美食大揭秘：传奇的乌拉火锅，你吃过吗？

视财经（《消费主张》记者 郭根林）即便是在炎炎夏日，火锅仍然是不少吃货的最爱。在北方城市——吉林省吉林市，有一种历史悠久的乌拉火锅，不知道您是否听说过？

从吉林市主城区出发，向北15公里，有一个名叫乌拉街的小镇，《消费主张》记者来到这里，寻找最地道的乌拉火锅。

按照当地人的解释，“乌拉”是满语，吉林就叫做“吉林乌拉”，翻译成汉语就是“沿江的城市”。清朝时期这里专门设立了打牲衙门，负责向皇家供奉东北特产，和苏州、南京和杭州一起，成为清朝的贡品基地之一。

用当地人的话来说，清朝时候的乌拉火锅，都是达官贵人享用的，普通老百姓可吃不起，那时候的火锅都是锡质的，火锅传入民间之后，才慢慢的改变为铜质的。

乌拉火锅的核心是底汤，汤味的好坏直接决定了火锅的味道是否正宗。底汤要加入猪骨、牛骨、若干中草药、特制汤料包，大火熬制四、五个小时，这还只是头道汤，涮料时所用的汤还要再经过二次熬制，二道汤要加入螃蟹和牡蛎等海味。

北方常见的铜锅涮肉是用清水涮肉，而乌拉火锅在铜锅刚端上桌子的时候就已经具备了浓郁的香味，不难想象，这样的锅底汤，不管什么样的食材放进去，浸染上的都应该是浓郁的鲜味。

《消费主张》记者在当地了解到，因为这里曾是打牲乌拉衙门，所有给皇上上贡的物品都集中在这里，统一运往京城，乌拉街物资的丰富一度达到奢侈的程度，按照最传统的做法，乌拉火锅可以说是山珍海味应有尽有，很多打猎来的野味都成为了乌拉火锅的重要食材。

传统乌拉火锅有一个很重要的食材，当地人叫做糊白肉。很大的一块五花肉，洗干净，不经加工，用铁钎穿上，放在炉火上炙烤，肉的表层慢慢泛起油花，再慢慢翻转，让大块肉受热均匀，不断加温，越来越多的油脂被炙烤出来，当地人叫做“火上浇油”。

乌拉火锅所涮的食材有糊白肉、牛肉、羊肉、鸡肉、大虾、冻豆腐、金针菇，唯一的蔬菜只有酸菜，按照当地人的介绍，满族人比较偏好肉食，天寒地冻的环境也导致了没有什么新鲜蔬菜可以吃。

乌拉火锅端上桌之后，并不是随便摆放的，放木炭的火口为前，因为偶尔会有零星的火星和烟灰从这里蹦出来，这个位置绝不能对着客人，只能对着主人。

下料也有讲究，传统的说法叫做“前飞禽、后走兽、左鱼虾、右山珍”，想要吃哪一样，只能去相应的位置捞。

今天19:25央视财经频道CCTV2《消费主张》和您一起揭秘传奇的乌拉火锅，敬请关注！

锅美食，据说起源于蒙古族。草原上的民族，以羊肉、牛肉为主要食材原料，取草原上丰产的草药及各种调料配合，解决人体急需的能量与热量来源。

火锅食材取材方便，以一口火锅可煮万物之便，只要有一锅好汤，配以天然的上好食材，如内蒙古大草原的巴彦淖尔、锡林郭勒的苏尼特羔羊肉，草原的散养的牛肉等等等等，即可与一群好友，美滋滋的享受一顿火锅美食。

火锅可煮万物

北方聚餐向来人多，大家都是朋友，如果按照南方人的炒菜方法，提前清洗、切配，炒制及各种烹饪方法，如煎、炸、煮、焖、烤、熬、炖、烩、蒸、煸、炝，等全部菜品上桌，大部分菜品已经变成凉菜，美味也就变成索然无味了。

唯有火锅，边吃边涮，热气腾腾，加上火锅的灵魂伴侣，各种蘸料，这就是舌尖上的美味了。中华饮食文化，源远流长，火锅独占传统美食半壁江山，源于其制作方法简单，即使不是大厨，也可以随时随地准备一份火锅美食来。加上现在各种家庭制作工具，手动刨肉机等，在家也可以美滋滋地享受火锅美味。

在一个火锅里分享故事与快乐

吃火锅，三五好友、亲人朋友，围坐在一口火锅旁，边吃边聊，配上自调的小料，加上各式饮料、酒水，惬意人生不过如此。有人说，美食可以治愈一切。那么也可以说，没有什么是一顿火锅解决不了的，如果有，就再来一顿火锅。在火锅里分享故事与经验快乐，还有什么事情解决不了呢？心情好，才是真的好。

火锅又有各种完全不同风格，巴蜀川味火锅——江湖火锅，蒙式火锅——火锅界传奇（号称火锅发源地），老北京火锅——铜锅火锅开创者，台湾小火锅——一人一锅，潮汕火锅——牛肉火锅。各有所长，有擅长服务的，有擅长毛肚的，有不蘸料汤底的，有新鲜羊肉的，有新鲜牛肉的，大家都在使尽浑身解数去抢占消费者的舌尖，毕竟舌尖喜欢的味道，大脑就会喜欢。火锅一哥，海底捞的市值最高达到4546亿港元，火锅美食大有可为，更多资本对此最敏感。投资界专家说，为什么茅台、火锅等企业市值如此高，茅台最高突破3万亿市值，源于人民对此容易产生依赖——即上瘾，美食、美酒，谁不上瘾呢？谁不喜欢呢？这也是为什么抖音上，美食类视频播放量超过50%，衣食住行，食排名第一，古人早就说过，民以食为天，诚不我欺也。

如果你去过重庆的解放碑，打开美团或者点评，搜索周边火锅店，你会发现来到了火锅的世界，周边的各条街，都是火锅美食，静待全国各地的美食爱好者，每家都是爆满。江湖风格火锅，在《舌尖上的中国》有精彩的视频介绍，不仅仅是说得让人直流口水，实际也是人间美味。而海底捞也不仅仅是服务，其丰富的菜品，香辣的锅底，配上特色蘸料、牛肉粒，各种饮料，让很多客人流连忘返。

三味锅 奔驰锅 养生原汤+番茄浓汤+香辣浓汤

如果你到北方包头或者呼和浩特，你会体验到蒙式火锅的豪爽，粗犷的装修风格，正是大口吃肉，大口喝酒的好地方。精心熬制的老母鸡加牛大骨汤底，配上新鲜的羔羊肉，蒙式烤羊肉串、烤羊小腿、烤羊排等等，啤酒配烧烤，深夜里的小美好。蒙式火锅自成一派，全世界的食客们十年如一日地喜欢这一风格的火锅美味，就是对这一火锅美食的最好的肯定。

吃火锅讲究好汤，好肉，新鲜的蔬菜，如果是中央厨房预加工的话，虽然保证出菜速度，但是口感就不及现加工的食材。既要享受火锅美味，又要拥有健康生活，就要荤素搭配，每样都吃，营养均衡才健康。鱼与熊掌二者可兼得，在于均衡的饮食，选择健康的食材原料，不仅仅满足舌尖，更要满足身体对营养的需求。

食材要讲究上好的羔羊肉，这也是古人对官肉——羊肉美食的追求，源自非物质文化遗产——伏羊节。伏羊节（Fu Goat Festival）是中华传统美食节日，于每年传统农历初伏之日开始，至末伏结束，持续一个月，在江苏徐州地区有悠久历史，最早可追溯到尧舜时期。

伏羊节是在具有彭祖文化内涵的徐州民间食俗的基础上总结创制的节庆。彭祖时代，徐州地区普遍有食羊之习俗，彭祖创造的“羊方藏鱼”正是那个时代羊菜烹饪技艺的升华。据《汉书》记载，皇帝“伏日，诏赐从官肉”。当时的“官肉”即为“三牲”之首的羊肉，伏天皇帝与从臣们共享羊肉已是确信无疑了。不惟宫中吃伏羊，《汉书》中亦有“田家作苦，岁时伏腊，烹羊炮羔，斗酒自劳”的记载。

伏羊节 伏羊一碗汤 滋补用巧方

宋朝之前，宫廷宴席上大都以羊肉为主。从汉字构造看，从“羊大为美”的审美判断，到“鱼羊为鲜”的美食追求，再到“食羊为养”的养生理念，无不隐含着先人对羊肉美食的追求和羊肉烹饪的感悟。

致嫩羊羊大拼

天，能够在瑟瑟寒风中给你温暖的，除了毛衣和秋裤，还有一种物美价廉的美味——羊肉。

火锅是中国独创的美食，历史悠久，老少皆宜，一个火锅，吃了3000年。火锅乃人间第一美食，它几乎符合所有人的口味。这么多年凭着自己独特的魅力，一直占据着重要的地位。

一家生意持续火爆20多年的传奇火锅，味道真的是一绝。元盛居在长春的地位用一句话来形容一点都不为过，不吃元盛居等于没到过长春。元盛居有一些分店的环境就像大食堂一样，但几经迁址仍宾客满座。

和四川火锅的重油重辣不一样的是，这种老火锅完全用的是清水涮羊肉，羊肉鲜嫩带着奶香味道，是因为这里的羊肉来自内蒙古大草原自家基地的羊。吃老火锅还要记得一定得来一份糖蒜。

元盛居有三大绝：麻酱绝，羊肉绝，烧麦绝。很多人都爱元盛居的羊肉，味儿正，那股弥漫在店里的膻味儿能一下子激发起人的食欲。去元盛居必点三款肉：羊肉，胸口、美肥。

特别爱吃羊肉，不管烤的涮的，好吃就是好羊肉。

很多人更爱元盛居的麻酱，他家没有肥牛汁沙茶酱，只有自制的香麻酱，再兑上豆腐乳和韭菜花、或者辣椒油和蚝油。

元盛居的知名度在长春可是数一数二的，老式炭火锅，喷香的芝麻酱蘸料，一片新鲜的羊肉在铜锅里涮熟，蘸上麻酱，甭提有多香了。

清水铜锅，不加任何修饰的羊肉，足以诠释鲜之味。而久涮之后的一碗鲜汤，一口得极乐

涮羊肉待水开之后用筷了夹起肉片放入沸腾的锅中，只要几秒就拿起来就好了。

对于涮羊肉，每年秋冬都要讨论几番，京城里的老少爷们儿，不少人都能说出个子丑寅卯来，让他们来长春尝尝这里的涮羊肉咋样？

涮羊肉好不好吃，一半在于肉，另一半便在于调料了，地道的酱料不可少，芝麻酱的香浓别家无法可比，甚至连北京的都比不过它。但也不知道它特别香浓的秘密在哪里。

长春有很多家屹立不倒的老店，那里不仅有美味的菜肴，更有太多年来老长春人寄托的情怀。每座城市的成长，都离不开这些老店的陪伴。