月25日，一场别开生面的DIY比萨互动在比格比萨望承公园店举行，数位头戴高帽，身系围裙的消费者从揉面开始，认真参与一块比萨的诞生。这是客如云联合比格比萨共同举办的一场趣味互动活动。在DIY活动结束后，参与互动的人还分别获得了由比格比萨颁发的证书，充分体验纯真之乐。
【拥抱新餐饮 比格的智慧化之旅】
比格比萨是一家自助式连锁餐饮，主要经营自助比萨。2002年，第一家比格比萨店在北京诞生。在经营过程中，比格以大众化路线引领亲民风格，广受学生、白领及年轻家庭这类主力消费者喜爱，市场也得以迅速扩展。
相较于普通自助餐，比格在强调食用美味的同时，还注重顾客体验。全开放的舞台式厨房，不仅可以让消费者全程目睹比萨的制作工艺，还可以享受厨师量身定做的个性比萨，或者亲自动手，在厨师指导下制作属于自己的作品。
比格CEO赵志强先生是一个头脑灵活的人，他认为创意营销是促进门店健康运营的重要因素。比格的创意营销不仅体现在聚焦品类、打造爆款方面，还有多种营销活动的成功举办。
在爆款打造方面，比格曾通过一句宣传语的修改，让营收额增加30%.从“亲自动手挑战比萨”到“比格不只有榴莲比萨……”,不仅突出爆款产品，同时还带给消费者无尽遐想的空间。
在营销活动方面，“拉丝大赛”和前不久刚结束的“比萨大侠”活动吸引了不少消费者的关注，有效提高了门店营业额，还为比格赢得了良好的业界口碑。
比格比萨CEO赵志强先生（左）客如云创始人兼CEO彭雷先生（右）
目前比格在北京地区已经拥有五十多家分店，2018年，分店数量还将继续增加。新餐饮时代下，智能化经营管理已经成为影响餐饮企业竞争的重要因素。尤其是面对连锁化发展趋势，如何统筹各门店的进销存以及统计营业报表，直接关系到各门店的日常运作，智能餐饮管理系统的出现，为连锁餐企的轻松管理提供了捷径。迈向智慧餐厅的第一步，比格选择了与客如云合作。
【客如云：做智能餐饮管理系统的佼佼者】
说起与客如云的合作，比格比萨CEO赵志强提到，比格一直在朝着智慧化餐饮的道路前行，
“比格致力于为消费者提供完美的进店消费体验，就点菜而言，比格支付环节的改善对消费者的影响其实很大，甚至会影响消费者的整体就餐体验。而客如云智能自助点餐及多码合一的支付方式能够充分满足比格当前的需求，这正是我们选择客如云的原因。”
在与比格合作的过程中，客如云主要从几个维度来助力比格智慧化餐饮之路：
有效增加翻台率
在对消费者的用户画像中，比格发现很多顾客其实缺乏就餐时间，尤其是主流消费的白领层，因为工作时间关系，往往外带比堂食更方便。所以比格比萨开始推出外带业务条线。在更换客如云排队预订系统后，顾客点餐更高效更方便，不仅有效增加了门店翻台率，而且外带业务也在持续增长中。
“线下经营、线上管理”
通过客如云软硬一体的智能收银系统，比格开始进入“线下经营、线上管理”的模式，从点餐、收银、外卖到报表、排队等都能够通过同一个系统实现融合打通，老板在商家管理后台便能够实时查看各项经营报表，通过数据记录和分析可以直观了解某一期间相关餐品的销售排行，同时还能够根据销售记录来分析会员营销效果和人效。综合整体数据，可以通过图表看到门店翻台率的实时变化。
门店差异化管理
比格拥有多家直营分店，各个分店的位置和人流量不同，在客如云系统的商家管理后台，还能够根据各个分店的实际情况实现差异化经营。这样一方面可以高效轻松的管理各个分店，另一方面还有助于简化后期分店数量增加后的管理流程。
随着新餐饮时代的到来，C端消费者的需求正在影响甚至改变着B端商家的经营模式，对于客如云来说，联合餐饮合作伙伴、以科技之力推动智慧餐饮的发展，是企业不变的坚持。
【智能餐饮管理系统升级助力餐企高效经营】
智能化产品在不断蜕变升级的过程中加速发展，这是时代大势所趋。客如云智能餐饮管理系统一直保持着软件三周一迭代、硬件一年一更新的升级速度，每一次更新对商家而言，都是向轻松经营迈近的一步，这也是客如云自成立以来一直享有良好业界口碑的关键因素。
客如云创始人兼CEO彭雷先生曾在访谈中提到，2017年是智能化餐饮管理系统发展的一个拐点年，跨过这个拐点，这个行业的发展将会进入一个井喷式爆发性增长时期，这一发展规律在互联网行业早有先例，智能手机的兴盛便是力证。
2018年已然到来，面对广阔的市场商机，客如云也在不断加大研发投入，新的一年将会以更加过硬的产品性能和更加完美的功能操作为餐饮企业提供更好的服务。为实现餐饮界强强联合、打造一个餐饮上下游资源汇聚平台，去年三月，客如云隆重推出开放平台产品体系，在即将到来的今年三月，第二届客如云KONNECT开放平台大会也将如期举行，届时客如云会为餐饮界带来更多惊喜。
本文源自读懂新三板
更多精彩资讯，请来金融界网站(www.jrj.com.cn)
024龙年春节假期，“年夜饭礼盒”“春节档新菜”“跨界联名限定套餐”等创意百出的优惠活动给餐饮市场增添了活力，火热的旅游也为景区周边餐厅带来了春节大卖，餐饮市场喜迎龙年“开门红”。中国烹饪协会开展的“龙年春节假期餐饮企业经营情况调研”数据显示，除夕至正月初八（2月9日—17日）受访餐饮企业日均营业收入与去年春节相比上涨12%，日均客流量与去年春节相比上涨11%。
2024春节假期期间，餐饮消费活力加快释放，各地餐饮市场喜迎“龙年开门红”。上海市今年春节期间餐饮业消费金额59.3亿元，比去年春节同期增长16.3%。江苏省春节假期期间餐饮业零售总额达141.73亿元，同比增长19.1%。河南省商务厅重点监测的餐饮企业收入同比增长35.4%。湖北省零售餐饮行业交易额同比增长27.61%，实现日均交易额同比增长28.15%。广西全区超20万户餐饮业商户假期期间交易笔数同比增长7.6%，实现交易总额同比增长9.0%。
中国烹饪协会调研显示，龙年春节假期期间，呷哺呷哺等31家餐厅打破历史销售纪录，冰雪大世界、王府井、迪士尼等热门景区周边餐厅迎来了春节大卖；北京姚记餐饮、温州云天楼日均客流量比去年上涨四成以上。为促进春节假日餐饮消费，呷哺呷哺跨界联名《热辣滚烫》，推出春节限定套餐“热辣滚烫团圆餐”；旺顺阁推出一条好鱼、盆菜、家宴等特色礼盒以及消费积分兑换旺顺好礼等活动；西贝推出限定款龙年对联贴纸，“一桌年夜饭组合”“宝贝年菜大礼包”“草原牛羊礼盒”等年菜礼盒；北京新宏状元餐饮开展“任意消费抽大奖”“新会员送大礼包”“宝宝卡促销”活动；吉野家开展送福套餐，金砖抽奖活动；和家和餐饮、温州云天楼等餐饮企业加大春节储值赠礼优惠活动；比格抖音直播“金龙迎春”系列套餐；真功夫推出“龙运有福喜上新”春节档新菜；湖南鼎新餐饮、水香园土菜馆、品冠豆捞火锅城通过加大优惠买单、会员折扣力度来吸客引流。
春节假期是年夜饭、家庭聚餐、各种聚会宴请的集中期，据了解，一些餐饮企业在全力促进消费的同时，坚持做到厉行节约，制止餐饮浪费。和合谷“自助服务，以需定量”，通过提供自助服务小菜、自助米饭避免餐饮浪费；杭州跨湖楼“温馨提示，强化节约”，春节期间温馨提示菜不要多点，够吃就好，每桌都有提示牌；呷哺呷哺套餐“肉蔬适配，减少浪费”，通过调整套餐中肉类和蔬菜拼盘的比例来减少浪费；多家餐饮企业“加强宣贯反浪费，自觉践行促环保”，眉州东坡、旺顺阁、吉野家、长沙香他她餐饮、湖南鼎新、合肥徽滋坊、维多纳大酒店、黄石三五轩等餐厅通过张贴“反浪费”海报、电子屏标语宣传等提高消费者的环保意识。 （中经网）
来源： 消费日报
记得比格自助披萨吗？近日，上游新闻·重庆商报记者调查发现，其大坪、杨家坪、南坪、观音桥等多家门店均已难觅踪迹。当年惹得市民排队打卡的网红自助餐，如今却似乎全线退出重庆市场。
最近几年的重庆市场，不仅是比格自助披萨，消失得还有上尚精品自助、江中捞等品牌。多商圈布点的好伦哥自助，门店量也急速缩水。自助餐行业正发生着怎样的变化？
比格自助店外常见排长龙
比格披萨英文名为bigpizza。比格披萨官网显示，这是一家来自意大利的自助式连锁餐饮，主要经营自助比萨。国内比格披萨连锁店于2002年在北京建立，并以母公司的名字在北京注册了一家北京比格餐饮管理有限责任公司，正式运作中国地区的比格披萨餐饮业务。
大约4年前，比格自助披萨在重庆野蛮生长，主城各区门店在商场内相继开业。它以披萨为卖点，每家门店约有10款各色风味的披萨，辅以牛排、糕点、炸鸡等共计超60种菜品，很快风靡全城，常能见到门店外排起长龙。
餐饮观察人士刘然表示，当初它能获得消费者青睐，也得益于当年披萨文化正流行，算是市场上新鲜事物，如榴莲等水果披萨收获了不少粉丝，另外相对丰富的产品线也为它加分不少。但最重要的是，性价比高。该品牌自助餐报价每人收费约58元/位，团购平均每人约54元，最低折扣价45元/人。
上游新闻·重庆商报记者找到当年曾在比格自助披萨消费过的陈小姐，她告诉记者，店里生意挺好，排队就餐是常态。有些品种，比如蛋挞基本靠抢，本应该是卖点的比萨，反而显得不是那么受关注。
比格之败或源于成本计算偏差
“披萨类产品不受关注、受市民喜欢的产品靠抢，可能是比格自助披萨退败的原因之一。”一名接近比格自助披萨的行业人士告诉记者，低价自助餐是一种靠人流拉低平均消费的商业模式。
该人士称，最初在核算成本时，消费者和商家就已经背道而驰了。商家在核算成本时加上了容易饱腹的披萨，但消费者在前期披萨文化流行时或品尝试之，到后期新鲜劲一过，就认为不划算了。
当计算方法出现偏差，加上近几年人力、租金等翻倍上涨，餐饮市场也日渐繁荣，不仅有来自其他自助餐品牌的挑战，还有越来越多的新兴餐饮在抢占自助餐的市场份额。
许多消费者认为，比格的出餐水准不如从前，卫生环境以及老旧的物料也广受诟病。最终恶性循环，惨淡收场。
传统自助餐正遭遇断崖式危机
上游新闻·重庆商报记者调查发现，低价自助餐正受到挑战。在杨家坪商圈，均价40元的上尚精品自助、江中捞等品牌，已经不见踪迹。而在多商圈布点的好伦哥自助，门店量也急速缩水。
四海一家等知名品牌又怎么样？据内部人士透露，最近两年，经营情况也遭遇断崖式危机。
从全国市场看，年营业额曾经接近9亿元、自助餐里的爱马仕”金钱豹”，也倒闭收场。
这些自助餐品牌怎么了？它们身上有什么共性？
从经营模式看，都是传统自助餐模式，即外摆在大堂内，消费者看碟选餐。相关人士告诉记者，随着人们对吃的要求提高，这类经营模式正遭遇挑战。
该人士介绍，这类自助餐的大多菜品通过大锅烹饪，长时间放入自选区候选。这期间里，菜品品质呈下滑趋势。同时，特色菜、限量菜需要消费者排队才能拿到，体验感下降。
另一方面，对于品牌方管理也提出了较高要求，特别是一些大而全的传统自助餐，数百种菜品是先做好让消费者选，如何避免浪费、如何管理库存、如何吸引足够的人流等都是挑战。
有管理不善、偷奸耍滑者，更是出现食品安全问题，如自助餐品牌用扫把刷蒸炉炒锅、自助烤肉店用鸭肉冒充牛肉等消息屡见报端，失信于消费者。
点餐制高端自助餐受追捧
自助餐业态真的做不走了吗?
上游新闻·重庆商报记者调查发现，新派自助餐正破茧而出，从模式上看，普遍采取点餐制，整个就餐环境显得较为高档。
比如时下网红餐厅SKYFiN天空之鳍 ·全江景无国界料理，自助晚餐价为498元，算是全城最贵的自助餐。
其相关负责人称，回归点餐制，整个就餐显得过程高级，区别于快餐化模式。同时，点餐制意味着现点现做，消费者能享受更好品质的食物，商家在管理上也更具张力。
“我个人认为，品牌能受到消费者喜欢，不仅是点餐制，而是一些不能复制的东西。”该负责人称，餐厅在解放碑核心商圈58楼，全落地窗玻璃，能让消费者享受一线夜景。除此之外，他们有自己的海外食材渠道，可降低成本。比如新西南鳌虾，在普通日料店售价为68元2只，而在该店是不限量任吃。同时，品牌与海外俱乐部有合作关系，会打捞、空运一些特殊食材，比如蓝鳍金枪鱼等到店分享给消费者。该负责人称，他们正在区县选址，预计今年底明年初开出新的门店。
■专家声音
自助餐消费底层逻辑仍是追求性价比
“自助餐使用点餐制，事实上也是回归到餐饮的本质，对味道的追求。”餐饮观察人士刘然表示，重庆作为内陆城市，海鲜类自助餐受欢迎是意料之中。
这些年消费环境不断发生变化， 消费者对“大而全”的自助餐不再期待，认为大而全约等于味道不佳、食材质量不好。而专、精标签，正为自助餐引流。
不过，从目前情况看，消费者的底层逻辑并没变化，即仍是对性价比的追求。
不管自助餐单价多贵，号称多高端，消费者都会将菜品进行横向比较。现在部分高价自助餐，结账时将每份菜单价、总价标注出来。消费者对比发现，两人花800元吃自助餐是不菲，但实际消费了数千元，显得很划算。
“当然这只是一方面，环境、服务、产品等都是成本的一部分。”刘然认为，渠道、景观资源、管理方法等具备核心竞争力的品牌，会在自助餐市场有一席之地。
“目前，一些低价自助餐看上去正遭遇天花板，但并不是说这类自助餐就不行了。这需要找准目标人群，认准经营方向。”他举例道，市场也出现了一些素食自助品牌，价格不到30元/位，却击中人们对健康需求的痛点。“想法很好，不过未来如何，还要看品牌方的经营理念和管理水平。”
上游新闻·重庆商报记者 侯佳
