在越来越多网红店铺的出现,致使餐厅回头率的高低除了食物的好坏以外最关键的还在于装饰效果,那么餐馆装修注意事项都有哪些呢?下面就来一起看看吧!
餐馆装修注意事项
1、根据所经营的项目来确定大致的风格,是中式餐饮还是西式餐饮,是大酒店还是小餐馆,据此来选择装潢的格调,一定要统一和谐。
2、根据店面的面积,来确定该买什么样的桌椅,一般来说小店的话是四人桌与两人桌相结合,大店就要增加一些十人大圆桌。
不能显得太挤,但也不能摆得太少,否则客人多的时候都没有地方坐了。
3、店里一定要预留出洗手间的位置,这样会让顾客感觉很贴心。
4、如果是中式餐厅,建议适当留出一些空间做包厢。
5、在餐厅色调的选择上,一般以暖色调为主,按照心理学上来说能够增加食欲。
餐馆厨房装修要点
1、厨房地面
厨房地面装修是最不显眼的,但是在地面设计和选择上是要格外注意的。
在选材和设计上,不能盲从,如果没有新颖实用的防滑地砖,采用红钢砖不失为一个正确的选择。
2、厨房的通风
在厨房通风设计中,要让厨房形成负压,就是排出去的空气量要大于补充进入厨房的新风量,这样厨房的空气才能保持清新。
3、厨房用水和明沟
厨房的明沟,是厨房污水排放的重要通道,有的餐馆厨房明沟不是太浅就是太毛糙,高低落差就更不在意了,这样厨房就很难做到干爽、清洁。
所以在厨房设计中要充分考虑原料化冻、冲洗、厨房取用清水和清洁用水的各种需求,要保证食品生产环境的整洁卫生,这样消费者吃起来才能放心。
4、厨房灯光设计
灯光不管在哪里都是重要注意事项,厨房灯光和家庭灯光设计不一样,厨房灯光设计更注重实用,不管炒菜还是切菜都是需要足够的灯光。
而餐厅灯光设计就不一样了,餐厅设计更注重豪华典雅、布局整齐。
餐饮餐馆装修步骤是什么?
一、设计阶段:
1、餐饮餐馆租定后,预约专业设计师去现场实地测量,根据房型结构、餐馆功能等需求,设计师会作出初步的平面方案、概念图等材料给你进行参考。
其次,当你对平面方案和设计理念满意后,签订设计合同,进一步深化设计,深化设计不仅要满足餐馆的功能需求还要追求合理美观,提供的效果图要充分体现设计理念与餐馆风格。
2、设计师要提供完整的施工图纸,包括立面图、水电图、墙体改建图等等。
餐饮行业涉及到公共卫生及消防安全,所以其设计方案不仅要满足自己的使用需要,而且还要满足物业公司、政府有关部门(如卫生局、消防局)的管理要求。
所以设计师要综合考虑消防、卫生、环评等因素,确保提供的图纸能够通过物业与相关部门的审核,取得施工许可证。
二、施工阶段:
在正式进入施工阶段前,你还需参考施工预算并与装修公司签订施工合同。在设计师提供的设计规划以及选用材料的基础上,装修公司可预算出整个装修过程的费用,包括材料、人工等费用。你认可后方可与装修公司签订施工合同,合同中的内容应包括项目造价、工期、付款方式、保修期等等。
1、进场准备
首先,施工人员进场要与物业单位签订施工责任合同,业主要明确装修业主须知,并与物业签订有关责任合同。由业主或装修公司自己为装修队伍办理出入证、施工人员押金。
其次,施工人员要对原始房屋进行现场验收:门窗是否齐全、墙壁顶面地面是否平整、厨卫排水管道是否通畅等等,都应严格检查。如果店面属于旧建餐厅更新改造则还涉及到拆除、清场工作。
最后,施工人员必须对进场的材料进行审核,水电、木工设备最先进场,同时对基本的水电材料进行预订,还要明确开关、插座、卫生间龙头排水布置等设计事项,以便展开后续工作程序。
2、施工
餐饮餐馆的装修施工顺序一般如下:水电施工——木工——泥工——油漆工——安装阶段(橱柜、木门。地板、散热器、开关、灯具等等)——保洁阶段——家具软装进场安装。
这个期间,餐饮桌椅等外加工的部分要及时跟进,以便硬装部分完成后能及时将软装安排进场,提高效率。
3、竣工验收
餐馆装修竣工后,需要会同设计、施工、设备供应单位及工程质量监督部门对装修、水电空调安装、电力增容、抽排烟系统、收银系统、天然气系统等进行全面检查,验收工程的施工质量,同时对验收检查中存在的问题提出整改意见。
4、保修服务
由于餐饮店内安装了比较多的设施,在经营过程中难免会出现各种故障,例如空调系统、电器设备故障,一旦产生这些问题就会影响到餐厅的正常营业,所以需要及时处理完善。因此在装修时,你也可以指定一家信誉良好的装修公司作为总承包,减少供应商数量,这样处理起售后服务也更加可靠高效。餐饮装修的保修期应当以施工合同上签订的期限为准。若在保修期内出现质量问题,则由装修公司负责检查、维护、修缮。若保修期满。项目的质量和安全则由业主负责。
餐饮店装修细节
1、餐饮店装修时首先要确定你的酒店的定位。只有定位好酒店的类型、规模以及目标客户等,这样设计师才能更好地去根据这些情况去设计酒店的装修方案。另外,酒店的定位要和消费者挂钩,切忌全盘模仿或者同时综合模仿多家酒店,失去自己的特色。
2、餐饮店装修一定要体现出人性化的经营设计理念。以人为本,才能让人心甘情愿掏钱给你。酒店装修设计时,切记一点是:不要把它当作一个酒店来设计,而是要把它当作一个家居来设计,让人有家居甚至是亲情的感觉,温馨,柔和,典雅,活泼。让客人在快捷酒店里感觉到家的温暖与舒适。
3、餐饮店装修时要从实际出现,不能单纯地考虑美观性。有的酒店在设计上,外观很漂亮,但内部功能规划、装饰的可行性一塌糊涂,设计很不专业,实用性很差,更缺少艺术性。
致使酒店开始营运后需要进行二次改造,造成了“二次投资”,有的酒店设计甚至连弥补的机会都没有,变成了酒店营运的碍脚石。
4、餐饮店装修时要能统筹安排。餐饮店装修设计包括酒店的总体规划与设计,建筑设计、内外景观及园林设计,室内装饰设计、机电与管道系统设计、标志系统(VIS)设计、交通组织设计、管理对客户服务流程设计等多项内容。要能进行系统的统筹管理。
5、餐饮店装修时,必须要考虑到和谐管理,各各项目比如客房、厨房、仓储、餐厅等多功能都应该和谐地结合起来设计。
餐饮店装修设计技巧
1、色彩的搭配
餐厅的色彩配搭主要是从空间感的角度来考虑的,对于餐厅单置的构造,色彩的使用上,宜采用暖色系,因为从色彩心理学上来讲,暖色有利于促进食欲,这也就是为什么很多餐厅采用黄、红系列的原因。
2、餐厅的风格
(1)玻璃餐桌。对应现代风格、简约风格。
(2)深色木餐桌。对应中式风格、简约风格。
(3)浅色木餐桌。对应自然风格、北欧风格。
(4)金属雕花餐桌。对应传统欧式(西欧)风格。
(5)简练金属餐桌。对应现代风格、简约风格、金属主义风格。
3、餐桌的选择
餐桌的选择需要注意与空间大小配合,小空间配大餐桌或者大空间配小餐桌都是不合适的。由于购买的实际问题,购买者很难把东西拿到现场进行比较,因此,先测量好所喜好的餐桌尺寸后,拿到现场做一个全比例的比较,这样会比较合适,可避免过大过小。
餐饮店如何装修餐饮店装修技巧
4、餐桌布的选择
餐桌布宜以布料为主,目前市场上也有多种选择。使用塑料餐布的,在放置热物时,应放置必要的厚垫,特别是玻璃桌,有可能引起不必要的受热开烈。
5、餐桌与餐椅的配合
餐桌与餐椅一般是配套的,也可分开选购,但需注意人体工程学方面的问题,如椅面到桌面的高度差以30cm左右为宜,过高或过低都会影响正常姿势;椅子的靠背应感觉舒适等。
上述就是这次为大家分享的餐馆装修注意事项方面的介绍,希望对你家的装修有所帮助!
<>< class="pgc-img">>丨餐饮创新与连锁 顾嘉琳
开好一家餐厅,着实不是件容易事,特别是在消费不断升级,竞争越来越激烈的当下,每家餐厅开业前都在门店设计、菜品创新、菜单规划、顾客服务方面下足了功夫。
然而,我们发现几乎所有的门店都忽视了非常重要的一项:顾客消费流程。
很多餐饮创业者认为,顾客消费流程只要清晰、顺畅就可以了 。因此,对顾客消费流程没有深度的思考、研究,更没有想过做什么创新。甚至有的餐厅,试营业出现流程混乱,才发现流程本身就存在着逻辑错误。
事实是:好的顾客消费流程,不仅是清晰、顺畅、高效,而且可以带来巨大的收益。
和府捞面是典型的顾客消费流程创新的受益者,本文通过解析和府捞面的顾客消费流程创新,就很容易让读者对顾客消费流程重构有直观的理解和感受。
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颠倒一下消费流程,客单价大幅提升
虽然和府捞面卖的是一碗慢生活的“书房|养心面”,但其业态依然是快餐。这类快餐店的顾客消费流程,大家再熟悉不过,无非就是两种:
快餐常见的两种顾客消费流程
A 流程
1
顾客到收银台,开始点餐(先点主餐,再点辅餐、饮品)
2
顾客结账,入座
3
顾客等餐(也许是自取)
B 流程
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顾客入座
2
服务员拿菜单顾客点餐(也许是扫码点餐)
3
顾客等餐
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用餐后或用餐前结账
这两种流程在成千上万家快餐店用了几十年,甚至几百年,大家墨守成规,从未想过改变流程,只是在流程既定的前提下,在菜品展示、点单推荐、套餐组合、菜单规划方面下功夫。
和府捞面是怎么做的呢?
1
顾客经过自取餐台,选取辅餐、饮品
2
顾客走到收银台前点主餐
3
顾客结账,入座
4
享用辅餐的同时等主餐
这样做有什么好处呢?
如果先点主餐,这份主餐的份量已经记在顾客心里了,再点辅餐时,顾客心里会有一层顾虑:吃不下。
如果先点主餐,这份主餐的售价已经记在顾客心里了,再点辅餐时,顾客会在心里衡量这一餐的花费,会有一层顾虑:超预算。
和府捞面只是把点餐的流程颠倒了一下,就消除了顾客的这两层顾虑。
< class="pgc-img">>2
3个小细节优化产品呈现方式
说到这里,和府捞面的流程创新似乎解析完了,看起来也十分容易学以致用。然并卵,我们看到很多学习和府捞面点餐流程的餐厅,并没有创造同样的价值。所以,我们还要再进一步解析。
普通快餐店,点辅餐的顾客总是只占少数,而和府捞面恰恰想反,是不点辅餐的顾客占据少数。除了流程的颠倒,餐品呈现也发挥了非常重要的作用。
视觉:黑色底衬托,菜品好看又新鲜
黑石板:炸品、煎烙类小吃都是放在黑色石板上,以黑色为底,最能突显产品;
食品灯:灯光对产品的视觉效果,有着明显的加强作用;
少陈列:看到就能想到产品随卖随做,所以酥、脆、焦、香。
< class="pgc-img">>温度:遵循“凉的极凉,热的极热“原则
通常情况下餐厅的餐食,需要遵循的温度原则是“凉的极凉,热的极热“,那些不太凉也不太热的产品,往往会表现平平。
和府捞面为取餐台的冷饮设置了冰块,冰雾萦绕的感觉真是透心凉;蒸品直接放在蒸炉上,热气腾腾的感觉真是暖到胃。
< class="pgc-img">>份量:论个卖
炸品、煎烙、酱卤类小吃,售卖单位都是“个“。
而且每个份量都不大,小凉菜的份量也是极小,完全可以做单人用餐的配搭,进一步消除了”吃不下“的顾虑。
同时也极大地争取了,单人用餐的顾客点辅餐。
< class="pgc-img">>有了这些“武器”,极少有顾客在视觉、嗅觉的双重刺激下,空着托盘走到收银台点主餐。
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顾客消费流程重构的3个步骤
顾客消费流程重构是有方法、有规律可循的。
第一步:消费流程拆解到最细
把顾客的消费流程拆解到最细。比如,和府捞面就是把顾客点单这一个步骤拆解成点主餐、点辅餐、点饮品三个步骤。事实上,还可以更细。
第二步:流程重新排序
流程重构,把拆解后的步骤,重新排列顺序,将所有排列的可能全部罗列出来。
是全部罗列出来,不要只是在既定的思维框架内列出你认为可能的。
第三步:基于消费者行为分析,确定最终流程
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流程创新中的心理学知识
最后,我们再解析一下和府捞面在流程创新的过程中都运用了哪些营销心理学呢?
预期效应
如果我们事先相信某种东西好,那么它一般就会好,反之亦然。
和府捞面的辅餐、饮品在取餐台直接取成品,所见即所得。
从众效应
人们会采取他们喜欢或信任的人的观点和行动,也就是从众效应。
比如在募捐的场所,如果我们看到里面已经有钱,我们就会更有可能往里面放钱;如果里面没有钱,我们反而更不可能往里面放钱。
顾客在和府捞面端着托盘,顺序地走向收银台时,会观察到一个现象,就是每个人托盘里都放了三两样辅餐,即使没有其他原因,在从众心理的影响下,也会对辅餐有所选取。
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阻碍创新的是创业者自己
为什么成千上万家店用了几百年的流程,又被跨界而来的创业英雄颠覆了呢?因为思维的自我禁锢:习惯了,已经形成了贯性。不是没有勇气创新,是从来没想过要创新。更多的思考都是在:用模型呈现,还是用菜单呈现?卖什么比较好卖?怎么推荐,怎么促销更有效?这些都是在既定的框架内思考。
所以说,有效的创新很多时候都是颠覆性的。而阻碍创新的不是顾客、不是同行,是创业者自己!
小结:
所有门店的流程都值得重构一遍,顾客消费流程创新方案的落地细节直接影响结果,跳出既定思维框架,颠覆贯性思维,把流程拆解到最细,再重新排列组合,运用营销心理学,基于顾客行为分析,确定最终流程。
运营管理咨询加关注头条号餐创中国发私信
>导语】4月13日,第47期哗参会餐饮人大讲堂圆满结束。本期餐饮人大讲堂邀请到餐饮行业运营专家赵星涛老师。赵星涛曾任北京肯德基有限公司餐厅经理、北京辰森世纪有限公司项目负责人,拥有20年餐饮行业运营经验。在本期餐饮人大讲堂中,赵星涛就“如何从人财物”角度优化管理餐饮运营体系”展开精彩分享。以下为部分精彩内容:
连锁餐饮企业发展到30家或50家门店的时候,通常会面临发展瓶颈期。伴随体量的快速扩张,之前一些细小或者是被忽视的问题,随着体量的扩大而被放大,由量变引起质变,从而形成企业生存和可持续发展的阻碍。
例如某连锁餐厅牛肉丸的销售规格是一盘5个,15元一盘,单个门店每天销量100盘,而采购牛肉丸是按袋采购,按公斤结算,一袋100元,每袋有200个牛肉丸,每个大约10克。假设营业365天,该连锁餐厅共有300家门店,则一年需要消耗273750袋牛肉丸,需要投入2700万的成本。
而某一天每一个牛肉丸重量开始多增加1克,变成了11克,很多人并未注意到。此种情况下如果依然按袋进行采购,则意味该餐厅一年将会多采购2.8万袋,额外会增加280万元的采购成本。
那么在餐企连锁发展过程中,要想规避这种由量变引起质变带来的成本虚增等致命性的伤害,就需要餐饮企业在发展过程中主动地从餐厅管理三要素“人、财、物”角度进行持续的优化改进,以系统化的思维建立餐厅运营的长效优化机制,保证企业持续健康发展。
▊ 建立长效优化机制,需以三大核心体系为支撑
所谓系统化思维,即把我们的整个运营管理体系化、流程化,建立一套可持续维持企业及餐厅高质量运营的有效体系和流程。
这里的“系统化”并非指引入某个软件系统或者工具,而是指在餐厅管理过程中,能把所有与经营相关的要素和环节提炼出来,把他们体系化,进而流程化。所谓流程化,就是一组能够给客户创造价值的相关联活动进程。因此,“系统化思维”即建立一套流程化的思维模式。
参与到餐厅经营过程中的每一个人都应该养成这样一种思维习惯,在遇到问题时,能够通过有效的流程化思维模式去解决,帮助餐厅构建长期有效的经营管理优化机制。
▊ 以系统化的思维建立餐厅运营的长效优化机制,需要以三大核心体系为支撑:
1. 优化体系
餐企发展过程中,不可能一直依赖外部资源与专家,更可靠的是建立自有的优化体系,要不断发现运营过程中的机会点,即面临的问题。针对这些机会点,设定解决问题的方案,并衡量问题是否得到解决,或指标是否得到提升的具体量化标准。
2. 训练体系
所谓训练体系即为了确保设计的流程规范能够得到正确的执行,然后快速在门店普及和被掌握。
3. 稽核体系
稽核体系即确保我们的流程规范能够持续有效的执行。将所有流程纳入到稽核体系内,进行持续追踪,保证所有设定流程能被持续执行。
这里需要强调的是,当发现了问题,设定了方案流程,并解决了问题,后续还要关注流程的落地和持续执行情况,即在集合体系下保证所有流程能被持续有效执行,否则问题将会反复发生。
▊ 从人、财、物着手,寻找流程优化契机
人、财、物是餐厅经营过程中的三个核心要素,也是餐厅开展系统化管理的三个分析维度。
“人”的分析维度——主要包含生产动线以及服务动线是否合理;员工及管理人员的技能和经验是否能够达到餐厅的运营管理标准;餐厅经营的人力安排是否合理。
“财”的分析维度——主要包含现金管理风险;营销权益管理是否存在漏洞;财务管理权限约束和分配等。
“物”的分析维度——主要包含对生产原料管控;设施设备的维护等。
在针对人、财、物制定相关的业务流程优化和解决方案时,要做好以下两步:
第一步:收集数据,评估情况
收集所有运营相关数据,评估事实是否真实发生,是否存在偏差,以保证后续流程优化方向的正确性。
第二步:寻找模式,制定解决方案
评估问题是否具有普遍性,是多个餐厅都在发生,还是仅在某特种条件会偶然发生。如果是普遍性问题,就要进一步确定原因,制定解决方案,并持续去执行。
如某快餐连锁餐厅存在各门店纸巾千用量差异较大,虽有高有低,但基本都处于较高水平,给餐厅带来很大的成本浪费。在得到这些数据后,我们开始评估问题产生的原因,最初以为是由于客人单独向服务员索要纸巾,而造成的纸巾用量大。
但到店后发现,顾客主动索要餐巾纸情况并不是普遍现象,而真正造成餐巾纸用量稿的原因是服务员在提供餐巾纸比较随意。
针对实际原因,我们制定了解决方案,将所有菜品进行分类,规定不同类别菜品提供发放不同数量的餐巾纸,最终经过训练体系和集合体系验证和持续执行追踪,将这一标准化流程落实到餐厅经营管理中,实现餐巾纸千用量水平的整体下降。
综上所述,当系统化、流程化思维模式成为餐企经营和管理过程中的一个习惯时,企业将会具备不断自我优化提升、自我流程再造的内修能力,帮助企业规避成长过程中的种种问题,为企业持续的健康、良好成长打下坚实基础。