重庆山珍竹荪火锅，起源于宜宾长宁竹海的美食

如今火锅的品类五花八门，所搭配的饮品甜食更是争奇斗艳，但任时代潮流浩荡，时间始终都是衡量事物好坏的一杆标尺，在历史中冲刷着并且见证。明朝时期文昌铺前镇人远下南洋，再经世代子孙还乡，所建造并孕育的“文昌侨乡”和极具南洋风味的糟粕醋，作为民间美味据传已经有着近500年的历史，不仅在中国传统饮食文化中根深叶茂，更深深抓住了澜海邑几位创始人的心。

传统工艺需要匠人传承，将酿酒过程中所产生的酒糟经过30天以上的再发酵而制成的糟粕醋，酒香四溢，再加入当地野山椒和大蒜等调料，将酸甜与香辣完美融合，不仅比冬阴功味道更加浓郁，更有着防老抗衰、养颜护肤的效果。在盛产海鲜的海南，人们将其与海鲜搭配，由此形成了酸爽与鲜美并存的糟粕醋火锅，这个天作之合，让海鲜可以散发出更多层次的丰富口感与鲜香。

都说“海南美食走不出海南”，澜海邑将这一正宗海南美味带到了北京。澜海邑糟粕醋汤底分为「原味白汤」与「鲜辣红汤」，秉持传统工艺传承外，同时满足了人们的不同味蕾需求。

“涮之前先喝汤”，原味白汤充满发酵的米香，酸中带甜，单独喝汤时酒酿的味道充满口腔，伴随着微微蒜香，回味无穷。红汤底加入了小米辣与海南灯笼椒，纯正的海南辣味直击舌尖，让嗜辣者体验不同于川渝火锅的鲜辣。此外，澜海邑还有经典海南火锅「椰子鸡汤底」，选用正宗文昌走地鸡，再用鲜椰子汁炖至而成汤底奶香四溢，仿佛置身于椰树林中的惬意午后。

在冬天，先喝上这么一碗糟粕醋汤底，让身体得到温暖与放松，再让酸辣打开味蕾，去迎接一场别具一格的海鲜火锅盛宴。

火锅作为传统中国美食，在漫长的岁月中已经发展的丰富多彩，而对于食材的要求，却始终能代表着一个火锅的品质。糟粕醋汤底味道浓郁且特别，因此为了追求与其能够完美搭配的食材，澜海邑的火锅食材以海鲜、特级鲜切牛肉和文昌走地鸡为主，让食材与汤底的味道互不干扰的情况下，可以最大限度发挥食材本身的鲜香。

澜海邑不仅力求还原纯正的海南风味，同时对于食材的新鲜程度也格外考究。店内海鲜和走地鸡全部从海南空运而来，让食材可以在最短时间内从椰风海韵中被带至北京，在保持食材新鲜外，也能让食客品尝到地道的海南味道。

【鲜活罗氏虾】

在澜海邑，食材的味道通过“黄金的涮制时间”，被萃取、浓缩，然后在口中释放鲜活的味道。「鲜活罗氏虾」「吊龙」「鲜活鳗鱼」是这里必点的菜品。「罗氏虾」肉质软嫩但不失弹性，经过3分钟的涮制，搭配由蒜粒、指天椒、小金桔等调制的秘制酱汁蘸料，味道丰富又保留了虾的鲜美，店内更有剥虾服务，为顾客省去繁琐过程，直接享用美味。

【吊龙】

「吊龙」均是新鲜手切制成，色泽红润、纹理清晰，肉质软嫩又不松散。「吊龙」体积小易熟，10秒的涮制时间让美味无需等待，在保持鲜嫩口感同时，散发出肉质本身的醇香。

【鲜活鳗鱼】

「鲜活鳗鱼」是店内的明星菜品，不但肉质鲜嫩，更能充分吸收汤汁，吸满汤汁后的鳗鱼肉呈现满足的“爆浆感”，胶香与糟粕醋的酸辣溢满口腔，解锁鳗鱼吃法的新高度。

店内「鲍鱼」「生蚝」「薄鱼片」「安格斯牛上脑」「M5顶级霜降牛小排」「皖鱼片」「黑鱼片」等涮制食材也都饱受食客美誉，一口鲜润的海鲜，一口肥嫩不腻的牛肉，绵密丰富的口感在味蕾间徘徊。

【响铃卷】

「竹荪」「响铃卷」等在广东打边炉备受欢迎的涮制食材，在澜海邑同样受人青睐。响铃卷吸满汤汁后与糟粕醋的酸辣充分融合，在口腔瞬间绽放，加上锅中升腾的热气，每一口都能抵御冬日的气焰，让味蕾得到餍足。

当火锅遇见BISTRO, 注定是一场味蕾与氛围感的碰撞。近些年来，BISTRO如同雨后春笋般，在忙碌的都市生活中让人们可以短暂享受安抚身心的可贵松弛感。而火锅本身除了美味以外，也是拉近人与人之间的桥梁，与三五好友围坐，欢声细语间，建立起简单轻松的交流空间。两者间不默而合，由此诞生了澜海邑火锅BISTRO，赋予传统火锅小酒馆的温馨与热络感，带给食客们更有品质、情调的社交氛围，让身心与味蕾同时得到栖息与温暖。

北京华瑞店LANHAI BISTRO增加了自然酒酒窖区域，其中装满了来自不同产地的优质酒庄自然酒，带来前所未有的仪式感与多样选择。

由手工采摘、天然酵母发酵的自然酒，味道自然清新、酸度平衡，让糟粕醋火锅BISTRO不仅在氛围上将二者完美结合，更在味道上实现了餐酒搭配的协调，无论客人点的什么食材，都能在这里找到口感搭配巧妙的酒。

糟粕醋火锅适合饮用一些果味丰富，比较轻盈的、受橡木桶影响比较少的葡萄酒，果汁感十足的葡萄酒也有缓解红辣锅底辛辣的作用。糟粕醋火锅涮的食材是以海鲜和牛肉为主，搭配自然酒或粮香扑鼻的黄酒也是相得益彰。LANHAI BISTRO的店长也会根据客人的菜单去推荐酒款，为你量身打造每日不同的惊喜，不断发现新的搭配。

好的空间可以与人产生千丝万缕的情感联系，好的餐酒文化自然也离不开沉浸的空间氛围。澜海邑以FUSION的氛围感让食客深入体会传统与创新的融合理念，不同的门店给予食客不同的用餐体验，从而满足不同的空间品位。简约明亮的空间设计，以铺前镇南洋风格作为点缀，不仅让人们可以感受异域风情的魅力，又可以在质感与沉浸感充盈的环境下，享受美食、美酒所带来的满足。

“围炉聚炊欢呼处、百味消融小釜中”，窗外寒风凛冽，屋内热腾腾的糟粕醋火锅，让一切的寒冷与疲惫消融在浓郁的铺前镇风味中，在传统与创新的交融间，找到生活的热情与温度，让美味与松弛感引领邂逅冬日里的幸福与浪漫。

文：Franky

图：张洋

封面及banner设计：喜宝

商务合作：Dolly Liu 183 1106 0628

Aimi Wang 182 1073 1565

Gia Wang 138 1114 8523