央视财经《经济信息联播》）近日，《成渝地区双城经济圈建设规划纲要》对外发布，明确了成渝地区要打造具有全国影响力的重要经济中心、科技创新中心、改革开放新高地、高品质生活宜居地。那么，成渝两地如何唱好“双城记”？
成渝一体化全面推进 经济三季报亮眼
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傅晓林是重庆人，今年5月份，他来到成都的一家5G技术创新中心工作，主要负责5G终端设备的检测。傅晓林告诉记者，他所在的5G创新技术中心主要服务于成渝经济圈的通信制造企业，将大量5G产品推向国内市场。
另一手机生产企业的负责人告诉记者，他们把研发中心放到了成都，把制造中心放到了重庆，两地的协同效应正在显现。
重庆某智能科技公司高级公共事务经理 刘楚：我们在全国生产当中，可能每10台手机就有近4台手机在重庆生产，成都的业务在软件开发和应用上，重庆就把他们的研究成果落到实际上，把它生产出来。
重庆市发改委党组成员 副主任 朱江：下一步我们将加强在汽车、电子信息、装备制造等产业方面的协作、协同，和成都都市圈一起共同培育具有国际竞争力的先进制造业集群。
今年前三季度，重庆、四川分别实现地区生产总值近2万亿元和3.9万亿元，同比分别增长9.9%、9.3%，今年以来川渝合作共建67个重大项目已开工64个，包括高铁、电网等领域，累计完成投资超1800亿元。
麻辣火锅火“出圈” 巴蜀味道开启千亿级市场
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说到成都和重庆，就不能不提火锅，作为最具巴蜀特色的代表之一，火锅经济早已经从这里火“出圈儿”，麻辣的巴蜀味道也为成渝两地打开了全球市场的大门。
张卢卡是意大利人，七年前定居在重庆，因为酷爱川味火锅，从2017年他开始做火锅店，还让大家叫他麻辣卢卡，他也成为了重庆知名的火锅达人。张卢卡告诉记者，他的团队已经在全球8个国家开了川味火锅店，通过标准化的改造，让中国的麻辣味道走出去。
而在成都，成渝两地火锅的交流融合也在加速，从火锅底料到食材的供应链，都已经展开合作。
大龙燚联合创始人 李颖怡：比如说底料类，整个川渝火锅出川，底料一年有几十亿元的量。
业内人士表示，巴蜀特色的麻辣火锅将通过标准化的供应链辐射到全球，在食材、原辅料和底料加工，以及实体店、零售终端卖场等领域存在巨大的市场机遇。
成都美食文化交流与创新中心秘书长 张蛟：从食材端、供应链的端口，到整个为火锅门类服务的产业链系统，应该有超过5000亿元的市场规模。
宜居宜业 成渝地区人口7年增加800万
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成渝双城经济圈总面积18.5万平方公里，常住人口接近1亿人，相比于东部的特大城市，成渝两地的生活成本和宜居环境正在吸引人口的快速流入。
张逸帆今年四月份从北京来重庆创业，他的团队中90%以上的同事都来自成渝以外的地区。来这里是因为考虑到生活舒适，并且还有很多发展机会。
重庆软件园董事长杜婷婷表示，过去是被动式把人才请进来、留下来，到现在人才主动地回来，高科技相关的岗位需求量肯定是十万级以上的。
而在成都，大学毕业生潘艳秋刚刚成为一名汉服销售主播，像她这样的汉服产业从业人员已经达到了近4万人。
四川省成都市经济和信息化局时尚产业处处长张文军表示，汉服在成渝地区经济圈里，可以成为独特的产业名片，从业人员每年有30%的递增。
为了让更多的人口集聚，提供宜居的环境，成渝两地正在加速基本公共服务和基础设施的互联互通，数据显示，从2014年至今，成渝地区人口的增长达到近800万人。
国家发改委城市和小城镇改革发展中心学术委秘书长 冯奎：在成渝地区有大量的传统产业，这些传统产业和数字经济正密切地结合在一起，会成为未来积聚人口，吸引就业重要的载体。
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（编辑 龚新语）
< class="pgc-img">< class="pgc-img">第 3611 期
作者 | 餐饮老板内参 张鳗鱼
海底捞、南城香入局
一大批“下饭小火锅”来袭！
一切要从海底捞上线“下饭·火锅菜”说起。
8月中旬，全国各地悄然上线了一大批“海底捞·下饭火锅菜”外卖专营店，产品主要以火锅菜+饭的组合套餐售卖，其中锅底有番茄和麻辣两种选择，形式则为冒菜及干拌，定价31.9元起，内含3荤7素。目前，“下饭火锅菜”的官方定位为海底捞旗下快餐品牌。
其实，海底捞去年就曾上新冒菜外卖，也是类似模式。内参君致电某门店，被告知“下饭火锅菜是最新的品牌升级”，主要在口味、食材方面进行了优化。
无独有偶。前不久，快餐品牌南城香也开始尝试在个别门店推出“晚餐自助小火锅系列”，从下午16：00开始供应，共有3种锅底可选择，肉类19.9元一份，也可以选择9.9元素菜类自助，菜品可以免费续。目前官方对其表述为“南城香第一届品质涮肉节”。
短短两三个月，也有不少新品牌出现：青岛前天刚刚开业的锅小友下饭小火锅、济南杨桂桂下饭小火锅（2023.8）、石家庄钱晓椒下饭小火锅（2023.8）、北京渝采下饭小火锅（2023.6）、研喜猫下饭小火锅（2023.6）、武汉呆窝瓜下饭小火锅（2023.4）……
2021年成立的浇头麻辣烫品牌晓魏，也在今年6月表示以麻辣烫4.0模式重新启航，目前门店已经全面焕新为“晓魏下饭小火锅”。有消费者表示，“自从改为下饭小火锅后，感觉门店生意更好了，中午经常需要排队。”
根据企查查、天眼查等公开信息，以及内参君的一线走访不完全统计，今年以“火锅+饭”为定位的品牌，新增数量接近30家，其中仅下半年的3个月就出现了8家（部分新品牌、新店或外卖店尚未存在注册信息）。
下饭小火锅兴起
意味着什么？
不管是实火还是虚火，下饭小火锅还是如雨后春笋般“冒头”。
特别是海底捞的入局，火锅大佬的品牌力背书下，越来越多的人看中了这条赛道。
那么，火锅持续“变小”，并向着“下饭”的方向冲刺，这背后有哪些行业因素？又暗示了哪些品类发展的可能？
1、小、快、便宜，火锅“快餐化”正在持续蔓延。
火锅变小，这个话题并不是最新，事实上，早在几年前，就陆续有品牌试图将火锅变小。比如海底捞曾试水过U鼎冒菜，小龙坎推出mini火锅菜，吉野家则尝试人均68元的自助小火锅，和府捞面甚至也出了“小火锅汤面”套餐。
这些品牌在试水的时候，都是以“快餐”的模式在重塑传统火锅。这些品牌对标的并非呷哺呷哺这种小火锅，而是杨国福、张亮这类麻辣烫冒菜品牌。
这一次，在海底捞外卖店中，对于“火锅菜”的定位是：海底捞旗下的快餐品牌。很明显，是火锅巨头跨界外卖的又一个动作。
2、“下饭”是门好生意，接地气、拓客流。
这一波兴起的小火锅，主要以“下饭”为定位切入。
事实上，吃火锅到底配不配米饭，这是见仁见智的话题，原本，火锅、冒菜、麻辣烫就有异曲同工之妙。而“火锅+米饭的CP”，增加主食，不仅拓展了客流，也显得更为“接地气”。
这类下饭火锅，主要是集中在美食广场、写字楼等商圈，因为原本就定位快餐，吸引来的顾客通常是需要效率的白领、上班族。“干饭”的需求量很大，且用餐时间有限，因此，下饭更贴合他们的就餐需要。
3、火锅赛道加剧“两极分化”，大店小店分野。
纵观内卷的火锅赛道，当下已经很明显呈现出“两极分化”：一方面，以大店、主题店、流量店为前驱，头部火锅企业纷纷跑马圈地、占山为王。这些品牌走在创新的前沿，不断研发新品、掀起新流行，并“反哺”赛道升级。
另一方面，下饭小火锅们，正在保留火锅模式的前提下，“努力瘦身”。精简锅底、精简蔬菜、精简肉类，以套餐为主，尽量扁平化设计产品，以确保效率和利润的平衡。从价格来看，进一步下探，不少都集中在20元左右，甚至9.9元。
内卷之下，火锅分化，各自占领细分赛道，这或许也是品类竞争的未来方向。从目前来看，下饭小火锅暂时并没有跑出绝对的头部来，还存在“小而散”的状态，从某个角度来说，还有大量的市场机会。
4、多赛道“分食”火锅品类，或将迎来更多跨界者。
火锅是门好生意，因此，被不同的品牌跨界“盯上”也很正常。
喜家德（凯里鲜蔬锅）、眉州东坡（毛血旺小火锅）、南城香（巴沙鱼肉锅）、甲乙饼（金汤鲜蔬锅）、米村拌饭（安格斯肥牛），这些都是主食快餐跨界。对于快餐品牌来说，“小火锅”虽然小，但本质也是火锅，即便是酒精灯上架个小炉子，一定程度上也可以提升价值感，卖成更高的价格。同时，在不缺流量缺“留量”的时代，快餐如何留住顾客，如何让顾客在效率之余“慢”下来享受一餐美食，这也是快餐品类们想要探索的方向。
未来，不排除有更多的跨界大佬，向下饭小火锅赛道进军。
◎甲乙饼也推出“小锅菜”
调研：新赛道野蛮生长
“镰刀和韭菜”都已准备就绪
市场需求在快速增长，赛道也肉眼可见的繁盛，但“玩家们”却并没有想象中过得滋润。
最早打出“下饭小火锅”旗号的桃娘下饭小火锅，自2021年11月末在北京试水第一家门店后，截至2022年11月末时，一年间的门店新增数量为8家，截至2023年8月末时，9个月的门店新增数量仅为4家，其中包括4月开业的郑州首店及8月开业的天津首店。
成立近三年、背靠火锅头部品牌的桃娘，全国范围内的门店仅有12家，这个增速在快餐品类中明显不算快。
当前下饭小火锅赛道中，门店数量最多的品牌为2022年出现的李坑坑下饭小火锅，官方定位为“快餐火锅领跑者”，全国门店27家，分布以内蒙古自治区及河北为主，已针对全国范围限时开放加盟。
但值得注意的是，根据工商注册信息获知，李坑坑下饭小火锅的27家门店中，至少有22家以上为加盟店，其中包含一家开业不足1年便注销的企业。不免让人猜测，李坑坑商标背后是否隐含着“快招”基因。
除了“李坑坑”外，另一家名为“桃小妹下饭小火锅”的品牌，其门店商标、装修风格与“桃娘”颇为相似，号称自己已在全国范围内拥有50家门店，覆盖湖南、河南、河北等多地，正在面向全国开放招商合作。但根据公开信息显示，桃小妹下饭小火锅当前并无线下开业的实体门店，从官网展示的多地门店案例中也可以看出，图片实为一家门店的不同角度拍摄。
◎图源：桃小妹下饭小火锅官网
另外，8月4日刚刚开业的杨桂桂下饭小火锅，目前也已经开放全国加盟，正在大范围铺开品牌推广信息...与此同时，今年中旬全国多地也出现了不少“无实体门店，以外卖档口”为经营模式的连锁下饭小火锅品牌，如庆小年下饭小火锅、祥合福重庆小火锅钜下饭等。
野蛮生长的新赛道下，“老玩家们”还在探索打磨，“镰刀们”却已然按耐不住了。
“大佬”海底捞施展“拿来主义”
对这一品类的未来有何影响
下饭小火锅在市场中“酝酿”多时，野蛮生长的状态下，终于迎来了头部大佬的躬身入局。
很显然，海底捞并非一时兴起，而是暗中观察多时，看到了这个细分品类的可能性，才大举进军。
对于头部企业来说，从扩门店到扩品类，是必然的发展周期。头部品牌拥有的供应链、组织力、品牌设计、运营等领先优势，允许其用“拿来主义”的方式，快速复制市面上已被验证的成熟项目。一旦觉得市场够大、品类有立足之地，且自己的供应链能够承载模式的快速复制，头部品牌自然不会犹豫，反手就是波澜。
从另一个视角来说，头部品牌涉足新赛道，比很多真正做原创创新的小品牌，先天优势要强得多。可以快速让品牌价值实现最大化，最终促进品类的进步和成熟迭代。
◎海底捞部分产品图
或许是看到了“桃娘”的踟蹰不前，原本就在外卖领域加码的海底捞瞅准时机，一跃而起。
在海底捞身后，可见的是，一众小品牌正“欢呼雀跃”，大树底下的小草也能活得滋润，对于初创的小品牌来说，打磨好内功，跟随老大哥一起探索品类红利才是当下的目标。
但，正如上文所言，这一赛道依然面临诸多问题，野蛮生长之余，想要摆脱网红感和韭菜气质，还需要时间来验证品类。
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