文来自微信公众号：红餐网（ID：hongcan18），作者：景雪，编辑：洪君，头图来自：视觉中国
年前，国家统计局公布了2023年全国餐饮收入，52890亿元！突破五万亿大关，在外界看来，餐饮行业发展势头还不错。
但实际上，红餐网与大部分餐饮人交谈时了解到，过去一年，很多餐饮人的预期并未如约而至，市场预判与消费信心并未来到面前。2023年年初，很多人还抱着“一切会恢复正常，生意会慢慢好起来的”的期望；到了年中，大家的态度就变成了“扛一扛或许可以熬过去”；再到年尾，已经有很多人黯然离场，离开了餐饮业。
对于2023年，很多餐饮人的一大困惑就是：“顾客都去哪了？”
红餐网通过走访调研，从过去一年繁杂的信息中，我们整理出以下一些重要的餐饮消费流向，开年之际，分享给大家，算是抛砖引玉，希望能给大家带来一些启发。
一、过去一年，客人都去哪了？
本质上讲，顾客还在那里，只是他们有了新的需求，于是去了别的地方。而顾客流失的根源，很大一部分就在于外部环境，也就是说，随着世界和国家经济的变化，居民餐饮消费水平和方式发生了变化。
1、消费清醒后，居家用餐消费需求增加，外出餐饮消费意愿降低
红餐产业研究院发布的《2023年中国餐饮消费趋势》显示，目前国内消费市场已经出现第四消费时代的特征，消费者的朴素、实用意识正在引领社会的新消费潮流。换句话说，消费者在花钱方面变得更保守、更理性了，他们明确知道自己要什么，不冲动消费，不买非必要品，不盲目跟风，从实际需求出发决定消费。
“不逛街、不聚餐，不行吗？”
“买上新鲜食材，自己下厨，不健康吗？”
“都有上门做饭业务了，五菜一汤48元，不香吗？”
……
当人们逐渐从“Oh My God买它~”中清醒过来，逐渐开始正视欲望，面对美食的选择也会化繁为简，减少浪费，拒绝超额消费，外出餐饮消费的需求就会有所减弱。
△图片来源：红餐网摄
外出就餐的人群开始减少，必然会导致市场存量的再分配，即便是那些过去看上去生意还不错的门店，也会受到一定的冲击。
奥琦玮董事长孔令博此前接受红餐网采访时也表示，餐饮市场早已供大于求，“假如有一盆水，原本是十个人分，现在是三十个人分，最后分到手的水肯定是不一样的。当门店的供给达到峰值，人们外出就餐的兴趣、意愿，或者是总量又不会再攀升，这个时候必然会有更多的门店和品牌感受到经营的压力。”
2、“精致省”消费模式流行，人潮涌向更有质价比的餐饮品牌
很多经济学家都预测，日本的今天会是中国20年后的样子。因为日本的整体人口结构和中国非常类似，只是比中国早了20年，而人口结构很大程度上决定了经济现象。
所以参照日本经济的发展规律来看，当存量经济市场发展到一定程度，会带来消费的暂时性萎缩，不仅消费意愿会降低，消费偏好上也会更倾向于“高质价比”的产品。
过去一年里，我们也看到：
比起炫耀新买的东西，各种省钱大法在社交媒体上更受欢迎；
年轻人开始青睐军大衣，不是买不起羽绒服，而是军大衣更有性价比；
晚上打折的生鲜超市和2元面包店门口，人潮涌动，排起了长队；
消费者逛商场更多涌向了汇集最多低价零售及小吃快餐店的B1、B2层；
月薪2万的年轻人，在面对高于市场价格的面包、快餐、麻辣烫时，开始高呼“高攀不起”；
买临期食品，抢剩菜盲盒，“月入两万，要过得像月入两千”……这才是年轻人的新生活方式。
这些新消费理念，用当下比较流行的概念来讲就是“精致省”。应用到餐饮消费领域，也就是面对刚需、必须外出餐饮消费时，人们会该花花、该省省，薅羊毛、找团购、货比几家是基本操作，从面子消费到注重实用，消费者会更多思考“好吃、划算”等需求。
所以，不少消费者开始涌向了“工地盒饭”“社区食堂”“成人小饭桌”“10元自助餐厅”……人均不超过50元的萨莉亚、9.9元的瑞幸、均价只要个位数的蜜雪冰城等连锁餐饮品牌能够风生水起、营收大涨，也就不奇怪了。
3、享受“快捷烟火气”，“黑红”的预制菜成为部分消费者的刚需
不可否认，预制菜仍然是很多人的“心头刺”。“抵制预制菜进校园”“6000元一桌的婚宴里七成竟是预制菜”……过去一年里，有关于预制菜的争议，几乎没断过。部分餐厅甚至开始在店里立起“拒绝预制菜”，以此来表明自己的立场。
但“黑红”也是红，骂声越大，反而卖得越火。
婵妈妈的数据显示，2023年1～9月，抖音电商预制菜行业销售额同比增长53%，呈现快速发展的上升趋势。其中，价格在100～200元的预制菜包括一些较为复杂的菜品、聚会套餐、年夜饭套餐等销量同比增长最快，达到99%。
而预制菜之所以会被一些人抵制，很大程度上是因为消费者的知情权和信任被侵犯。江苏省消保委曾做过调查，发现七成消费者不知道自己点的菜是预制菜。对于消费者而言，他们只是希望在消费产品前能了解到产品的实情。
为什么三全、湾仔码头等预制食品能够成为消费者口中“熟悉的味道”，连葱花都要预制的米村拌饭能够大行其道，无非就是大大方方地告诉了大家，自己做的就是预制菜。
科技的应用，已经能够为消费者带来更新鲜、更健康的预制菜出品。在此基础之上，中国懒人经济、单身经济，家庭小型化，以及不断提升的女性就业率等现象也越来越明显，再叠加消费者在饮食消费上越来越追求节俭和迅速满足化，都给预制菜带来更多发展空间。
降低居家烹饪的难度和门槛，享受一种“快捷的烟火气”，又能实现消费成本和时间成本同时降低，不得不承认，预制菜已经成为部分消费者的刚需，尤其是那些独居或已婚未育家庭的刚需。
4、城市人口回流、网红城市兴起，低线城市餐饮消费崛起
基于流量生意的思维，过去很多餐饮人开店会优先选择去一二线城市，毕竟这里人流量大、购买力强。
但人口的流向，已经发生变化。
根据数据平台“城市数据团”对四个一线城市的人口净流动情况地统计，可以看到，2023年1~11月，四个一线城市中，北京、广州市的人口净流入累计值在2月9日之后才开始转正，但人口流入幅度并不大。而上海、深圳的人口净流入累计值，即使是2023年春节过后，也未能恢复到年初水平，且仍不断下降，也就是说这两个城市的人口出现了持续外流。其中，深圳市的人口流出速度，比上海更快。
△图片来源：城市数据团
为什么会发生这样的情况？
对广大外来务工者而言，当经济出现波动，一线城市就业不确定性增加的背景下，会选择退回自己熟悉的家乡，缩小寻找就业的半径。所以，从一线城市流向家乡，又或是进一步流向离家更近的省会城市，是2023年以来人口流向的主要趋势。
城市因人而盛也会因人而衰，市井生意也离不开人。去年年底，一位在广州城中村经营铁板烧的店老板跟红餐网交流时就曾感慨，去年一年自己门店所处的城中村，已少了很多人。“很多人没有工作，或者因为工作难找、工资低，就选择了离开。外来务工人口少了，门店客流自然就会受影响。”
如今，回乡创业正成为不少年轻人乃至外出务工人员的新选择。在中国中部，一座曾经以“杂技之乡”闻名的人口第一大县——安徽临泉县，由于小店经济走热、年轻人回流、县域崛起，频频获媒体关注。“中国人口第一大县，年轻人为何都回来了”的报道更是一度刷屏。
与此同时，一些低线城市成功转型升级为“网红城市”，也影响着人口的流向。
山东淄博掀起的“进淄赶烤”浪潮；靠影视剧《狂飙》一炮走红的广东江门；靠着“村超”“村BA”强势出位的贵州黔东南州的榕江、台江两县……这些网红城市的诞生，打破了过去由超大特大城市主导的消费“虹吸效应”，一批外地消费者奔向这些网红城市，也直接带动了当地的餐饮消费。
△图片来源：红厨网摄
小镇到县城的创业之风、低线城市的出圈，都为提振本地消费带来更多新的机遇，带动当地餐饮消费日益繁盛。
二、2024年，还有哪些新机遇？
外部环境变化带来的餐饮消费流向往往不受企业控制，但基于大众的消费习惯、消费偏好，企业仍然可以做出一些改变来应对。基于过去一年的餐饮消费流向，我们也尝试从中提炼总结了几个规律，希望能给餐饮品牌带来一些启发和思考。
1、价值消费：凸显产品“价值感”，好产品赚钱的时代来了
过去几年，有很多人说，奢侈品消费变少了，富人消费不动了。但事实上，经济大环境不好，对富人影响不大，他们依旧该花花。
2023年底，在Alpha投资峰会上，摩根大通中国首席经济学家朱海斌曾表示，2023年的消费动能更多来自于农民工、中低收入者或三四线城市人群的消费和服务业修复。
也就是说，大环境不好的背景下，高低两头收入群体的消费行为反而不太受影响，影响更大的是那些中等收入、白领阶层的中产群体。
中产群体收入锐减，他们在消费方面就会更加保守，不再激进，有多少钱过多少钱的日子。月薪几万的中产，住不起如家、去不起泡泡玛特，买不起面包、逛不起商场……大家调侃“买不起”的时候，其实真正想说的是“不值”。
返贫的中产，再加上原本就数目众多的低收入群体，他们普遍对那些空有其表，尤其是只有噱头的业态、模式不待见。像过去老一套的网红业态、明星餐饮类的经营模式，向上拼不过连锁餐企的沉淀、品牌调性，向下比不过大众餐饮、街边小店的高实用、性价比，就会陷入越来越难的境地。
所以对餐饮店来讲，尤其是像中式正餐、异国餐饮、特色单品类的餐饮店，接下来就需要更专注于消费真需求、发挥品牌的真实力，要向消费者展示出更多的“价值感”。
怎么让自己更有价值感呢？打个比方，将店面小型化，变得合理且经济；装修上，采用现在流行的工业风、侘寂风，主打一个简约，把钱更多花在食材上，还要让消费者看到、感受得到，顾客就会觉得买到的东西很值。
2、“平替”消费：不给别人代替的机会，打造爆款集合店增加壁垒
经济学上，有一个词叫“口红效应”。大致意思是说，每当经济不景气时，女性对名牌服饰、珠宝的强烈消费冲动，会转移到口红等相对平价的奢侈品。虽然生活拮据，但出门前能涂一下口红，哪怕是廉价的口红，也能给自己带来一点仪式感。
过去几年，许多行业都出现了缩产缩员的现象，钱越来越难赚，人们就会转而用相对低价的消费行为来取悦和麻痹自己，一次简单的旅游、一场户外露营、一部普通的电影、一杯便宜的奶茶；喝不上茅台，就尝尝“酱香拿铁”；不去火锅店，转向花费更低的小火锅……
这其实也是为什么2023年“平替”消费会走红的原因，而这样的消费理念未来甚至可能会影响到更多群体。作为餐饮门店，如何应对这一消费特点？
一个最直接的做法就是，自己本身就可以做到平替，不给别人代替自己的机会。如果细心留意也会发现，近几年，很多连锁大牌都推出了副牌，小菜园开了新的快餐品牌“菜手”；大斌家串串火锅做起了小火锅；冰火楼布局了外卖专门店“冰火楼外膳小店”……通过开设新的副牌或增加新的门店类型，让菜品小量化或模型轻量化，将价格打到更低，但却有着与原来品牌相当的口味、品质，成为当之无愧的“平替”。
借用当年《罗辑思维》节目中的那句口号，就是：“死磕自己，服务大家。”
还有，像去年大火特火的零食折扣店，是将各种爆款零食做了集合，从而成为了超市的平替。餐饮业里，朱光玉火锅馆于2024年初推出了新的“沸腾华人”版本门店，在店内专门设立炒饭摊档、米线摊档，与其说是一家火锅店，更像是一个多种爆款品类的集合店，也是类似的策略。
将多种经典快餐或爆款小吃放在一起，做爆款集合店，无论是一人食，还是多人聚餐，都能满足，门店的复购率会增加，门店的壁垒也会更高，别人想替代就会更难。
3、懒系健康消费：既要产品健康，又要省事方便
熬夜、加班、996的工作节奏之下，打工人开始失眠、脱发、眼睛干涩，“保命要紧”的意识提前到来，选择健康养生产品也成为越来越多人“安全感”的主要来源之一。
从“中医馆的酸梅汤”，到“姨妈热饮”“养生奶茶”……类似的单品层出不穷。还有放弃植脂末、使用真奶，推出低糖减脂产品，公布在售产品“配方”，公开热量数据……消费者对健康养生的孜孜追求，带动着茶饮行业不断解锁新势能。
而在快餐领域，强调当日现制、现售，将健康饮食精确到了每一“卡”摄入的简餐轻食销售火爆；老乡鸡、沙县小吃、杨国福麻辣烫等连锁品牌纷纷推出更健康、养生的“新中式减脂餐”或“新中式轻食”；和府捞面、大董开始在面条、面点中加入莱茵衣藻粉，主打的无非也是一个健康。
健康养生的消费之风早已盛行，过去大家普遍只是在食材、原料上下下功夫，强调原料优质。未来，仅凭这点还不够。如今的消费者，在饮食方面会既想要产品健康，又想要省事方便，“懒系健康”、“既要又要”才是大家真实的心理需求。
“喜欢吃简餐轻食，但也希望每天有不一样的搭配组合。”
“更健康的面，再配上一些健康的小点心、茶水，最好还是套餐的形式，不用选来选去，才更好！”
“自带中药包添加进火锅汤底，看着都羡慕，但没几个人真有时间去药店抓药，要有火锅店能一步做到位，肯定有很多人爱了。”
……
在一些餐饮消费热议的话题下，能见到不少诸如此类消费者的期盼，但有多少餐饮品牌注意到并抓住了消费者的这些需求，还要打上个问号。
2024年，还是会有一批消费者愿意为健康、养生买单。懒系健康的消费趋势下，餐饮品牌可以做的其实还有很多，比如基于消费者某个特定的用餐场景，包括健身餐、下午茶、一人食、儿童餐等，做进一步的产品健康化、营养化升级，方式上也绝不仅限于改变食材原料，产品包装、规划餐品组合、控制营养配比等都是可以探索的方向。
4、圈层消费：成为“搭子”们的圈层，带动品牌逐步破圈
“可以没对象，但不可以没搭子。”2023年，一种叫“搭子”的新型社交关系在年轻人中盛行。而所谓的“饭搭子”，即基于口味类似、喜好相近、饮食消费能力相当而形成的社交关系。
“搭子”们不如朋友、亲人的关系亲密，但却强于普通同事、同学，主打一个垂直细分领域的精准陪伴。“搭子”们划分出属于自己的圈层，并在圈层中展现出旺盛的购买力。
对于属于自己圈层的消费品牌，“搭子”们会更乐于帮助它们进行宣传，甚至主动维护这些品牌的利益。像去年11月，在一些媒体曝出“一点点要倒闭了”的信息后，1点点的忠实粉丝们便开启了“1点点保卫战”，#绝不允许一点点倒闭#话题甚至被送上了热搜，话题关注度超1100万。
还有“麦门”“点门”“雪宝”……这些消费者组建的圈层里，大家会自主、自发地分享品牌资源、活动和体验，无形中也帮助商家链接到了更多、更精准的目标受众。
而过去一年里，从肯德基的疯四文学，到探鱼的“8小时免费畅吃豆花，挑战吉尼斯”活动，再到虎丫炒鸡举办的王者荣耀巅峰赛。这些活动本质上也都是从圈层入手，先找到精众的圈层，在圈层内立足后，进而带动品牌逐步实现破圈。
电竞圈、追星圈、电影圈、二次元圈、说唱圈等等不同圈层都有着不同的兴趣和文化，也有圈层间的壁垒。如果品牌能够在商品品质有保证的基础上，又能打入一些小圈层，甚至建立属于自己的新圈层，就会成为区别其它品牌的强有力的竞争壁垒。
5、情绪消费：提供情绪宣泄口，带来享受型消费和精神消费
情绪消费是近些年来被不断提及的消费热词。经历了过去几年的不确定时期，越来越多人开始对自身的生活方式进行思考，他们开始寻找各种对抗内耗的精神疗法，为自己的情绪寻找宣泄口。
“在上班和上学之间，选择了上香；在求人和求己之间，选择了求佛。”不再仅仅只是一句玩笑话；
“不怕和尚会念经，就怕和尚卖咖啡，佛门净土变成了咖啡圣地。”杭州永福寺、台州龙兴寺、上海玉佛寺等多个寺庙中的咖啡馆被挤破门槛，“佛系”的寺庙竟成了卖咖啡的高手；
一台碳炉或电烤炉，煮上一壶茶的同时，零星烤着地瓜、柿子、年糕等食物，围炉煮茶成为年轻人的“新欢”。对于年轻人来说，他们品的不只是茶，还有秋冬的仪式感。
情绪消费已经成为当下一批消费者，尤其是年轻消费者的“刚需”，也被很多业内人士看作是消费品牌下一个值得探索的增长“赛道”。
“发疯”“佛系”“拒绝内耗”……从释放到坦然，再到不卷，情绪的最终落脚点其实是“悦己”，也就是说，消费者越来越关注享受型消费和精神消费。
知萌咨询机构此前发布的《2023中国消费趋势报告》中也提到，大众消费逐渐呈现出更加在意自我、关注内心世界的特征，氛围感、内心舒适度等是消费体验中的重要指标。
△图片来源：红餐网摄
对于餐饮品牌来说，如果能将消费者的这些需求与餐饮品类相结合，作用于自己的产品研发、门店场景打造或市场营销中，就会成为品牌出圈的利器。品牌如果能够做到“氛围怡情”，让顾客松弛、舒适，甚至感受到“治愈”，提升消费者的参与体验感，在新消费领域未来会是不容忽视的一股力量。
三、结语
近几年，商务部一直把促消费摆在政策部署的重要位置，2023年提出了“消费提振年”，2024年则为“消费促进年”。
但是，在餐饮消费市场上总是能听见或看见不同甚至冲突的现象，“有钱不敢花”和“没钱大手大脚花”依旧是被广泛讨论的关注点；极少个例的“泼天富贵”背后，“大败局”才是普罗众生相。乐观与悲观总是交替相伴。
没有最坏的时代，也没有最好的时代。展望2024，国内餐饮市场大概率还是会波谲云诡，复苏依旧在路上。
本文来自微信公众号：红餐网（ID：hongcan18），作者：景雪，编辑：洪君
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天妖董事长耿元善提出以“质价比”推动消费潜力释放，这对于二级市场投资者来说是一个重要的看点。耿元善在接受采访时强调，餐饮业作为民生消费行业，其复苏对于整体经济的恢复具有重要作用。随着消费者对餐饮品质和性价比的要求提高，半天妖餐饮集团通过严控食品质量与安全，以及深耕鱼类水产供应链合作，不断提升“质价比”，从而吸引更多消费者。 看点一：餐饮业复苏与消费潜力释放
随着中国经济的持续恢复，餐饮业作为民生消费的重要组成部分，其复苏对于整个国内市场的消费潜力释放具有显著的推动作用。投资者可关注餐饮行业的整体趋势及其对相关产业链的影响。
看点二：质价比成为行业竞争关键
在消费者越来越注重品质和性价比的背景下，质价比成为餐饮行业的竞争焦点。半天妖餐饮集团通过提升食品质量与安全，以及优化供应链管理，成功打造了具有竞争力的“质价比”，这为投资者提供了一个评估餐饮企业价值的新视角。
看点三：供应链协同与食品安全管理
半天妖餐饮集团通过与上游企业的合作，共同抵御市场风险，并推动供应链产品和服务的升级。这种协同模式不仅提高了食材品质，也为集团带来了稳定的利润增长。投资者在分析相关企业的长期发展时，应重视其在供应链管理和食品安全方面的投入与成效。
看点四：创新与可持续发展战略
半天妖餐饮集团坚持创新和可持续发展战略，通过标准化建设赋能门店，提升品牌影响力。这种战略不仅有助于集团内部的稳定增长，也为整个餐饮行业提供了新的发展思路。投资者应关注企业创新能力和可持续发展战略的实施情况，以此作为投资决策的重要依据。
和讯自选股写手
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刘旺
回顾2023年餐饮行业，人们仍然会想到节假日餐厅门前排起的长龙，也会想到各个商家利用多个平台促销“激战”。
在餐饮行业，每个独立的个体，境遇都有所不同。不过可以确认的是，行业整体是日渐复苏的。2023年12月15日，国家统计局发布最新统计数据，2023年1~11月，全国餐饮收入47485亿元，同比上升19.4%，已经超过了2022年全年收入。
在这背后，餐饮企业纷纷做了很多尝试，在店里拓宽SKU（库存量单位），加入奶茶、冰淇淋等产品；创新用餐场景，摆摊、露台；有的品牌培训员工在店里跳起网红舞蹈，去线上引流年轻消费者；更有的品牌选择去海外拓展市场。
而透过跳动的数据可以看到，整个餐饮行业依然一半是海水、一半是沙漠，有人离场、有人仍在前行。2024年，餐饮企业或许面临着更多的发展可能。
销量提升
实际上，在2023年的几个关键节点，餐饮业都展现出了强势复苏的面貌。
第一个节点是2023年春节，彼时疫情影响减弱，节日、聚会点燃了餐饮业新的消费热潮。以海底捞为例，《中国经营报》记者在相关负责人处了解到，2023年1月26日正月初五迎财神吉日，海底捞单日接待顾客超135万人次，超越了元旦的阶段性客流高峰。
据商务部市场运行和消费促进司司长徐兴锋介绍，2023年春节期间,全国重点零售和餐饮企业销售额比2022年同期增长6.8%。
如果说2023年春节打响了餐饮业复苏的“第一枪”，“五一”假期则是行业集体迈向销售高峰的时刻。
美团数据显示，2023年“五一”假期中，全国餐饮消费规模较2019年增长92%，部分餐厅重现排队等位超过1000桌的景象。而假期前，全国餐厅堂食线上订座量较2019年同期增长了205%。据武汉餐饮业协会调研数据，“五一”假期，武汉仅小龙虾就“撮”了超300吨。
随后的“十一”假期，延续了餐饮行业的“假期状态”，但与“五一”不同的是，家宴、婚宴、聚餐等成为了行业增长的关键词，团圆家宴、亲朋聚餐、婚庆喜宴等成为餐饮消费新热点。
目前尽管离2024年春节还有一段时间，但记者在北京、河北部分地区的多家餐厅了解到，已经出现了年夜饭的预订，并且已有饭店年夜饭满位。
这也让从业人士对2023年餐饮行业的收官充满了信心。有餐厅经营者告诉记者，元旦假期前，三天假期的座位基本上已预订出去。因此，2023年12月的业绩有望超过2019年同期。
而将视线放到整个行业上，国家统计局发布最新统计数据显示，2023年1~11月，全国餐饮收入47485亿元。而中国烹饪协会发布的《2023中国餐饮供应链白皮书》显示，2023年中国餐饮总规模有望突破5万亿元大关，赶超2019年水平，创10年来新高。
行业“内卷”加剧
行业的强势复苏，吸引了很多创业者入场。企查查数据显示，2023年1～10月全国餐饮累计新增注册量为350.1万家，较上年同期多了37.4万家。但同时，2023年上半年餐饮相关企业吊销、注销量达到了47.19万家。
“一增一减”之间，显示出了餐饮行业的竞争压力。从资本层面看，2023年上半年，餐饮业融资出现了明显的降温，餐饮相关领域披露的融资事件共98起，与2022年同期相比，减少了50余起。在融资金额方面，2023年上半年披露融资总额仅有54.9亿元，较2022年同期减少63.0%。
在这背后是消费需求的变化。艾媒咨询CEO张毅指出，首先，消费者对于卫生安全更加注重，尤其对于餐厅的环境、食品的安全，包括原材料和成品等；其次，无接触配送、外卖等需求提升；对于绿色食品以及餐厅品质有了更多追求；最后，健康已成为主流，消费者对于健康餐饮越来越重视，食材安全，产品的新鲜、营养、健康尤其重要。
在新的需求之下，行业又开始了引流“内卷”。这首先体现在价格上，2023年9月，快餐连锁品牌西少爷在其公众号发文称再降价。此外，南城香推出了“3元早餐”活动；客单价在30～40元的和府捞面推出了“10元吃面”活动；海底捞推出品牌“嗨捞”，人均消费60～80元。
和君咨询合伙人、连锁经营负责人文志宏认为：“首先，市场的竞争越来越激烈，价格已变成竞争非常重要的一种手段，比如说最近很多餐饮企业做团购，价格都打得很低。其次，也是顾客的需求，顾客总是在不断追求更具性价比的餐饮消费。最后，有些企业降价的背后是有能力支撑低价的，比如通过规模化、效率的优化和提升支撑降价。”
不过餐饮行业分析师林岳认为：“企业在降价的同时，一定要考虑平衡盈利问题，在降价后，利润率没有那么高了，非常考验企业在运营管理、供应链、原材料采购等方面的硬实力。”
价格战之外，对客流的争夺也是企业竞争的“重头戏”，线上直播是不少企业的选择，尤其受到火锅品牌的青睐。有媒体统计称，有一家火锅新品牌老板坚持每2天至少1条的频次在平台直播，个人号已经积累了4万粉丝，门店账号积累了2万粉丝，专场直播支付GMV（交易总额）超过330万元。
还有品牌创新了“直播+食材原产地溯源”的新模式，吸引了高达289.5万人次观看，通过引发用户情感共鸣，为商家创新销售方法探索出了新模式。
海底捞方面提供的资料显示，2023年3月17～19日，海底捞在抖音平台开启3·20生日嘉年华官方直播，邀请何广智及其他脱口秀演员分享与品牌的故事。活动期间，官方直播间曝光1.4亿，成为首个正餐官方直播破亿品牌。
为了吸引年轻消费者，海底捞更是在门店内让员工跳起了网红舞蹈“科目三”，数个相关话题陆续登上微博等平台热搜，抖音累计播放量超10亿次。
另一个品类西式快餐则侧重于规模上的竞争。记者注意到，目前肯德基已突破了万店规模；此前，麦当劳也曾公开表示，计划2023年在中国市场开业900家新餐厅；截至2023年1月5日，华莱士的门店数量已达到20118家；同期，“主营中国汉堡”的塔斯汀门店数量已经达到了2600家。
此外，西式快餐还在菜单创新上迎合本土消费者，如肯德基、麦当劳等品牌一直在做本土化的改良，肯德基还曾聘请10多位国内的专家学者作为顾问，负责改良、开发适合中国人需求的快餐产品。
食品饮料专家于润洁分析认为：“快餐类品牌重视产品的上新，中国美食繁多，为汉堡口味的丰富和创新提供了素材，而洋品牌的本土化更贴近中国人的口味，或有益于增加消费频次和提升拉新的效果。”
寻求新增长点
面临着国内市场的激烈竞争，也有不少企业选择探寻新的增长点。
以火锅赛道为例，艾媒咨询数据显示，预计到2025年中国火锅行业市场规模会增长到6689亿元，但增速将从2019年的10%降为2025年的4.3%。中国食品产业分析师朱丹蓬告诉记者，随着中国火锅行业高速扩容，行业已没有了地域、季节限制，但同质化也越来越高。
因此，整个行业都在探索新的增长点。小龙坎相关负责人曾对记者表示：“未来，火锅品牌将持续探索更多‘火锅+’的形式，例如较受消费者欢迎的‘餐＋饮’形式，在火锅店内开设奶茶档、酒类档，都是在探索餐饮线下消费的更多可能。”
此外，还有贤合庄、卤校长的卤味铺，季季红、冒椒火辣的炸货铺，刘一手的流口水小面店中店等，分别引入了饮品、卤味、炸物、重庆小面等跨品类产品，丰富火锅的SKU。同时通过跨品类相互引流，提高坪效和人效。
记者注意到，行业头部品牌也在不断尝试。近日，海底捞在青岛开出了全国首家海鲜工坊。该门店与常规门店相比，既售卖蛤蜊、青口贝、八爪鱼等较为平价的海鲜，也售卖波士顿龙虾、老虎斑鱼、帝王蟹等较为高档的食材。
实际上，不论如何探索，追求的仍然是以丰富的产品形态来吸引消费者，因此业内有声音认为，未来餐饮行业的竞争，仍要在“吃”的基础上，为顾客提供更为丰富的体验。
IPG首席经济学家柏文喜认为，未来餐饮行业可能呈现以下几个发展趋势：首先，消费者对于健康、绿色、有机食品的需求将增加，企业需要关注并满足这一需求；其次，随着科技的发展，餐饮行业可能会出现更多的智能化、自动化的解决方案，如自助点餐、无人配送等；再次，外卖、互联网订餐等新兴业态将继续发展壮大；最后，消费者对于用餐环境、服务质量的要求也会提高，餐饮企业需要注重提升就餐体验和服务水平。总体来说，餐饮行业将朝着更加健康、智能、便捷的方向发展。
