品原料采购要严格遵循采购卫生要求，严把食品采购关，并科学、合理地储存食品，要确保食品及原料进货渠道可靠、规范，确保食品的质量和卫生。凡购买的物品不符合规定要求的，一律由采购人员负责退货或承担由此带来的经济损失。造成严重后果的，要承担相应的法律责任。食品质量把握的第一道关口就是采购环节。
制定食品原料采购规格标准
如果食堂要提供高质量的食品成品，就必须使用高质量的食品原料。制定食品原料采购的规格标准，是保证餐饮成品质量的有效措施。
1、制定采购规格标准
食品采购规格标准是根据食堂的特殊需要，对所要采购的各种原料做除的详细具体规定，如原料产地、等级、性能、规格、数量、色泽、包装要求、肥瘦比例、切割情况、冷冻状态等。当然，食堂不可能也没有必要为所有原料都制定采购规格标准，但对肉类、禽类、水产类原料及某些重要的蔬菜、水果、乳品类原料都应制定采购规格标准。一方面是由于这些原料的质量对餐饮成品的质量起着决定性作用，另一方面是因为这些原料的成本很高，因此在采购时必须严加控制。
< class="pgc-img">2、制定标准时的注意事项
1）制定采购规格标准时应审慎小心，要仔细分析菜单、食谱。既要符合各种才是制作的需要，也要考虑市场实际供应情况；
2）一般要求厨师长、食品验收员和采购人员一起研究决定，力求把规格标准定得实用可行；
3）规格标准的文字表达要科学、简练、准确，避免实用模棱两可的词语如“一般”、“较好”等，以免引起误解。
3、食品原料采购规格标准的好处
1）迫使管理者通过仔细思考和研究，预先确定食堂所需各种食品原料的具体质量要求，以防止采购员盲目或不恰当地采购；
2）把采购规格标准分发给有关货源单位，能使供货商掌握食堂的质量要求，避免产生误解和不必要的损失；
3）使用采购规格标准，就不必在每次订货时向供货商重复解释原料的质量要求，从而节省时间，提高工作效率；
4）将一种原料的规格标准分发给几个供货商，有利于引起供货商之间的竞争，使食堂有机会选择最优价格；
5）食品原料采购规格标准是原料验收的重要依据之一，用以严格控制原料质量。
< class="pgc-img">对食品采购规格标准的管理
采购规格标准一经制定，应一式多份。除分给货源单位，使其按照食堂要求的规格标准供应原料外，还应分送给食堂经理室、采购部办公室以及食品原料验收人员，以作验收原料的对照凭据。
食品采购标准可以在食堂营业的任何一个阶段制定或修订。因为它不可能固定不变，食堂应该根据内部需要的变化和市场情况的改变，随时检查和修订采购规格标准。
饮店的餐饮采购，是非常重要的一个环节，但是如果餐厅采购做了以下几件事情的话，那么肯定是离开除不远了，那么今天就给大家分享一下，到底是哪几件事情，感兴趣的朋友可以来了解一下，学到一定是赚到！
1不自律
首先第一件事情那就是不自律，廉洁自律，严格供应商选择，评价甄选，以保证供应商供货的质量，处理好与供应商的关系，不接受供应商的礼金，以及礼品和宴请，都是非常重要的一点
2不按采购规范流程
其次第二件事情那就是不按采购，规范流程，严格的，需要遵守采购规范流程，按流程办事能及时按质按量的采购到所需要的物品，在满足公司需求的基础上最大限度的降低采购的成本是非常重要的一点。
3浪费
那么第三件事情就是浪费，以及加强采购的授权管理，建立完善的设备价格信息档案，做好采购相关文档的存档，备份工作，以及有效的控制和降低采购成本，而且一定要保证采购的质量，千万不可以去浪费。
4没获得批准就采购
那么第四件事情就是没有获得批准就去采购，所有的采购都是必须要事前经过，获得批准的，如果未经计划并报审核和批准的话，除了急购外是不得采购的，所以说这一点也是相当的重要的一点。
5不认真
那么第五件事情就是不认真，以及采购物品在条件相同的前提下，应该在正在发生业务或已确认的供应商处去购买，不可以去随意的更换供应商这一点是重中之重的一点千万不可以随意不认真。
语
由网聚资本、红餐产业研究院出品的《食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考》已发布。
有哪些最新餐饮食材采购信息？一起来看看吧
8月份，消费市场继续恢复，供求关系持续改善，CPI环比涨幅略有扩大，同比由降转涨。
CPI由上月下降0.3%转为上涨0.1%。其中，食品价格下降1.7%，降幅与上月相同，影响CPI下降约0.31个百分点。
猪肉价格下降17.9%，降幅比上月收窄8.1个百分点；鲜菜、牛肉和羊肉价格分别下降3.3%、4.9%和4.6%，降幅均有扩大；薯类、鸡蛋和鲜果价格分别上涨6.5%、3.0%和1.3%。非食品价格由上月持平转为上涨0.5%，影响CPI上涨约0.41个百分点。
具体的食材价格行情信息可以在网聚资本及红餐产业研究院联合良之隆、大庄园、香汇彩云、聚源集采、章鱼小数据共同推出的《食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考（2023.9）》（以下简称采购行情）中找到答案。
< class="pgc-img">生猪价格涨跌
鸡鸭全国均价震荡上行
8月，全国生猪出栏均价17.13元/公斤，较上月上涨2.80元/公斤，涨幅为19.54%。本月猪价窄幅涨跌，涨后企稳盘整，因前期价格低位，月度重心强势回升。
从供应方面来看，猪价回升后市场出栏节奏平缓，企业计划按部就班，超卖不多、少数尚未完成，且社会场认卖积极性不高，供应释放压力一般。从需求方面来看，开学前预期向好，但消费情绪兑现程度有限，库存消化压力仍存，后续天气转凉及节假日提振需求预期。
整体来看，供应端出栏节奏平稳，二育或有分流预期，需求端观望以待双节提振，供需博弈下行情偏弱，猪价走势偏弱震荡，月底或有上行调整。
< class="pgc-img">本月全国白羽肉鸡价格先涨后跌，月底加速下探年内低点。8 月全国白羽肉鸡棚前均价为 4.33 元/斤，较上月上涨 0.18 元/斤，环比涨幅 4.34%，同比跌幅 6.28%。
上半旬毛鸡价格主要受到三伏天内鸡源不足的支撑，加上河北等地有自然灾害影响了正常的出鸡节奏，供应紧张导致毛鸡价格一度涨至高位；
下半旬鸡源开始逐步增量，尤其是以滨州和河北产区为代表的市场鸡源，开始支撑企业满宰运行，而其他产区在工厂高开工意愿的衬托下，整体仍显不足。
< class="pgc-img">本月毛鸭震荡运行，全国均价 4.70 元/斤，较上月均价基本持平，环比涨幅 0.06%，同比跌幅 1.46%。活禽均价 5.31 元/斤，较上月均价下跌 0.19 元/斤，环比跌幅 3.50%，同比 13.81% 。
全国毛鸭震荡运行。市场鸭源供应减量，且养殖成本受饲料连涨影响压力较大，南方活禽市场受降雨影响优势不明显。
< class="pgc-img">当前屠宰多在亏损运行，仍以保本价格合同鸭源为主，市场鸭订单偏少，局部压价成交，养殖亏损。值得关注的是，生猪在 8 月飘红运行，在一定程度带动禽肉消费。
< class="pgc-img">国内牛肉市场需求整体平稳
8月第5周，全国牛肉平均价格82.46元/公斤，比前一周上涨0.3%，同比下跌5.8%。河北、辽宁、吉林、山东和河南等主产省份牛肉价格71.56元/公斤，比前一周上涨0.4%。
全国羊肉平均价格78.11元/公斤，比前一周上涨0.1%，同比下跌4.6%。河北、内蒙古、山东、河南和新疆等主产省份羊肉价格70.61元/公斤，比前一周上涨0.3%。
< class="pgc-img">因巴西部分滞港牛肉获准清关等原因，中国大陆6月牛肉进口量涨至年内高位。7月牛肉进口量在此基础上继续上涨。
必孚（中国）数据显示，今年7月，中国大陆进口牛肉29.5万吨，环比增长26%，同比增长9%，至近九年来中国大陆月度牛肉进口新高。
虽受巴西因疯牛病暂停牛肉输华影响，中国大陆4、5月牛肉进口量有明显回落，但因其余月份牛肉进口量的高位运行，今年1-7月，中国大陆累计进口牛肉152 万吨，同比增加10.2万吨，再创同期历史新高。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">8月蔬菜全国批发均价同比上涨4.6%
8月全国蔬菜价格小幅上涨。农业农村部重点监测的28种蔬菜全国批发均价为每公斤4.99元，环比上涨2.3%，同比上涨4.6%。
8月全国蔬菜供应较为充足、价格呈现季节性小幅上行，主要受8月份不利天气影响，台风和强降雨对蔬菜的采收、运输和保鲜的成本都有所增加。
后期来看，随着汛期结束，蔬菜生产保持旺季特征，菜价上行空间有限。
< class="pgc-img">以上是对《食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考（2023.9）》的重点内容分析解读。更详尽的内容信息，可以下载免费的电子档查阅。
