于餐饮小白来说，加盟一家火锅店是一个很好地选择，但需要花费更多的时间和精力来学习准备。成都记忆老火锅分享以下经验。
一、选择好品牌
对于很多人来说，开一家火锅店都不是简单的事情，所以想要开一家火锅店，首先应该选择好品牌。现在火锅行业的竞争力度非常大，如果不选择品牌很难开店，或者即便是店铺开出来了也不一定能良性发展。
< class="pgc-img">二、口味要好
创业者应聘请有经验和技术的人士对火锅口味进行技术开发，根据市场消费者的偏好改善火锅口味，既要传承经典火锅口味，又要创新，唯有如此，火锅加盟店才不会在市场竞争中淘汰。
三、选择好地段
想要开一家火锅店，选择好地段非常重要。一个好地段对经营起着决定性的作用。火锅是一个非常追求热闹、氛围感的餐饮品牌，如果地段比较偏，可能鲜少有人愿意来消费。地段不好人流量也很小，顾客引流也会更加困难。因此，开火锅店应该将自己的门店选择在人流量比较大的地方，一般来说步行街、商业中心附近、大型社区主干道都是非常不错的选择。
四、人员培训
很多新员工没有经验，不熟悉火锅行业，渝中记忆老火锅建议创业者请行业资深从业者对他们进行培训，让他们在学习中成长，提高工作技能。
< class="pgc-img">五、加大宣传力度
火锅加盟店的宣传十分重要，可以将线上宣传与线下宣传结合。线上宣传可以是建立火锅加盟店官网，建立顾客微信群，为了让顾客加群并留在群里，可并定期在群里发代金券。线下宣传可以贴广告，发传单等。还可以建议客户办会员卡，对办了会员卡的客户打折。利用节假日搞促销也能起到很好的宣传作用。
锅是中餐里面比较容易复制的模式之一，引起诸多投资者对火锅行业的青睐。随着餐饮行业不停的创新，近年来火锅业正在不断的扩大，于某些城市中，还出现一条街在半年之内新开5家火锅店的例子。眼看火锅业形势一片大好，渝中记忆老火锅为大家整理了一份开火锅加盟店的流程攻略，以供各位将要进入火锅行业的创业者参考。
< class="pgc-img">1. 开店前的资金准备。
渝中记忆老火锅提醒大家开店前要做好资金预算。至少半年的门面房租，装饰装修费用、设施设备购置费用、食材进购费用、广告宣传费用、员工工资都要准备好，另外还要准备部分周转资金，以备不时之需。
2. 开店选址
渝中记忆老火锅建议创业者把火锅加盟店开在常住人口和流动人口较多，停车位充足的地方。意向性选定商圈后，要进行一系列的考察，要花至少一个月的时间来考察中午和晚上的人流量、车流量。此外，还要对周边所有的竞争对手进行分析，诸如品牌餐饮规模大小、装修风格、菜品质量、人均消费、管理和服务水准以及营业状况等。
< class="pgc-img">3. 火锅加盟店的装修
渝中记忆老火锅建议火锅加盟店的装修要创新，大胆融入时尚元素，在内部环境、细节上采用金属、玻璃等材料，环境宽敞明亮，烘托出时尚的就餐氛围，以别具一格的装修风格吸引顾客。
4. 员工的招聘和培训
首先招聘的是管理人员，包括店长、厨师长、财务、库管、采购。管理人员确定后，再进行其他人员如服务员、厨师、收银员和保洁员等的招聘。为了提供员工的工作能力，还要对员工进行培训。
< class="pgc-img">以上就是渝中记忆老火锅总结的开店流程。
年以来，不少火锅品牌因加盟店出事而频上热搜，加盟模式愈发失控。
然而呷哺呷哺董事长贺光启却在近日表示，要开放内部加盟合伙……
加盟改良派、坚守直营派，各种新连锁经营模式“大乱斗”。未来的出路到底在哪里？
近日，一直走直营路线的呷哺呷哺宣称，下一步要开放内部加盟合伙制。
贺光启表示，“会向店长开放一些红利给分红，如果区域经理和大区经理分管的10家店获利，分管负责人就会获得分红，用这种方式让他们更好更用心地将门店经营管理好。”
这让餐见君着实吃了一惊。要知道，今年不少火锅品牌的加盟店都出事儿了。“扫帚捣制冰机、鲜鸭血不含鸭血成分”、“一女子劝阻吸烟被邻桌泼不明液体”、“某明星火锅‘塌房’事件”……
< class="pgc-img">▲今年有多个火锅加盟店出事
尽管加盟店频频出事，走加盟模式的品牌依然数不胜数，餐见君整理了一部分走加盟路线的火锅品牌，如图。
< class="pgc-img">▲部分走加盟路线的火锅品牌
其中，加盟模式的开创者重庆小天鹅，已于2014年被联想旗下的弘毅基金收购；鱼头火锅的巨无霸谭鱼头于2020年倒闭，2021年5月初，旗下49个商标被拍卖到1510万，近日，因竞拍者未支付而流拍；孔亮鳝鱼火锅也几近凋零……
如此看来，不少走加盟模式的早期弄潮儿结局并不算好，一些新晋明星品牌也因加盟店而负面缠身，但模式无对错，只有管理有高低。
< class="pgc-img">各大“加盟改良派”如何拉回失控的马车？
事实上，现在的“加盟改良派”们正在努力勒住失控的马车，试图将其拉回正轨。
< class="pgc-img">▲单店加盟模式 来源：中国连锁经营协会
>>供货模式掌控核心食材及配料
供货模式算是“加盟改良派1.0”。对品牌方来说，该模式不仅能收加盟费（也有不收取的）、管理费，还能通过核心食材持续管控加盟商。
目前很多火锅品牌都是供货模式或是其优化升级版：如进一步提供选址服务、开业培训、后续经营指导等。
德庄、大龙燚等品牌都属此类。以大龙燚为例，品牌方在加盟店开业的前、中、后期持续提供支持，“开业前（准加盟商）要在总部培训一个月，考核合格才能开店，提供选址、15天开业支持、季度巡店指导培训、运营培训等服务，还有具备独立研发及稳定生产的供应链支持。”
目前，大龙燚已有200多家直营+加盟门店，还推出了小龙燚、如在蜀等子品牌，在2020年中国火锅十大品牌榜上，以915.9的品牌指数排名第六。
>>托管模式让投资者做甩手掌柜
这几年，对品牌管控力度更强、更能统一管理的模式——托管模式悄然流行起来，算是“加盟改良派2.0”。
有品牌也称之为联营、合作等，不一而足。本质上，这可被认为是供货模式的终极升级版：投资者独立出资，由品牌方全权进行门店的食材、运营、人力、供应链等方面的管理，投资者相当于甩手掌柜。
大龙燚商学院院长刘好认为，托管模式对总部和合作伙伴来讲都是很好的事情，但实施过程中也会遇到招人难的问题，特别是优秀的管理人员，远程管理在费用和精力上会拖累总部。
“希望是趋势，但我认为不会成为趋势，可以成为辅助管理方向的一种，如门店有需求，会提供托管服务。”
小小河边鱼的部分门店就有采用托管模式，不收取加盟费，每年收取2万元运营服务费，除去各种经营成本，其余都是被托管门店的投资者的净利。
“托管模式是从去年3月开始尝试，今天3月正式推出运营的。目前采用托管模式的几家门店，在会员、复购及顾客满意度上都有不同程度的增长。
相比于托管前，泰州店的营业额翻了两倍，沭阳店的营业额每月都在10%-20%的增长。有门店老板认为，应该早点推行的，那样就能开更多店。”小小河边鱼事业部总经理王方如此表示。
他认为，之所以推这个模式，有三个原因：
1、降低加盟商的投资风险；
2、吸引有投资能力但没有经营精力和时间的投资者；
3、降低餐饮小白的经营难度。
同时他也表示，“不能说托管模式是未来餐饮发展的主流趋势，但在企业发展的某一阶段能起到决定性作用，特别是企业快速发展的后期阶段。”
>>合营、类直营模式越发向直营靠拢
如今，加盟模式向直营模式靠拢的趋势愈发明显。合营、类直营模式（也有叫合作模式）也渐渐多了起来。
这两种模式可谓“加盟改良派3.0”，距离直营只有一步之遥。跟以上“改良派”们最大的不同的是，它们的品牌方会占据加盟店一定的股份。
因为有直接的利益捆绑，让每一个加盟门店盈利就成了品牌方和加盟店的共同目标，不会出现直营店不惜成本打造火爆门店，只为吸引加盟的现象。
额尔敦有推出合作模式，其上海分公司副总毕女士曾表示，“我们会与意向投资者协商占股比例，并提供锡盟羊肉等核心食材的支持。”
< class="pgc-img">“直营派”占据火锅头部
有人3年开店500+，有人重拾加盟合伙制
一个赤裸裸的事实是：在“加盟改良派”大刀阔斧做改革的同时，头部火锅品牌全部是直营模式。
海底捞和呷哺呷哺均已上市港交所，各自门店数均已突破1000+，坐稳火锅界前两把交椅。巴奴曾在2009年砍掉加盟，全部改直营模式，虽然只有85家门店，却轻松年收一二十亿。
>>直营合伙化
有意思的是，以往的纯直营模式也开始向加盟派“取经”，出现了直营合伙化的趋势。
比如江西的季季红，采用51%绝对控股的方式开拓直营店，吸引投资者。“投资者只参与投资和分红，不参与经营管理。”目前也有200多家直营店；
发迹于济南的半天妖，自从张一山代言以来，一路高歌猛进，短短3年，就开出了500+直营连锁门店。经证实，其中也有不少门店采用的就是合伙模式，不少的店长就是门店合伙人。
还有就是呷哺呷哺，不久前，贺光启刚刚宣布将开放内部加盟合伙制，这或与其今年的盈利下降，股价大跌有关。
总结
整体来看，“加盟改良派”们越来越向“直营派”靠拢，部分“直营派”也开始从“加盟改良派”吸取经验。
但不管何门何派，自建供应链已成为有实力的火锅品牌的共同选择。比如海底捞，已经打通火锅全产业链，除海底捞外，还为九毛九、西贝等200多家连锁餐厅提供新鲜食材的供应链支持。大龙燚也有自己的供应链，除了给大龙燚和如在蜀提供服务外，还服务于马路边边、集渔等品牌。
< class="pgc-img">▲海底捞已打通火锅全产业链
此外，除了在主品牌上纵向扩展，不少火锅品牌还会横向扩展多个副牌或子品牌，进而形成多元化品牌连锁矩阵。如海底捞的炒鸡等10余个副牌、呷哺呷哺的湊湊、九毛九的怂火锅、大龙燚的小龙燚和如在蜀……
匹配自己的才是最好的，如今，不论是“加盟改良派”们的各种改良模式，还是“直营派”的直营模式，都有各自的生存空间。你认为哪种模式会在接下来的几年里跑出一匹黑马？欢迎留言。
