饮的本质是向消费者提供食品的过程。
餐饮的原始形态应该是路边摊，以家庭为生产单位。然后随着时代的发展，以“提供食品”为核心衍生出了服务，消费场景等配套产品。最终目的就是希望消费者吃的开心吃的舒服，拥有极致的体验感。
最终：餐饮行业发展成为了能够为其消费者带来食品，服务，场景等综合消费体验感的行业。
万变不离其宗，无论什么规模什么类型的餐饮企业，一定是由一家又一家门店组成的。每家门店就是一个生产服务终端，因此研究餐饮行业的核心就应该放在门店。同样，整个企业的发展也一定是围绕门店进行的。
门店主要由两部分组成，即前厅和后厨，只不过有些类型的企业放弃了前厅这一部分。
前厅是服务部门，后厨是生产部门。所以说餐饮行业兼具工业和服务业的性质。这两种行业均已发展的比较成熟，因此许多管理办法可以直接挪用，对管理门店由很大帮助。
生产部门主要有四大指标，一是安全，二是质量，三是效率，四是成本。这三大指标同样适用于后厨管理。门店中有关后厨90%的问题都在以上四点中，也都有相应的解决思路。
因此后厨的主要工作内容就分为以下几部分：
1. 安全管理
2. 质量管理
3. 效率管理
4. 成本管理
5. 人员管理
前厅具有服务业的性质，主要有两大管理重点
1. 服务理念
2. 服务技能
技能主要包括岗位既能，包含迎宾、服务、传菜、收银四大岗位基本技能。只不过不同类别的餐饮企业在这四个板块的侧重点是不同的，有的甚至全部放弃。但只要掌握基本盘，以此为基础产生的变化也都能理解。
服务理念就是一个人对服务这份工作的认知。目前公众普遍有种潜意识即将服务员和没文化没出息划等号。当然我们无法改变其他人的想法，但我们可以改变我们自己人。我们需要让从业人员正确认识到服务业的本质是通过专业的技能让消费者拥有更好的体验感，这是岗位职责。从业人员与消费者之间是相互尊重的，并不是刻意讨好低人一等的。
因此在这里需要强调一下，服务理念很重要，这直接关乎到员工的直接感受。如果一家企业一味的灌输顾客是上帝，他们的一切要求都需要满足的理念，久而久之，员工必定会感觉到低人一等。更可悲的是，扭曲的理念被扭曲的消费市场所接受，导致更多的逐利者效仿，慢慢的破坏了整个行业风气。这也是当今中国的餐饮行业正在发生的事情。
管理就是要有的放矢，所以每一位餐饮管理者都需要清楚“我该管什么”。
饮店老板如何做好餐饮营销，这个问题我相信是很多餐饮人一直关注的问题，大学毕业后，就一直想着自己开一家餐饮店，开餐饮店如何做好餐饮营销呢？
1）吸引注意力，达成引流
人的注意力总是被特别的事物所吸引，这就好比人群中，往往 高、 特别、更好看的那一个会成为人们视线的焦点。同样的还有去年年底开始火到现在的各种网红“脏脏包”系列，无一不是凭借其自身与众不同的视觉效果来吸引顾客的眼球。
2）加深记忆点，形成复购
餐厅的环境越来越受到重视，川山御岭的自然意境引领风骚，打造江湖风，还有小桥流水、港风街景频频出现在餐厅，市场上正悄然刮起一阵“造景风”。将 特别的视觉特色呈现在顾客面前，成为餐厅的标签，给顾客留下深刻的印象，在他们的记忆中烙下印记，成为一个难以忘记的记忆点，从而达到不断复购的目的。
3）线下+线上玩转视觉营销
门面是视觉营销的外围战场，顾客站在门外选择是否进入餐厅， 眼看到的就是门头。一个干净整洁大气的门头是十分必要的。反之，如果你的门头还要顾客花时间去想，或者顾客根本不明白你卖什么名堂，站在门外思考的时间越久，越会失去战斗力。
现在各种营销成本的急剧攀升，在大数据和新时代的轻餐饮，只有借助网络营销的方式，运用自媒体、社交平台、网络支付、视频等互联网工具，与消费者进行更加紧密的互动，并塑造餐饮店自身的特色吸引更多网络用户。
如今这个时代，已经不是那个“酒香不怕巷子深”的时代了，特别是餐饮行业，竞争非常激烈，如果不做好自己店里的营销工作，很容易被市场淘汰。如何做好餐饮店的营销，是摆在每一个餐饮人面前的问题。今天，我就和大家一起来聊聊，如何做好餐饮店的营销。
保持创新
经济学中有一个边际效用递减效应，就是一样的东西，你拥有的越多，越会觉得它没有价值。举一个例子，在你非常饥饿的时候，给你一个馒头，你会觉得非常珍贵，这是你的救命馒头；给你第二个的时候，你会觉得还可以，再给你第五个、第六个的时候，你可能已经吃不下了，这时候馒头对你的价值就没有那么重要了。
减少消费者的麻烦
在生活节奏越来越快的当今社会，人们变得越来越急躁，很多生产者都尽量让自己的的产品简洁化，能够让消费者快速上手，太复杂的东西慢慢在被市场淘汰。苹果公司之所以能够全球畅销，很重要的一个原因就是手机的操作非常简便，即便是上了年纪的老年人也能够快速上手。
01
顾客进店时，检查其视线
普通的店员对进店后的顾客才敏感，但是业绩好的店员对于在路上的顾客在进店之前的视线更为敏感。
02
最开始并不说“很适合您”
一般的店员在顾客有了喜欢的商品时会容易马上说“很适合您”。其实在最开始的阶段使用得“很适合您”和“您不买吗？”是同样的意思，会让顾客觉得被推销而产生沉默。
03
不用“想看点什么”这样的话语
你总是不经意就会使用“您看点什么”来进行顾客接近吗？业绩好的店员只会对那些步履匆匆带有明显目的性走入店铺的顾客使用这句话。
04
不过分在意接近顾客时机
业绩好的店员不会过分在意跟顾客接近的时机。越是有意识地接近顾客，反而会使顾客接待变得生硬，也容易变成不自然的应对。
05
“我理解”和顾客引发共鸣
通过对顾客的意见或想法表示“我理解”、“如您所说”、“对啊”这样的共鸣，来理解顾客的意见和想法。就是所谓的传达出“我也一样”，令顾客产生共鸣。
06
注意站立位置和身体朝向
业绩好的店员，从顾客接近到体验，都会留意面对顾客的站立位置和接触时的身体朝向。
07
先说商品优点再展示商品
普通的店员会什么都不说就问“这个怎么样？”，会将对商品的优缺点的判断突然全部交由顾客来决定，但是销售业绩好的店员则不同。他们会在展示商品之前，将该商品的特征，特别是优点提前进行说明后再将商品展示给顾客。
08
照镜子时进行第一次沟通
一般的店员都希望能尽快地和新顾客进行沟通，但是，见面后马上搭话没有什么效果。
普通的店员在顾客还没有敞开心扉的时候想进行沟通，所以才会失败。销售业绩好的店员从一开始就不会进行无用功跟顾客接近。
饮这个行业看似非常的简单，其实麻雀虽小，五脏俱全，事情特别的繁琐，很多人千头万绪，不知道从哪开始呢？如果说你做好这六大标准，那么就可以非常简单高效地把一家餐饮门店管好。那么有哪六大标准呢？
第一个标准就是，产品质量管理，这个标准是保障你门店产品的质量稳定性。
第二个就是服务质量管理，这个标准是保障你门店的服务质量。
第三，门店前厅和后厨的标准，这个标准是提升你空间的利用率，保障你门店的经营环境随时保持干净整洁。
第四，门店人员的工作流程表这个。这是保障门店要做的每一项关键的工作都能井然有序、按时按点地完成。
第五，门店人员的薪酬体系，这个标准是来保障你门店人员的收入，让做得好的人赚得更多，做不好的人迅速淘汰。
第六，门店的产品出品标准，这个是保障你的门店的产品的出品质量，让你做的每一份产品做出来都是一样的味道，而且不管换哪个人来做，他都能达到一定的效果。
如果说你的餐饮门店能把这六套标准落实下去，那么你这个门店经营起来会非常的轻松下来.
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