餐厅经营的好坏是由许多因素决定的。从总体上来说，环境因素、服务因素、比较因素、宣传因素、反馈因素、管理因素对餐厅的经营起着非常重要的作用。看看人家的餐厅，生意多红火！
一、环境因素
任何事物都是内因、外因共同起作用的结果，对于餐饮业也不例外。其中，环境因素是影响餐饮业经营成功的外部因素，它对餐饮业经营的成功与否起着非常重要的作用。
1、餐厅位置
餐饮业与其他企业不同，它是将顾客吸引到餐厅来消费，而不是将产品从生产地向顾客消费地输送。所以说，餐厅位置选择的好坏对餐厅经营有很大的影响。选择一个好的位置是餐厅产生和发展的前提条件。餐厅位置的选择与餐厅经营的其他因素相比，它具有稳定性和长期性的特点。因此，餐厅位置一经确定，一般不能更改，否则会浪费许多资源。影响餐厅选址的因素前已述及，在此不再赘述。
2、环境
餐厅内部环境的好坏也影响着餐厅的经营。因为任何一个人都愿意拥有一个温馨、舒适的进餐环境。餐厅内部装饰要做到以下几点：
①餐厅内的地面、墙壁、门窗等一些装潢设计要给人一种温馨、舒适的感觉。
②环境的整洁性：要求餐厅桌椅要摆放整齐，做到桌腿一条线；餐桌、椅腿及摆台的盘子横看成行，竖看成列。
③餐厅的墙壁、饰物、地面、桌面要干净无尘。
④餐厅的环境要与顾客的性别、年龄相适应。服务人员的制服具有标志性和影响性。
⑤服务人员的制服要与餐厅的风格保持一致。有特色的制服不但能烘托气氛，也可以起到推销作用。
⑥餐具器皿讲究是中餐烹饪的特点之一，设计考究的餐具会增添进餐的情趣和艺术美感。
三、服务因素
餐饮业是一种服务性的行业，服务就是餐厅的生命线。从另一方面来讲，餐厅的有形设施只有通过服务才能体现其价值。“美食艺术”与“美食服务”密不可分，缺一不可。
1、质量比较
评价餐饮产品的质量，传统的方法是从色、香、味、形、质、器、营养方面判断。在快餐厅的实际运作过程中，经营者必须认真对待顾客的评价，任何一种产品，只有得到顾客的认同与称赞，那才是真正的质量。“食无定味，适口者珍”是最普通的道理。
2、数量比较
这里所指的数量比较是指菜肴的分量方面。分量是指每一份菜肴的大小或多少，它既可用重量来表示，也可用容量来表示。在中式餐饮中，由于顾客对菜品的多样化要求逐渐增加，与之相适应，分量有减少的趋势，“小而美”的休闲时尚快餐厅成为大众的首选。
3、价值比较
价值指菜品价格与数量的关系，餐厅菜品应做到物有所值。餐厅提供的食品和服务要值得顾客付那么多的钱。生意场上讲究“三分毛利吃饱饭，七分毛利饿死人”，也就是物有所值。通过对价值的比较，餐饮经营者会发现自己的定价在同类餐厅中处于什么水平，以便选择正确的价格政策。
三、宣传因素
宣传是把餐厅产品推向市场的一个过程，目的在于使顾客认识并深信餐厅的产品就是他们所需要的产品，并促使他们购买和消费。值得一提的是一种新型的宣传手段——公共关系。做好公共关系工作有助于树立餐厅在公众中的形象。公共关系包括以下几个方面：
1.良好的信誉源于产品质量，这是第一位的原则。
2.要与周围环境建立融洽的关系，充分利用一切传播媒介，如一些赞助、会议等。
3.门面装潢要体现餐厅特点。
四、反馈因素
反馈是指顾客对餐厅的评价。这直接影响着餐厅利益的获得，因为顾客的评价直接影响着客源的数量。如果顾客对你的餐厅评价高于其他餐厅，这样你就在市场中树立了很好的形象，餐厅自然顾客盈门，否则就会门可罗雀。这实际是对该餐厅产品、服务与价格三者的综合评价。
另外，还可以通过直接交谈的方式获得反馈信息。实际上，餐厅的任何人员都可以在顾客就餐后或间歇期间主动征求意见，了解顾客对餐厅服务的评价。
五、管理因素
因为餐饮经营业务环节多，随意性强，手工操作比重大，所以管理的难度也大，稍有不慎，就会直接影响餐厅的利润。有一些餐厅，表面上生意红火，营业额高，但并不获利，原因在于管理上 的漏洞较多。要注意以下几点：
1.保证服务质量和菜点质量是每一个管理者工作的核心，服务质量的优劣反映出一家餐厅管理水平的高低。
2.管理是一种群体文化，只有充分调动员工积极参与管理，增强凝聚力，才会达到“好的管理”境界。
3.经验丰富、头脑灵活的管理人员懂得如何才能提高员工的素质以及如何增强员工的凝聚力。
4.食品成本，人力报酬，设备配置，水、电、气使用，餐具、用具、用品的损耗等等，凡涉及成本的任何环节，管理人员均应给予重视。
西安一酒楼饭桌惊现野猫大便#
哦！竟然“在饭桌上有野猫大便”的图案？
算是人间一奇景、怪事！试问酒楼老板和经理以及什么的管事人，你们有没有一点人类的道德素质？有没有一点公共卫生要求的标准？有没有自我进食时的体验？是不是在你们自己吃饭的时候有示意的大便式样，给你们自己造成的，即时味觉反应是什么？难道你们自己在吃饭的时候看到大型动物在大便，就不会产生恶心呕吐、弃具而走吗？
在古城西安、在中华文明发源地、在世界旅游胜地的大好西安出现在餐桌上有这样的桌布摆设应该是大错特错！而且老板竟然口吐如此之脏话让人发呕！
自古人们吃饭讲究环境、情绪、场所、合伙吃饭人说话要讲究文明礼貌！更重要的是还讲究“吃相”。当然这都是为了给进餐者从五官感觉上造成一系列优悦的情境进而影响人的大脑皮层引起一系列良好的神经应激从而引起多吃饭、吃好饭、吃得心情愉快利于身心健康。
故而该酒楼的做法应该受到市场监管部门的检查督促去剔这类图案在餐馆场所出现！不必多论。
饮店选址时应综合考虑的因素很多，影响餐饮店位置好坏的因素主要包括以下几个方面。
1.交通状况
交通状况是指车辆的通行状况和行人的多少，它代表着餐饮店潜在客源数量的多少。但经营者必须清楚，餐饮店的选址地点必须交通便利，停车方便安全，这样即便选址远些，只要交通便利，同样会顾客盈门。
2.环境特性
餐饮店周边环境的特性直接影响餐饮店的经营，经营者必须选择与店铺定位相符的环境。例如，餐饮店的周边环境整洁、幽静，在此开设环境优雅的餐饮店就能吸引更多的顾客。
< class="pgc-img">3.区域规划
区域规划往往涉及建筑的拆迁和重建，如果经营者在选址时未作分析，就让餐饮店盲目上马，一旦在成本收回之前遇到拆迁，经营者无疑会蒙受损失或者失去原有的地理优势。在确定餐饮店位置之前，一定要向有关部门进行咨询。
4.竞争程度
餐饮店间的直接竞争未必会导致两败俱伤，还可能促进双方的共同繁荣。因此，在选址区域内的任何竞争形式经营者都应该事先考虑周全，做到未雨绸缪。
竞争密度是指同行业和相关行业在某一地区营业点的个数以及该区域内餐饮店的总座位数，这体现了该区域内餐饮业的供求关系，是对竞争激烈程度的一种直接反映。在通常情况下，竞争越激烈的餐饮企业可获得的利润越低，但这些分析在某种情况下也不是绝对的。
< class="pgc-img">5.区域经济背景
经营者要注意选址区域的经济发展趋势，特别是商业发展速度，这对餐饮店的前景有很大的影响。
6.价格
好的地址可能需要花费更多的费用。或许经营者的第一个餐饮店租（买）不起最好的地段，但是只要细心，总会找到一个价格合适的好地址。
7.市政设施和服务
市政设施包括经营所必须具备的能源供应（如水、电、燃气等）、下水设施、周边道路和建筑的建设与绿化、垃圾处理设施、通信设施、消防设施等，市政服务包括与上述设施有关的服务和环卫、环保、治安等服务。这些决定了餐饮店周围的社区环境是否良好。
