餐厅管理规定

餐厅管理规定

组 长：XXX 厨 师： XX

核报餐：XXX 采 购： XX

目的：为了提高员工伙食质量、降低餐费成本、管理好日常出入库

一、职责：

1、 组长负责餐厅所有规章、制度、人员异动、薪资调整、食品监督局抽查应对等决策性工作。

2、 采购员负责所有食材的市场价格的调研、比较质量，合理及时地按需进行采购入库，并月底汇总核算餐费的工作。

3、 仓管员负责办理账面出入库手续、日报表的记账、仓库钥匙的保管工作，日报每天发核价人员。

4、 核报餐员负责所有食材实物的收发和库存管理，并月底汇总核算餐费的工作，收集员工的报餐数发微信群里，以及收集员工对伙食质量的反馈意见并上报；负责每餐现场核对，检查就餐的人员是否跟报餐的人员一致，并用红笔标记；负责每周五给组长报出入库数量、单价、金额和周六采购的预算。

5、 厨师负责每周餐厅菜谱的制定，列出采购清单，传统节假日加餐，以及客餐和接收员工的反馈意见，进行适当的菜谱或口味调整。

6、 管理小组负责每周不定期对餐厅进行卫生和库存的抽查，进行账实核对，对不符合标准的扣除相关人员绩效，严禁私自拿餐厅食材回家。

7、 管理小组负责每月底对餐厅库存的盘点，并对盘盈盘亏作出合理的解释和追查原因。

二、餐厅日常物品的采购入库流程：

1、 每周五上午由厨师出采购菜单，发核价员和采购员。

2、 每周六早上去市场买米面油调料冷冻品，在买菜过程中如发现有异样的情况（比如没有菜单上的菜卖、菜比预期的贵等等）及时与厨师沟通解决。

3、 菜买回来后，由所有参与买菜的人员和仓管员共同卸货。

4、 货卸完后及时验收入库，参与验收的人员是：采购员+核价员+厨师，验收的项目包括：菜的质量、数量、单价等。

5、 验收好后，由仓管办理入仓摆放整齐，填写入库单，参与验收人员的签名生效。

6、 审核通过后依照上述流程实施采购。

7、 要求采购尽量跟供方做月结.

8、 采购要求采集供方的营业执照和卫生许可证回来财务留底.每次的送货单要求对方盖章.

三、餐厅日常物品的出库流程：

1、 把就餐菜谱打印张贴或发微信群,厨房严格按菜试领材料,如不一致,做出适当处罚。

2、 由主厨或副厨负责每天所需物品的领用，仓管负责按先进先出法执行发货，核价员监督，调料按周领，其他食材按每餐领，客餐按需要时领。

3、 发货时须仔细称重量和点数量，保证出入库的计数单位一致，并及时填写出库单，单上须领用人和仓管员同时签名生效。

4、 发完货后统计及时做好日报表，再根据日报表上的结存数每周不定时地核对实物是否相符，如有异常及时查明原因并更正单据和表报，每周六把日报表及出入库单交财务经理处。

5、 厨师负责记录每餐饭后剩余的饭菜数量，作为下次领用的参考依据。

6、 管理小组针对剩余饭菜的处理，并研究如何让计划更精准，让剩余饭菜的数量降到最低。

四、餐厅的日常规定及制度：

1、员工就餐时所有的食物必须由餐厅职工发放，严禁私自打饭菜，冬天注意保温加热。

2、员工一次性只能发放2个馒头，不能多拿，可以多次发放，严禁浪费。

3、员工吃完饭后自动带走垃圾和残骨，并扶上座椅。

4、客餐就餐时由厨师负责打理和日常卫生。

5、开餐时餐厅职工每三人一组，其中一人发菜，一人发饭和馒头，一人核实饱餐，不得怠慢。

6、仓管对所管辖的库房每天按时清理，排放整齐，整洁，分门别类，严禁混淆，做好标识。

7、仓管每天对储藏室的温湿度进行检查，登记，防止受潮，严禁放置食品以外的东西。

8、所有工作场合和库房内严禁抽烟。

9、冬储的食材注意天气预报，保证安全无误。

10、员工每天早上9:00前到保安室报餐,作为发放材料的依据.每月准确统计出员工的就餐数量，以及未报餐却又去吃饭的人数和餐数，次月初交财务。

11、每人每月未报餐却又吃饭的，超过3次的罚款100元。

12、餐厅职工注意个人卫生，工作时间必须穿工作服、带好帽子和口罩，保证餐厅环境卫生良好，严禁到处脏和乱。

13、餐厅职工每年定期体检，合格者留。

14、餐厅职工本人的就餐时间中午11:30前，晚餐17:00前，严禁边发放饭菜边吃饭。

15、干部餐享受的人员实行免费就餐制，但前提的一定要先报餐，没报得不发。

16、餐厅职工下班时必须检查液化气开关，食物存放安全，餐具清洗干净，照明灯开关等。

17、如跟本规定有冲突的一律以本规定为准。

多人私信让我说说，怎么解决餐饮店管理三大难题：人难招、工作不积极、人员流失快。今天就说说怎么化解这三个难题。

其实，这些问题都可以通过利益分配来解决。首先，想要好招人，就先精心规划好工作流程，尽量少用人，比如，原定招六个人，你就招五个人，也就是，六个人的活五个人干，把省下的一个人工资，加给这五个人。干餐饮的人不怕辛苦，怕的是赚的少，你这样做，工资就比同行高，人就好招了。

另外，每个店都会有奖金，但是奖金的发法很重要。通常都是，你做到了某件事儿，给你多少奖金，这样做的缺点是，很多懒惰不求上进的人，宁可没有奖金，也不愿意去努力，他这种态度，还会传染别人。所以，月工资算法是包含所有可能得到的奖金，当员工完不成某一项要求的时候，扣除这项奖金。这样一来，看起来总工资就很高，容易招人了，另外，员工的积极性也会被极大的调动起来，因为，得不到可以忍受，但失去却让人更难受。

在说工作没干劲的问题，你把业绩和他们的收益挂上钩，他们就有干劲了，比如，后厨设置成本和出品标准，节约部分，奖励给后厨人员。前厅呢，每桌流水3%给接待的服务人员，但是有个前提，每个桌子上面有一个打分器，如果评分儿是“不满意”，那这个服务员就拿不到分成。这样后厨就没了浪费，前厅也会热情待客、推菜。

分成比例根据业态不同，客单价不同，也要有所不同，这里只是告诉大家这个方法。

最后说说如何把优秀员工留住的方法。我们这要先厘清一个概念，并不是所有人都要留的，不求上进、投机取巧，甚至是影响团队氛围的老油条，我们是要赶走的，我们要留下的是人才。而一个真正的人才，除了眼前的收入，他们更在意，职业生涯的发展。所以，给他一个明确的晋升通道，只要他肯努力，能做出业绩，按照不同的标准，可以升任领班，店长，合伙人。果真有员工能上升到店长，合伙人的高度，你要感到庆幸，因为这样，你就可以做甩手掌柜，或者去在开分店了。

以上就是用制度作为依据，利益作为杠杆，以成果作为评判标准的方法。把能力、肯努力的优秀人才留下，把混日子的人用这个方法自动赶走。可能你会觉得，这样处处分钱，我不是赔了吗？其实，羊毛出在羊身上，如果员工能多赚一块钱，你就能多赚十块钱了，想明白这个道理，你的生意才能做 大。

作者简介：美国全球餐饮连锁品牌Tutti Frutti中国区总裁、清华大学EMBA总裁班讲师、餐饮领域投资人

期小编为大家分享一篇关于2021年最新餐饮业劳动合同范本（管理人员）的文章，内容充实，借鉴性强，值得参考学习！

因为篇幅原因，这里仅为大家分享一部分内容，需要全套资料的朋友，请按照下方图片步骤获取。

编号____________

XXXX餐饮劳动合同

甲方（用人单位）名称：___________________________________________

法定代表人（主要负责人）或者委托代理人________________

注册地址___________________________________________________　

联系电话_______________________________________________

乙方（劳动者）姓名：______________________________________________

居民身份证号___________________________________________

户口所在地_____省(市)____区(县)__ _____乡镇___________村

邮政编码__________

现住址___________________________联系电话________________

为保证甲方餐厅正常营业，甲乙双方在公平、公正、相互协商达成一致的情况下，就甲方聘用乙方为甲方XXXXX店经理的相关事宜，达成如下协议：

一、甲方聘用乙方为甲方餐厅经理，负责XXXX店的正常营业及餐厅日常管理，岗位工资为每个月6000元/月（其它福利及提成双方后期协商另计）。

二、甲方职责：

1、本店在总经理的统一领导及安排下开展工作。

2、甲方对乙方的日常管理行为，进行合理的监督及管理。

3、甲方负责对乙方制定的合理的管理方案进行决策及落实。

4、甲方为乙方的正常管理工作及营运工作的开展提供合理的资金支持，但乙方应事先作计划报总经理审批后方可生效。

5、甲方应于每月 日前发放乙方岗位工资，不得以任何理由及借口拖欠、迟发乙方工资。

6、甲方不得以任何借口及理由扣乙方保证金、押金、物品占用费、风险金等相关费用。

7、甲方不得以乙方管理工作不当，对乙方进行人身攻击及恐吓，由此发生的所有后果，甲方应负全部责任及赔偿乙方由此造成的费用。

三、乙方职责：

1、掌握餐厅内的设施及活动，监督及管理餐厅内的日常工作。

2、安排员工班次，核准考勤表。

3、对员工进行定期培训，确保餐厅的政策及标准得以实行。

4、经常检查餐厅内的卫生、员工个人卫生，确保宾客的饮食安全。

5、与顾客保持良好关系，协助总经理做好营业推广及宾客意见的收集、反馈，以便提高服务质量。与厨师长保持良好关系，保证菜品控制在最好水平。

6、主持召开餐前会，传达上级指示。

7、直接参与现场指挥工作，协助所属员工服务和提出改善意见。

8、审理有关行政文件，签署领货单及申请计划。

9、督促及提醒员工遵守餐厅的规章制度。

10、抓成本控制，严格堵、偷吃、浪费、作弊等漏洞。

11、负责餐厅的服务管理，保证每个服务员按餐厅规定的服务程序、标准，提供高标准服务。

12、经营检查餐厅常用货物准备是否充足，确保餐厅正常运营。

13、了解当天供应品种、缺货品种，推出的新品种，并在餐厅显眼位置做主推。

14、做好班后及餐后的工作总结，每天组织各部门主要人员开班后会。

四、乙方责任：

1、负责主持本店的日常营运及管理工作，每周或定期向总经理汇报工作一次。

2、定期根据餐厅实际情况制定合理的营销计划及管理计划，并报总经理决策。

3、全心全力为餐厅的健康发展贡献自己的经验。

4、制定餐厅各部门的管理机制及规章制度。

5、乙方除了对店面正常营业及管理，同时对后厨的日常行政管理负责（但烹饪技术由厨师队伍负责），乙方只对行政工作负责。

6、拟订实施餐厅管理的制度及制定员工手册。

7、乙方应根据餐厅经营情况，进行合理的岗位人员及数量搭配，为甲方的经营成本节约。乙方有权聘任或者解聘餐厅工作人员（但中层及核心技术人员解聘须报总经理批准）。在筹备期间，所有员工及岗位人员由乙方负责招聘、录用。但须在总经理的合理要求下按时完成。

8、拟定餐厅各岗位的工资、福利、奖惩，报总经理核准，并执行。

9、在日常正常营业管理中，执行总经理在餐厅营业中工作上的安排及决定，维护好餐厅的社会地位及声誉。

五、乙方禁止行为