京日报客户端 | 实习记者 高源

日前，海淀区市场监管局联合多家单位发出预制菜食品安全倡议，提出餐饮服务经营者可在菜单菜品信息处标注是否使用预制菜，不以表演性的行为混淆视听，让消费者误以为自己食用的是现制现售食品。

作为行业新风口，预制菜是餐饮工业化的必然产物。对商家而言，标准化生产的菜品不仅口味稳定、加工方便，还能有效降本增效，助力品牌实现连锁扩张。有行业报告显示，如今头部连锁餐饮企业中预制菜使用比例颇高，部分餐厅八成以上的菜品都是预制菜。相关产业发展相当迅猛，而消费者的评价却褒贬不一。有人觉得省时省力、品控有保障，也有人不买账，认为下馆子图的就是现炒现卖的“锅气”，“预制菜失去了灵魂”。而相比于个人喜好，大家一个普遍的质疑点在于，很多餐厅为何不主动标注自己用的是预制菜，而硬要去拗“新鲜出锅”的造型。

预制菜难“预知”，商家语焉不详侵害的是消费公平。法律规定，消费者享有知悉其购买、使用的商品或者接受的服务的真实情况的权利。大部分人抱着新鲜现炒的期待来堂食，餐厅却拿预制菜蒙混过关，显然是一种货不对板。但也要看到，预制菜行业仍处于发展初期阶段，缺乏标准、定义模糊是行业普遍现状，哪些部分统一加工、哪个环节转移至后厨完成才称得上预制菜，如今还没有形成行业共识。比如，一份“加热即食”的卤肉饭浇头当然是预制菜，可采用中央厨房统一配送的冷冻鱼片、并非活鱼现制的酸菜鱼是否也属这一范畴？生产端分类混淆、消费者一知半解，也难怪预制菜自上桌以来就争议不断。而这也提醒我们，为行业做出统一定义和划分，恐怕更为迫切。

数据显示，2022年我国预制菜市场规模已经达到4196亿元，预计到2026年，市场规模将突破万亿元。产业发展前景可观，但要想真正“上得了台面”，让消费者买单、餐厅不避讳，显然还有很长的路要走。比如，充分利用锁鲜、物流等技术打消消费者对于口味还原、营养流失的顾虑，口味上适应现代人低盐低糖的健康需求；再如，既然预制是餐厅降本增效的必要手段，那么能否将节约下的成本换作消费者看得见的实惠，避免陷入“花人工钱却没用上人工”的诟病。以耐心带动口碑，重视需求、瞄准痛点，做出更多让大家愿意买单的预制菜，这道菜才能“香”得更久远。

近两年，全国多省市出台预制菜相关产业的政策指导文件，今年发布的中央一号文件也首次将预制菜写入其中，陆续填补了行业规范空白。相信随着相关监管的完善，消费者将拥有更多优质选择，预制菜行业也能走向高质量发展。

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自从2020年3月，香港女子演唱组合“Twins”成员之一的钟欣潼（阿娇）与被称为“医界王阳明”的赖弘国离婚后，她的感情生活便一直备受媒体和公众的关注。如今，43岁的阿娇似乎再次找到了新的感情寄托，

8月16日，三里屯商场的午后，阳光透过玻璃天花板洒在熙熙攘攘的人群中。就在这片繁华之中，有狗仔队目击到阿娇与皇甫圣华一同逛街吃日料。

两人举止亲密，不时挽手同行，甚至还被拍到同回酒店的画面。阿娇一身休闲Look，栗色长发随风飘散，戴着墨镜与口罩，显得低调又不失时尚感。

她似乎并不在意周围的目光，与皇甫圣华并肩走在商场的走廊上，两人时而低头私语，时而相视而笑。

皇甫圣华则穿着白T短裤，搭配黑色外套和棒球帽，怀里还抱着一只宠物狗，看起来十分随性。他紧跟在阿娇身旁，不时为她指引方向，两人之间的互动显得相当自然。在商场的餐厅里，他们更是毫不避讳地坐在了一起，享受着美食和彼此的陪伴。

事实上，这已经不是阿娇与皇甫圣华第一次被目击到一起逛街了。就在前一天，8月15日，两人也曾被拍到一同前往商场的画面。当时，他们同样是一身休闲装扮，手牵手走在商场的走廊上，引得周围行人纷纷侧目。

而更早之前，港媒还曾报道过阿娇与皇甫圣华在北京同居超过一年的消息。虽然当事人并未正面回应这些传闻，但种种迹象似乎都在暗示着两人之间的不寻常关系。

回顾阿娇的感情经历，可以说是波折不断。早年与陈冠希的恋情以及2008年的照片事件曾让她陷入低谷，形象大跌。那段时间，她承受了巨大的舆论压力，事业也受到了严重影响。然而，她并没有因此放弃对爱情的追求。

之后，她与韩籍欧巴权宁一的短暂恋情也并未能修成正果。而与赖弘国的婚姻更是仅仅维持了14个月便以离婚收场。这一系列的感情挫折让不少粉丝都为她感到心疼。

然而，阿娇并未因此放弃对爱情的追求。在离婚后的这段时间里，她重拾事业心，发表单身宣言，表示自己会继续寻找属于自己的幸福。她开始在社交媒体上分享自己的生活点滴，展现出一个独立、自信的女性形象。

她积极参与各种公益活动，用自己的影响力为社会传递正能量。同时，她也没有忘记自己的音乐梦想，继续推出新的音乐作品，用歌声诉说着自己的故事。

如今看来，她似乎已经找到了新的感情寄托。与皇甫圣华的亲密举动和频繁的同框已经让不少网友开始相信这段新恋情的真实性。

有网友表示支持阿娇追求自己的幸福，认为她有权选择自己喜欢的生活方式。但也有部分网友表示担忧，认为皇甫圣华作为时尚网红，与阿娇的身份背景相差甚远，两人的感情能否长久还是一个未知数。

确实，阿娇与皇甫圣华的身份背景有着不小的差异。阿娇作为“Twins”组合的成员之一，拥有着广泛的粉丝基础和深厚的演艺经验。

而皇甫圣华则是一名时尚网红，以独特的时尚品味和个性化的生活方式在网络上积累了大量的人气。

两人看似生活在不同的世界里，但爱情往往就是如此奇妙，它不分身份、不分背景，只关乎两颗心的碰撞和融合。

对于阿娇来说，她经历过风风雨雨，也尝过爱情的甜酸苦辣。她深知自己想要的是什么，也明白在爱情中需要付出和坚持。

因此，即使面对外界的质疑和猜测，她依然选择勇敢地追求自己的幸福。而与皇甫圣华的关系，或许正是她内心深处渴望的那份简单和纯粹。

除了网友们的热议外，媒体也对阿娇的感情动向保持了高度的关注。不少媒体都纷纷猜测阿娇与皇甫圣华的关系是否已经发展到了同居的地步，并试图从两人的行踪和互动中寻找更多的线索。

然而，无论媒体如何猜测和推测，都无法替代当事人内心的真实感受。只有阿娇和皇甫圣华自己才知道这段感情的真实面貌和未来发展。

值得一提的是，就在阿娇与皇甫圣华的关系引发舆论热议的同时，她的前夫赖弘国也频频传出新恋情的消息。

据港媒报道，赖弘国在与阿娇离婚后不久便与一名女子传出绯闻，两人还被拍到一同出游的画面。如今看来，赖弘国似乎已经走出了离婚的阴影，开始了新的感情生活。这也让不少网友开始为阿娇感到着急，希望她能够加快步伐，找到真正属于自己的幸福。

然而，爱情并不是一场竞赛，每个人都有自己的节奏和步伐。阿娇经历了那么多风风雨雨后，更加明白自己想要的是什么。

她不会因为外界的催促而草率地做出决定，而是会用心去感受、去选择。如今与皇甫圣华的关系虽然还未得到当事人的正面回应，但两人之间的亲密举动和频繁的同框已经让不少网友开始相信这段新恋情的真实性。

无论如何，我们都希望阿娇能够找到真正属于自己的幸福。在经历了那么多风风雨雨后，她值得拥有一个稳定、幸福的感情生活。

同时，我们也期待她能够继续为我们带来更多优秀的音乐作品和影视作品，用她的才华和魅力继续征服观众的心。

而对于她与皇甫圣华的关系，我们也将持续关注并送上最真挚的祝福。希望这段新恋情能够给阿娇带来更多的快乐和幸福，也期待她在未来的道路上能够继续勇敢前行，追寻属于自己的梦想和幸福。

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从北新桥一路向西到鼓楼东大街，远远地就能望见鼓楼。老饕大周清楚地记得，这里有一家老北京涮肉店，店里的门钉肉饼异常地道，咬上一口，满嘴流油。

但最近再去，大周发现这家店没了，鼓楼东大街多了很多网红美食店。这些店很多都是互联网思维、大资本运作、连锁经营、追随最热门的口味。

近日，“资本对餐饮业降维打击”成了热门话题，记者到鼓楼附近去实地探访，发现小本经营的特色小饭店，确实难找。而仅有的几家，面对资本的气势汹汹，保留着最淳朴的倔强。

鼓楼东大街上小饭店更迭极快

“这儿的店，几个月就换一拨”

鼓楼东大街，原是北京历史最悠久的商业街区之一，很多耳熟能详的老字号都曾聚集于此，其中当然包括馄饨侯、东来顺等饭店。

大周以前经常来鼓楼，他喜欢从交道口一直逛到鼓楼，再经烟袋斜街，走银锭桥，去后海。这是微胖的他，最喜欢的“逛吃逛吃”慢节奏。

“我记得以前这儿有家涮肉的老馆子啊？还卖门钉肉饼来着。”大周问一个路过的大爷。

“多久以前啊？”大爷皱着眉问。

“得有几年了。”大周想了想。

“几年？这儿的店，几个月就换一拨。”大爷被逗乐了。

记者也尝试在鼓楼东大街，找一找有特色的小饭店，按照几个搜索来的美食指南，发现好多店都已经不见踪影。这条连接着南锣鼓巷、鼓楼、后海的街道，因为越来越多慕名而来的游客，而出现越来越密集的网红饭店。

鼓楼东大街上，这种全国连锁的饭店越来越多

一个排骨饭，已经是全国第1081家店。一个老北京包子铺，也是北京第22家店。一个蛋糕店和相隔几十米外的小吃店，属于同一品牌商旗下。而在北锣鼓巷路口，新开了一家小饭店，直接就叫作“网红美食城”。游客们从南锣鼓巷北口出来，一眼就能看见马路对面这家售卖椰子蛋、珍珠奶茶、酸辣粉、大薯塔的小店。

北锣鼓巷路口的网红美食城

这些连锁类的小饭店，多是加盟店，记者在网上找到几个网红加盟店的招商信息。有的店提供选址、装修、培训、营销、配送等一条龙服务；有的店拥有完善的供应链，从中央厨房直接发送料理包，产品标准化，甚至连厨师都不需要；还有的店说已经获得多家知名投资机构支持，为加盟商提供强大后盾。

真正禁得起岁月洗礼、又好吃的小饭店在哪呢？有很多游客站在路边，拿出手机，通过APP搜索推荐。记者看到，在APP上排名靠前的，多数还是这种网红店，其中还有“XXX在成都”这种看起来跟北京没什么关系的饭店。

网红小店门前，人们用手机点单

“我拥抱互联网，但不想挣快钱”

也不是所有的小店都要成为潮流的附庸，比如有家叫做鼓楼吃面的小馆。

“鼓楼吃面”，最早的店面开在小经厂胡同。后来几经辗转，如今搬到金宝街一家商场的A座地下一层。

鼓楼吃面在金宝街的新店

2012年小面馆开张时，就在圈内小有名气。这个“圈”是音乐圈，再具体一点是摇滚圈。饭店的创始人是原北京蜜三刀乐队主唱雷骏和妻子麻悦。饭店从装修风格和菜品设计都充满摇滚风，比如曾有一道镇店名菜——“肉啃肉”，也就是“Rock n’Roll”（摇滚的英文）——四种肉类的大拼盘。后来，雷骏不幸因病离世，夫妻店变成了麻悦独力支撑。

金宝街店，满墙的涂鸦、海报、马丁靴。麻悦就坐在店里，蓝灰色的头发透着个性。“现在不是以前了，好酒也怕巷子深。”曾经是电视台编导的麻悦，说自己完全不杜绝互联网，她甚至还有自己主笔的公众号，内容是采访来店的各式青年，做普通人的人物志。

“我拥抱互联网，只是不想挣快钱。”麻悦不想要那种挣一笔就撤的感觉，“味道是核心。在这之上，还有点家庭、人文、温暖的感觉，就更好了。”

麻悦和雷骏都是老北京，最初把店址选在鼓楼，是因为鼓楼曾经是北京摇滚重要的地标，这里有很多琴行和LiveHouse。“那儿的人，喜欢中午十二点才起床，懒洋洋地，去家附近的小饭店吃口饭，跟老板贫两句，开始新的一天。”麻悦太了解鼓楼的节奏了，也了解老北京的脾气秉性，“我们跟顾客，从来不讲那种假热情。”

鼓楼吃面有浓重的摇滚特色

但是搬到金宝街，一切都变了。

“这儿都是上班的白领，有的只点外卖，连面都见不着。”麻悦不得不做起了外卖，也搞促销活动。“我真不会算那些玩意，我都是直接满减。”那种来店里、坐下来、聊几句的氛围，完全被快节奏替代。

“也有人找过我，有的想帮我运营，有的想帮我推广。我想了想还是算了，不合适。”麻悦有着老北京那股倔强，“我到现在还在做这事，就是因为喜欢。我喜欢研究好吃的，喜欢听客人吃完说一句——嘿，不错，真不赖。”

没聊几句，麻悦被伙计叫走了，又要去看新的店面。商场把A座整个地下一层，包给了更大的资本——一家大型超市。这里所有的小店，要搬到隔壁的B座去。好在这两年的折腾，终于让她看到了曙光，鼓楼的老店即将重开，老店附近的又一家胡同分店，再也装修中。

“我在意点评，但不会花钱买好评”

KATCHUP在交道口南大街上，也是鼓楼这一片难得的坚持时间比较长的夫妻店。2014年开业至今，没有挪过窝。老板宋楠是北京人，原是星级酒店名厨，后创业开店，热衷于亲手烹制西餐，尤其是汉堡，独树一帜。

KATCHUP是一个家庭式的小饭店

“你先坐着，我手停不下来，没法坐下跟你聊。”距离中午开餐时间还早，但是宋楠已经开始忙起来。头发有些花白的他，身材清瘦，一件灰色T恤，老旧却干净，有北京人身上特有的耿直劲儿。或许也正因为此，在网络上，对KATCHUP的评价中，有一些关于服务态度的吐槽，有些甚至直指老板本人。

“我会看，我不避讳谈。”宋楠一边炸着粗粗的薯条，一边很坦然地说，“我这儿伙计暂时回不来，所以我们俩人，忙前忙后，难免有照顾不到的地方。”

KATCHUP是明档设计，灶台、操作台、吧台和用餐区域，没有明显屏蔽。宋楠这个老板兼大厨，就在顾客眼皮底下煎牛肉饼。“其实在西方，有很多像我们这样的小饭馆，甚至几代人这么传下去。”有些顾客点评老板，态度有点“硬”。有的说，就餐时油烟有些大。这些点评，宋楠都看，“我还挺在意的，但我不会花钱去买那种好评。我知道有那种刷榜的，也找过我，我不干那事。”

宋楠既是大厨也老板，很多事情都是亲力亲为

他说，态度“硬”，一是因为忙，一是因为个性。油烟有些大，实属无奈，小店面积有限，他说在努力想办法改进。他最在意的是对食物本身的点评，“大家平时吃的汉堡薯条都是快餐的那种，接触我这种的少，所以，有真懂行的，会提中肯的意见，这些我真采纳。”

开店七年，周围的店铺频繁更迭，也有人上门找过宋楠，提出帮忙运营，他拒绝了。他也用过中央厨房配送的原材料——处理好的鲜切菜。但用了一段时间，他始终感觉不如自己亲手挑选的东西。“我这儿现在除了面包，其余都是自己做的，菜都是早晨6点钟起床，到各处挑来的。”

临近11点，店里渐渐开始上人，顾客们研究着菜单。宋楠坚持不用扫码点单，他也不做外卖。他热衷于精心烹制牛肉饼，端出来的汉堡，滋滋溢出热气。“我喜欢这种感觉，想保持这种个性。人嘛，活着，总得为点什么。不为了钱，那就得为了点儿个性，对吧？”

正说

资本市场下 小店有空间

“资本和小店不是对立、割裂的关系，我觉得说降维打击有些夸张了。”北京商业经济学会常务副会长赖阳不认为资本在打击小店。

赖阳认为，以前那种传说中的“苍蝇馆子”，已经无法满足消费者的需求。“尤其在北京，小店也需要达到一定环境、卫生、装修标准。”他介绍，我们现在印象中的大店，比如南门涮肉、永定门烤串等，都是因为小店做得好，慢慢积累起来，发展成了大店、大资本。

“中央厨房、标准化，这些都可以保证小店的口味稳定。”赖阳说，优质的小店，吸引资本的注意，是很正常的事情。

来源 北京日报客户端 | 记者 孙毅

编辑：王雯淼

流程编辑 吴越