便宜的食材。在疫情的催化下，家庭对火锅食材的需求量迅速提升，多家品牌也在加速开设新店，抢占市场。

如今，用户在浏览抖音短视频的同时，还可以点外卖和购买团购商品。这或许预示着，在本地生活领域，除了美团和阿里，字节跳动将凭借其巨大的流量和丰富的内容成为其中一个重要的玩家。

而对懒熊火锅的这次投资可能是字节跳动在本地生活领域布局的又一次尝试。根据“懒熊火锅便利店”微信公众号发布的信息，疫情之后，懒熊便利店的开店速度成指数型增长，目前客单均价为130多元，单个门店的日营业额超过7000元。

01本质上是一家供应链企业

虽然在字节跳动的投资记录中，懒熊火锅公司主体刚刚创立1年多，但资料显示，懒熊火锅其实已经存在16年了。

2004年，懒熊火锅刚创立之时，还只是一家只有五张桌子的小火锅店，之后经过十多年的奋斗，陆续布局了山西懒熊火锅生鲜便利管理有限公司、郑州懒熊供应链有限公司、山西农牧产业链有限公司、山西懒熊食品有限公司、山西懒熊饮品有限公司等。

目前，懒熊火锅已覆盖20个省，3个直辖市，105个地级市，80个县城，从当初一家小店发展到全国加盟800＋店。

一位关注消费领域的资深投资人介绍，在火锅食材便利店的赛道中，懒熊火锅只能排第二，第一则是锅圈，两者本质上都是供应链公司。

懒熊火锅也特别强调自己的供应链优势。其官方介绍显示，公司于2014 年投入资金一千万元建设火锅底料生产配送基地，旗下的食品公司已一次性通过SC审验，郑州全国供应链基地也将于2020正式投入使用。

而且，在“懒熊火锅便利店”官方微信公众号上，宣传的重点也是“凭借强大的食材供应链，使得店内食材齐全，物美价廉”。

02追击锅圈，胜算几何？

在火锅食材超市/便利店赛道，锅圈是妥妥的头部企业。此前，锅圈也成功融资3次，累计融资额超过4.5亿元人民币，最近一次融资事件是在今年2月。

如今，在资本加持下，懒熊火锅展开了对锅圈的追击，目前锅圈门店3000＋，相比之下懒熊火锅还有差距。

在全国布局上，锅圈在河南大本营门店最多，同时开始在中原、华北、东北、华东、华南、西南裂变，靠着0加盟费以及60以内客单价，瞬间打开全国市场。而懒熊火锅目前在山西、河南、江苏大步迈进，紧追锅圈。

在品类布局上，懒熊火锅以方便菜发家，在净菜品类比锅圈有优势，而锅圈目前正在投入大量资金用于净菜品类的研发，以此完善品类，未来谁的竞品研发速度快，谁将更胜一筹。

在规模上，相比懒熊火锅，锅圈规模效应凸显，客单价从80下降到60以内，渠道的壮大进一步倒逼上游，从而获得更大议价权，以一己之力压低了整个赛道客单价，今年能否完成2000门店布局，十分考验懒熊火锅实力。

这次资本加码，懒熊火锅将聚焦加盟和品类研发上，通过渠道规模壮大和品类研发加速，以此完成对锅圈的弯道超车。

03头条系硬碰腾讯

根据业内最新的估值，字节跳动的市值已达到恐怖的1500亿美元，旗下，抖音，西瓜视频，火山视频也如日中天，这次投资懒熊火锅标志着头条系正式进军新零售赛道。

目前月活接近3亿，抖音日活4亿，在流量上头条系与腾讯系不分伯仲，之后头条系将进一步在流量分发和生态维度与腾讯展开兵对兵、点对点的硬碰硬，而这次以火锅便利店切入，不过是大战的序幕。

当下头条系核心优势在流量和算法，实体零售基因不多，这次与懒熊火锅联手，一方面借助懒熊火锅打开生鲜零售战略视角，另一方面则借实体完成线上线下生态流量搭建，从而保证流量源头活水。

而这次以火锅烧烤便利店切入，依靠以冻品为核心供应链整合，降低生鲜品类整合风险，同时零售加盟业态对资金要求并不高。头条系贯彻小业态大趋势的投资战略，以四两拨千斤姿态，打响了b、c端生鲜零售的占坑之战。

未来能否后发而至，还要看其投资布局，在搭建生鲜零售基建设施中，头条系占比并不高，不过头条一小步，已是行业一大步，它标志着所有巨头，跨越千里，都将落地零售！

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来源 | 新商业情报、餐饮O2O

整编 | 餐饮O2O-小贝

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卧底火锅就是要做消费者在传统火锅行业中的卧底，发现价格便宜、口感超好的火锅，让大家都能吃到高品质火锅。”这是卧底火锅的创始人邱星星的一段自白，也是卧底火锅的品牌理念。

从2016 年1 月1000 平方米线下体验店开业，到两个月后推出线上外卖，在短短几个月时间内，卧底火锅以 “高质低价”和“按时长收费”的“火锅+ 超市”的全新商业模式，在火锅红海中异军突起，成为搅动京城火锅界的一匹“黑马”。

“高质低价”颠覆传统火锅界

卧底火锅的创始人邱星星出生于1987年，是典型的“85 后”，自信，健谈，思维活跃，不甘平庸。今年刚刚29 岁的他，却有着让人吃惊的经历和头衔，他曾是中国“团购第一股”窝窝团的联合创始人。在创立卧底火锅之前，他的年薪是百万级别的。

从放弃百万年薪到月入万元的二次创业，从上市企业的联合创始人到归零重来的火锅新人，邱星星带给我们的惊讶远不止于此。超低的菜品价格加上独特的计费方式，让他和卧底火锅很快从众多火锅新秀中脱颖而出，成为火锅界异军突起的“搅局者”。

传统火锅店的经营模式一般都是高质高价或高质中价，毛利率一般在60% 以上。而卧底火锅最大的颠覆之处就是“高质低价”。究竟低到什么程度？“我们的菜品几乎与超市同价，售价只有传统火锅店的一半或者三分之一。”传统火锅店卖42-48元一份的羊羔肉，在卧底火锅只要16 元，口感更好的羊眼肉卧底火锅的定价为21元，而在传统火锅店至少要卖到50 元以上。“这些全部是来自品牌厂家的优质货源。我们目前已与17 家供应商建立了合作关系，其中很多都是东来顺、海底捞等火锅企业的长期合作伙伴。”

因为主打“人人吃得起的高品质火锅”，所以卧底火锅线下实体店的涮品人均不到30 元。但邱星星笑谈，有些无肉不欢的“吃货”朋友在这里也可以吃到人均100 元。

这是因为超低的价格，让他们点菜时不会有价格方面的顾虑，甚至可以肆无忌惮地把肉类全部点一遍。在这里，时常会上演按菜谱从头到尾点一遍的戏码，即使这样算下来人均消费也让大家有再来一次的冲动。

凭借“高质低价”的经营理念，卧底火锅横空出世不到半年时间，不仅吸引各路媒体、美食爱好者前来探访，而且也凭一己之力搅动了京城火锅界充满生机又躁动不安的一池春水。

新模式背后的商业逻辑

2016 年1 月19 日，位于北京朝阳区繁华地段工体东路春平广场的卧底火锅旗舰店即首家体验店率先面世，占地1000 平方米，206 个餐位，开业第一天就爆满。3月中旬，卧底火锅外卖正式上线，除了可以单点外，面向不同的用餐人群和需求，还别有新意地推出三款套餐，分别是99 元包括四荤和素拼的“幸福啪啪啪”双人餐，198 元“全家嗨翻天”4-6 人餐，以及298元专为CEO、COO、CTO 等公司高管、团建准备的“朕的天下”8-10人餐。

在配送方面，卧底火锅选择与美团、闪送等专业平台合作，采取“轻物流”的模式，将重心放到产品开发上。线上外卖推出短短几个月，订餐用户就从工薪阶层、白领高管覆盖到CEO 们，线上的复购率能够达到46%。在邱星星看来，“从线下到线上，最难的就是价格同步，而且是与超市相差无几的超低价格。”通过三招，邱星星让“高质低价”的难题迎刃而解。

第一，卧底生鲜超市与卧底火锅联营。卧底火锅线下经营的模式基础就是“火锅+ 超市”，通过将生鲜超市搬入火锅店，不仅为消费者提供一个可以直接向食材供应商购买食材、底料的平台，也为供应商提供一个展示品牌和线下体验的新增渠道。

目前采用的方法是前三个月供应商免费进驻卧底的生鲜超市，不收取任何进场费用，全部销售收入归供应商所有。但是要求供应商的销售加价不得超过成本价的20%。之后按供货商流水返点计算收入。此举一出，不仅吸引到很多优质的供应商，也最大限度让利给消费者。

第二，食材与空间分开计费。开设线下实体店，为的是让消费者有一个更好的了解和体验过程。但毫无疑问，线下实体店要比线上运营增加房租和人力成本。于是，经过仔细思量，邱星星大胆提出了将食材和空间分开计费，即按用餐时长计费的方式。提议一出，立刻遭到业内朋友的质疑和反对。虽然这种新的计费方式可能需要一定的教育成本和时间，但是邱星星相信，只要是以顾客为出发点的，最终一定会受到市场的认可。

当然，收费的方式和标准是经过精心推算的，只是为了能够抵扣实体店的门店和人力成本。目前，卧底火锅的计时收费标准按用餐时段和用餐人数有所区分：闲时2-4 人桌每小时20 元，6-8 人桌每小时40 元，包间每小时60 元；忙时计费标准分别为每小时32 元、60 元和80 元。这也是北京乃至全国第一家按用餐时长收费的餐厅。

“一般顾客吃一顿火锅的时间大概是1.5 小时，聚餐最多也不会超过3 个小时。这样平均到每位顾客身上的时间费用一般在8-25 元。换一种说法，其实就是用普通火锅店一盘青菜或者羊肉的花费，换取用成本价格享受高品质火锅的资格。”实践证明，这对于大多数消费者都是具有极大吸引力的。

对于计时收费，邱星星其实还有更深一层的考虑：“按用餐时长收费，不只可以让消费者自主掌控用餐时间，而且在日后的经营中也可以更好地控制翻台率，提高用餐效率。”

第三，智能系统为降低成本再下一城。顾客一进门，就会领到一张餐卡，计时从一拿到卡开始，但是最后结账时会自动减掉15 分钟顾客挑选菜品的时间。在卧底火锅的微信公众号，顾客可以输入桌号，随时查看计费时间。在进入生鲜超市选择菜品前，顾客先在门口的一台机器上选好锅底，刷卡确认。这时后厨已经收到下单信息，并开始准备锅底，利用顾客挑选菜品的时间备好锅底，减少顾客等餐时间，也为顾客最大限度节省时间。

之后，挑选涮品的过程就像逛超市，整整两面墙的冷柜中整齐摆放着各种涮品，下面清楚标明菜品的价格，肉类是顾客选定种类后由师傅现场切配装盘，避免浪费的同时，保证了最佳口感。出于人性化考虑，每个餐盘底部植入了一块芯片，结账时只要将整个托盘放到计量台上，系统就会自动读出消费金额，

显示在旁边的电子屏上。再将餐卡放到相应的计费区，菜品信息和费用就会自动录入卡内，同时上传到后台系统。

从点菜、下单到计费，卧底火锅的智能管理系统几乎实现了全程去人力化。1000 平方米的体验店内，包括结账人员在内，前厅只需10名工作人员。这在人力成本甚高的薄利时代，实为具有借鉴意义的创新之举。

解决痛点，才有爆点

卧底火锅毫无疑问是利用互联网思维突围餐饮红海的成功案例。但邱星星明白，互联网始终只是工具，做餐饮最终还是要回归到产品上。如果说互联网极大地优化了产业链、缩短了供应链，使“低价”成为卧底火锅杀出红海的突破口，那么“高质”产品则是卧底火锅得以站稳脚跟的立足点。

目前，卧底火锅共有8 款锅底，融汇了各地多款特色底料，如海底捞底料、赵香兰南洋火锅底料、刘一手底料等，涮品则多达80 种，涵盖了肉类、丸类、豆制品、菌类、蔬菜各个品类，其中不乏每日从重庆空运来的鲜毛肚、鹅肠、鸭肠等经典川味火锅涮品，以及原产地直供的科尔沁牛眼肉、赛汗苏尼特羊上

脑、羊肋肉。

除此之外，卧底火锅畅销榜上还有来自台湾的芝士丸子和福袋丸子等新奇的丸类产品。“芝士丸和福袋几乎是每桌必点，比较受女性顾客喜爱。很多客人吃完还要打包带回家。”

对于爆品与品类、品牌的关系，邱星星有着清晰的认识，“现在消费者的思维方式大多是先想吃什么菜，再想去哪儿吃，然后才是去谁家吃，即先品种，后品类，再品牌。所以打造爆款，特别是与众不同、独一无二的爆款非常必要，这可以使自家品牌在日趋激烈的同质化竞争中轻松突围，在消费者的认知体系中建立起一个畅通无阻的

直达通道。

跨界营销是卧底火锅在打造爆款之后，另一个制造爆点的策略性玩法。跨界的优势不仅在于可以整合两个甚至多个领域的资源，获得借力打力的效果，还在于可以制造更多的话题性。例如，卧底火锅携手正在上映的《火锅英雄》，推出“关注+ 转发+@ 好友”即有机会获得iphone6s 手机、卧底火锅外卖套餐及《火锅英雄》电影票的优惠活动。影片集疑恋、神秘和惊天计划于一身，集合了陈坤、白百合等明星阵容，搭借电影的宣传攻势和明星本身的光环效应，卧底火锅也顺势成为话题满满的热点餐厅。

万亿级的市场，

一定会有超级品牌诞生

经历过团购网站从风起云涌到偃旗息鼓，享受过O2O 横扫千军时的行业红利。如今再一次启程，邱星星选择了火锅，这其中自然有他的考虑。

“当时是先选中外卖。”灵感是来自于邱星星以前窝窝团的合伙人，他在二次创业时选择了依托于互联网为餐饮企业直供新鲜蔬菜的“美菜”，并且大获成功。这也让邱星星看到了外送市场的无限可能和巨大潜力。互联网对餐饮最大的改变，也可以说是优势，就是缩短了供应链，减少了中间成本。

确定外卖的大方向后，就是寻找与外卖对接的合适领域。在担任窝窝团西南大区经理时，邱星星曾吃遍了川渝一代的火锅店，创下30 天连续不断吃火锅的纪录，至今无人能破。在感情层面上，他对火锅有一份难以言表的感情。回归到理性层面，邱星星认为做餐饮的第一要义还是好吃，而好吃的食物一定是温度、新鲜、美味三者齐备的。能同时满足他对好吃的三点定义的就只有火锅。

如今，在很多业内人士看来，火锅行业早已不是一片红海，而是一片血海。经营者在切入一个新的商业领域时，往往会更倾向于选择生存环境相对轻松的蓝海。而卧底偏偏要在血海中杀出一条血路。对此，邱星星解释道：“2015 年餐饮业的收入超过3 万亿，其中火锅占到30%。这就表明火锅是一个万亿级的市场，但目前这个品类中还没有一个超级品牌。”在邱星星看来，依托互联网平台，一定会不只有一个火锅超级品牌诞生，而其中的关键就是定位和模式。卧底火锅有机会成为这个领域的超级品牌。

对于未来，邱星星认为卧底火锅会有更多的发展空间和方向。“卧底火锅的菜品非常便宜，质量又有保证，所以未来极有可能形成生鲜外送的业务板块，比如家庭用餐的顾客在点外卖时，就会顺便多点一些蔬菜，涮完火锅富余的菜品，直接用来炒菜；实体店周边小区的居民们，会来这里选购上等的牛羊肉，把这里当作真正的超市。卧底火锅在未来极有可能会成为大家的菜篮子。”