年也要年年有余
不如去品尝大黄鱼铜火锅的极致奢华吧
“铜锅鲜煮大黄鱼”
“赏金为待座上宾”
一说到新年的“年年有余”，我的脑海中第一个想到的就是大黄鱼。
清朝诗人王莳惠在《黄花鱼》中曾经写道：“琐碎金鳞软玉膏，冰缸满载入关舫。”每年大黄鱼丰收之时，海面上泛起层层金麟，黄灿灿一片，渔民们将这景象当做来年又是丰收的好兆头。
新年吃大黄鱼的主意是打定了，但去哪里享受这珍馐美味，城南月牙湖畔边的这家火锅店——南亭云鱼·大黄鱼铜火锅，给出了答案。
用极鲜的珍贵食材待客，由川味演变的灵魂锅底入味，用匠人千锤百炼得来的手工锤纹铜锅烹煮，在低调奢华的艺术空间内享用，这一桌鱼宴，年夜饭和家人在一起吃，颇有氛围。
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与普通火锅店不同的是，菜单的体现上，包含前菜、主菜、炖汤、甜品，形成独具匠心“大黄鱼铜火锅”的赏金盛宴，创始人以米其林的标准要求自己，将中餐元素的火锅做到极致。
南亭云鱼便是百年历史传承南堂馆品牌旗下的奢华火锅品牌，“大黄鱼铜火锅”的形式为首创，独特的锅底口味和蘸酱是首创，在月牙湖畔享受美食的仪式感也是首创，且看南亭云鱼如何用自己的“首创”演绎出一场豪华的“赏金”盛宴。
在吃法上，大黄鱼煮铜火锅的形式是南亭云鱼的首创，黄鱼食材鲜美，用普通锅底煮断然是浪费，于是南亭云鱼特质的手工锤纹铜锅，以及川味演变而来的6味锅底便因此而生。闽东大黄鱼，甲鱼、牛肉、河鲜，小海鲜，手工食材，山珍菌等这些来煮火锅，都是一绝。
01
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器皿锁鲜，味碟点睛
通过匠人的千锤百炼，铜锅通身的鱼鳞般锤纹，与他们家特选的闽东大黄鱼相呼应，在仪式感方面，精致不言而喻；当然，好看的外表并不是全部，铜锅受热均匀且快，这样能保留闽东大黄鱼肉质的鲜嫩，锁鲜度极高，用烹饪器皿给予闽东大黄鱼最高的礼赞，这才是大黄鱼铜火锅的由来。
南亭云鱼的锅底，皆起源于川味，川菜自古有“善调麻辣、注重吊汤、多味并重”之特色，南亭云鱼的川厨又善制汤，于是将川味融合演变，才有了这独特的味道。
这次我有幸尝到了三味锅底，都是首创，在别家可吃不到这种味道，“青椒原味火锅”用24味蔬菜辣玩转味蕾，青椒为主调，辣嘴不辣心；“麻辣鱼椒火锅”，古法鱼香烹制鱼肉，川式吃鱼更为独特；“海鲜圣汤”，鲜虾熬制的虾油和吊制的高汤完美结合，鲜香非常。
三味皆使我入喉不忘 ，也难怪有这句流传甚广的‘唱戏靠腔，做菜靠汤’的俗语了。
< class="pgc-img">不同锅底配不同蘸碟，为锅中物锦上添花，川厨精心炼制的四盘味碟，首创的青椒麻鲜酱与鱼椒酵香酱，还有特制的麻辣牛肉酱、沙茶花生酱，佐以香菜、折耳根、花生碎等等调料，即可成为餐桌上精彩的点睛之笔，这样的蘸酱也是南亭云月家的首创，在其他地方可尝不到。
02
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水中黄金，是为珍馐
大黄鱼，跨越2500年餐桌的“水中黄金”，从四大海产到千金难买，曾经有人将金黄的大黄鱼和金条“大黄鱼”等价比拟。
大黄鱼又称“石首鱼”，“石首鱼出水能鸣，夜视有光，头中有石，如棋子。”大黄鱼头部有两枚白色的石头，颇为大黄鱼添上了几分神秘的色彩，亦有“君子赏石，石来运转”之寓意，石头还可用红绳串起做装饰品。
一整条闽东大黄鱼片好摆盘，鱼肉带皮烫煮更为鲜嫩，晶莹剔透的鱼皮光泽感十足。
闽东大黄鱼肉质肥美，在锅中小火涮烫最佳，熟透而不烂。
在“麻辣鱼椒火锅”的热气涌动下，鱼肉打捞起，一阵缥缈的香味飘入鼻尖，鱼肉入喉，味蕾被惊醒，嫩气仿佛阴云天炸开的一道曙光，麻辣伴随着鱼肉在口中翻滚咀嚼，实在美妙。
川厨的锅底有灵魂，除了闽东大黄鱼，其他美味烹煮起来，便将人间风味发挥到了极致。
智利和牛西冷
用和牛身上的上腰脊肉做牛排，再切割成薄片，片片纹理清晰。
智利和牛西冷的肉质属于上乘，和牛本身含有一定的油脂，又加上西冷部位非常有韧性，在锅中烫熟后，口中能够清楚地感受到牛肉中的肥油，奶香十足。
配上特制的蘸碟，细细咀嚼，其中的滋味犹如一篇好文的起承转合，精彩之余，令人惊叹、神往、满足。
四头鲍
鲍鱼特选4头鲍，个个丰满肥硕，素有“海中软黄金”的它，倒显得和闽东大黄鱼有了亲戚关系。
鲍鱼鲜活，一定要在上桌前现杀，保证鲜嫩。
在锅中游走后的鲍鱼，体内的水分已然更换成了锅底的汤汁，咬一口汁水四溢，带着原有的鲍香，令人口齿生香。
特色小海鲜
能将海鲜用火锅涮煮出新滋味，这样的南亭云鱼绝不可小瞧，他们家的特色小海鲜有很多品类，每一口都是大海的味道。
锅底本就为海鲜而生，川味麻辣但不重口，并不会抢夺大花虾本身的鲜美口感，入口饱满的虾肉，还有丝丝回甜。
除了火锅煮海鲜，手工食材和菌菇类也不能错过，手打芝士虾滑口感一绝 ，手工捶打，鲜美柔韧，是南亭云鱼独家限定风味，必点！
还有鲜美的山珍菌，还原大自然的味道。
白桃乌龙茶慕斯
南亭云鱼的老板向来以米其林的标准要求自己的餐厅，所以一份好吃的餐后甜品也必不能少，在享用过千变万化的川味后，一份白桃乌龙慕斯清口，才算一桌宴席的圆满。
在百年的演变之后，南堂发展出“南亭云鱼”这一支，将火锅烹饪之法熟稔于心，以多变的川味发展出不同味型的锅底，成为独特的四川特色锅底。
百年后的南堂，仍将每位客人当做尊贵的座上宾对待，用极高礼遇的宴席来宴请客人。不管是年夜饭还是平时的商务宴请，来南亭云鱼，便是最有诚意的表达。
环境以鱼为主题，透露出古代诗意与现代美学结合之美感，三层楼尽显极致奢华。在月牙湖畔吃鱼，把成都人的悠闲体现得淋漓尽致，这样的环境谁坐下不说一句：太有仪式感了。
楼下的南堂含翠与南亭云鱼一脉相承，将酒菜一味的当代川菜新生活演绎得淋漓尽致。三十多个包间，处处透露着典雅，包间内还特置料理台，尽享私厨体验。
赏金盛宴已备好
只等君来
< class="pgc-img">南亭云鱼·大黄鱼铜火锅
地址：成都市吉瑞一路200号6栋5层
古蜀文明的两大代表性遗址——三星堆遗址和金沙遗址，曾出土过被戏称“最早四川火锅”的陶三足炊器以及实用巧妙的三足温酒器，为天府之国的美食基因埋下伏笔。金沙遗址作为商周时期的古蜀王都，它的发现，不仅再现了古蜀文明的灿烂辉煌，同时将成都建城史提前到了距今3000年左右，成为成都一张响亮的文化名片。而自成都土生土长十余年的川西坝子，则是成都美食名片——火锅的风味代表之一。两者的融合呈新，会产生什么奇妙的火花？
金沙遗址博物馆x川西坝子 联名主题店
巨型太阳神鸟盘踞门头，周身环绕青铜立人、大金面具……12月26日，川西坝子金沙主题店在成都黄苑街揭晓。这是金沙遗址博物馆与火锅品牌川西坝子携手推出的首家联名主题店。在当晚举办的品鉴会上，多款联名新品也首度亮相。
金沙与火锅的跨界碰撞
解锁更成都的美食体验
在金沙遗址出土的众多文物中，最负盛名的“太阳神鸟”不仅以描绘3000年前古人对光明的追求、对自然规律的认识、对天空的向往等丰富内涵，成为中国文化遗产标志，同样也作为成都城市形象标识，为这座烟火之城“代言”；而大金面具、青铜立人、铜人形器等千载遗珍，也以独特的造型、高超的工艺讲述着古蜀先民的精神世界和生活智慧，道出成都深厚的历史文化底蕴。
金沙遗址博物馆x川西坝子 联名主题店
联名主题店所在的川西坝子金沙店紧邻金沙遗址博物馆，将蕴藏着成都3000年前烟火痕迹的金沙馆藏融入美陈装饰，呈现“一步一金沙”之景，让人眼前一亮。在这些熟悉的成都文化符号里探寻地道的成都滋味，是此前不曾有过的独特体验。而博物馆与火锅的碰撞，在成都乃至国内更是一次罕见而创新的跨界联动。
可以吃的“太阳神鸟”
可以拥有的“青铜立人”真的来了！
同时，在当晚品鉴会上隆重发布的多款联名文创新品，也处处体现了博物馆的文化元素。本次联名推出的“火锅立人”系列特辑手办盲盒，就是以金沙遗址博物馆中的青铜立人为原型打造。手办巧妙抓住了青铜立人的神韵特征和至今成谜的“手势猜想”，并结合年轻群体对Q版元素的喜爱，推出了“寻味金沙、别慌在捞、蜀你最辣、吃得最筷”4款各有特色的形象，萌趣中透露着精致。手办盲盒限量绝版发售，1个盲盒可随机开出其中1款，玩味十足的同时又兼顾了收藏价值。而以大金面具等金沙元素设计的联名显眼包、抱枕、贴纸等周边产品也在现场一一亮相。
联名牛油底料
除此之外，本次联名还推出了打破以往想象的“舌尖上的文创产品”。
金沙遗址博物馆x川西坝子 联名文创及新品
现场，不仅有以金沙镇馆之宝太阳神鸟金饰和大金面具为造型的联名牛油底料，精致还原文物风貌，更有以“金乌负日”神话命名的联名甜品，复刻和展示了“太阳神鸟”这一成都标志性文化元素的震撼画面和精神内涵。“金沙肠宝”则巧妙地利用锤子破冰捞肠模仿了金沙遗址考古时，一铲铲发掘千年遗珍的场景，让简单的食变得更具文化仪式感。面具是纵古贯今的文化载体，近至川剧变脸中的面具，远至金沙遗址出土的两件3000年前的黄金面具，制作工艺之精巧绝伦，堪称同时期金器加工工艺的经典之作。古蜀人认为金面具是人与神之间的中介，以大金面具形象为原型的“金面虾滑”再次承袭这一美好愿望，连接味蕾和对生活的美好祝愿。
金沙遗址博物馆x川西坝子 联名主题店
本次跨界合作，将积淀了几千年的金沙文明与一代代成都人沸腾热爱的地域特色饮食文化相结合，让优秀传统文化真正触及人们的日常生活，不仅是一脉同源的“成都符号”进行深刻融合的开创性探索，更高度契合了成都建设世界历史文化名城的战略和追求。
金沙遗址博物馆x川西坝子 联名手办盲盒中的4款手办
多年来，金沙遗址博物馆一直致力于拓展古蜀文明的内涵外延，从以多种艺术形式呈现的“金沙之夜”品牌活动，到首架博物馆主题飞机“金沙号”，再到与火锅品牌的首次跨界联名……通过不断发掘“古蜀文明+”“博物馆+”的创新表达，让大众在熟悉的生活场景中，随时随地可以体验、感受到传统文化的魅力，以“润物细无声”的形式推动中华优秀传统文化的创新传承和发展！
本文图据金沙遗址博物馆
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几天连续传来“解封”好消息，截止18日，成都已有5地解封，锦江区已经全域为低风险地区了。
要问成都人解封之后，最想做的事情是啥子？除了出门溜街就是吃火锅了。
△浅喜火锅
牛肉、毛肚、黄喉、虾滑……在翻腾的锅底里头化身美味，蘸上蘸碟，吃到嘴里，才感觉被压抑的成都好吃嘴儿之魂，终于苏醒到位了。
△老渝味谢记火锅
那么，问题来了，成都火锅那么多，你最想先去吃哪家？
#01
五里关火锅
这家是小编朋友无数次推荐的火锅，环境没得啥子说头，重点就在那口锅。
光是看锅底的牛油就晓得很资格，菜品新鲜分量扎实，吃得出来是实在做火锅的，耙耙牛肉、耙鸡脚、碗碗鸭血……必点菜很多，看个人喜欢。
第一次吃的就看他家特色菜来点，不得拐，人均100左右，是同等价位里头性价比交过的火锅了。
人均：90元
地址：小关庙街、牛市口、五里墩、鹭洲里都有店
#02
天星正源火锅
2021年大众必吃榜上班餐厅，在成都东门上算得是数一数二的了。
口味是老成都的市井味道，菜品都很新鲜，种类也相当丰富，而且基本上随便点都不得踩雷。
锅底味道是偏辣的，越吃越辣，烫鸡爪酥肉越吃越香，特别是干花菜，煮起来相当巴适。
环境普普通通，就是味道好，性价比也不错。
人均：92元
地址：成华区地勘路1号附48号
#03
楠火锅
火爆重庆的火锅，开到成都来依然相当有人气，就是街上再少人逛，这家的饭点也基本是满堂的。
锅底就是正宗的重庆味道，装修是8090年代的复古风，菜基本都是小碗菜，卤菜系列推荐必点，又耙又入味，是真的不错。
甜品也是相当资格，分量也给得实在，一份就够两个小仙女分享了。
人均：100元
地址：基本上各个片区都有，看哪家离得近就去试试吧~
#04
老子火锅
来这家都不是冲着环境和服务来的，环境一般般，服务一般般，就连油碟都是自助，主要还是味道好。
达州川味火锅，碟子推荐清油碟，毛肚、鸭肠、滑肉，烫起都相当巴适，推荐必点。
吃到后头越吃越辣，这也是不建议吃原汤的原因之一，喜欢辣的可以去试试。
人均：98元
地址：三圣街道锦江大道889号合能锦城1楼附131号
#05
大彤集老火锅
开在九里堤，成都火车北站还往北，不过可不要被这个地理位置劝退，味道是真的不错。
两层楼的老街房屋，红书大字：大彤集老火锅，给人粗犷又怀旧的感觉。味道是纯正的火锅味，又麻又辣，吃起很过瘾。
冷锅鸭血、大刀牛肝、小郡肝、双椒牛肉、脑花……菜品都很新鲜，吃起也相当嫩气。性价比还可以，不怕远的可以去试试~
人均：83元
地址：福德路29号（成都市四十四中旁）
#06
渣女老火锅
名字起得张扬，但实际上老板娘及店员服务还是很热情，水泥墙的装修很有点苍蝇馆子的感觉。
开在居民楼生活区里，重点是口味，全红锅是经典，鸭血、酥肉、牛排、耙鸡脚、千层肚……火锅菜基本都有。
人气是真的旺，特别是晚上，要么早点去要么就等八九点去等翻台。
人均：87元
地址：海椒市横街22号
#07
味之绝美蛙鱼头火锅
深以为成都火锅最多的除了牛油清油就是美蛙鱼头火锅了，上锅就是一锅鲜嫩的河鲜鱼或者美蛙，吃完再涮点喜欢的菜，这滋味很过瘾。
味之绝属于鱼头火锅老牌子了，排队几小时都要吃的那种。鱼肉鲜嫩、美蛙大个，下锅之前全都是鲜货，吃起相当安逸。
环境宽敞，卫生到位，吃得放心。
人均：86元
地址：推荐科华路这家，科华北路40号附3号1楼
#08
乾兔无量
基本集齐了兔兔的各种吃法，从以晶晶兔为原型加以创新的兔火锅，到各种兔肚兔腰干拌，还有味型百变的兔脑壳，这家的花样是真的多。
不过最资格的还是这口兔火锅，兔肉鲜嫩紧实，汤味麻辣鲜香，吃肉煮菜都相当巴适。
开在僻静的九眼桥边小巷子里，约上三五好友来摆哈龙门阵，相当惬意。
人均：86元
地址：致民路34号附35号2幢1层
#09
额尔敦必福牛匠
据说这家羊肉都是从内蒙空运来的，口感跟成都这边的羊完全不一样，鲜嫩得很。
火锅是老北京的铜火锅，涮羊肉特别巴适，蘸料也是资格的芝麻酱、韭花酱。
非常适合冻手冻脚的冬天去涮一锅，价位比川渝火锅稍贵，但是吃得实在。
人均：124元
地址：冻青树街89号
#10
集渔·泰式海鲜火锅
要说集渔的味道又好突出，并不觉得，但就是每次想吃泰式海鲜火锅都想去这家。
海鲜是真的鲜活，品质不错，服务也不错，冬阴功味型特色相当明显。
还有贴心服务、甜品免费不限量，再加上时不时上新的套餐与菜品甜品，我想没得小仙女不想去试试吧~
人均：122元
地址：分店还是蛮多的，不过还是人气旺的街区吃起更巴适，但人也多
#11
不站·花胶鸡
俗称打边炉的花胶鸡，吃起那时相当的滋补，在港式风格的装饰下，很有种穿越到南边沿海城市的感觉。
吃前一定来碗汤，鲜美爽口，瞬间激活味蕾，配上走地鸡，鲜活海鲜，口感相当巴适。
人均：145元
地址：桐梓林北路6号附19号
最近想吃火锅吗？最想吃哪家呢？留言区一起摆一哈~
