6年宝妈实现一个人的餐饮店。是的，没发圈的日子每天都在努力生活。没错，采购也是我。每天下好单，一早就会送货过来，不然我一个人还要去买菜就麻烦了。今天硬菜，酱香虎皮凤爪，再来炸个带鱼。炸带鱼真的多人吃很香酥，大火炸到干脆一个人干活为了高效率，同时看四五个炉头都是很日常的。炸到表面金黄看着就很香。凤爪勾芡有酱汁就很下饭，一口脱骨的效果就可以出锅。

析妹现在一岁两个月了，对我来说算是熬出头了，我可以一边工作一边照顾她。这也是我为什么不出去上班，选择一个人创业的原因。一个人开店能力摆在这，店面不大，收入肯定不及大的餐饮店，但至少投入不大，更重要的是时间自由。我可以陪析妹参与她的成长。在不同的人生阶段我们有不同的诉求，此刻我觉得陪伴孩子是最有意义的事情。

很多人的婚后生活都是一地鸡毛，因为大家都是过得柴米油盐，我们努力生活不抱怨，怀揣着这个心态。即使生活苦点累点有得就必有失，我们不可能做到两全，赚少点但我能陪孩子。很多人说那一个人做收入就有限了。的确，我做我能做的，赚的就是我一个人的工资，我不用去想剩下的还要分其他员工，这样是不是压力就没那么大了，但就是工作范畴就很大。你看，洗碗也是我的工作。加油吧。

021年4月，经历了2020年疫情的洗礼，好不容易挨到了2021年。想着去年打工也没挣着钱 ，私企老板的刻薄、老板娘那瞧不起人的眼神，狠下心来决定自己创业。兜里没有多少钱，只能做小生意。选来选去，在我们这个三线城市的一个稍微偏僻的区找到一个商铺，86平方米，选的项目是麻辣烫+米线。本来就是小本生意，我和我老婆就是老板+员工。原来兑店时也是饭店，厨房基本设备还在，简单装修一下，采购了食材和餐具，办理了营业手续，忙前忙后了二十几天，没有钱请人，所有的事都亲历亲为，我老婆抱怨跟着我没享福，光遭罪了，我也只能陪着笑，说赚钱一定给她买漂亮衣服，再买大钻戒之类的大话，哄着她干活。

小店开业了，目标客户都是周围居民，外来人群很少。每天早上四点起床，采购，洗菜，熬汤料，准备开业前的食材。早上九点多陆续有顾客进门，客单平均20多元，碰上三、四个人一起来的加上酒水饮料能多点，毛利率40%多。周一到周四顾客量一般，周五到周日能多一些。节、假日我俩也休不了，有点儿事只能留一个人看店，主要是舍不得关店，怕流失顾客，那可是营业额啊！房租一年五万八千多，水电费每月一千多，物业费和取暖费包括在房租里，这样下来平均每天180多块钱，加上杂七杂八的费用，大概卖500块钱能保本，因为酒水饮料的毛利高些。遇到刮风、下雪、阴雨天，有时候连300块也卖不出来。2021年因为疫情陆续通知不能堂食，只能打包或外卖，生意时好时坏，营业额更不稳定了，后来干脆要求关店，连外卖也停了。2022年春节，我俩到了年前二十九才关店，初六就开门了。春节一算账，除去房租水电，一年的吃喝花销，零花钱，基本没赚啥钱，按每人三千一个月，和打工没啥两样，这是一年牺牲节假日的结果。一年到头满身疲惫，钱却没赚着，我老婆抱怨我没本事，让她吃苦了。总结一下，按平均营业额，应该赚钱，但是疫情前后影响了顾客，光疫情停业就有一个多月，再加上顾客减少，没赚钱是情理之中。又到了续租的时候，我和老婆都很矛盾，是继续维持还是兑店给别人打工，创业难，但赚钱更难，新冠疫情翻来覆去，什么时候能恢复正常，大家心里都没底。周边的餐饮店已经很多，顾客就这么多。国家减免了很多费用，鼓励创业，但创业的路也是艰辛的路。希望疫情早点儿过去，不希望赚大钱，能有个稳定收入，比上不足，比下有余就心满意足了。

饮行业的工作强度一直很大，这是常态。但是同样的工作，有的餐厅的员工就任劳任怨，但是有的餐厅员工却偷懒耍滑。一样的工作，员工态度相反，这就能看出两家老板水平的高低了。

今天大家就跟老翟一起来看看高水平的老板是怎么做的。

适合的人是好的团队的基础

领导者的工作就是领导别人，而招人也是一门学问，也是组建一个优秀团队的基础。招人先要有一批志同道合的人。这样才能保证所有人有相似的想法，不会发生内部矛盾，貌合心离。

而且合适的人不一定是能力非常强的人，有时候这种人不容易掌控，会成为团队里的隐藏炸弹，一定要谨慎选择。

给他们一个梦想，一个奋斗的目标

对现在的年轻人来说像是“现在经济不景气，公司给你们发工资要感恩”，这一套道德绑架早就过时了，给多少钱干多少活是现在年轻人的共识，而年轻人重视的除了薪资以外就是前途。

你只需要给他们一个梦想，一个能让他们为之奋斗的理由，他们就能为了这个理想使劲拼搏，就算是辛苦也不会抱怨。当然这个理想是有可能能够实现的，而不是一个空谈画大饼，毕竟大家都不是傻子。

关心员工，赏罚分明

最能让员工感动的事情是什么呢，当时老板的真诚地关心了，在员工遇到困难的时候去指点一下他们，让员工感受到餐厅对他们的关注，这样他们就会觉得自己受到了重视，工作自然会更加卖力。

而对优秀的员工一定不要小气，适当的嘉奖和鼓励是最好的兴奋剂，而其他员工看到之后也会更加努力想要获得奖励，以此形成竞争的环境，让每个员工都动起来。当然表现差的员工也不能不罚，没有规矩不成方圆。

总结：

一个优秀的团队是成功的第一步，也是一个餐厅的基石，只有团队团结一心，努力为了一个目标而奋斗才能走向成功，希望各位朋友都能组建出自己心仪的团队，在今年做出一番事业！

这里是翟哥讲餐饮，每天给你一个餐饮新观点。还请关注，点赞，收藏，谢谢！