着时代变化、消费升级，餐饮的品类也日趋细分，消费者的选择随之越来越丰富。
对于餐饮人而言，薄利多销是最普遍的经营手段，这让餐饮店对消费者的数量产生高要求。
那么，到底哪些因素决定了消费者是否到这家店就餐呢？
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餐厅的口碑
根据《2018年中国新餐饮消费行为趋势研究报告》表明，口碑是消费者考虑是否在此餐厅就餐的最重要因素。
因为口碑本身而言，是一个引流入口。
口碑的建立影响着餐饮市场的发展，好的口碑凭借广泛的影响力，迅速让餐厅“火”起来，能帮助餐厅引流消费者到店内，解决客户源等痛点难题。
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“价值”
这里的价值，不单是指价格，还有餐饮品牌的品质、个性与体验感。
随着90后成为餐饮消费的主力军，这表明餐饮市场正在走向年轻化。在消费升级的时代，顾客要的不是价格，是价值！
年轻一代拥有相对更强的消费能力和消费欲望，加上信贷服务对日常生活的影响，越来越多的年轻人喜爱超前消费，低价难以打动这个消费群体。
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所处的地理位置
对餐厅而言：
餐饮店地理位置的好坏在某种程度上决定了，客流量的多少、消费者的消费结构、购买力的大小、餐厅对潜在顾客的吸引程度以及竞争力的强弱等等。
对消费者而言：
餐饮店的地理位置意味着，交通是否方便、环境是否有设计感、是否具备停车场等。
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是否有优惠折扣
如今的餐饮市场，营销方式层出不穷，绝大部分消费者都有“货比三家”的习惯。
举个例子：两间消费者都不了解的咖啡厅，距离相同，口味、环境、服务、价格都类似，但消费者手中有其中一家的10元代金券，那么想喝咖啡的时候，消费者会去哪一家呢？（你懂的）
综合上述结论发现，口碑是影响消费者选择餐厅时最主要的因素，价值、位置、优惠折扣也是影响消费者选择的重要因素。
吸引消费者首次到店消费后，能否成为餐厅的回头客、老顾客，还是要凭借餐厅自身的“硬条件”，如菜肴口感、环境、服务等方面来影响、吸引顾客。
<>在做餐饮，我认为最重要的就是要有一个好的口碑，一个良好的口碑是餐企的最大竞争力，同时也是立足之本。口碑营销，是常规的营销方式之一，也是其中给人印象最好、影响性最持久的方法。但口碑营销并不是简单，那么想要树立好口碑并俘获顾客芳心的方法有哪些呢?
一、打造特色产品
在营销当中，产品、价格、广告和促销是四个重要要素，而产品是首要的一环。无论是以什么模式做餐饮，产品都是根本支撑，只有产品好，才能成就过硬的品牌。当消费者来餐馆吃饭时，若菜品本身就不好，那么不管你营销做得再出色也是不行的。只有你的菜品足够美味，能满足顾客的需求，才能得到他们的认可。只有在菜品味道上用心钻研，敢于创新，把饭菜做到极致，才会赢得消费者的胃与心。
二、利用广告做营销
很显然现在早就过了“酒香不怕巷子深”的时代，做餐饮一定要巧借营销来为自己的树立餐饮品牌，才会赢得大众的一致好评。口碑营销通常在于口口相传，但并不代表不做宣传和广告。作为一种营销策略，口碑营销也需要常规的广告宣传才能起到更好的效果，使品牌传播加深加广。产品和服务都具备之后，就是在传播上吸引顾客。此时，一个个性十足的代言吉祥物、一句朗朗上口的广告语，都是最简洁方便，并且让顾客能够印象深刻的引爆点。
三、提供个性化服务
在体验式餐饮大行其道的当下，服务显得更为重要。当餐厅的氛围以装修烘托起来之后，在同等水平的餐厅里，要想取得顾客的好感，就要用服务创造顾客体验。服务必须与餐厅的整体氛围相配合，与餐厅的定位相一致，一旦具有整体感，服务的个性化就能体现出来。过去开餐厅只要饭菜好吃就会有食客登门就餐，而现在时代变了，消费者的饮食需求和思维都发生了改变，如果你跟不上他们的脚步，就要被大众所抛弃。只要我们学会投其所好，便能提升他们的忠诚度。既然年轻消费者喜欢新颖奇特的东西，那么我们不妨就在服务、用餐环境和点餐方式这几方面做创新。
不管世界在怎么变化，餐饮只有能满足消费者体验和拥有良好口碑，餐企就能在市场上占有一席之地。因此我们在做餐饮时，一定要以顾客的需求做产品，进而让顾客对自己的餐饮品牌产生感情，这样我们才能获得一批又一批的食客，让我们的餐饮店更长久的开下去。
<>日还是“新人”，今天就摇身一变成为一个拥有几十上百家分店的餐饮大牌。潮汕牛肉火锅、炸鸡啤酒店小店、回转小火锅……一些餐饮项目的发展速度可谓相当惊人，它们仿佛在一夜之间火遍了大江南北。
难道餐饮市场如此好做？一些餐饮品牌的迅速走红，让人们开始餐饮市场开始产生错觉，认为仅需一个借力点就足以撬动整个餐饮业。比如潮汕牛肉火锅的生鲜牛肉特色、炸鸡啤酒的韩剧热点效应、回转小火锅的低成本易复制优势等等，在消费者眼中，它们就是通过一个“点”创造了一个奇迹。
然而，在参某眼中，迅速火爆的背后是奇迹还是童话，还需要历经市场与消费的双重考验。
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餐饮业的“童话世界”并不美
看“童话世界”里的连锁品牌共性
其实，从某种程度上来说，一个街头小店兴衰史就相当于一个餐企的缩影。开业时红旗招展，鞭炮齐鸣，引来无数亲友到贺，路人围观，为店内吸引了少人气，生意繁极一时。然而，好景不长的餐厅却会占到半数左右。开业时的火爆景象就像是童话世界里的美丽泡沫，一戳就破。
纵观这些把生意做成“童话”的餐厅，不难发现它们身上所具备的一些共性。
1）有模式无餐品
身处餐饮业，身边一定不乏这样的案例：投资人本身很有商业头脑，在考察市场，盯准模式之后，甚至还会请资深的品牌策划公司全程跟踪筹建事宜，从品牌logo的设计到理念主题的表达，从店面整体调性的突出到桌椅设施的选择，恨不得把店面从虚无的主题理念武装到实际的一桌一椅。然而，当踌躇满志地开业之后才发现，理想很丰富，现实很骨感。
主张的是时尚精致餐饮，但厨师的造型摆盘却总有那么一点点老气横秋；做的是中高端火锅品牌，食客却吃出了街边小店的味道；明明是西餐品牌，却总让人觉得是中餐师傅做出来的……在餐饮业，再好的模式，再完美的品牌策划，如果没有相对应的餐品支撑，那么，一切努力都将归于零。
2）有管理无对策
在很多人看来，做餐饮就是一件很简单的事情，就是餐品与服务的那点事。其实不然，特别是对于现代餐饮来说，打开厨师、服务员、顾客三者之间的通路，才能让餐品与服务品质同步提升。
那么，怎么打开？通过会员大数据为菜品创新与服务升级提供方向？通过团队建设为顾客提供稳定如一的就餐体验？这些，无一不需要管理对策，无论是打造会员管理系统，还是提升团队协作能力，都需要拿出相应且有效的对策。否则，当餐品与服务的其中任一个因素在厨师、服务员、顾客三者之间的通路上脱轨，都将为餐厅带来巨大的负面影响。
3）有品牌无内涵
如今，业内因为出色的营销方案而声名大噪的餐饮品牌不胜枚举，噱头式的营销模式开始被广泛运用于餐饮行业。比如，无限放大餐厅的“新奇特”，无底限蹭事件热度等等，然而，随着新鲜感过了“保质期”，热度慢慢冷却，如果让消费者发现餐厅的影响力仅仅来源于那些营销说辞，那么，曾经所谓的影响力也终将不复存在。
换句话说就是这样的餐厅有品牌无内涵，即便通过营销手段炒起品牌热度，也终将会因为缺乏支撑品牌长久发展的优势与特色而走向失败。
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创造“奇迹”并非难如登天
它只不过需要一系列的必备条件
“童话王国”在一些跑偏的共性面前轰然倒塌，那么，迅速走红，加速扩张难道就只能停留在短期热度的层面上吗？也不是，西少爷肉夹馍、伏牛堂，其实我们身边也并不缺少这些“奇迹”一样的存在，而它们的起飞也大多因为具备了以下条件。
1）乘胜追击
就餐饮品牌来说，每一个成功品牌的背后都有一个不容复制的模式，因为复制意味着模仿，模仿意味着山寨；然而，对于餐厅个体来说，每一个成功餐厅的背后却又都存在一个可以标准化复制的运营流程，它是特许连锁加盟的开始。
很多餐饮品牌就是由一个成功餐厅开始，乘胜追击开启连锁加盟模式，通过壮大分店规模来提高品牌影响力，最终实现从个体餐厅到餐饮大牌的蜕变。也就是说，餐企老板要懂得在品牌上升期大胆地走出去，懂得在恰当的时机去展现狮王雄心，在餐饮市场开疆拓土。
2）人才跟上发展
餐饮分店网络的架设，绝非是卖给加盟商一个管理系统，教会加盟商一个菜单的菜品那么简单，更多时候，它需要的长期的跟踪与扶持，需要的是分店永远在与总店同步更新运营智慧与菜单，这里面，需要大量的人才来支撑。
那么，当品牌要加速扩张时，首先要做到的是谋定而后动，让人才储备跟上扩张的脚步，才不至于在分店筹划时手忙脚乱。开一家“火”一家的节奏是才是扩大分店网络的最佳步调。
3）智慧跟上时代脚步
从现金、刷卡到会员卡充值、扫码支付，从单一堂食到堂食、外卖双管齐下，从完全线下消费到线上线下有机结合……短短的几年时间，餐饮业发生了翻天覆地的变化。而那些依然还在原地踏步的餐企会发现，同一个起点，别人家的业绩已经甩开自己一大截；同样的规模，别人家的服务员只有自家的一半；除了满意的堂食翻台率，别人家还有一半的利润来源于外卖……
这就是为什么我们一直要强调餐厅“变”则通的原因，变了可能不一定收到预想中的成效，但是不变，却往往会被加速前进的时代脚步甩出竞争圈。
4）抛开千篇一律的标准化
麦当劳出了盖饭，肯德基加了油条……在一些大型连锁餐厅的菜单上，总能寻到点“本土”的味道。就如同四川人到了北京吃四川火锅一样，总是抱怨不辣不辣就是不辣啊，其他顾客却被辣得不亦乐乎。其实，标准化从来都不意味千篇一律，特别是在消费者的口味越来越刁钻的今天，聪明的连锁品牌会懂得针对当地人的口味在标准化的基础上进行“微调”。
参某说
不想做连锁的餐厅老板不是个好老板，然而，一夜爆红或是快速扩张的路径却要慎用。否则，红了之后再消失的餐厅还远不如不温不火稳步发展的餐厅走得长久；盲目扩张带来的并不一定是翻倍增长的盈利。
然而，“爆红”的路却也不是不能走，当餐品、模式等因素万事俱备之后，不妨利用营销手段刮起一阵“东风”，或许下一个创造奇迹的就是你。
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