天（7月18日），网上曝出韩寒投资的明星餐厅“很高兴遇见你”天津加盟店，因欠薪被员工起诉至天津和平区法院，天津法院已受理该案。
早在两年前，这家餐厅就开始频频爆出卫生问题、经营不善，甚至有倒闭传言。
随着粉丝经济的发展，明星开餐厅似乎已经是一种潮流。孟非开了小面馆、吴昕开泰国餐厅“泰子椰”、喜爱日本料理的胡歌砸下500万元，在上海开了Fount Restaurant；当年处于事业低谷期的薛之谦开了5家“上上谦”串串香火锅店；包贝尔开了“辣庄火锅”……
然而，开店者众，存活者少。“大众点评”的一份数据显示，有70％的明星开店会选择餐饮，但是，能存活下来超过三年的非常少。
三年，或许是粉丝们爱的最长保质期。
明星为什么热衷投资餐厅？失败率为什么那么高？明星开餐厅总失败的魔咒是什么？
疯狂扩张
5年前的2013年，韩寒和两个伙伴想“开两三家店”。另外两位，一个是台湾厨师Alan余，一个是办过榕树下网站的朱威廉。
后者之妻坚宣，是上海烨飨餐饮管理有限公司的法人代表，而上海烨飨成为他们的投资方。
很快，2014年1月，“很高兴遇见你”通过工商注册，注册资本为280万元人民币。
两个月后的3月1日，第一家门店在上海正式开张，装修风格文艺清新。餐厅里摆放着韩寒作品的书架、韩寒最新的电影海报。菜名也别具一格：“来自星星的炸鸡”、“一座城池”、“不离不弃提拉米苏”、“你没吃过我的豆腐”等等，让文艺青年耳目一新。
来源：很高兴遇见你餐厅微博
开业时，粉丝排成长队，生意火爆非常。商场内的同行很少见过这种架势，羡慕不已。此后很长一段时间，餐厅排号也是常态。仅能容纳60人的店面，一个月流水保持在50万-60万元，高峰时逼近百万。
该餐厅自称为“魔都最文艺的餐厅”，很明显，这些设计很符合韩寒给人的印象。从宣传的第一天起，这家餐厅就绑定韩寒开展营销。其官方微博和韩寒关联紧密。当韩寒导演的电影《乘风破浪》推出时，该餐厅也频频互动“蹭热点”。
大多数顾客是冲着韩寒的人气去的。然而，韩寒本人并不真正参与打理这些餐饮店。他的工作重心在电影上， 甚至连他的微博上，都没有任何一条关于这家餐饮店的内容。
相比之下，资本却表现出了超乎寻常的热情。
第一家店运营不久，“很高兴遇见你”便“乘风破浪”开始在全国范围内大规模复制。仅2014年10月1日当天就同时开业6家，2015年更是疯狂，除了在北京、广州、深圳等一线城市陆续开店，在武汉、杭州、苏州等二线城市“很高兴遇见你”也同样在大举扩张，甚至还渗透到了太原、唐山等三线城市。
高峰时期，“很高兴遇见你”在全国门店数量，超过60家。明星开餐饮店的不在少数，但论起扩张速度，“很高兴遇见你”无人能及。
但2016年，问题开始爆发。“很高兴遇见你”开始频频爆出卫生问题、经营不善，甚至倒闭潮。先是加盟商宁波分店，因涉嫌无证经营被立案查处，后又爆出苏州分店遇装修公司讨薪，武汉一家分店因无证经营、鼠患严重被关停。后来，宁波分店和苏州分店，皆没逃开倒闭的命运。
如今，“很高兴遇见你”二三线城市绝大部分店面几乎全部关停。高峰期的60多家店，现在仅余七八家。
餐饮业的明星们
餐饮业的投资一般在几百万元左右，相比股市、房产，门槛相对较低。而且餐饮行业资金回笼快、回报高、容易快速复制。因此，投资餐饮行业成为明星们不约而同的选择。
2009年11月，赵薇在北京三里屯开了一家占地1000平方米的“乐福餐厅”，注册资本500万元。为了宣传餐厅，她将自己主演的电影《花木兰》的新闻发布会和庆功宴都选在了自家餐厅举办。她也不时带着好友王菲去餐厅吃饭，一度引流无数。然而，不到一年这家餐厅就倒闭了。
赵薇在三里屯的餐厅有个明星邻居，他就是郭德纲。这个“郭家菜”上下两层楼面积达3000平方米，装修极具中国风，主营天津菜、鲁菜与郭德纲喜爱的家常菜。郭德纲也发挥了自己的演员优势，在餐馆内部搭建舞台，定期安排相声表演。巧合的是，这家火爆一时的餐厅和赵薇的餐厅一样，悄没声息的淡出了市场。而今，在大众点评网上，该餐厅显示为“暂停停业”。
其实，明星开菜馆倒闭的例子举不胜举。
赵丽颖、杨紫、Angelababy等娱乐明星都曾投资餐饮行业，但没能坚持多久即宣告倒闭。
没关门的也问题重重。
包贝尔创立的辣庄火锅店，甚至被爆料鸭血是用牛血兑水而成。服务员称“鸭血”从四川空运而来，但事后被证明这些“假鸭血”来自哈尔滨一鸭血加工厂。
孟非创立的品牌：“孟非的小面”。开业时，孟非邀请了郭德纲、黄健翔、黄菡等助阵。尽管周末黄金档几乎全部被孟非霸屏，但孟非的小面却似乎并没有“感染”到孟非的人气。今年4月，孟非的小面实体店开始进一步流量锐减，苏州金鹰店、南通店、昆明店被曝关店，在营门店仅剩六家。
关店的原因是因为定价太高。孟非的小面在重庆比较普遍，大多数定价在10元左右，孟非一碗卖28元，图个新鲜的顾客吃了一次之后，选择放下筷子，用脚投票。
大部分明星餐厅经营不善时，也有看起来还不错的。
如薛之谦于2012年创立“上上谦串串香火锅”，因独特的夜店风格、新颖的火锅形式，受到了众多时尚食客的火爆追捧。因其大部分火锅料都是用串串起来的形式，即卫生又方便，价格也比较实惠。对于这个火锅店，薛之谦十分走心，从大厨到选址再到材料配料、端盘子，他都亲力亲为。为了让火锅口味更加地道，他和合伙人到重庆连续拜访了5次，才说动一位重庆大厨到上海操刀。
至今，该火锅店在上海已经扩张到了5家门店，每天的营业额稳定在150万左右。
而明星开餐馆做得最好的，非任泉莫属。任泉开餐厅做生意最早可以追溯到1997年，那年毕业后，任泉就开始独立创业开了第一家蜀地辣子鱼餐厅，20多年后，这家餐厅至今还在营业。
后来任泉和黄晓明李冰冰等明星一起投资开了餐饮品牌“热辣壹号”。这家店的中心在成都，但任泉说他可以做到全国所有店的炉子里的东西是同一个味道。“早些年我业余做投资，主要精力还是在演戏，所以不可能把餐厅做得很有规模。热辣壹号可以说是我15年做餐饮的总结。我会思考如何复制、量化、标准化的问题。”
两年前，任泉在博鳌亚洲论坛上宣布退出娱乐圈，安心做生意。此前接受本刊记者采访时，他表示：“没什么好纠结的，这是顺理成章的决定。”
至于餐厅的经营之道，任泉说，“惠民才是王道”。
北京馥天下餐饮有限公司董事长唐习鹏告诉《中国企业家》记者，很多明星看到餐饮行业很火，以为自己也能做。其实，这个领域的竞争非常激烈。
“三分之一的餐馆赚钱，三分之一死去活来、循环倒闭，三分之一勉强维持收支平衡。”唐习鹏说，“一线城市的竞争激烈程度远胜二三线。如果没有外卖平台支撑，更多的餐饮企业会倒掉。”
在做好产品、服务的基础上，规模略小、个人消费相对较低的餐厅比较容易成功。但明星恰恰喜欢在一线城市开高档餐厅。这类餐厅专业性很强，投入较大，不是玩票就能做好的。因此，明星开餐厅的失败率远远高于一般人。
唐习鹏说，对于餐饮公司来说，选址定位非常重要，据此再做一些设计营销策划等等，这是一系列非常专业的工作。
对于明星来说，投资入股好的餐饮企业，时不时靠站台提高一下餐厅影响力，是比自己开餐馆更好的选择。
本文源自中国企业家杂志
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多厨师在转型开餐饮店时，尽管他们拥有出色的烹饪技能，但在经营过程中却遇到一系列挑战，导致餐饮店经营不善。为什么在餐饮行业摸爬滚打十几年，却还是开不好一家店呢？
经营管理能力欠缺
厨师通常擅长烹饪，但对于如何经营一家餐饮店可能并不熟悉。他们需要处理的问题远不止食材采购和菜品制作，还包括财务管理、员工管理、客户服务、市场营销等多个方面。这些方面的知识和技能对于餐饮店的成功经营至关重要。
< class="pgc-img">菜品定位与市场需求不符：
厨师可能过于专注于自己的烹饪技艺，而忽视了市场需求和顾客口味的变化。菜品定位不准确，或者过于独特而难以被大众接受，都可能导致餐饮店生意不佳。
服务质量不稳定：
餐饮店的成功不仅取决于菜品质量，还与服务质量密切相关。如果厨师在经营过程中忽视了对员工服务意识的培训和管理，可能会导致服务质量不稳定，影响顾客体验。
缺乏市场敏感度：
市场在不断变化，新的餐饮理念和趋势不断涌现。如果厨师缺乏对市场的敏感度，不能及时捕捉和适应这些变化，可能会导致餐饮店在竞争中处于劣势。
< class="pgc-img">但也有一些餐饮品牌凭借其适应市场的定位，而标准化的产品制作，为很多人的职业转型提供帮助，不仅是厨师还是外卖员，哪怕是白领和宝妈，都能经营好一家门店。浆小白涵盖一日三餐，凭借一碗招牌的现磨豆浆被顾客熟知，其菜品制作并不复杂，这保证了菜品品质的稳定性，同时线下和线上结合的经营方式，也为门店拓宽营收渠道，为很多人群提供了稳定的经营模式。
< class="pgc-img">想要经营好一家餐饮店，厨师需要不断提升自己的经营管理能力，关注市场需求和顾客口味变化，提升服务质量，并保持对市场的敏感度。同时，他们也可以考虑寻求专业人士的帮助和建议，以便更好地应对经营过程中的挑战。
家餐馆在运营不佳导致严重亏损之际，老板陷入极度纠结。一日，一名容貌俏丽的女性顾客在品尝过美食后未支付费用便离店且留下不堪入耳之言。然而，正是这句言论，使其仅用半年时间便扭亏为盈，实现盈利300余万元。这家餐馆于两年前开业，由于地理位置优越且营业时间早，吸引了众多上班族前来用餐。凭借老板的精明才智，餐馆生意兴隆，同行难以望其项背。然而，今年因经营不善，损失高达90余万元。随着每日用餐人数减少，老板忧心忡忡。尽管亲友纷纷建议关闭餐馆以止损，但他坚决反对。他坚信，任何事情都会找到解决之道。起初，老板怀疑菜品质量存在问题，经检查后发现并非如此。他深知，此处并无其他竞争对手。难道是自家菜肴出现问题？带着疑问，特里亲自试吃，甚至邀请外厨协助，力求重振往日辉煌。然而，改革后，部分老客户流失，有时餐馆内仅剩寥寥数人。老板陷入绝望，是否即将面临破产？某日，一位身材曼妙的女士光顾餐馆，点了一道菜后品尝一口即刻呕吐。随后，她从手包中取出一台类似电子秤的设备，将盘子放在上面称重。看到读数后，她愤怒地将餐具丢弃，并怒斥道：“你们的菜热量太高，我绝不再来！”说完，她愤然离去。服务员欲阻拦，却被老板阻止。服务员不解地问道：“老板，她还未付款。”老板回答：“不必在意，我们应该感激她。”正是这句“热量过高”的指责激发了老板的灵感。他上网查询女子使用的电子秤，了解到此乃减肥人士常用工具。此前，他一直专注于自身业务，忽视了周边新开设的多家健身房以及社会上兴起的“健身养生”热潮。经过深思熟虑，老板决定重整旗鼓，再度崛起。他首先挂出闭店告示，聘请营养师与厨师共同研发适合健身人群的“轻食”简餐。此外，他公布了餐厅所有食品的卡路里含量，以便顾客清楚知晓所摄入的热量。一切准备就绪后，老板的首家“轻食餐厅”重新开业。大力宣传之下，短短数日内便吸引大量顾客光临。顾客们纷纷给予好评，口碑迅速传播开来，餐馆每日宾朋满座。同时，老板积极拓展业务，与多家健身房及健身教练建立合作关系，通过他们进行自我推销，并提供相应提成。
