蜗牛食堂-文艺“饭”

蜗牛食堂”是“蜗牛的家主题音乐餐厅”的新品牌。京城文艺青气大多知道蜗牛的家主题音乐餐厅，主题音乐餐厅以及咖啡馆是京城音乐爱好者的驻留地，这里常常有小型的音乐活动。蜗牛的家主题音乐餐厅、蜗牛的家咖啡厅、蜗牛食堂……虽然生物界的蜗牛爬行速度缓慢，但是餐饮界的“蜗牛”却发展很快。

一个源自音乐,一个源自文学

当年郑智化的《蜗牛的家》红遍大江南北，“我身上背着重重的壳/努力往上爬/却永永远远跟不上/飞涨的房价/给我一个小小的家/蜗牛的家。”蜗牛的家主题音乐餐厅，用一首耳熟能详的歌曲勾动60、70、80后的怀旧之情。值得一提的是，蜗牛的家主题音乐餐厅里满是老磁带，在磁带上可以依稀地看到张学友、刘德华、谭耀文等明星风华正茂的样子。

蜗牛食堂则源自日本的同名电影。在电影中，女主角伦子由于失恋的打击得了失语症，她开了一家“蜗牛食堂”，她做的菜肴不仅让人们获得了幸福，也让自己与母亲之间的感情更亲密。美食可以让情感更亲密是蜗牛食堂的主题。

滇菜VS蒙餐,远方的美食就在眼前

蜗牛的家主题音乐餐厅主打云南菜。云南曾是文艺青年最爱去的“远方”，丽江的夜晚充满了浪漫。蜗牛的家主题音乐餐厅把“舌尖上的浪漫”搬到北京。香茅草烤罗非鱼、腾冲大救驾、小锅米线、香茅草鸡块等等，充满了云南特色。大厨也是云南人，如果食客和她聊起云南的故事，她有说不完的话。

蜗牛食堂则主打蒙餐。蜗牛食堂的老板是内蒙古人，蒙餐是他的家乡味。提起蒙餐手把羊肉是必须吃的，火候与食材是烹饪手把羊肉的关键。蜗牛食堂的羊肉选用内蒙古达茂羊肉。

达茂羊肉是中国国家地理标志产品，富含多种氨基酸，具有丰富的营养价值，并且无污染、无膻味、肉质鲜美、香味浓郁，早在战国、秦、汉时期就已经声名远扬。这里的手把羊肉为人称道，肥瘦相间、不膻不臊。如果将牛羊肉誉为蒙餐的大可汗，那么，浓稠适中、奶味浓香柔和的蒙古奶茶就是当之无愧的王后。

蜗牛食堂的“锅中茶”，当着客人的面，把奶干、炒米、奶豆腐、牛肉干等料一样样放进锅里，手拿大勺反复搅动，然后把旁边大肚子奶壶里煮好的奶茶倒进铜锅，待再次烧开后，就可以饮用了。这道“锅中茶”可以供六七个人饮用，相当豪气。蜗牛食堂店虽然小，却是一个可以大口吃肉大口喝茶的地方。老板徐微的先生是内蒙古人，在牧区长大。内蒙古人都有家乡情结，但是做的东西如果过于偏家乡化，会有地域差异。徐微在做菜品研发的时候，既顾及地域特色，也融合北京人的口味。

蜗牛的家主题音乐餐厅+蜗牛食堂=顾客餐厅

徐微是蜗牛的家主题音乐餐厅的老板娘也是蜗牛食堂的老板。两个餐厅共同的特点是“价值观”的认同。徐微说：“一个企业无论大和小，都需要价值观的存在。”包容是蜗牛的家的价值观所在。徐微认为，这是团队成员拧成一股绳，走到一起的根本原因。徐微说:“我们的企业价值观一定是包容。比如今天客人甩脸子了，我们都要包容这种行为，要理解他可能是有不开心的事。我们要用正当的方式处理，我不赞同以牙还牙的方式。”包容的另一个层面，徐微认为餐厅就像一个家一样，希望年轻员工在里面可以晋升，中年员工找到归宿感。哪怕就干了三个月，也要在这里得到成长。

每个星期，徐微都会出现在店里与客人交流，像老朋友一样跟他们打招呼。“这个店其实就是和我们的老客人一起攒起来的。有时候你的为人处世让他们产生信任和好感，在这个过程中大家变得像朋友一样，合作就产生了。”徐微认为，无论是蜗牛的家还是蜗牛食堂都是在做有温度的店。家庭氛围感浓厚，会产生亲近和安全感。当然，从产品上可以看到店家的专业度。

蜗牛的家主题音乐餐厅凝聚着音乐的魅力，徐微和团队希望蜗牛食堂能传播蒙餐文化，她和团队正在筹划新的门店，作为旗舰店。徐微说：“我相信未来有一天，蒙菜一定会有自己的小市场。”

坤未定，你我皆是黑马！

从白手起家，到股市亏了一千万，再到坚定的转型互联网而重新崛起，她每次都站在了时代的最前端。一个人究竟能看得多远？又有多大的勇气能够不断尝试新行业？面对挫折又如何能做到东山再起？今天拜访的悦姐给了我很多启发。我总觉得悦姐的人生就是传奇，是可以拍电影的那种，也是最最励志的那种。

悦姐是阿坝羌族人，用悦姐的话来说，自己没有很好的学历，也没有很好的家庭背景，一个人从家里出来，没有朋友，只能靠自己。悦姐说为了养活自己，总是要去想怎么赚钱，要去看当下做什么最赚钱，要去努力进入这个行业，从而寻找到赚钱的机会。

悦姐的第一桶金来自于她敏锐的眼光。那时悦姐还在九寨沟的歌舞团给游客们跳舞。跳舞只能养家糊口，无法大富大贵，悦姐在跳舞的时候发现游客们会花很多钱买手镯子，于是悦姐在九寨沟门口租了一个小铺面，从荷花池进了很多手镯子运到九寨沟卖，一年时间，悦姐挣到了人生的第一个百万。

而后悦姐从九寨沟到成都，看到了房地产的发展机会。悦姐果断进入房地产行业，从最底层的销售做起，一路青云。在地产进入顶峰时，悦姐敏锐觉察到行业的变化，开始主动转型。悦姐开了贸易公司，投资了胡桃里音乐餐厅，也进入了股市。悦姐在不断得尝试新的行业，但疫情三年，贸易公司，胡桃里相继亏本而撤出，股市也是一蹶不振。悦姐说自己在股市亏了一千万。

其实悦姐是一个非常有远见的人，布局了很多新兴产业，却总是起了个大早，赶了个晚集。在抖音还没有兴起时，悦姐就做了个人账号，那时发一个作品可以获得几万点赞，但却找不到合适的变现方法。恰逢有新的地产项目进场，悦姐投资了地产项目而放弃了抖音号的运营，最终错过了抖音能变现的时代。

去年，抖音本地生活开始启动时，悦姐也是同样因为有投资的地产项目而错过了本地生活的最高点，等悦姐项目做完了想重新进入这个市场，却发现风口已过，钱财难收。悦姐说人的成长都来自于一次次的挫折，在各种挫折中会逼着你去反思，去寻找新的机会点。然后最重要的是坚持，不要因为其他的事分心，坚持到最后的人都能获得行业的红利，中途离开的人最后只能悔不当初。

悦姐说这么多年，自己其实一直处在转型之中，只是总会因为新的项目而回到地产行业。我说其实地产人都经过了行业的高光时刻，就会本能认为地产就是最好的，从而错过了很多新行业崛起的风口。悦姐说这次她想通了，她看到了互联网的下一个风口，她会坚守这个风口，守到云淡花开。

最后我想祝福悦姐，我也认为她看到了一个新的风口，但我总是缺少一些勇气。我说我是蓝色性格的人，我总会把所有事情想得清楚才行动，但互联网瞬息万变，也许等我搞清楚时风口已过，我说那就是我的认知匹配不到这个风口了。

其实，我们都还年轻，我们也都在主动得去拥抱变化，去选择进入新的行业。我的认知决定了我会看中家庭资产配置的市场，悦姐的认知决定了她更看好互联网新的机会，这个没有对错，只是乾坤未定，也许我们都是那匹黑马呢？

日常打工的日子里，人们常羡慕老板的财富积累，但真正踏入创业门槛时，才深感赚钱之路何其艰辛。就拿山东这位大哥来说吧，他一鼓作气投入38万开了家面馆，可现实却是冷冷清清，一天面条销量少得可怜，甚至有时候仅售出8碗。

网友们看到这场景，直截了当地调侃：“别放音乐了，省点电费，还能多买几斤面粉呢！”这位老兄日均营业额竟不足百元，别说回本了，连水电费都赚不回来。一碗最贵12块钱的面条，算下来一天总收入不过几十块，跟预想中的红火场面简直是天壤之别。

从视频中可见，这家投资38万的面馆面积阔绰，装修豪华，估计有上百平方米，然而选址似乎不太理想，店外黑黢黢的不见人影，店内也是空荡冷清，顾客难觅。男子每天早9点到晚9点坚持营业，辛辛苦苦守上12小时，却只卖出8碗面，连自己都成了店里唯一的“人气”。

做生意哪有一路坦途、稳赚不赔的道理？众多商界成功者背后，往往都是先经历过亏损的历练和失败的教训后，才能东山再起。而眼前这位大哥显然还在摸索阶段，面临每天仅靠8碗面维持生意的困境。

大家都在期待三年口罩事件后的市场经济能够复苏回暖，实际情况却并不乐观，许多经营者纷纷叫苦生意难做，原因多样且复杂。实体店铺更是如履薄冰，每一步都需谨慎小心。特别是这位大哥，每日运营成本上千，实际营业额却不到一百块，生意惨淡至极，令人痛心。

网友们一针见血地指出了这位老板面馆生意不济的三大痛点：首先，他那“铁板一块”的会员制度属实有点过了头，非要顾客先充值才能享受优惠，这就像是在门口挂了个“非诚勿扰”的牌子，把不少潜在的吃货给直接挡在了门外。要知道，在这个讲究灵活消费的时代，谁也不想还没吃到嘴就先得往里砸钱。

其次，他的定位就跟雾里看花似的让人摸不清头脑。店里装修豪华气派，看着像要吸引高大上的食客，可菜单上的价格又跟街头小摊差不多，这就好比穿着西装卖煎饼果子，让大伙儿心里嘀咕：这到底是来享受还是来凑热闹？

最后，他在网络推广这块儿的表现堪比“守株待兔”。如今这个时代，不懂得利用网络平台吆喝揽客，好比摆个摊子却不去繁华地段叫卖，早晚会被淹没在信息洪流之中。更有甚者，有人怀疑他是加盟开店，若真是这样，自身在网络营销上再不下点功夫，那就相当于自绑手脚还期待着别人拉你一把。

不管何种原因导致如今的局面，这位大哥若想力挽狂澜，必须打破局限，重新审视餐厅定位与营销策略，牢记那句俗话：“做生意要以人为本”。大多数消费者看重的是性价比，过于复杂的会员制度只会把客人吓跑。做实体生意，除了要有熬过寒冬、静待花开的耐心，还要比别人更勤奋努力，有自己的独特风格，并且始终坚持提供物美价廉的产品或服务，这才是经营之道的核心所在。