日，小龙坎火锅便在日本开出了位于东京新宿街区的首家店，“热辣风暴”一时席卷整个新宿街区，赢得当地华人和日本食客的极大青睐。
夜幕降临，在东京新宿歌舞伎町，火红招牌映衬下“小龙坎”三个汉字林立在日本街头，异常耀眼。店内一步一景的中式风格，伴随火锅翻腾升起的渺渺热气，裹挟着辛香热辣的嗅觉冲击，与热闹嘈杂的氛围融为一体……
对于身处异乡的华人，这熟悉的一幕勾起的是那些与亲朋好友聚在火锅前，家长里短、嬉笑怒骂的日子，那时候只要笑一笑就能抖落一年的疲倦与失落。
01、讲好中国故事难在哪?
对于餐饮行业而言，中餐出海早已不是什么新鲜事。目前，海外已有超过60万家中餐厅，许多餐饮品牌争相走出国门。但面对国外复杂的环境以及文化差异影响下陌生的饮食习惯，国内多数餐饮品牌，在出海过程中都面临着诸多“水土不服”的问题。
< class="pgc-img">其中供应链问题表现的尤为突出。例如，花椒等调味品在部分国家被列为药材难以出口，中餐中常用的特色调味品如豆豉、糟醉等就曾因卫生问题，被许多地方卫生组织所禁止。因此中餐出海，尤其是对原材料有特定要求的中餐，在产品的延续与创新上也提出了极大的挑战。如何兼顾本土化口味的同时，又不失自身特色?成为了许多中餐企业“走不去”的难题。
02、小龙坎火锅的海外创业记
作为“川菜出海”的代表，小龙坎用口味诠释着传统与现代的“融合”之美，日本新宿店已是小龙坎在海外的第十家门店。
据《从美团点评大数据看中餐出海趋势》报告显示,依托地理优势及中餐影响力，亚洲近年来成为了中国餐饮增长最快的板块，各地对中餐的关注和评价显示出极高的热情。基于亚洲市场强大的市场潜能，小龙坎火锅也将其视为出海版图的重要部分，加拿大、澳大利亚、新西兰、新加坡和马来西亚市场的相继成功开拓，增强了小龙坎布局亚洲的信心。频频发力的小龙坎，接下来无疑会将目光聚焦在亟待开发的亚洲市场，一幅世界的“红油蓝图”逐渐清晰。
03、宏观布局彰显持久品牌力
根据《2018年中国火锅品类专题报告》数据统计，全国火锅门店数量已经接近40万，火锅市场规模不断扩大。与此同时，大量同质化门店的涌入，也导致了国内火锅市场竞争愈演愈烈，行业洗牌的周期不断缩短，无数的品牌消逝在一夜之间。
< class="pgc-img">浪潮退去之后，才知道谁在裸泳。面对日趋白热化的竞争，小龙坎作出了积极的布局。针对国内市场，小龙坎不断细分、下沉二三线城市，强化供应链体系的打造;同时，积极开拓海外市场，推动川菜在国外的影响力，积极传播美食文化，专注餐饮并将其作为使命。。
如今，凭借前瞻的战略布局，深耕口味与品质的小龙坎火锅成为川菜国际化的代表企业，五年时间的突围并非偶然。
04、成功的门店占位，让“出海”事半功倍
短时间之内接连成功拓展海外市场的小龙坎，是如何克服这些难题，引领川味饮食文化走向世界呢?以此次新开业的东京新宿店为例，我们试着探索其背后的逻辑。
< class="pgc-img">首先在门店的选择上就可以看出小龙坎火锅的用心。餐饮门店一般都会开在商圈附近以保障充足的人流量，但是商圈与商圈是不同的，如何能够将人流量转化为有效的客流量，这就体现出品牌对于消费群体的洞察与思考。
小龙坎火锅新宿店地处东京新宿中心繁华地段，周围不仅有大型的购物中心，还有语言学校，高端写字楼等商业场所，形成以日本工作人员、中国打工人员、常驻人员、中国游客及留学生等为主的年轻客群，通过调查这些年轻群体的触媒习惯，进行精准的网络营销，帮助新宿店精准匹配人群，保证了客流的品质。而18条地铁线路与城市主干道便利的交通优势，增大了客流群体的辐射范围。不仅如此，由于毗邻周围其他的中式火锅店，让其门店可以做到与其他品牌的客源互补，推高捕获率和成交客单数。
05、标准化供应链助力纯正川味“走出去”
其次，保证门店的标准化运营是小龙坎的坚持，其背后庞大的标准化供应链是正宗四川火锅口味与新鲜安全的食材的基石。
“供应链是集合每一个部门，或者内部资源优势去帮助单店快速获得发展势能。”小龙坎品牌总监苏小强说道，“我们通过标准化的操作，统一的食材获取渠道，严格的质量把关，保证所有食品的新鲜安全，与口感的稳定性。”正是得益于强大的供应链优势，保障了小龙坎能够突破地域的限制，让小龙坎火锅不论走到哪，都能保持其最纯正的川味风格。
供应链的打造并非一朝一夕之事，尤其对于标准化程度高的火锅行业，供应链是支撑品牌发展的重要保障。拥有自建供应链的品牌，能够在海外市场扩张中充分发挥自有优势，持续为品牌出海发展提供动力。
< class="pgc-img">△小龙坎火锅日本团队
06、小龙坎的川味诠释
在口味上，得益于川菜的影响力，川式辣味已成为国际主流，强烈的味觉刺激让越来越多的国外消费者欲罢不能，集体上瘾。这也为川式火锅的小龙坎提供了发展的契机。
“小龙坎老火锅”推崇正宗四川牛油火锅，整锅醇厚新鲜的牛油，融入“绝代双椒”的魅力，搭配传承百年的标准炒制工艺，油火的缠绵、粘腻的牵引、恣意的流转，一口大锅，融入了万千滋味，将四川最具代表的麻与辣展现的淋漓尽致。
当然，小龙坎对于四川文化的坚持不仅仅只是体现在口味上，独特的川西民居建筑风格，正是小龙坎门店的一大亮点。白墙灰瓦飞檐，青砖红灯雕窗，一条虬劲盘旋的苍龙高卧墙上，栩栩如生，亦静亦动，一张张彩釉脸谱穿插其中，小龙坎用自己的美学理念诠释着四川文化的魅力。
这种充满鲜明文化特色的门店风格，无论是对于海外华人还是当地人都产生了极强的吸引力。当地人自然生出一份对中华民族文化的好奇与体验，而之于异国他乡的华人来说，眼前的景象与那熟悉的味道，不仅帮助他们找回昔日的温暖，也让这浓烈的乡情随着眼前这烟雾，逐渐变轻、变远。
小龙坎火锅正是用这种生动、立体化的方式方法诠释着中国传统文化的魅力。讲好中国故事的同时，借助文化价值赋能品牌，弘扬传统文化的同时，让品牌本身能看得更高，走得更远。
本文来自北国网
< class="pgc-img">哺呷哺集团内部正式通告，公布湊湊CEO张振纬离任消息；
巴奴携手王家渡上新“低温午餐肉”，欲打造火锅界新一代爆品；
海底捞回应“女子带娃吃27元还抱怨”，表示不区别对待也不设最低消费……
火锅业本周热点，都在这儿了。
呷哺官宣：湊湊CEO张振纬离任
从2014年加盟呷哺，张振纬带领湊湊在已经成熟定型的餐饮集团平台中二次创业，以“火锅+茶饮”新模式，在短短4年间开出140家门店，在一定程度上拯救呷哺于困境之中。
进入2021年4月份，有关其离职的消息不断见诸于新闻，但其本人和呷哺呷哺集团都未给出官方回应。
不少人猜测，在带领湊湊光速扩张、得到消费者及投资者认可的同时，张振纬也背负着湊湊自身成长和集团各方关系的压力，这可能是导致其想卸任的主要原因。
4月16日，呷哺呷哺集团内部正式发通知，公布了张振纬离任的消息。通知表示：张振纬因个人原因于4月15日离开公司，不再担任湊湊CEO职务，同时卸任其他与集团和湊湊餐饮相关的所有职务。
▲呷哺呷哺集团内部通告
据餐企老板内参报道，离职后的张振纬将继续深耕餐饮领域，选择再次创业，新项目很可能仍聚焦火锅品类，预计在今年亮相。
巴奴携手王家渡举办“低温午餐肉”发布会
4月15日，巴奴毛肚火锅与王家渡携手，在郑州概念店举办“升级午餐肉，开创低温新时代”新品发布会，火锅餐见受邀参加。
发布会现场，米其林一星大厨王昌荣、王培欣、米其林餐盘主厨万耀钧等现场对低温午餐肉进行烹饪，并详细讲述了低温慢煮工艺的来源及优势。
眉州东坡旗下公司，王家渡CEO梁棣认为，从国际大趋势来讲，低温肉制品在美国市场占据60%，在日本占据90%，而在中国目前仅占30%，“低温”将是下一轮爆发点，这也与巴奴在供应链上追求“能冷鲜不冷冻、能天然不添加、能当天不隔夜”的趋势相符。
巴奴创始人杜中兵表示，本次针对午餐肉在火锅行业中的升级，是始于其产品主义的初心，相比传统午餐肉，低温午餐肉采用50-80摄氏度的水温来烹饪，水分、新鲜度远远高于前者。
“过去吃常温午餐肉，现在吃低温午餐肉”，巴奴要将这一新品打造成魅力小鲜肉，列入十二大护法。
海底捞回应“女子带娃吃27元还抱怨”
4月15日，“17元吃海底捞”登上热搜，事件源于前段时间某社区网站上，有人晒出自己花17元吃了一顿海底捞的账单。
还有一位顾客讲述自己带两个孩子去海底捞花了27元，并表示“场面一度尴尬”，因为在自己等做手护时，服务员没有照看孩子，且等候美甲的时候也不上水。
▲图片来源：微博
这些举动引发网友热议，有人觉得“薅羊毛是每个消费者的权利”，有人认为“这种行为虽然合法”，但节俭和抠门是两回事，还拉上孩子这样做，有点过分了……
对于网友这些热议，海底捞方回应，低消费行为只是偶发现象，客人想怎么消费，愿意消费多少是他们的自由，“就算是一个人，只点了清水锅和一两样喜欢的菜，我们也会正常服务，不会区别对待。”
还称，后续也不会因此设置最低消费。
小龙坎Mini火锅菜春熙店正式开业
4月16日，小龙坎Mini火锅餐春熙店正式开业，主打一人食，有肥牛红汤火锅菜、肥牛番茄汤饭、壮壮牛肉红汤火锅菜、火锅四宝红汤火锅菜等多种套餐，还有汤面、双皮奶、酥肉等，总体来说，有辣有甜，菜品丰富。
整个店面环境明亮新潮，很干净，店内还设有小料台，但面积小于一般火锅店，位置有限，有网友认为像是小龙坎的Mini堂食版。
▲小龙坎Mini火锅菜春熙路门店
实际上，这一项目并非小龙坎的“新秀”，早在2019年3月，小龙坎就在外卖平台上线了“小龙坎火锅菜”。
紧接着2020年末，小龙坎mini火锅菜在美团、饿了么等外卖平台低调上线，搜索就能看到相关店铺，全部集中在成都一地，内部人员表示当时是在试水阶段。
如今，餐见君发现，在大众点评、美团平台搜索，仅有”小龙坎mini火锅菜（春熙路）”一个店铺，之前火锅菜、Mini火锅菜店铺已不见踪影，相信是小龙坎集团对于该子品牌的具体定位和未来拓展计划已经梳理清晰。
火锅店员使出“无影脚”，将价值25万元名表据为己有
4月14日，黄浦区检察院对一火锅店服务员杨某某以涉嫌盗窃罪提起公诉。
原来，2020年12月30日凌晨，刘先生到涉事火锅店内用餐，期间不慎将佩戴的一块价值不菲的百达翡丽男式镶钻机械手表掉落在地上。
正好被在旁服务的店员杨某某转身看到，杨某某起了贪念，顾不上送刘先生至店门口离开，就默默退回沙发前，用脚将刘先生掉落在地上的手表踢至身侧一沙发底下。
▲监控视频截图
因为心虚害怕，还回身抬头看了看背后墙上的公共视频探头，以上这些行为都被探头“尽收眼底”。最后趁店内无人之际，杨某某将该块手表窃走并藏匿在该店一杂物柜内。
12月31日，刘先生发现手表丢失，于是报警，黄浦警方当天在该火锅店内将杨某某人赃俱获。经鉴定，该款手表价值人民币25万余元。
南充一火锅店提炼老油，涉事人员被判刑
近日，南充嘉陵区法院公开开庭审理了一起生产、销售有毒、有害食品的犯罪案件。
据了解，被告人李某某与他人合伙在南充市嘉陵区开设“某某自助火锅店”并兼厨师。
2019年11月中旬，因物价上涨，为降低成本，李某某多次回收客人用完餐后火锅里剩余的油并将其偷偷炼制成老油（近6斤左右），再往里加入新油和佐料等制成火锅底料，销售给顾客食用。
经群众举报，2019年11月21日，嘉陵区市场监督管理局对涉事火锅店进行检查查获后，李某某主动到公安机关投案自首，对犯罪事实供认不讳。
考虑到自首、认罪认罚等量刑情节，嘉陵区法院判决被告李某某犯生产、销售有毒、有害食品罪，判处有期徒刑六个月，缓刑一年，并处罚金五千元人民币；禁止被告人李某某在缓刑考验期内从事与食品生产、销售等有关的活动。
判决后，被告人李某某未上诉。
庆朝天门餐饮控股集团有限公司，旗下有朝天门火锅、九园重庆小吃等多个知名餐饮品牌，并配备了完善的运营支持体系。先后获得重庆市非物质文化遗产、重庆市著名商标、重庆老字号、中国火锅十大品牌、中国五星级火锅企业、中国火锅领军品牌、全国绿色餐饮企业等荣誉。连续十一年入选中国餐饮百强企业名单。
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4月12日，朝天门火锅五钻旗舰店开业，成为重庆朝天门餐饮控股集团有限公司（以下简称：朝天门餐饮集团）旗下品牌“朝天门火锅”进驻香港的第一家门店。截至目前，朝天门火锅已进入全国290多个城市，在全球已有门店1000余家。
这个传承已89年的火锅品牌缘何能让“重庆味”飘香万里？“受持本心，坚持创新。”重庆朝天门餐饮控股集团有限公司董事长王普说，朝天门餐饮集团旗下品牌多为“重庆老字号”，如何让老字号续写“不老传奇”，其秘方在于创新。传承不守旧，创新不忘本，方得长久发展之道。
< class="pgc-img">向“新”而行，打造年轻人喜欢的“老字号”
进了朝天门，就到了重庆城。在古代，朝天门是“迎官接圣”之地，到了近代，朝天门是重庆最大的水路客运码头，是西南地区重要的商品集散地，是一观两江交汇美景的最佳点位。朝天门，也是重庆火锅的发源之地。
作为重庆火锅的传承者，朝天门火锅有89年的历史。从1935年在重庆大河顺城街开业，到如今的“遍地开花”，这个近百年老字号品牌在历史的沉淀中历久弥新。
如今的朝天门火锅，将地道口味、传统文化与创新营销、时尚潮流相结合，一步步成为年轻人喜欢的老字号火锅。古渝雄关，宣读圣谕，敕令巴渝，这段朝天门最经典的历史片段被融入到就餐体验的全流程中。无论是玉玺作锅，还是圣旨上菜，再或是“烽火戏猪喉”这类的新颖菜名，都让不少年轻人“欲罢不能”。
如果说菜品上的创新拿捏了年轻人的“口味”，与非遗文化的结合则成为朝天门火锅向“新”而行的又一次突破。川江号子、清音、竹琴……众多非遗演出为一锅红艳再添一抹亮色。
创新，是朝天门火锅近年来的主旋律，而这个词也同样适用于朝天门餐饮集团旗下的另外一个老字号品牌：九园重庆小吃。
始创于1931年的九园以面食起家，曾开在当时有着“重庆华尔街”之称的打铜街，因其每道小吃都制作精良，色香味型俱全，吸引了众多文人名流时常光顾。
近年来，九园依托顶级研发团队，完成了产品、门店模型及运营管理的连锁化，建立了高效、高复制性的小吃盈利模型，实现了品牌快速扩张，成为重庆小吃的领导品牌。
< class="pgc-img">以“质”致远，让老字号赢得下一个“百年”
无论是朝天门火锅还是九园重庆小吃，在面对市场对传统美食的考验时，都致力于在传承中寻求创新，又在创新中坚守传承。
“创新是传统美食前行的方向，而品质是老字号生生不息的源动力。”王普说，老字号有着悠久的历史和良好的口碑，曾经，老字号靠着坚守品质，在口口相传中积攒起品牌美誉度和市场忠诚度，如今，在创新加持下的老字号焕发新活力，更要保持原有的品质。
九园，其名为“九”，寓意长长久久。在保护和还原非遗经典重庆小吃配方的道路上，朝天门餐饮集团组建了由中国烹饪大师、国家特级厨师组成的研发团队，并围绕九园打造了专注于面食、糕点、浇头类产品的专业化智能制造工厂。从经典的非遗酱肉包到各类面食糕点，通过十几道规范生产工序出品的食品在保证口味的同时更兼顾了品质。
而在朝天门火锅的高速扩张下，朝天门餐饮集团更是严格把控采购、仓储、加工、烹饪等各个环节。通过向门店提供技术培训、全供应链（包括专业的烹饪技术、菜品研发、调料配方等技术支持）等支持，在还原地道“重庆味”的同时，以高品质赢得高口碑。
老字号传承近百年而屹立不倒，以品质作基石，以创新赢市场，朝天门餐饮集团正让近百年老字号走向下一个百年新征程。
