只老鼠/苍蝇/蟑螂就可引发出一场食品安全“血案”，可偏偏很多餐厅都拿它们没办法，该如何才能消灭它们并杜绝此类事故呢？
红餐专栏作者刘鹏悬赏100万，征集防虫防鼠的有效方案……
01 “鼠虫门”事故频发
食品安全问题一直是人们外出就餐的首要顾虑。近几年行业内不断曝出的各大餐厅的负面新闻，大多都是关于食品安全问题的，而这其中，老鼠、苍蝇、蟑螂的表现尤为“突出”。
近日，外婆家某门店被曝后厨出现了老鼠，一下子又被推到了舆论的风口浪尖；
几乎与此同时，华莱士某门店的后厨被卧底的记者发现有蟑螂出没，而店长的话令人惊愕：“看到就抹掉，不要大惊小怪的。”
2018年6月，有顾客到海底捞北京劲松店就餐，发现麻酱碗里出现了一只苍蝇，涉事门店停业整顿。
2017年8月，媒体记者在海底捞两家门店暗访近4个月看到：老鼠在后厨地上乱窜……一幅幅让人恶心的画面彻底颠覆了公众对它的印象，给海底捞带来了一次大的公关危机。
……
纵观这一系列事故，可谓一只老鼠/苍蝇/蟑螂引发的一系列“血案”。一方面，让消费者对餐厅的食品安全信心匮乏，另一方面也给涉事企业造成了非常严重的负面影响。
而很多餐厅也表示自己很无辜：明明做了现场检查和消杀措施，不知道那些老鼠/苍蝇/蟑螂又是从哪里冒出来的？
02 为什么餐厅的老鼠、蟑螂灭不绝？
1.美食的诱惑
老鼠蟑螂最爱吃的东西，哪里吃得最多？餐厅呗。因此，餐厅的食物对老鼠和蟑螂的诱惑力是非常巨大的。
2.公开的场所
现在的餐厅基本上都是在商场、美食街，不像工厂可以独门独户，所以餐厅无法完全封闭门店，就算你家餐厅没有老鼠了，别人家的老鼠和蟑螂也可能跑过来。
3.死角多、管道多
餐厅前厅后厨比办公楼、家庭的死角和管道多得多，拥有排水、排风、换气、门窗、天花板、烟道等出入口，死角也很多，很适合老鼠、蟑螂生存。
4.不能用药
餐厅灭鼠不主张用药，毕竟是餐饮场所，目前大部分使用的是防鼠板、粘鼠板、老鼠夹等物理措施。
餐饮管理面临着两大风险：天灾和人祸。
什么是天灾？你做得再好只能减少发生概率，不可能完全杜绝。
什么是人祸？你管理得好就能避免事件发生，有能力去完全解决。
天灾的风险就包含老鼠、苍蝇、蟑螂等虫害，也包括自然灾害。人祸的风险就包含洗消、切配、烹饪等环节，也包含人身伤害。可见，餐厅虫鼠就属于天灾，既然是天灾的话，就只能尽可能减少发生概率。
03 餐厅如何防虫防鼠？
正因为老鼠、蟑螂这类天灾风险难彻底杜绝，所以防虫防鼠永远都是餐厅最难管理的重点，究竟该如何去防范呢？
其实核心就是防和杀 。
1 防
“防”就是防止它们进入。看门、窗、下水道、天花板等一切可能的通道是否设置了防止他们进入的设施设备？如果设置了的话，那些设施设备又是否有效？是否会定期进行维护保养？
具体的防范措施，这里有一些可参考的方法。
地沟网： 下水道的出入口加铁丝网，网眼直径不能大于1公分，防止下水道中的老鼠穿行于管道中。
防鼠门： 可在餐厅门的下半截钉上30~50cm高的铁皮，防止老鼠啃坏门板，或加一道高度为60cm的铁门，将老鼠拒之门外，最好能做到整栋房屋防鼠。
缩小缝隙： 将门与地面、门与门、窗与窗台的缝隙进行修理，使缝隙不大于0.6cm，以防小家鼠蹿入。
硬化地面： 及时将破损的、没有硬化的地面进行修补，或将路面硬化，防止老鼠盗洞做巢。
此外，餐厅设计也非常关键 。一定要在餐厅装修前，在设计环节就把所有可能的潜在风险避免掉。如果餐厅设计好了，各种措施做到位了，老鼠会大概率会减少。但是完全避免，也几乎不可能。
防范苍蝇、蟑螂也是同样的原理，在此不再赘述。
2 杀
“杀”就是把进来的鼠虫消灭掉。
灭鼠的方法有很多，一般可分为环境灭鼠、物理灭鼠、化学灭鼠、生物学灭鼠和生态学灭鼠。
灭鼠最好采取组合拳，但餐厅不太适合化学灭鼠。因为老鼠药有毒，会有污染食品的风险，也不适合生物学灭鼠，因为你又不能在餐厅养只猫或者蛇。所以一般都是采用物理灭鼠。
老鼠需要水、食物以及隐蔽的栖息条件，才能生存和繁殖。所以首先需要搞好餐厅卫生和餐厅周边环境的卫生 ，尽量减少死角，确保物件摆放整齐，避免将食物暴露在外面存放。
其次，要科学合理的放置捕鼠器 ，并定期请有资质的第三方消杀公司来灭虫灭鼠并做好记录。 这样就算以后出现了老鼠，餐厅也会承担比较少的责任，因为有资质的第三方消杀公司都是受政府认可的。
可就算完全按照上面说的做并做得很到位，也不能完全杜绝老鼠苍蝇蟑螂的存在，因为餐厅不像食品工厂可以做到完全封闭。
笔者一直在努力研究餐厅如何做好防虫防鼠，但很头疼的就是总也杀不完、总也无法完全防住，一直没有研究出完全可以避免的有效措施。
如果谁有防虫鼠的有效措施，请联系笔者，只要验证有效，立马给你100万元人民币 。或者我们一起联合帮餐饮企业提供解决方案，现在一堆餐饮企业等着呢。
反思
在中国，很多餐饮老板也想做好，谁也不想食品安全事故频出，谁也不愿意天天提心吊胆过日子。但现在中国的食品安全最大的问题就是，骂的人多、解决问题的人少。
一旦出现食品安全事故，消费者该骂骂、监管部门该罚罚，可骂过了罚过了之后，好像也并没能很好地改善这种现状。其实，食品安全这个议题从来不缺提问题的人，最缺解决问题的人 。
当问题发生了，如何解决问题才是关键，也希望将来能有更多的人参与到中国的食品安全改善中来。
（文章为作者独立观点，不代表红餐立场。）
<>餐厅卫生关乎着消费者的人身健康安全，所以做好卫生是餐厅重中之重的工作，但是近年来关于卫生不合格的餐厅比比皆是，其中原因不乏是清扫不到位、油污满地等方面，这就属于餐厅没有将卫生做到位或者是监管不力造成的，通过整改就能改善。但是鼠患不一样，很多商家明明打扫卫生合格，却还少不了老鼠的身影，鼠患成为困扰餐饮人头疼的一大问题。
< class="pgc-img">海底捞在餐饮行业卫生较为规范，但还不免在后厨发现老鼠，2017年8月，位于北京劲松的海底捞因出现老鼠而被要求停业整改。
继海底捞之后又一餐饮品牌也出现同样的问题，那就是外婆家，2019年3月18日，外婆家上海虹口龙之梦购物中心店，一只老鼠爬上了后厨案板。
< class="pgc-img">海底捞和外婆家在餐饮行业都是大品牌，海底捞在卫生方面还是很严谨的，外婆家通过整改之后也重视卫生，为什么还会出现老鼠乱窜的情况呢？有食物的地方就有老鼠出没，餐厅会有食材、剩菜吸引老鼠前来，而且一般餐厅密封性不强，出入口比较多，排水、排风、换气、门窗、天花板、烟道等出入口适合老鼠生存，很容易招来老鼠。所以这也是餐饮人头疼的地方，再怎么注意卫生还是免不了老鼠的出没，这该如何是好。
< class="pgc-img">问题的解决要从源头上着手，将店面已经存在的老鼠消灭，以及将老鼠进入餐厅的进入口给封住是解决问题的两大突破口。餐厅是不允许使用老鼠药的，那就可以使用粘鼠板、老鼠夹这样的物理措施。餐饮人如果有条件可以请有资质的第三方消杀公司定期来灭虫灭鼠并做好记录，一来专业治理更为有效，二来出现问题有专业机构认证，餐饮人可以减少责任。
< class="pgc-img">老鼠进入餐厅一般是打洞或者从通风口、下水道诸如此类的入口进入，餐饮人要定期对房屋进行检查，检查一下死角有没有洞，也可以装修时在墙踢脚位置安装坚固的金属、瓷砖之类的墙围，这样老鼠啃不动墙体自然打不了洞。及时清理下水道，下水道加装铁丝网，从源头上防止老鼠的进入。
< class="pgc-img">对于食材的摆放也要有所讲究，尽量贮藏起来，不要直接放置在桌面上，对于剩菜、剩叶要及时清理，剩余垃圾也不要堆放在一个位置，轮岗制处理垃圾，将垃圾扔到离店面远点的处理点中。
减少或者杜绝老鼠的出没就要从源头做起，防患、灭患以及严格清洁卫生，不留死角。搞好清洁卫生也是一个有难度的事情，如何有效的清洁，清洁有效果那就要用到专业清洁知识。如果有不懂专业清洁的餐饮人可以观看开餐课堂APP的卫生清洁类视频，从专业入手解决卫生难题。
着秋冬季的到来老鼠呈上升趋向，餐厅饭馆蟑螂密度大，益伦虫害防治公司通知您餐厅灭鼠最佳方法方法：
一、餐厅有老鼠肯定是外面进来的，进来后就在里面安窝了，吃喝不愁繁育后代，耐久一来老鼠的数量就越来越多了，直到餐厅忍无可忍了，才会想灭害，益伦虫害防治公司提示灭害其实从开业起就要注重，只需开业的时分把防鼠措施做好，后期灭鼠就轻松很多了。
防鼠措施：
1、门：门要合缝，缝隙小于6mm，门下边要镶铁皮踢板，通外面的门必需装有门帘微风幕。
2、窗：益伦虫害防治公司建议通外面的窗户要加防虫网，防止蚊、蝇和鼠类直接从外侵入室内。
3、天花板：一切天花板恳求完好，如有水管、电线从天花板下来，一定要不留缝隙。
4、管井：管井间的线路穿墙时要不留缝隙，上下楼层不要留老鼠可上下的缝隙。
5、出水口：一切通外面的出水口要加铁丝网。
6、水沟：一切的水沟不要留有死水，水沟上方要加盖。
7、墙面：墙面恳求平整，无缝隙。
8、外围防鼠洞：防鼠洞要按标准的规格建造。
9、外围空中：空中恳求全面硬化，不留缝隙和死角。
10、渣滓堆：恳求全封锁，空中全部硬化。
11、公开室和第一层楼的窗户和一切的通气孔，都要加铁丝网，网眼为13×13cm
二、粘鼠板：往常的粘鼠板五花八门、各种各样的都有，很多人都应该都这样的情况，老鼠粘到了却跑了、更可恶的是有的时分把粘鼠板咬的稀巴烂，损兵又折将，还有的时分就粘到几根毛，或是老鼠的脚印。以益伦虫害防治公司多年的阅历往常餐厅普遍的老鼠都是小家鼠、黄胸鼠、褐家鼠、普通的粘鼠板小家鼠比较容易粘到，但黄胸鼠和褐家鼠则需求粘胶多些的和板子厚实些的胶多一些的这样黄胸鼠和褐家鼠就不容易挣脱了。
（1）、把粘鼠板放到老鼠进来的洞口旁、老鼠进来就可能被粘到。
（2）、粘鼠板沿着墙角投放，由于老鼠喜欢沿着墙角行走。
（3）、餐厅管道比较多、把粘鼠板铺在吊顶和空中接通的中央，老鼠会从那下来，把粘鼠板铺在下面，老鼠一下来就可以粘到了。
三、捕鼠笼：老鼠有新物反响、就是在原来的记忆中看到新的事物，就不会随意去靠近的，所以益伦虫害防治公司提示假定你突然在家里放置一个捕鼠笼，老鼠会观察几天要是没有风险性时才会靠近的，前几天普通是捕不到老鼠的。
（1）、先把鼠笼放置老鼠经常出没的中央、让他先顺应这个物体的存在，老鼠第一次靠近新的物体的时分警惕性非常高、当老鼠靠近物体的时分觉得没有风险，
（2）、3-5天后在把老鼠笼机关翻开、老鼠在次靠近这个物体的时分警惕就没有那么高了，在里面放置老鼠喜欢吃的花生、面包、等食物诱惑其上钩。
四、餐厅内部因有食物不宜投药，可以采用电子捕鼠器，可能有的人没有接触过，用起来可能有点困难，电子捕鼠器种类很多用法也不一样，可以置办的时分看说明书运用。电子捕鼠器的效果挺好的，仿佛一张电网分布在厨房的每个角落，老鼠只需一出来就会被点击晕，偶尔有个别侥幸的逃走。
