京商报讯（记者 赵述评 张天元）12月15日，房山区市场监督管理局对餐饮业食品安全大检查进行通报，其中包括徐水驴肉、尚捞自助火锅与重八牛府三家餐饮门店。

根据房山区市场监督管理局介绍，上述三家门店由于分别存在餐饮用具未密闭存放、未按规定实施生产经营过程控制要求、水池混用的行为，均被给予警告处罚并停止线上经营行为。

岛记者 肖玲玲 报道

本报12月24日讯 青岛市食药监局近日发布2018年市级餐饮环节监督抽检(十一)不合格信息,通报了不合格食品132批次,涉及有崂山区麦岛杨国福麻辣烫店、市北区双合园饺子馆宣化路店、青岛粥全粥到伟业酒店管理有限公司万达店、市南区川菜巫山烤鱼店、市南区永和豆浆中山路快餐店、青岛渝味晓宇火锅有限公司等多家知名餐饮单位,不合格项目包括餐具检出洗涤剂残留、蔬菜检出农残、粉条检出铝残等问题。

其中,青岛粥全粥到伟业酒店管理有限公司李沧万达店的自消毒盘子被检出大肠杆菌,青岛前哨大酒店有限责任公司的咸菜检出亚硝酸盐超标,市北区秦晋美味道面馆的杯子检出洗涤剂残留,青岛科技大学雅苑、文苑餐厅的餐盘检出洗涤剂残留,市北区双合园饺子馆宣化路店的韭菜检出农残超标,市南区永和豆浆中山路快餐店的自消毒碗检出大肠杆菌,青岛渝味晓宇火锅有限公司的菠菜检出农残,市南区川菜巫山烤鱼店的蕨根粉丝检出铝残留超标等等。

被抽样单位名称被抽样单位地址食品名称不合格项目

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前，冷冻周刊关注到郑州就有一个品牌“全有”，从冻品专卖转向了“冰淇淋折扣”，号称“一个也是批发价”。此外，还有不少品牌都跃跃欲试，想要以“折扣店”的形式开卖冰淇淋。

“折扣风”越刮越猛，似乎大有“横扫”冻品行业趋势，这对冻品行业将产生怎样的影响？“折扣仓”的形式会是未来冻品零售的主流吗？业内人士又怎么看？对此，冷冻周刊专访了冰品企业、经销商、业内专家代表。

　　“硬折扣渗透到冻品，拼的是极致性价比。”

　　Bolin|新零售机构创始人

　　团品牌&新店商倡导者 李保林

　　“硬折扣”这种模式近几年大火，吸引了大量关注，低廉的价格让其成为当下消费降级后人们的新选择。

　　2020年，在零食硬折扣之后，这种趋势慢慢渗透到了冻品等其他行业，称为硬折扣蔓延，并且发展速度很快，品类也在不断变化。我还是非常看好这种模式。

　　在经济下行的时候，折扣店成为趋势是一种必然，至少未来五六年会迎来快速发展期，因为每个人都期望买到“质价比”更高的产品。

　　硬折扣主要针对下沉市场，就是极度追求性价比的人群。其实“下沉市场”有两个方向，一个是相对于一二线城市的四五线城市，再有就是一二线城市中的五环外市场，也有一部分对价格、性价比及其需求的人群。目前的环境，两极分化更加严重，有可能以前中产阶级占百分之三四十，现在只占百分之五了。

　　所谓的冻品折扣店，是新零售过程中的硬折扣模型，严格意义上讲，就是“硬折扣”商业模式，由最初的零食到现在的冻品等其他品类。这和社区团购其实有“异曲同工”之效，都是针对C端，都具有极致“性价比”，只不过一个是线上一个是线下，但在场景、品类等很多方面都很相似。

　　“折扣店就是家批店，要兼顾产品、服务、性价比。”

　　诸暨清馨食品总经理 钟亚萍

　　“冰品折扣”这种模式其实以前就有，那时候叫“家批店”，就是针对家庭消费的批发店，时髦的说法是“前店后厂”。不过以前是整件批，现在变成了一个也是批发价，这是市场竞争激烈的结果，对便利店、商超等传统零售会有一定冲击。

　　“家批店”即“折扣店”，一般开在社区门口，大多是“冰淇淋+冻品”的模式，按“冬、夏”季节分类，面对的消费群体都是C端人群。这种店比较容易开起来，非常适合当下经济不景气的大环境。

　　想要把这种店运作好，需要兼顾服务、性价比、产品等很多因素，服务要跟上，性价比要做到极致，产品品类也要符合消费需求，比如，针对社群消费选择消费频次高的经典畅销款等等，争取在带去最大便利的同时，让消费者买的开心。

　　当然，折扣需要在一定的范围内，如果折扣过低，可能会产生“乱价”行为，但守规矩的批发商一般不会这么做，大家会遵从市场规则合理调价，但也有刚“出道”想要以低价抢占市场份额的，这对一般的经销商影响就比较大。

　　去年七八月因为天气不太热，冰淇淋的销售非常不好，大家仓库里囤了好多货，今年开年都在搞活动卖去年的存货，还没喘口气，又碰上消费不景气，导致今年夏天的冰淇淋市场更难做，这或许也是冰淇淋折扣店盛行的一个原因吧。

　　“折扣店是渠道深耕的结果，行业卷得更彻底。”

　　冻品行业资深人士 漯河妙食坊冷链物流园负责人 任卫平

　　“不用一件起，单支都是批发价”，在任卫平看来这是“渠道深耕”的结果，他给出的理由是：“现在商超渠道消费疲软，流通渠道销售利润低，想要突破只能另想办法，和休闲食品一样做属于自己的渠道，培养自己的消费群体，拉自己的会员，这是趋势”。

　　折扣店这种模式，在吸引消费者方面，利用自媒体引流，建立私域流量，做自己的会员群；产品方面，一年四季根据冻品行业不同的季节特点做不同的产品，让消费者真正得到实惠，实现“冻品到家最后一公里”。

　　目前看来，开这种店的很多还是当地的传统冻品经销商，他们主要是为了拓展自己的终端。以前供货给商超，走流通供货盈利的模式，当这种模式没有利润空间就自己做C端，更精准的服务原来的终端客户。

　　当然，传播的方式也注定了未来每个人都是自媒体，都可以自己带货或者找达人直播带货，甚至可以打造直播团队让自己做带货达人，这都是方式，同时也说明市场定位更精准了。不过，大家都在搞这种模式，也注定要彻底卷到底，说白了这种店就是“冻品批发工厂直营店”，也就是以前所谓的“家批店”。我非常看好这种模式，也在河南的漯河、三门峡等地开了这种店，用新模式对市场延伸进行新的探索。

　　“用底价换销量，折扣价几乎等于出厂价。”

　　天冰冷饮集团相关负责人 刘正金

　　这两年受“经济下行”大环境的影响，冻品行业卷的厉害，冰淇淋也在其中，去年的冰淇淋销售已经受到影响，今年更厉害。“冰品折扣店”这种模式就是卷的结果，用底价换销量。

　　“天冰”早在五六年前就开了冰淇淋专卖店，店内除了售卖“天冰”的产品也有其他品牌产品，而且很多店面是“天冰”的经销商所开。相比便利店、商超，折扣店这种模式在价格上更具优势，虽然只是“冻品”专卖，但也很有吸引力。

　　其实，从去年以来，厂家给客户的价格已经低到几乎透明的地步，厂家在把利润空间最大程度让利给客户，折扣价几乎等于出厂价，不管是厂家自己做还是客户做，这种折扣店都是在以极低的利润运行。

　　“目前市场消费还支撑不起专门的‘冻品折扣店’。”

　　“尚捞汇火锅烧烤食材超市”创始人 尚奇

　　去年开始，我们在对“火锅烧烤食材”专卖店进行不断升级改造的同时，看到“折扣店”趋势盛行，于是对“品类”进行了拓展。当下中国的消费环境，还不足以支撑“冻品专卖店”，因为冻品尤其是火锅烧烤食材是相对低频次的消费，还需要教育消费者。后来通过品类延伸，开起了全品类折扣店，发现不仅营业额提升了两三倍，整个店面的销售也进入快速周转。

　　硬折扣是从零食开始，但现在整个业态都比较火，不仅是零食还有全品类、细分品类等等，不过主要还是流量的问题。冻品本质上来说周转率低、流量少，既然要做食材零售，就要提升周转和人流的进店率，考虑到这个层面，就想着不如扩充品类，往综合性方面去做。

　　事实证明，这种延伸是正确的，做硬折扣本身价格上有很大的优势，口碑传播很快，只要消费者进店看到价格，基本就不需要用力去推广。我认为做折扣店可以参考超市做全品类，而不是非要把它放在“食材”或者某一个品类的框架里。