餐饮业同仁提出了未来发展的三个方向。
我很受启发，现摘录如下。
一、顾问式营销。
以后卖的不是菜，而是为顾客提供解决方案，成为饮食专家或者是营养专家，让顾客高效安全健康的生活。
二、未来的餐厅将是数字化、智能化、模块化，标准化，餐厅的用人将会越来越少，智慧餐厅将会越来越多，由此不难发现手艺人越来越少，但是他们将会越来越值钱。三、餐饮的零售化、零售的餐饮化，餐厅可以是菜场，菜场也会成为餐厅。
尽管有启发，但是我还坚持认为，这只是现象，而不是方向。
现一一做个分析。
一、顾问式营销。
提供解决方案这个观点我同意，但是臣妾做不到。
大多数餐厅成不了饮食专家或者营养专家。在一个行业的大多数从业者无法做到的情况下，如何成为方向？
况且提供解决方案不是从今天开始的。
其实餐饮业一直在提供解决方案。
有的是有意识的，有的是无意识的。
但是，这种解决方案，不是仅限于吃这个层面。
中国的餐饮不单单是吃，而是承载了很多功能。
比如，社交功能，比如，庆典功能（生日宴、升学宴）等。
针对种种需求，业内提出了很多解决方案。
所以说，顾问式营销在餐饮业一直大量存在着。
能做顾问营销的只能越做越好，不能做的大多数还是做不到。
从这个角度来说，顾问式营销也不会是方向，而只是一种现象。
二、未来的餐厅将是数字化、智能化、模块化，标准化。
长远来说有些餐厅肯定会实现四化，但是时间呢？多久会达到？
四化是个新事物，但也不是方向。
占餐饮大多数的小店们在短期内实现四化，既无可能，也无必要。
他们生存的空间就是特色，如果实现四化了，那么连锁化就会取代这些小店了。
高档餐厅也不会全方位四化，因为去消费吃的不单单是菜。
四化是连锁快餐厅的发展方向，而不是餐饮业的发展方向。
三、餐饮的零售化、零售的餐饮化。
这也只是个别现象。
店的数量不够，规模不够的情况下，餐厅如何与生鲜店、菜市场去竞争？
就方向问题和同仁探讨，不是为了显示自己有多高明。
说老实话，干了20年餐饮，我越干感觉自己不懂的越多。
之所以起名为餐饮百晓生，不是说自己懂得多，而是希望自己懂得越来越多。
之所以，去探讨，希望和同仁一起把一些问题弄明白，使大家不要因为不明白而赔钱。
我历来认为，餐饮的趋势和方向是很难把握的，这是餐饮的复杂性而决定的。
从供方来看。
时空是多样的。
从时间上来看，80年代的餐饮形态还存在着（许多老苍蝇馆几乎没啥变化），甚至更早的业态也存在着。从爷爷辈到孙子辈的店铺都存在着。
有的提供早餐，有的专供晚餐，有的24小时营业。
从空间上来看，各地餐饮也不一样，有的已经走出了本地，有的还在原发地坚守。各区域餐饮也不一样，社区店、商场店、商区店、郊区店，只要有新地方就有与之适应的餐饮。有的是服务左邻右舍，有的是服务整个城市，有的还会吸引异地人专门来吃。
规模是多样的。
从路边摊，到餐饮航母，大小不一。
业态是多样的。
有正餐，有快餐，有中餐，也有万国餐。
有社会酒楼，也有星级酒店餐饮。
品类是多样的。
从国民品类，到地方小吃，数不胜数。
从需方来看。
人群是多样的。
男女老少，东洋西洋。
喜好禁忌是多样的。
南甜北咸，东辣西酸，众口难调。
有喜欢吃的，必然有不喜欢吃的，还有不能吃的。
消费能力是多样的。
一掷千金和三两块吃一顿同时存在着。
需求是多样的。
饱腹，解馋的，社交的，炫耀的，五花八门，又相互叠加。
我总说，餐饮是分行当的，虽然有一些共同的东西，但是不同的更多。
很难把握趋势和方向。
难就不做。
专家学者们愿意分析研究就随他去吧。
我们不用盯方向，也不用跟风。
要有什么装备就打什么仗，你能怎么赢就怎么打。一看顾客需要什么。二在顾客需要中，找出你能提供的。三在你能提供中，找出你能打赢对手的。
不谋全局者，不足谋一域”，作为餐饮的老板，我们一定是“看5年，备3年，做1年”，一定是对未来有清晰的认识，我们才能提前布局，朝着这个方向努力，这样当潮水退去时，我们才不至于“裸泳”。
这篇文章跟大家分享下，我所观察到的餐饮未来发展4个方向，?把握这4个方向，我们才能越做越省力。
?方向一：?标准化。必须要走的道路?。
这里的标准化，是指菜品的标准化，服务流程标准化，装修标准化，管理流程标准化?。
顾客都在吐槽现在的餐厅，越来越难吃了，感觉商场餐厅的菜，少了一股“劲”；到任何一个城市，只要是品牌，服务流程，菜品式样，都大差不差?。做餐饮的都知道，如果想实现菜品的标准化，一定是要牺牲口味的，一定是要把菜品拆解开来，实现菜品的零售化，这样才能保证我们口味一致，虽然不突出，但是绝对不犯错?。
从投资角度看，一家店一个月做30万的交易额，无法实现标准化，不如一个店，一个月做15万，但可以实现标准化?。因为标准化解决了?：
（1）出品统一，不会出现客诉
（2）摆脱了对厨师的依赖
（3）新人入职，培训更加?简单，快速上手
?（4）?供应链效率更高。
未来中国的餐饮会像日本一样，大型的连锁品牌+小而美的单店，处于这中间规模的品牌，将会很难生存?。因为大品牌由于规模效应成本更低，小单店因为专注口味，味道更好，所以挤压了中等规模品牌的生存空间。
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方向二：品类更加垂直细分?。
现在的社会进入到了商品过度繁荣的阶段，供大于求。走进任何一家超市，买一盒牙膏你都可以有很多品牌可以选择，顾客在选择时就会犹豫不决。餐饮更是红海中的红海，因为门槛低，很多人没有更好的项目时，就会选择做餐饮。虽然人的口味虽然丰富，但是每个品类都有人在做，我们要想让顾客消费时，优先选择我们，一定是选择一个具体细分的赛道，而不是盲目地追“大而全”?。
为什么要垂直细分?？
（1）专注品类，?抢占客户心智。在一个点上去深挖，让自己品牌成为品类的代名词。就像太二酸菜鱼，专注做酸菜鱼品类，超过4个人不接待，他们所有的宣传都是围绕酸菜鱼来做，这样随着品牌的发展，很多人在选择酸菜的时候，就会说“走，去吃太二去”，就说明此品牌在该品类这块，已做得很成功。
（2）资源更加聚焦?。无论是市场广告资源，还是门店整体VI效果，都围绕你的品类来做，创造“视觉锤”，强化品牌在顾客心中的印象?。
（3）供应链成本更低?。专注垂直细分品类，让我们的翻台率，品效更高，这样我们对上游的供货商，就有了更强的溢价能力，降低供应链成本，?增加利润。
喜家德虾仁水饺，阿五黄河大鲤鱼，西贝莜面村等等?。
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?方向三：口味更加融合。
人类的饮食从某种程度上记录着人类的迁徙轨迹，随着科技的发展，人们的活动半径变大，广州与北京更是朝发夕至，伴随着人口的流动，人们的口味也变得更加融合?。川湘菜火遍全国，牛肉火锅，椰子鸡等地方性火锅，也在全国发展得非常好?，现在的北京也不再是美食荒漠。
口味融合，主要体现在以下3个方面：
（1）?选择多元化。任何一个城市，即便是四五线的小城市，也有着和大城市一样多的选择。
（2）?味道更加融合复杂。水果用于做菜品，甜辣口味，咸甜口味，奶茶加饼干等等，人们也乐于尝试?。
（3）麻辣鲜香永远是第一选择。餐饮选择“重口味”永远不会错，因为只有重口味才有记忆，顾客才愿意尝鲜，?年轻人永远是消费的主力。
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?方向四：小吃小喝，场景更丰富。
“一切行业都将变为娱乐业”，现在消费没有那么严肃，没有一个固定的环境，固定的流程，大家变得更随意，更放松，人们追求尝试更多，体验更多，?有就可以不需要多。我们尝试把之前一大份的菜品，改成小份化，然后多组合，看上去更丰富?。
场景更丰富，火锅+奶茶，凑凑火锅?；白天餐吧，晚上酒吧?；菜市场里开餐饮店?等等模式，通过创新就餐环境，创造更多场景，提供更多顾客消费的可能，提升营业额?。
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可投资的品牌=大的品类+可标准化+团队靠谱
餐饮未来发展还有哪些方向呢?？欢迎大家在评论区互动！
?让一部分爱学习的餐饮人先富起来！
三年环境发生了很大的变化，很多行业都迎来了划时代拐点。我做餐饮7年，开了几百家店，发现有几个重要的变化已经悄然来临。
< class="pgc-img">40平米小而美成碗热干面店
1、顾客需求。我们调研过很多顾客，现在顾客的需求是“好看，好吃，好性价比”。所有的消费，都始于颜值，特别是美食。当然，好吃才有回头客。大环境如此，消费降级已是事实，更高的性价比才能对顾客形成更强的吸引力。
2、产品的标准化和烟火气。标准化可以提升效率保障品质降低成本，烟火气可以提升顾客体验。因此，一半标准化一半烟火气才能既满足老板又满足顾客。
3、门店小而美。大店投资高，抗风险能力弱。小而美的店，成本低抗风险能力强，餐饮店小型化、精品化、品牌化是个趋势。
踩着风口好赚钱，这几个变革你在拥抱了吗？
