面品质管理
一、目的：
l 了解什么是“全面品质管理”？
l 一个实施“全面品质管理”的组织是什么样的？
l 挑战你应该如何重新思考自己的工作方法
l 教你一些有用的工具，让你在实际工作上去运用
l 提供一个如何持续改进的办法
l 帮助你开始推动
1、什么是“全面品质管理”？
高质量工作比例——60%，低质量工作比例——40%
2、什么是低质量工作？
重复进行工作，无明确目标的工作，一直无法达成目的的工作，没有效率。
3、什么原因促成低质量工作？
无目标、无计划、外界干扰、沟通不畅。
怎么做？
< class="tableWrapper">Right Thing Wrong 用错的方法做对的事 1、考虑不周 2、沟通不良 3、缺少尊重 4、行政流失 5、所托非人 6、参与不足或过多 | Right Thing Right用对的办法做对的事 |
Wrong Thing Wrong 用错的方法做错的事 1、准备不足 2、勉强为之 3、闷头乱做 4、“勤能补拙” 5、朋党结群 | Wrong Thing Right 用对的方法做错的事 1、消费者不喜欢的产品 2、好广告，但卖点不对 3、“扶阿斗” 4、盲目开会 5、为小事伤神 |
二、全面品质管理的精义：
1、做对的事情
2、把对的事情做对
3、第一次就做好——Do right thing right –The first time
三、什么是“全面品质管理”？
l 要提高工作的效率，必须减少低质量工作的发生频率
l 要想做到，必须随时注意
四、工作是一种程序！
投入：进行任何工作，你需要资讯或材料，提供资讯及材料的人就是你的提供者，而你就是使用者。
产出；进行任何工作，你产出的结果，不管是资讯还是材料，使用的人就是使用者，而你就是提供者。
附加价值：工作的产出与投入之间，所增加工作的价值。
我们都是使用者，同时也是提供者。
五、什么是“对的事”
（一）怎么知道做的是对的事情？
1、达到预期的结果
2、得到大多数人的认同的
3、与餐厅的策略相符
（二）什么是对的事？——协同一致
1、符合餐厅策略，年度工作目标的
2、有一定的必要性，符合优先次序
3、充分满足甚至超越使用者的需求
4、充分运用提供者能力
（三）“PDCA”循环
1、PLAN（规划）
2、DO（执行）
3、CHECK（检查）
4、ACTION（行动）
周而复始、循环改进，任何工作应该注意事后检查，才有可能找到改进机会点，即使一切如愿，也要不时透过新的共识来重订期望产出值。
（四）运用科学工具，找出问题症结
1、工作流程往往牵涉多方，很难找出一个原因
2、最“明显”最“容易”的原因，未必是最重要的，也未必是最完整的原因
3、个人的观察角度不同，认知不同，有必要由不同人遵循不同角度来探索。
4、尤其要重视使用者的实际操作经验。
六、把事情“做对”
1、要清楚地知道期望通过容许的差异
2、要检查实际成果
3、要利用工具找出最主要原因
4、要采取行动，调整工作方法
5、要持续不断
七、“第一次就做对”
（一）一般常见的不能“做对的事”的原因有哪些？
1、认知不足或偏差
2、遗忘了其他使用者
3、遗忘了其他提供者
4、对使用者需求的理解过于浮面化
5、对提供者的能力了解过于浮面化
6、需求已经改变
7、提供者的能力已有改变
8、不符合优先次序，产生效果有限
（二）一般常见的不能把事情“做对”的原因有哪些？
1、技能、工具、沟通障碍
2、优先次序不符合计划
（三）如何“第一次就做对”
1、“设身处地走一程”，“侵略性思考”
2、不达共识不罢休
3、经常思考是否要重订一次共识
4、努力学习各种技巧及工具
5、力求掌握问题“核心点”
6、“谋定而后动”要么做好，要么就不做
（四）应该避免的词汇：
1、我只管我这一块，那不关我的事
2、先不想那么多，做了再说
3、先做再说，反正，后面还可以改
4、如果都听我的，就好了
5、如果都必须对我报告就好了
END
全面品质管理，是告诉我们对于工作目标的达成，需要有规划的进行，关键在于规划的可行性与合理性。
明天继续分享——“以终为始”思维方式！
厅秩序一直都是餐饮老板非常头疼的一个重大问题，杂乱的餐厅秩序不仅会影响到顾客的用餐体验，还常常导致餐厅出餐速度缓慢，服务不够及时等问题。学会以下这六大餐饮管理标准，保证你的餐厅秩序有条不紊。
< class="pgc-img">第一，产品质量管理标准。一家餐厅，产品永远是核心问题，产品品控非常重要，必须严格按照产品质量管理标准来执行。
第二，这服务质量管理标准。亲和端正的服务态度，快速稳妥的服务方式，都是提高顾客用餐体验必不可少的因素。只有顾客用餐体验上去了，餐厅复购率才会慢慢提高。
第三，门店出餐、服务动线设置。不仅能让顾客看清餐厅的出餐过程，提高顾客的安全感，还能规范服务动线，维护餐厅工作秩序。
第四，制定门店人员的工作流程表。让员工明白每天的任务是什么，该做些什么，有效避免餐厅服务混乱问题。
第五，制定门店人员的薪酬体系。陟罚臧否，奖惩分明。多设置奖金鼓励机制，激发员工工作积极性。
第六，门店的产品sop出品标准。保证门店的产品的出品质量，稳定菜品味道。
以上六点都学会了吗？关注餐饮管理叶子姐，一起做更好的餐饮！
厅管理禁令篇
【官僚主义】
不作调查，听不到基层和顾客的声音，脱离实际，居高临下、指手画脚、发号施令，或遇到困难拖而不办；往往以口号代替辅导，以思路代替计划，以布置代替落实；对能否执行或执行结果麻木不仁，对完成时间缺乏紧迫感。
< class="pgc-img">【玩忽职守】
不尽职，不作为；明知或理应知道不采取措施会产生不良后果，而放任不管，使损失发生或扩大。
【会训八不准】
会议或培训不迟到，不早退，不无故缺席，不随意进出，不随意打断别人讲话，不交头接耳，不玩弄手机，接电话不超过三句。
< class="pgc-img">【借钱规则】
公司员工不许向供应商及利益关联方借钱，上级不许向下级借钱。
【远离恶习】
赌博和吸毒是恶性肿瘤，应该像过街老鼠，人人喊打。公司对举报者应予以重奖并保密，对参与者要罚得胆战心惊，对知情不报者视同参与。
【回避原则】
不为亲属说情，不为亲属开脱，对待亲属（亲友）要从严要求，讨论或评价涉及本人或亲属问题的应回避。
